Archivo de la etiqueta: carne picada

Rollitos de primavera

por Blog, Cocina rápida, Entrantes y aperitivos, Hortalizas y verduras, Pizzas y masas, Platos principales, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • Ajo
  • Cebolla tierna (o cebolleta)
  • Zanahoria
  • Col (repollo)
  • Nabo (opcional)
  • Masa filo (puedes encontrarla en supermercados) Masa Filo (Receta)
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Salsa de soja
  • Carne picada o gambas (opcional)
  • Huevos (batido para sellar)

Preparación:

  1. Limpieza y corte de verduras: Lava muy bien todas las verduras. Córtalas en tiras finas (tipo juliana). Hazlo por separado. El ajo lo picaremos. Reservamos.
  2. Cocinar el relleno: Calienta una sartén con un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente, añade el ajo picado y sofríelo ligeramente (leer apartado 3.). Agrega todas las verduras, salpimenta al gusto y saltéalas. Añade 2 o 3 cucharadas de salsa de soja y sigue cocinando 2-3 minutos. Las verduras deben quedar al dente (ligeramente crujientes). Retira del fuego y deja enfriar.
  3. (Opcional) Si usas carne o gambas: Añádelas justo después del ajo, saltéalas hasta que estén cocidas, y resérvalas. Después, sigue con las verduras como se explicó arriba. Al final, mezcla la carne o las gambas con las verduras antes de rellenar.
  4. Preparar los rollitos: Corta cada hoja de masa filo en 4 partes (para hacer 4 rollitos). Coloca una cucharada del relleno (ya frío) en cada porción. Enrolla formando un rollito, doblando los lados hacia adentro. Para cerrar se pinta el extremo con huevo batido para que quede bien sellado. Pon los rollitos en una bandeja con un poco de aceite para que no se peguen.
  5. Freír los rollitos: Calienta bien el aceite. Fríe los rollitos durante menos de 1 minuto, dándoles la vuelta. Se doran muy rápido porque el relleno ya está cocinado.

Buen provecho.

Patatas de Olot

por Blog, Carnes, Entrantes y aperitivos, Platos principales, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • Patatas
  • Aceite de oliva
  • Ajos (1 cabeza y algunos dientes extra)
  • Romero (unas ramas)
  • Sal y pimienta
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate
  • Carne picada (partes iguales ternera y cerdo)
  • Butifarra
  • Nuez moscada (opcional)
  • Coñac (un chorrito) o vino rancio
  • Nata (crema de leche)
  • Harina
  • Huevos (2 o más)

Preparación:

  1. Preparar las Patatas…
    Pela y corta las patatas en rodajas de medio centímetro de grosor.
    Ponlas en una cazuela amplia y cúbrelas con aceite de oliva. Añade algunos dientes de ajo y unas ramas de romero, salpimienta y cocina a fuego muy bajo unos 15-20 minutos, hasta que estén tiernas.
    Escúrrelas con papel absorbente y guarda las que se rompan (servirán para espesar el relleno).
  2. Asar los Ajos…
    Asa una cabeza de ajo en el horno, freidora de aire o microondas. Resérvala.
  3. Hacer el Sofrito…
    En una sartén, sofríe ajo picado, cebolla y tomate rallado. Cocina hasta que estén bien dorados y resérvalos.
  4. Cocinar la Carne…
    En la misma sartén, sofríe la carne picada y la butifarra (quítale la piel y desmenúzala).
    Añade sal, pimienta, nuez moscada, y un chorrito de coñac. Cocina a fuego fuerte unos minutos para reducir el alcohol.
    Añade el sofrito que reservaste y cocina unos minutos más. Luego, apaga el fuego.
  5. Preparar el Relleno…
    Haz un puré con las patatas rotas, los ajos asados y la nata (puedes usar batidora o aplastarlos a mano).
    Añade este puré a la carne con sofrito y mezcla bien. Debe quedar una masa espesa.
  6. Montar las Patatas Rellenas…
    Coloca una capa de patata, añade un poco de relleno y cubre con otra capa de patata, formando pequeños «libritos». Haz esto con todas las rodajas.
  7. Rebozar y Freír…
    Pasa los «libritos» de patata por harina y luego por huevo batido.
    Fríelos en el aceite que usaste antes, hasta que estén dorados.

¡Listo! Ahora tienes tus Patatas de Olot preparadas para disfrutar.

