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Coca de Llavaneres

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Ingredientes:

Para la crema pastelera:

  • 500 ml de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 120 g de azúcar
  • 55 g de Maizena
  • Piel de limón (sin la parte blanca)
  • 1 rama de canela
  • Vainilla

Para el hojaldre:

  • 1 lámina de hojaldre (que luego se abre en dos)

Para la cobertura:

  • 1 huevo (para pintar)
  • Las claras de los huevos
  • Un poco de azúcar (para el merengue)
  • Azúcar avainillado
  • Almendras laminadas o piñones

Preparación:

  1. Aromatizar la leche:
    Pon la leche en un cazo a fuego medio-bajo. Añade la piel de limón, la rama de canela y la vainilla. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego, tapa el cazo y deja reposar para que se aromatice y se temple.
  2. Preparar la crema:
    En un bol, mezcla las yemas con el azúcar hasta que estén bien integradas. Añade la Maizena y mezcla bien para que no queden grumos. Retira la piel de limón y la canela de la leche y añádela poco a poco a la mezcla, removiendo constantemente. Vuelve a poner todo en un cazo limpio y cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que espese. Cuando esté lista, tapa la crema con papel film tocando la superficie para que no se forme costra y reserva.
  3. Hacer el merengue:
    Bate las claras, en cuanto empiecen a clarear añade un poco de azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme. Reserva.
  4. Montar la coca:
    Abre la lámina de hojaldre por la mitad, en horizontal (como si fuera un libro). Coloca una de las mitades en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Añade una capa generosa de crema en el centro, sin llegar a los bordes. Coloca la otra mitad del hojaldre encima, como si la taparas con una sábana. Sella bien los bordes presionando con un tenedor.
  5. Decorar:
    Pinta toda la superficie con el huevo batido. Reparte una capa fina de merengue por encima. Espolvorea con azúcar avainillado. Añade las almendras laminadas o los piñones.
  6. Hornear:
    Precalienta el horno a 180 °C. Hornea la coca durante 15–20 minutos, hasta que esté bien dorada (el tiempo puede variar según el horno).

Ya ternemos nuestra coca de Llavaneres hecha.

Lacitos de hojaldre

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Ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre
  • Azúcar o azúcar vainillado
  • Almendra (opcional)
  • Miel o cabello de ángel (opcional)
  • 25 ml de anís
  • Cucharadas soperas de miel

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200 ºC y prepara una bandeja en la parte inferior del horno.
  2. Extiende la lámina de hojaldre sobre una superficie plana y espolvorea una buena cantidad de azúcar o azúcar vainillado sobre ella.
  3. Coloca almendras o cualquier otro relleno que desees (opcional).
  4. Dobla la masa de hojaldre por la mitad, haciendo de una lámina dos.
  5. Espolvorea otra capa fina de azúcar dentro del doblez.
  6. Corta la masa en tiras de aproximadamente 5 cm de largo y 1 cm de ancho.
  7. Toma cada tira y dale un par de vueltas sobre sí misma (retorcer) para formar un lacito.
  8. Coloca los lacitos en una bandeja para hornear y mételos en el horno precalentado durante unos 10-12 minutos, o hasta que estén dorados.
  9. Mientras tanto, prepara el almíbar mezclando el anís y la miel hasta que se disuelvan.
  10. Una vez que los lacitos estén listos y aún calientes, píntalos con el almíbar.
  11. Deja que los lacitos se enfríen y ¡disfruta de tus deliciosos lacitos de hojaldre!

P.D. Si queremos un glaseado en lugar del almíbar, sustituímos las 2 cucharadas de miel por 2 cucharadas de azúcar glass.

