Archivo de la etiqueta: caldo de pescado

Calamares con patatas, guisados con un toque de bacalao confitado

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Ingredientes:

  • Bacalao
  • Aceite de oliva
  • Ajos
  • Pimiento verde
  • Cebolla
  • Calamares
  • Tomate frito
  • Patatas
  • Laurel
  • Caldo de pescado
  • Guisantes

Preparación:

  1. Lo primero que tenemos que hacer será confitar el bacalao. Cogeremos el bacalao lo limpiaremos y reservaremos.
  2. En una olla pondremos aceite suficiente como para sumergir por completo el bacalao. Lo pondremos al fuego hasta que logre la temperatura de 70 ºC.
  3. Con el fuego muy bajo, intentando mantenerlo a 70 ºC (con la ayuda de un termómetro alimentario), introduciremos un par de ajos enteros en dicho aceite y el bacalao que vamos a utilizar manteniéndolo 2 o 3 minutos. Lo dejaremos que se temple. Ya tenemos nuestro bacalao confitado y listo. Lo reservaremos.
  4. Pasaremos a lavar y cortar por separado, ajos, pimientos, cebolla y reservaremos.
  5. Limpiaremos y cortaremos nuestros calamares y los reservaremos.
  6. Pondremos una cazuela al fuego, añadiremos un par o tres de cucharadas del aceite que tenemos con el bacalao y haremos un sofrito de los calamares con el ajo, el pimiento triturado y la cebolla.
  7. Añadiremos el tomate y sofreiremos, añadiremos las patatas junto con el laurel y el caldo de pescado. Lo taparemos, esperaremos unos 20 minutos a fuego reducido.
  8. A los 20 minutos añadiremos nuestros guisantes. Cuando las patatas estén bien cocidas, apagaremos el fuego y desmigaremos por encima del guiso el bacalao que tenemos confitado. Lo taparemos y esperaremos 5 minutos de reposo.

Ya tenemos nuestros calamares guisados con el toque del bacalao confitado. Deseo que os guste.

Arroz caldoso con pulpo y gambas (Receta fácil)

por Arroces, Blog, gambas, Pescados y mariscos, Platos principales, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • 200 g de gambas
  • 300 g de pulpo cocido (congelado y cortado en rodajas)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 vaso de vino blanco
  • Arroz
  • 1 litro de caldo de pescado (aproximadamente)
  • Sal al gusto

Preparación:

  1. Preparar los ingredientes: Limpia las gambas y quítales los bigotes. Corta el pulpo en rodajas si no viene ya cortado. Pica el pimiento, la cebolla y el ajo (por separado). Ralla o tritura los tomates.
  2. Cocinar las gambas y el pulpo: En una cazuela pon un buen chorro de aceite, sofríe las gambas unos segundos y retíralas. Añade el pimiento y el pulpo, sofríe 2 minutos. Agrega el ajo y la cebolla, rehoga unos minutos más.
  3. Añadir los condimentos: Echa el pimentón dulce, mezcla rápido para que no se queme. Incorpora el tomate rallado y cocina 2-3 minutos. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
  4. Cocinar el arroz: Agrega el arroz y rehógalo 2 minutos. Añade el caldo caliente (3-4 veces la cantidad de arroz). Cocina 10 minutos a fuego alto y luego baja a fuego medio-bajo otros 10 minutos.
  5. Finalizar y servir: Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y deja reposar 2-3 minutos. Sirve de inmediato para que mantenga su textura caldosa.

¡Listo para disfrutar!

Fideuá de pulpo

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Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Pulpo cocido
  • Fideos
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Un vasito de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Tomate
  • Caldo de pescado

Preparación:

  1. Buscamos una paellera apta si es posible para cocción y horno.
  2. La pondremos a fuego lento añadiendo un buen chorro de aceite de oliva, seguidamente añadiremos tres o cuatro dientes de ajos laminados.
  3. Cortaremos el pulpo a rodajas, introduciremos en la sartén, lo saltearemos ligeramente y reservaremos.
  4. En ese mismo aceite pasaremos los fideos un par de minutos y reservaremos.
  5. En la misma paellera saltearemos la cebolla y el pimiento, no es necesario cortarlo finamente, ya que luego lo pasaremos todo por el túrmix. Lo dejaremos que vaya confitando.
  6. Añadiremos el vino y dejaremos reducir.
  7. A continuación añadiremos la sal, pimienta al gusto, una cucharadita de pimentón y el tomate. Lo dejaremos reducir un poco, lo pasaremos todo por el túrmix y lo reservaremos.
  8. Una vez lo tenemos todo preparado, pondremos de nuevo la paellera al fuego y empezaremos la función jajaja.
  9. Pondremos la salsa, añadiremos los fideos que tenemos reservados y rehogaremos. Añadiremos el caldo y los trozos de pulpo.
  10. Lo dejaremos cocer a fuego medio fuerte unos 4 o 5 minutos, los tiempos de cocción, siempre son orientativos ya que varía el fuego y grosor de fideos.
  11. Los últimos minutos de cocción, los podremos hacer en el horno si nos gusta que quede crujiente, añadiendo 3 o 4 minutos más en la cocción final. Es un total de 8 o 9 minutos.

PD: Si escogemos la opción de horno, el tiempo influirá en que nos queden más o menos crujientes o secos. A 180 o 190 ºC siempre dependiendo de cada horno, la bandeja en la parte de abajo, calor arriba y abajo.

