Empanada argentina a mi manera

14/05/2025 por Mercè Blog, Carnes, Entrantes y aperitivos, Pizzas y masas, Platos principales, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

Para la masa…

240 ml de agua templada
500 g de harina de fuerza
10 g de sal
75 g de manteca de cerdo (en punto pomada)

Para el relleno…

Solomillo de cerdo (cantidad al gusto)
Sal
Especias al gusto (pimienta, pimentón, comino, etc.)
Aceite de oliva
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
Huevos (2 o 3, según el tamaño (reserva 1 para pintar))
Vinagre
Pasas

Preparación:

Masa…

Calienta ligeramente el agua y resérvala.
En un bol grande, mezcla la harina con la sal y la manteca en punto pomada. Debe quedar con textura arenosa.
Añade el agua templada poco a poco, mezclando hasta integrar bien todos los ingredientes.
Amasa durante unos minutos hasta obtener una masa suave.
Deja reposar la masa tapada durante al menos 30 minutos.
Divide la masa en porciones pequeñas (tamaño pelota de ping pong) y estira cada una con rodillo para formar los discos de empanada.

Relleno…

Corta el solomillo en daditos muy pequeños. Salpimienta y añade las especias que prefieras. Agrega un buen chorro de aceite, mezcla bien y deja reposar en la nevera durante 30 minutos.
Corta la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en trocitos pequeños y reserva cada uno por separado.
Hierve los huevos con sal y un chorrito de vinagre durante 10 minutos desde que empieza a hervir el agua. Luego enfría con agua fría, pélalos y resérvalos.
Pon las pasas en remojo con agua y resérvalas.
En una sartén con aceite caliente, sella ligeramente la carne y resérvala.
En esa misma sartén, sofríe a fuego suave el ajo y la cebolla hasta que estén ligeramente confitados.
Añade el pimiento, salpimienta, y cocina unos minutos más.
Incorpora la carne reservada, las pasas escurridas y los huevos picados. Mezcla bien y cocina brevemente hasta integrar todos los sabores.

Montaje y cocción…

Rellena los discos de masa con la mezcla preparada.
Cierra las empanadas, dándoles forma y sellando los bordes.
Colócalas sobre una bandeja con papel de hornear.
Píntalas con huevo batido.
Hornea a 180 ºC durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén doradas.

Buen provecho.

Huevos duros en la freidora de aire

24/03/2024 por Mercè Blog, Cocina rápida, Entrantes y aperitivos, Huevos, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

Huevos
Cubitos
Agua

Preparación:

Precalienta la freidora de aire a 130ºC, unos 5 minutos
Coloca los huevos a temperatura ambiente en la freidora precalentada.
Cocina los huevos a 130ºC durante 15 minutos.
Después de cocidos, sumerge los huevos en agua fría con cubitos de hielo para detener la cocción.
Pela los huevos y ¡listo!. Tendrás huevos duros perfectos.

Azúcar invertido

09/04/2018 por Merce Blog, Postres y dulces 2 comentarios

Ingredientes:

350 g Azúcar
150 ml agua, a poder ser de botella
Sobres de fermentación (uno es de ácido tartárico y el otro bicarbonato sódico)

Preparación:

Calentaremos el agua a unos 50 ºC mas o menos.

Añadiremos el azúcar y disolveremos.

Llevaremos a unos 80 ºC y apagaremos el fuego. Inmediatamente incorporaremos el ácido tartárico (sobre blanco en el caso del de la imagen) y dejaremos enfriar a temperatura ambiente.

En cuanto este frío, mezclaremos el sobre morado. Nos hará una espuma, removeremos bien y dejaremos reposar. En cuanto repose, se nos irá quedando trasparente. En ese momento, ya lo podremos poner en un recipiente y guardaremos en la nevera. Nos puede aguantar hasta unos 6 meses.

Este azúcar nos irá genial para que… si hacemos un helado no nos cristalice, en bizcochos nos conservara mucho mas la humedad y en caramelos no los dejará cristalizar.

Suele endulzar mucho más que el azúcar normal.

Mazapán

10/12/2017 por Merce Blog, Postres y dulces Deja un comentario

Ingredientes:

250 g de almendras molidas

200 g de azúcar Glas

50 g de agua

(Opcional al gusto raspadura de naranja y limón)

Preparación:

Cogemos un bol e introducimos las almendras, el azúcar y el agua. También las raspaduras si optamos por incorporar todos los ingredientes.

Lo mezclamos todo y hacemos una masa compacta. Ya tenemos hecho nuestro mazapán.

Lo dejamos reposar ente 12 a 24 horas (envuelto en papel film), aunque se puede emplear recién hecho. Reposada siempre quedará más uniforme.

