Ingredientes:

• Bacalao
• Aceite de oliva
• Ajos
• Pimiento verde
• Cebolla
• Calamares
• Tomate frito
• Patatas
• Laurel
• Caldo de pescado
• Guisantes

Preparación:

1. Lo primero que tenemos que hacer será confitar el bacalao. Cogeremos el bacalao lo limpiaremos y reservaremos.
2. En una olla pondremos aceite suficiente como para sumergir por completo el bacalao. Lo pondremos al fuego hasta que logre la temperatura de 70 ºC.
3. Con el fuego muy bajo, intentando mantenerlo a 70 ºC (con la ayuda de un termómetro alimentario), introduciremos un par de ajos enteros en dicho aceite y el bacalao que vamos a utilizar manteniéndolo 2 o 3 minutos. Lo dejaremos que se temple. Ya tenemos nuestro bacalao confitado y listo. Lo reservaremos.
4. Pasaremos a lavar y cortar por separado, ajos, pimientos, cebolla y reservaremos.
5. Limpiaremos y cortaremos nuestros calamares y los reservaremos.
6. Pondremos una cazuela al fuego, añadiremos un par o tres de cucharadas del aceite que tenemos con el bacalao y haremos un sofrito de los calamares con el ajo, el pimiento triturado y la cebolla.
7. Añadiremos el tomate y sofreiremos, añadiremos las patatas junto con el laurel y el caldo de pescado. Lo taparemos, esperaremos unos 20 minutos a fuego reducido.
8. A los 20 minutos añadiremos nuestros guisantes. Cuando las patatas estén bien cocidas, apagaremos el fuego y desmigaremos por encima del guiso el bacalao que tenemos confitado. Lo taparemos y esperaremos 5 minutos de reposo.

Ya tenemos nuestros calamares guisados con el toque del bacalao confitado. Deseo que os guste.