Crestas de patata rellena

por Blog, Entrantes y aperitivos, Platos principales, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

Base…

  • Sal
  • Patatas
  • Harina
  • Huevo

Relleno…

  • Carne picada mixta al gusto
  • Sal
  • Especias al gusto
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Cebolla
  • Pimienta
  • Tomate
  • Vino blanco
  • Pan rallado (para el rebozado)

Preparación:

Base…

  1. Calentaremos al fuego una olla con agua y sal.
  2. En cuanto empiece a hervir, añadiremos las patatas con piel bien lavadas y dejaremos que se cuezan, entre 30 y 45 minutos. Una vez las tengamos cocidas las dejaremos que se templen.
  3. Una vez templadas las pelaremos, chafaremos haciendo un puré y agregaremos la sal, harina y huevo para aportar textura, sabor y color. Dejaremos que reposen un rato.
  4. Una vez reposado haremos bolitas (tamaño de las de billar). Con la ayuda de papel film, las chafaremos haciendo pequeñas tortitas y reservaremos.    

Relleno…

  1. En una sartén, pondremos la carne a fuego medio fuerte con el condimento de sal y especias deseado, con un chorro de aceite. Una vez rustida la reservaremos.
  2. En esa misma sartén pondremos el ajo, la cebolla y lo saltearemos. Pondremos sal y pimienta al gusto, añadiremos el tomate y saltearemos. Pasaremos a añadir la carne y un buen chorro de vino blanco. Lo pasaremos por el túrmix (opcional) y reservaremos.
  3. Pasaremos a rellenar y dar forma de crestas a las tortitas reservadas.
  4. Para freírlas, las podremos pasar por harina, huevo y pan rallado o freírlas directamente.
  5. Listas nuestras crestas de patatas rellenas de carne. Se pueden acompañar con salsa romesco o alioli.

Musaka

por Blog, Platos principales, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

Para la musaka…

  • 3 patatas
  • Sal
  • Pimienta
  • Berenjenas
  • 1 cebolla
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • Tomates
  • ½ vaso de vino blanco
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva
  • 400 g de carne picada (50 % vacuno, 50 % cerdo)
  • Tomillo
  • Romero

Para la bechamel…

  • 25 g de mantequilla
  • 25 de harina común o (Maizena)
  • 200 ml de leche
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Lavaremos y pelaremos las patatas, las cortaremos muy finamente, las pondremos a hornear a 180 ºC, de 10 a 15 minutos (podríamos prescindir del horno y saltearlo en sartén) y reservaremos.
  2. Lavaremos y cortaremos finamente las berenjenas, las dejaremos un par de horas en sal, pasaremos a escurrirlas bien y hornearemos a 180 ºC de 10 a 15 minutos (podríamos prescindir del horno y saltearlo en sartén), reservándolas como hemos hecho con las patatas.
  3. Pasaremos a hacer la salsa de tomate, triturando los tomates, añadiendo el tomillo, el romero, una cucharadita de sal y una cucharadita de azúcar, para quitar la acidez. Lo dejaremos a fuego lento para que vaya macerando y reservaremos.
  4. En una sartén pondremos un buen chorro de aceite de oliva. Pelaremos y trituraremos la cebolla junto con los ajos, lo pondremos a fuego lento y cuando lo tengamos bien pochado, añadiremos la carne picada dejándola cocer durante unos 5 a 10 minutos a fuego lento, que macere bien y añadiremos el ½ vaso de vino blanco.
  5. Añadiremos el tomate frito que teníamos reservado, mezclándolo todo muy bien. Cuando lo tengamos listo lo reservaremos.
  6. Pasaremos a hacer la bechamel. En una sartén a fuego lento, pondremos la mantequilla, nuez moscada y la harina y lo coceremos todo un poco. Añadiremos la sal y la pimienta al gusto y la leche lentamente hasta que nos espese. Una vez espesada, la dejaremos en reposo y reservaremos.
  7. Ahora pasaremos a hacer el montaje de nuestra musaka. En una bandeja, pasaremos a poner una base de las patatas que tenemos reservada. A continuación pondremos una pequeña base de carne. Seguidamente una base de berenjena, otra base de carne y por último lo taparemos con bechamel. Añadiremos el queso por encima y lo pasaremos a hornear entre 10 a 15 minutos a 180 ºC, lo suficiente para que se nos dore el queso que hemos puesto. Ya tenemos lista nuestra musaka.