Arroz con pulpo, sepia y gambas

por Blog, Pescados y mariscos, Platos principales, Recetas 2 comentarios

Ingredientes:

  • 1 litro de caldo de pescado
  • Aceite
  • Pulpo
  • Sepia
  • Gambas
  • Ajos
  • Cebolla
  • Tomate
  • 300 g de arroz
  • Hierbas al gusto (Opcional)
  • Pimentón de la Vera (Opcional)
  • Guisantes

Preparación:

  1.  En una paellera pondremos un chorrito de aceite, saltearemos las gambas y las reservaremos.
  2.  Añadiremos un segundo chorrito de aceite y saltearemos el pulpo y la sepia, también los reservaremos.
  3.  Añadiremos un tercer chorrito de aceite y añadiremos los ajos y la cebolla muy bien picaditos, los saltearemos unos minutos.
  4.  Pasaremos a añadir, el pulpo y la sepia que teníamos reservados. Los saltearemos a fuego muy suave.
  5.  Limpiaremos los tomates, les sacaremos las pepitas, los trocearemos muy pequeños y los añadiremos al ajo, la cebolla, pulpo y sepia que tenemos a fuego lento.
  6.  Añadiremos las hierbas al gusto (opcional) y una cucharadita de pimentón de la Vera (opcional).
  7.  Insertaremos el arroz salteándolo todo, durante unos minutos.
  8.  Pasaremos a insertar el caldo, poniendo la cocción moderadamente alta durante 10 minutos.
  9.  Pasados estos 10 minutos primeros, pasaremos a incorporar las gambas y los guisantes que tenemos reservados. Bajaremos el fuego y lo dejaremos entre 7 y 10 minutos   más, hasta conseguir la cocción deseada.

Ya tenemos nuestro arroz preparado.

Arroz con bacalao, alcachofas y espárragos trigueros

por Arroces, Blog, Pescados y mariscos 4 comentarios

Ingredientes:

  • Alcachofas
  • Limón
  • Espárragos trigueros
  • Ajo
  • Puerro
  • Cebolla
  • Pimiento Rojo
  • Pimiento Verde
  • Tomate
  • Bacalao
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Arroz
  • Caldo de pescado
  • Azafrán
  • Sal

Preparación:

Pelaremos y cortaremos las alcachofas, dejando solamente el corazón de éstas. Las pondremos en agua con limón para que no se nos oxiden y reservaremos.

Limpiaremos los espárragos, cortaremos las puntas y las reservaremos. El resto de los espárragos, los cortaremos a trocitos pequeños y también lo reservaremos.

Cortaremos todo bien pequeño y por separado, el ajo, el puerro, la cebolla, los pimientos y el tomate. Cuando lo tengamos todo limpio y cortado, lo reservaremos.

Cortaremos el  bacalao a taquitos, lo pasaremos por harina y reservaremos en un plato.

Pondremos una paellera en el fuego, añadiendo un buen chorro de aceite de oliva. Pasaremos el bacalao para sellarlo por todas partes. Una vez esté sellado, lo sacaremos de la paellera, lo pondremos en un plato y reservaremos.

En la misma paellera que tenemos al fuego, añadiremos el ajo, el puerro y la cebolla. Lo dejaremos un par o tres de minutos, que se vaya confitando. A continuación pondremos los pimientos, las alcachofas y los espárragos (no las puntas) que teníamos reservados, para que vayan cociendo.

Cuando tengamos todo bien rehogado, añadiremos y rehogaremos también el tomate. Incorporaremos el arroz salteándolo bien.

Seguidamente, añadiremos caliente, el caldo de pescado que tenemos reservado y el azafrán. Removeremos y colocaremos las puntas de espárrago y el bacalao por encima, dejándolo cocer durante 15 o 20 minutos (dependerá del arroz y del tipo de cocción que queramos, poco, bien hecho o al dente). Aquí añadiremos la sal si fuera necesaria.

Cuando lo tengamos al punto, lo sacaremos del fuego y lo dejaremos reposar de 5 a 10 minutos tapado.

Ya tendremos listo nuestro arroz con alcachofas, bacalao y espárragos.

 

Calamares en salsa americana

por Blog, Pescados y mariscos 4 comentarios

Ingredientes:

  • 4 calamares grandes
  • 50 ml de aceite
  • 1 puerro
  • 1 cebolla mediana
  • 1 par de dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 pizca de pimentón de la Vera
  • 750 gr de tomates
  • 100 ml de vino tinto
  • 250 ml de caldo de pescado (O una pastilla de pescado disuelta en 250 ml de agua)
  • Hojas de laurel
  • Hojas de perejil picado
  • 1 pizca de pimienta o guindilla (Opcional)
  • 1 pizca de sal
  • 100 ml de coñac

 

Preparación:

Limpiaremos y trocearemos los calamares.
Pondremos una sartén al fuego, añadiendo el aceite. Pasaremos el calamar ligeramente por el aceite, dejándolo escurrido y reservando.
En el aceite que hemos puesto a freír los calamares, pondremos picados el puerro la cebolla y el ajo. Los pasaremos por la sartén y lo dejaremos a fuego lento que vaya pochando.
Añadiremos la harina, el pimentón, el tomate pelado y troceado, el vino y el caldo de pescado. Lo dejaremos reducir ligeramente.
Dicha salsa, la pasaremos por la batidora, dejando una salsa homogénea. Añadiremos el laurel, el perejil y una chispa de sal.
Dejaremos que vaya pochando y añadiremos el calamar que tenemos reservado y el coñac. Si hemos tomado la opción, también la pimienta o guindilla.
Lo dejaremos cocer más o menos unos 30 minutos, hasta que el calamar nos quede blando.
Lo dejaremos reposar y serviremos.