Bombones de morcilla y manzana

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Ingredientes:

1 manzana golden

1 cebolla

250 g de morcilla de cebolla

1 o dos huevos (dependiendo cantidad de masa)

150 g de almendra granillo cruda

Aceite de oliva virgen extra (para freír)

Preparación:

  1. Pelaremos y cortaremos la cebolla y la manzana. Las pondremos en una sartén con aceite de oliva. Dejaremos cocinar, el tiempo suficiente, para que se confite y reservaremos.
  2. Sacaremos y desecharemos la piel de la morcilla. Con la ayuda de un tenedor, trituraremos la morcilla. Una vez triturada, añadiremos la cebolla y la manzana que tenemos reservadas. Añadiremos la yema reservando la clara. Lo amasaremos ligeramente con las manos. Una vez integrado todo, haremos con la masa unas bolitas.
  3. Rebozaremos las bolitas con las claras de huevo bien batidas y las rebozaremos también con las almendras.
  4. Pondremos abundante, aceite a calentar. Una vez bien caliente, freiremos las bolitas hasta que las almendras adquieran color dorado. Las retiraremos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Y listas para servir.

 

Alternativas o variantes…

  1. A quien le guste el contraste de sabores, en vez de pasarlo por la clara de huevo para rebozar (apartado3), congelaremos las bolitas, una vez hechas. Fundiremos mientras una barra de chocolate negro, una vez fundido el chocolate, sacaremos las bolitas del congelador, las pasaremos por el chocolate y las rebozaremos con las almendras. Y listas para servir.
  2. Antes de cerrar las bolitas de morcilla (final del apartado 2), pondremos un trocito de queso rulo de cabra y cerraremos las bolitas. Seguiremos con el punto 3 y el 4.

 

Almendrados

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Ingredientes:

  • 125 g almendras molidas
  • 90 g azúcar
  • 1 huevo
  • Ralladura de un limón
  • Unas almendras crudas para decorar

Preparación:

  1.  Pondremos las almendras molidas en un bol.
  2. Incorporaremos el azúcar, mezclándolo todo bien y lo reservaremos.
  3. Cogeremos el huevo, lo batiremos ligeramente y lo mezclaremos con la almendra y el azúcar que tenemos reservada.
  4. Lo iremos integrando, hasta formar una masa, suave pero compacta.
  5. Cuando tengamos dicha masa, la enrollaremos en papel film y la dejaremos reposar de media a una hora en la nevera.
  6. Mientras tanto, precalentaremos el horno a unos 200 ºC, sacaremos una bandeja de horno y le pondremos una hoja de hornear por encima, dejándola lista para ir incorporando las bolitas que vayamos haciendo.
  7. Transcurrido dicho tiempo de reposo, sacaremos la masa de la nevera.
  8. Nos pondremos un poco de aceite en las manos y pasaremos a hacer bolitas de un par de centímetros, que iremos incorporando encima de la bandeja que tenemos preparada, dejando una ligera separación ya que al hornear siempre suelen expandir un poco.
  9. Cuando tengamos todas las bolitas hechas, iremos añadiendo una a una, las almendras para decoración sobre las bolitas que tenemos en la bandeja, haciendo una ligera presión, que nos dejará la forma característica, de los típicos almendrados.
  10. Cuando las tengamos todas decoradas, pasaremos a introducirlas en el horno a una altura media, sólo horno y si se tiene aire mejor. Bajaremos la temperatura a 180 ºC. Tiempo estimado de 10 a 12 minutos (el tiempo ya sabéis que puede variar según el horno). Cuando los veamos con el dorado que nos agrade los sacaremos del horno.
  11. Recién salidos del horno, suelen estar muy blandos. Manejándolos con mucho cuidado, los pasaremos a poner encima de una rejilla, para que se enfríen. Una vez fríos ya tenemos nuestros almendrados hechos.
  12. Si los queremos conservar, lo haremos preferentemente en una caja hermética, como las clásicas para galletas.

