Archivo de la categoría: Entrantes y aperitivos

Patatas revolconas

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Ingredientes:

  • Patatas
  • Sal
  • Ajos
  • Laurel
  • Panceta o torreznos
  • Aceite
  • Pimentón de la Vera
  • Pimiento rojo (opcional)

Preparación:

  1. Pelamos y tronchamos las patatas. Las ponemos a hervir en una cazuela con agua, sal un par de ajos y laurel. Una vez cocidas, las reservamos, guardando un poco del agua de la cocción.
  2. Cortamos la panceta o los torreznos y los ponemos en una sartén. Si se desea, se puede añadir un poco de aceite, aunque no es imprescindible, ya que la panceta soltará suficiente grasa. Cuando estén bien dorados, los retiramos a un plato y reservamos, dejando el aceite en la sartén.
  3. En esa misma sartén, salteamos los ajos laminados y el pimiento rojo (opcional) troceado pequeño. Cuando empiecen a dorarse, añadimos el pimentón de la Vera y lo rehogamos ligeramente, con cuidado de que no se queme. Incorporamos entonces un vasito del caldo de cocción de las patatas y, seguidamente, añadimos las patatas reservadas. Rectificamos de sal y vamos removiendo y aplastando hasta obtener un puré ligero con tropezones.
  4. Finalmente, emplatamos y añadimos por encima los trozos de panceta o torreznos reservados. Servimos caliente.

         

Gambardinas crujientes

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Ingredientes:

  • Gambas (cantidad al gusto)
  • Masa filo
  • Harina
  • 1–2 huevos
  • Un chorrito de leche
  • Especias al gusto (sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo, etc.)
  • Aceite para freír

Preparación:

1. Preparar las gambas. Pela las gambas dejando el extremo de la cola. Haz un pequeño corte longitudinal en la parte interior para que queden rectas y retira la tripa si la tienen. Sécalas muy bien con papel de cocina; este paso es clave para que el rebozado se adhiera correctamente.

2. Preparar la masa filo. Corta la masa filo en tiras muy finas, tipo hilitos. Resérvalas cubiertas con un paño ligeramente húmedo para evitar que se sequen.

3. Preparar el rebozado. En un bol mezcla la harina, el huevo, un chorrito de leche y las especias al gusto. Ajusta hasta obtener una textura similar a la de una tempura, fluida pero con cuerpo.

4. Rebozar las gambas. Pasa cada gamba por la masa, cubriéndola bien. A continuación, envuélvela con los hilitos de masa filo, presionando suavemente con las manos para que quede compacta. Si es necesario, puedes usar papel film para dar forma y apretar ligeramente, aunque no es imprescindible.

5. Freír. Calienta abundante aceite a 170–180 °C. Fríe las gambas durante 1–2 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sírvelas calientes. El resultado exterior ultra crujiente e interior jugoso.

Buen provecho

Piadina Napolitana

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Ingredientes:

  • 500 g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 10 g de sal
  • 80 g de manteca de cerdo
  • 200 ml de Agua templada (dependiendo el tipo de harina puede variar)
Relleno:
  • Tomate
  • Mozzarella fresca
  • Queso parmesano
  • Rúcula
  • Jamón ibérico

Instrucciones:

  1. Tamizaremos la harina y mezclaremos con bicarbonato y sal.
  2. Agregaremos la manteca de cerdo y el agua templada gradualmente, hasta formar una masa homogénea.
  3. Amasaremos sobre una superficie enharinada hasta que la masa esté suave.
  4. Dividiremos la masa en 6-8 porciones y dejaremos reposar durante 30-60 minutos.
  5. Estiraremos cada porción en discos delgados de 2 mm
  6. En una sartén bien caliente, pasaremos los discos (1 min por cara más o menos), hasta que nos cojan un cierto color dorado. Los pondremos en una fuente y cubriremos con un paño de algodón para que conserven la humedad.
  7. Rellenaremos una por una al gusto, con todos los ingredientes que previamente habremos laminado. Las doblaremos por la mitad como si fueran sándwiches.

Ya tenemos nuestras piadinas listas para degustar.