Sopa de Farigola

15/05/2017 por Merce Blog, Sopas, cremas y purés Deja un comentario

Ingredientes:

(Para dos personas)

12 rebanadas de pan
Un par de dientes de ajo
Un buen chorro de aceite de oliva
Un par de ramitas de farigola (Tomillo)
Sal

(Opcional: Si gusta se puede añadir un huevo sobre el pan, antes de volcar el contenido del recipiente, ya que dicho contenido nos ayudara a escaldar el huevo)

Preparación:

En un cazo pondremos agua a calentar. Mientras, tostaremos las rebanadas de pan ligeramente. Una vez tostadas, les pasaremos un poco de ajo por encima, y las repartiremos en dos platos soperos.

Añadiremos al agua la farigola limpia, apagaremos el fuego y taparemos dejándola reposar unos minutos. Trascurrido dicho tiempo, con la ayuda de un colador, iremos volcando el contenido del recipiente por encima del pan que tendremos en los platos.

Añadiremos la sal al gusto y a continuación, añadiremos un buen chorro de aceite. Ya tenemos nuestra sopa de farigola preparada.

Churros

23/02/2016 por Merce Blog, Postres y dulces Deja un comentario

Ingredientes:

un vaso con agua (el vaso es la medida (200 ml., para unas 12 raciones))
un vaso con harina
un pellizco de sal
un chorrito de aroma de vainilla al gusto
aceite de girasol
Azúcar

Utensilios:

Lengua pastelera Wok_Cacerola Churrera

Lengua pastelera Wok/Cacerola Churrera

Preparación:

Cogemos el vaso con agua, lo vertemos en un bote y lo ponemos a calentar. Añadimos el pellizco de sal y el aroma de vainilla.

Esperamos a que entre en ebullición y de una sola vez, añadimos el vaso de harina y lo removemos bien para que quede todo bien integrado. Lo apartamos del fuego y esperaremos que se temple un poco. Con la ayuda de una lengua pastelera, lo introducimos dentro de una churrera y haremos los churros. Los iremos colocando, sobre una hoja de papel de hornear para que no se nos peguen, dándoles la forma deseada, rectos o en este caso forma de lazo y los reservamos.

En un wok o cacerola con abundante aceite de girasol, calentamos a 180ºC más o menos. Iremos poniendo los churros unos 4 a 5 minutos (poner pocos churros sin dejar de mover el aceite, para que no se peguen entre si). Ya tenemos nuestro churros hechos, los cuales podemos rociar con un poco de azúcar al gusto.

Pizza con sémola de maíz

05/02/2016 por Merce Blog, Recetas 2 comentarios

Ingredientes:

Masa

800 gr de harina
200 gr de sémola de maíz
50 gr de levadura fresca
un pellizco de sal
un pellizco de azúcar
450 ml de agua templada
100 ml de aceite de oliva

Relleno

tomate frito o natural (esto es al gusto)
hierbas especial pizza (orégano, albahaca, tomillo)
200 gr de mozarella
5 lonchas de jamón de york (al gusto)

Preparación:

Ponemos el agua y el aceite en una jarra especial para microondas, lo templados en este 30 segundos, lo retiramos y añadimos desmenuzada la levadura y el pellizco de azúcar y lo reservamos (el azúcar nos ayudará a que las bacterias de la levadura se sientan cómodas y se fermenten mejor)

A continuación en otro recipiente, pondremos la harina y la sémola junto con la sal, lo mezclamos todo. Una vez esté todo mezclado, haremos un pequeño agujero en el centro de la mezcla recién hecha, e iremos incorporando poco a poco, la mezcla líquida que teníamos reservada anteriormente, amasándolo todo junto hasta que nos quede una masa elástica y homogénea. Si se nos pega ligeramente, solo tendremos que espolvorear un poco la mesa de trabajo con harina, lo justo para que no se nos pegue. En ocasiones puede necesitar algo mas o menos de agua, dependiendo de la humedad del ambiente. A continuación, formaremos una bola y la dejaremos reposar una media hora tapada con un paño

Mientras reposa ponemos a calentar el horno a 180 Cº, preparamos el tomate que tenemos, mezclando las hiervas al gusto, y lo reservamos.

Extendemos la masa con el rodillo y con ayuda de un poco de harina en la mesa de trabajo, le damos la forma deseada.

Dejamos reposar un cuarto de hora, para que nos coja un par de dedos de volumen y pasamos a esparcir el tomate que tenemos reservado por encima de la masa

una vez puesto el tomate repetimos la misma acción con la mozarella

pasamos a poner el jamón york cortado en cuadros o como mas guste

y por último lo pasamos a poner todo en el horno que previamente ya lo tenemos calentado, de 15 a 20 minutos (dependerá del horno) Ya tenemos nuestra pizza para degustar