 

P.D. Recordar que mis recetas, suelen andar un poco bajas de azúcar. Si queréis que estén más dulces, podéis añadir un poco más de azúcar a la receta (de 10 a 20 g más, un total de 100 o 110 g en vez de 90 g)

Panellets

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Ingredientes:

  • 250 g de almendra molida
  • 200 g de azúcar
  • 70 ml de agua (o lo equivalente de patata hervida (quitar la piel al utilizarla))
  • Raspadura de naranja y de limón al gusto
  • 2 huevos
  • Piñones

Preparación:

Pondremos un bote a fuego lento, añadiendo el agua (o patata hervida) y el azúcar. Lo disolveremos haciendo un pequeño almíbar.
Añadiremos la raspadura de naranja y de limón, apagaremos el fuego y añadiremos la almendra molida removiéndola hasta que se nos separe de la cazuela.

  

 

Lo dejaremos templar. Haremos una bola con la masa, envolviéndola en un papel film y la pondremos en la nevera, dejándola reposar de 2 a 4 horas como mínimo.

Una vez la tengamos reposada, pasaremos a hacer pequeñas partes y de éstas, bolitas de unos 10-15 gramos y las reservaremos.

 

En un bol, prepararemos los piñones y les añadiremos una yema de huevo.

 

Estos la irán absorbiendo haciendo que queden pegajosos, ayudándonos a que se nos adhieran mejor a las bolas que tenemos reservadas.
Pasaremos las bolas cogiendo un puñado de piñones en la mano y apretándolos, dándoles la forma redonda inicial y poniéndolas en una bandeja sobre papel de hornear.
Finalizado el proceso y con la ayuda de un pincel de repostería, pasaremos la otra yema de huevo sobre estos, para que nos cojan color.

 

Mientras tanto, pondremos el horno a 220 ºC y una vez esté caliente, añadiremos la bandeja con los panellets de 7 a 10 minutos, dependerá siempre del horno.
Cuando los veamos dorados, ya los podremos sacar y dejar enfriar.

Si queremos que nos cojan un color más brillante, con la ayuda de un envase spray, los rociaremos con un poquito de miel disuelta en anís, y cogerán un color brillante.

Ya tenemos nuestros panellets listos.

Mazapán

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Ingredientes:

250 g de almendras molidas

200 g de azúcar Glas

50 g de agua

(Opcional al gusto raspadura de naranja y limón)

 

Preparación:

Cogemos un bol e introducimos las almendras, el azúcar y el agua. También las raspaduras si optamos por incorporar todos los ingredientes.

Lo mezclamos todo y hacemos una masa compacta. Ya tenemos hecho nuestro mazapán.

Lo dejamos reposar ente 12 a 24 horas (envuelto en papel film), aunque se puede emplear recién hecho. Reposada siempre quedará más uniforme.

Mantecados

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Hoy, un típico dulce español, que se come especialmente en Navidad, pero que podemos cocinar y consumir en cualquier época del año: El mantecado.

Ingredientes:
200 gramos de manteca de cerdo
250 gramos de azúcar
400 gramos de harina
2 yemas de huevo
Una cucharada de canela
125 gramos de almendra.
Una cucharada de cominos para adornar al gusto.
Preparación:
mercegourmet_mantecadosTendremos la manteca a temperatura ambiente durante un rato para  poder manipularla mejor. Añadiremos el azúcar y continuaremos removiendo hasta conseguir que todo quede bien unido Añadiremos  las 2 yemas de huevo y la canela,  seguiremos manipulando todo para que forme una pasta homogénea. A continuación verteremos la harina y con todo haremos una gran masa totalmente homogénea. La pondremos encima del mármol  y la trabajaremos con un rodillo para hacer una capa de un centímetro de espesor, más o menos. A continuación, con moldes para galletas iremos haciendo formas y les pondremos por encima los cominos para adornar. Los colocaremos encima de la placa de horno con papel de hornear para que no se peguen, los pondremos al horno a media altura y hornearemos unos 20 minutos a 180 grados. Los sacaremos del horno y los dejaremos enfriar un rato. Ya los tenemos listos para degustar cuando queramos.