 

Rollitos de primavera

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Ingredientes:

  • Ajo
  • Cebolla tierna (o cebolleta)
  • Zanahoria
  • Col (repollo)
  • Nabo (opcional)
  • Masa filo (puedes encontrarla en supermercados) Masa Filo (Receta)
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Salsa de soja
  • Carne picada o gambas (opcional)
  • Huevos (batido para sellar)

Preparación:

  1. Limpieza y corte de verduras: Lava muy bien todas las verduras. Córtalas en tiras finas (tipo juliana). Hazlo por separado. El ajo lo picaremos. Reservamos.
  2. Cocinar el relleno: Calienta una sartén con un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente, añade el ajo picado y sofríelo ligeramente (leer apartado 3.). Agrega todas las verduras, salpimenta al gusto y saltéalas. Añade 2 o 3 cucharadas de salsa de soja y sigue cocinando 2-3 minutos. Las verduras deben quedar al dente (ligeramente crujientes). Retira del fuego y deja enfriar.
  3. (Opcional) Si usas carne o gambas: Añádelas justo después del ajo, saltéalas hasta que estén cocidas, y resérvalas. Después, sigue con las verduras como se explicó arriba. Al final, mezcla la carne o las gambas con las verduras antes de rellenar.
  4. Preparar los rollitos: Corta cada hoja de masa filo en 4 partes (para hacer 4 rollitos). Coloca una cucharada del relleno (ya frío) en cada porción. Enrolla formando un rollito, doblando los lados hacia adentro. Para cerrar se pinta el extremo con huevo batido para que quede bien sellado. Pon los rollitos en una bandeja con un poco de aceite para que no se peguen.
  5. Freír los rollitos: Calienta bien el aceite. Fríe los rollitos durante menos de 1 minuto, dándoles la vuelta. Se doran muy rápido porque el relleno ya está cocinado.

Buen provecho.

Empanada argentina a mi manera

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Ingredientes:

Para la masa…

  • 240 ml de agua templada
  • 500 g de harina de fuerza
  • 10 g de sal
  • 75 g de manteca de cerdo (en punto pomada)

Para el relleno…

  • Solomillo de cerdo (cantidad al gusto)
  • Sal
  • Especias al gusto (pimienta, pimentón, comino, etc.)
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • Huevos (2 o 3, según el tamaño (reserva 1 para pintar))
  • Vinagre
  • Pasas

Preparación:

Masa…

  1. Calienta ligeramente el agua y resérvala.
  2. En un bol grande, mezcla la harina con la sal y la manteca en punto pomada. Debe quedar con textura arenosa.
  3. Añade el agua templada poco a poco, mezclando hasta integrar bien todos los ingredientes.
  4. Amasa durante unos minutos hasta obtener una masa suave.
  5. Deja reposar la masa tapada durante al menos 30 minutos.
  6. Divide la masa en porciones pequeñas (tamaño pelota de ping pong) y estira cada una con rodillo para formar los discos de empanada.

Relleno…

  1. Corta el solomillo en daditos muy pequeños. Salpimienta y añade las especias que prefieras. Agrega un buen chorro de aceite, mezcla bien y deja reposar en la nevera durante 30 minutos.
  2. Corta la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en trocitos pequeños y reserva cada uno por separado.
  3. Hierve los huevos con sal y un chorrito de vinagre durante 10 minutos desde que empieza a hervir el agua. Luego enfría con agua fría, pélalos y resérvalos.
  4. Pon las pasas en remojo con agua y resérvalas.
  5. En una sartén con aceite caliente, sella ligeramente la carne y resérvala.
  6. En esa misma sartén, sofríe a fuego suave el ajo y la cebolla hasta que estén ligeramente confitados.
  7. Añade el pimiento, salpimienta, y cocina unos minutos más.
  8. Incorpora la carne reservada, las pasas escurridas y los huevos picados. Mezcla bien y cocina brevemente hasta integrar todos los sabores.

Montaje y cocción…

  1. Rellena los discos de masa con la mezcla preparada.
  2. Cierra las empanadas, dándoles forma y sellando los bordes.
  3. Colócalas sobre una bandeja con papel de hornear.
  4. Píntalas con huevo batido.
  5. Hornea a 180 ºC durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén doradas.

