Ingredientes:

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 berenjena
• 1 cabeza de ajos
• 4 tomates
• 2 cebollas
• Aceite de oliva
• Ñoras
• Cayena al gusto
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Hojaldre (2 paquetes rectangulares para 8 personas)
• Queso rulo de cabra
• Avellanas o almendras

Preparación:

1. Lavaremos todas las hortalizas, envolveremos las cebollas en papel de aluminio, para que nos cuezan de dentro hacia fuera y nos queden bien cocidas.
2. Pondremos todo en el horno. Calor arriba y abajo a 200 ºC y ventilador.
3. Todo tiene distinto tiempo de cocción. Lo primero en salir del horno, serán los tomates con veinte minutos y reservaremos. A continuación la berenjena con 30 min, la cual una vez extraída del horno, envolveremos con papel film para que sude y nos cueste menos de pelar. Seguidamente serán los pimientos y las cebollas con 50 min. Los ajos (cabeza) serán los últimos en salir a 60 min. Dejaremos que se enfríe todo.
4. Una vez lo tengamos todo, lo limpiaremos y reservaremos. Separaremos tomates y ajos para nuestra salsa romesco y berenjena, pimiento y cebolla para nuestra escalivada.
5. Una vez todo limpio y reservado, pasaremos a hornear nuestro hojaldre extendiendo la primera base (1 paquete), la cual habremos pinchado por toda la superficie, para que no nos suba. Pondremos encima la segunda base (sin pinchar), para que ésta sí coja su volumen. Antes de hornear, cortaremos las porciones que deseemos. En 15 min los tendremos hechos, dejándolos que se queden a temperatura ambiente. Con la ayuda de un cuchillo, pasaremos a separar las partes (como si fuera un sándwich)
6. Mientras se templa, iremos haciendo nuestra salsa romesco. Pelaremos los tomates e introduciremos en un bote. Lo mismo para los ajos (estarán hechos prácticamente como un puré), incorporaremos avellanas o almendras al gusto y 2 cucharadas de carne de ñora (si la tenemos fresca mejor, en este caso yo la empleo de la que ya viene envasada). Añadiremos cayena al gusto, un buen chorro de aceite de oliva, el toque de sal y un par de cucharadas de vinagre de Jerez.
7. Pasaremos todo por el túrmix generando la salsa y reservaremos. Ya tenemos nuestro hojaldre hecho, nuestra escalivada y nuestra salsa romesco.
8. Pasaremos a cortar nuestro queso rulo de cabra, en rodajitas. Lo flamearemos o lo pondremos al grill, para que se dore.
9. Rellenaremos al gusto, nuestros hojaldres reservados con nuestra escalivada, tapándolos y poniendo sobre éstos el queso que tenemos flameado (como un broche). Emplataremos y pondremos la salsa al gusto por encima o como decoración.

Ya tenemos nuestro hojaldre con queso de cabra y escalivada con nuestro toque de salsa romesco listo.