Buen provecho.

 

Revoltillo de verduras con langostinos

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Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • Unas ramitas de perejil fresco
  • 8 a 10 langostinos (pueden ser gambas también)
  • 4 huevos
  • ½ brick de nata para cocinar (100 ml (opcional))
  • Sal al gusto
  • Especias al gusto (chimichurri, orégano, tomillo, romero, etc.)
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Preparar los ingredientes:
    Lava y pica la cebolla, pimiento y tomate por separado. Pela y pica el ajo y el perejil. Lava los langostinos. Bate los huevos en un bol y añade la nata (opcional) la sal y las especias que te gusten. Resérvalo todo.
  2. Cocinar los langostinos:
    Calienta una sartén con un buen chorro de aceite. Añade los langostinos y cocínalos solo hasta que cambien de color (1-2 minutos). Retíralos y resérvalos. El aceite quedará con su sabor.
  3. Saltear las verduras:
    En el mismo aceite, añade la cebolla y el pimiento primero. Cocina a fuego medio-bajo hasta que empiecen a ablandarse. Añade el tomate. Cocina todo a fuego lento para que se mezclen bien los sabores (aprovecha para pelar los langostinos dejando alguno entero para decorar).
  4. Unir los ingredientes:
    Añade el ajo y perejil picados a las verduras. Mezcla bien todo.
  5. Hacer el revuelto:
    Sube un poco el fuego. Añade los huevos batidos. Cocina removiendo suavemente hasta que estén cocidos a tu gusto. Incorporar los langostinos (pelados) a la sartén, dejando alguno entero para la decoración. Si te gusta más jugoso, retíralo antes. Si lo prefieres más cuajado, déjalo un poco más.

Presentación:

Sirve el revuelto sobre unas tostadas con tomate, o acompañado con pan. Puedes decorar con el/los langostinos enteros que reservaste.

Tomates rellenos (receta fácil y rápida)

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Ingredientes (por persona):

  • 1 tomate grande
  • 1 diente de ajo
  • Perejil al gusto
  • 1 loncha de jamón (o más, según preferencia)
  • 1 huevo
  • Queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparar los tomates: Corta la parte superior del tomate (como si fuera una tapa). Vacía el interior del tomate con una cuchara y guarda la pulpa en un bol.

2. Hacer el relleno: Pica el ajo y el perejil finamente. Corta el jamón en trozos pequeños. Mezcla todo con la pulpa del tomate. Sofreír ligeramente.

3. Primer horneado: Rellena los tomates con esta mezcla. Colócalos en una bandeja y hornéalos a 200°C durante 10 minutos.

4. Añadir el huevo: Saca los tomates del horno y rompe un huevo dentro de cada uno. Espolvorea queso parmesano por encima.

5. Segundo horneado: Vuelve a meter los tomates al horno por 10 minutos más (o hasta que el huevo cuaje a tu gusto).

6. Toques finales: Sazona con sal y pimienta.

¡Listo para servir!

Brandada de bacalao a mi manera

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Ingredientes:

  • Aceite de oliva virgen extra (cantidad abundante)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 200 ml de nata o leche (según tu gusto)
  • 4-6 pimientos del piquillo
  • Perejil picado
  • Sal y pimienta (al gusto)
  • Un par de patatas cocidas (Totalmente opcional para hacer el relleno. Podemos añadir parte del aceite en donde habremos hecho la confitura de ajo y bacalao)
  • Nueces (Este ingrediente es totalmente opcional)

Preparación:

  1. Confitar los ajos: en una sartén, pon bastante aceite de oliva a fuego muy bajo. Corta los ajos en láminas. Añádelos al aceite junto con el laurel y deja que se cocinen lentamente hasta que estén dorados. Una vez dorados, sácalos y resérvalos.
  2. Confitar el bacalao: en el mismo aceite donde confitaste los ajos, coloca los lomos de bacalao. Cocina durante 4 minutos en total: 2 minutos por un lado y 2 minutos por el otro. Sácalo y déjalo reposar en un plato para que se temple.
  3. Preparar la brandada: cuando el bacalao esté tibio, desmígalo con las manos o un tenedor. Añade los ajos confitados reservados y la nata o leche. Mezcla con el aceite que tenemos reservado alternando leche o nata con el aceite, bien hasta conseguir una textura cremosa, parecida a una bechamel. Agrega perejil picado y rectifica de sal y pimienta si es necesario. Tenemos nuestra Brandada hecha. Se acompaña con unas tostadas al horno. Si hemos escogido el rellenar los pimientos del piquillo, es cuando tenemos que incorporar las patatas, que previamente habremos cocido e incorporado parte del aceite de el confitado resultante del ajo y bacalao. Lo mezclamos con nuestra Brandada y listo para el relleno.
  4. Rellenar los pimientos del piquillo: con ayuda de una cuchara, rellena cada pimiento con la brandada de bacalao y patata, rectificación de sal y pimienta
  5. Montaje del plato: sirve los pimientos rellenos y cúbrelos con la salsa de piquillos. Puedes decorarlos con un poco más de perejil picado. Y un picadillo de Nuez.

 

Patatas de Olot

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Ingredientes:

  • Patatas
  • Aceite de oliva
  • Ajos (1 cabeza y algunos dientes extra)
  • Romero (unas ramas)
  • Sal y pimienta
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate
  • Carne picada (partes iguales ternera y cerdo)
  • Butifarra
  • Nuez moscada (opcional)
  • Coñac (un chorrito) o vino rancio
  • Nata (crema de leche)
  • Harina
  • Huevos (2 o más)

Preparación:

  1. Preparar las Patatas…
    Pela y corta las patatas en rodajas de medio centímetro de grosor.
    Ponlas en una cazuela amplia y cúbrelas con aceite de oliva. Añade algunos dientes de ajo y unas ramas de romero, salpimienta y cocina a fuego muy bajo unos 15-20 minutos, hasta que estén tiernas.
    Escúrrelas con papel absorbente y guarda las que se rompan (servirán para espesar el relleno).
  2. Asar los Ajos…
    Asa una cabeza de ajo en el horno, freidora de aire o microondas. Resérvala.
  3. Hacer el Sofrito…
    En una sartén, sofríe ajo picado, cebolla y tomate rallado. Cocina hasta que estén bien dorados y resérvalos.
  4. Cocinar la Carne…
    En la misma sartén, sofríe la carne picada y la butifarra (quítale la piel y desmenúzala).
    Añade sal, pimienta, nuez moscada, y un chorrito de coñac. Cocina a fuego fuerte unos minutos para reducir el alcohol.
    Añade el sofrito que reservaste y cocina unos minutos más. Luego, apaga el fuego.
  5. Preparar el Relleno…
    Haz un puré con las patatas rotas, los ajos asados y la nata (puedes usar batidora o aplastarlos a mano).
    Añade este puré a la carne con sofrito y mezcla bien. Debe quedar una masa espesa.
  6. Montar las Patatas Rellenas…
    Coloca una capa de patata, añade un poco de relleno y cubre con otra capa de patata, formando pequeños «libritos». Haz esto con todas las rodajas.
  7. Rebozar y Freír…
    Pasa los «libritos» de patata por harina y luego por huevo batido.
    Fríelos en el aceite que usaste antes, hasta que estén dorados.

¡Listo! Ahora tienes tus Patatas de Olot preparadas para disfrutar.

Torreznos

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Ingredientes:

  • Panceta adobada
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Corta la panceta en tiras de aproximadamente 4 cm de ancho.
  2. En una sartén, añade un poco de aceite (solo lo suficiente para cubrir la base) y caliéntalo a fuego muy bajo.
  3. Coloca las tiras de panceta en la sartén con la corteza hacia abajo. Cocina lentamente durante unos 30 minutos (el tiempo puede variar según el grosor), hasta que empiecen a salir pequeñas burbujas en la corteza.
  4. Retira los torreznos y colócalos en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Resérvalos.
  5. Ahora, añade más aceite a la sartén y caliéntalo a fuego más alto.
  6. Fríe de nuevo los torreznos durante 4 o 5 minutos, hasta que queden bien dorados y crujientes.
  7. Vuelve a colocarlos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite, corta en porciones y emplata.

¡Listos para disfrutar!