Archivo del Autor: Merce

Carquinyolis

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Ingredientes:
  • 25 ml de aceite
  • 100 g de harina de trigo
  • 50 g de harina de almendra
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de almendras crudas
  • 2 huevos (1 para la masa, otro para pintar)
  • Ralladura de limón
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 1/2 cucharadita de canela
  • Un pellizco de sal

Pan de Sant Jordi

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Ingredientes:

  • 1 kg de harina de fuerza
  • 10 g de sal
  • una pizca de azúcar
  • 1/2 l de agua
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 25 g de levadura fresca
  • 150 g de queso emmental
  • 150 g de sobrasada
  • 150 g de nueces

 

Preparación:

Tamizaremos el kilo de harina, mezclaremos la sal y lo reservaremos.

En un recipiente calentaremos ligeramente el agua, añadiremos el aceite la pizca de azúcar y la levadura. Lo disolveremos todo y añadiremos la harina que tenemos reservada, hasta lograr su completa integración. Lo amasaremos unos 10 minutos hasta que se nos despegue totalmente de las manos.

Una vez hecha dicha masa, pasaremos a hacer tres partes. Dos iguales y la tercera un poco mas grande.

De las dos partes iguales, cogeremos una e integraremos en la masa totalmente el queso. Si lo tenemos rallado es más cómodo de integrarse. Una vez este bien integrado, lo dejaremos que repose hasta que doble su volumen.

Con la otra parte, hacemos lo mismo que con la primera, en este caso, integraremos en la masa totalmente la sobrasada. Una vez este bien integrada, lo dejaremos que repose hasta que doble su volumen.

Por último, haremos el tercer amasado. Con la parte más grande de masa que nos queda, haremos lo mismo, en este caso integraremos en la masa totalmente las nueces troceadas. Una vez esten bien integradas, lo dejaremos que repose hasta que doble su volumen.

 

Cuando ya tengamos las tres masas reposadas, hay que extenderlas y reservarlas. La de queso, un poco más extendida que la de sobrasada y la de nueces.

Para extenderlas, nos ayudaremos de un rodillo y harina para que no se nos peguen. Esparciremos un poco de harina sobre el mármol y sobre ésta, empezaremos por la de queso, reservándola. Haremos lo mismo con la de sobrasada y con la de nueces, quedando las tres reservadas.

La de sobrasada la colocaremos sobre la de queso, teniendo en cuenta que la de queso es algo más larga. Tal como están, las cortaremos haciendo 4 columnas. Colocaremos una encima de otra y con el trozo más extenso que es la de queso, la pondremos por encima. Ya tendremos nuestras cuatro barras.

 

Ahora, con la de nueces, envolveremos todas (como si de una manta se tratase) con lo que ya tendremos nuestro pan de Sant Jordi listo para dejarlo que fermente de nuevo. Más o menos de una media hora a tres cuartos.

 

Cuando nos haya aumentado el volumen, lo hornearemos. Pondremos un recipiente con un poco de agua para que nos hornee con un grado de humedad. Lo hornearemos de 45 a 50 minutos a unos 180 ºC. Durante su cocción, lo iremos humedeciendo con un poco de agua, para que no se nos quede muy dura la corteza.

Ya tenemos listo nuestro pan de Sant Jordi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Azúcar invertido

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Ingredientes:

  • 350 g Azúcar
  • 150 ml agua, a poder ser de botella
  • Sobres de fermentación (uno es de ácido tartárico y el otro bicarbonato sódico)

 

 

Preparación:

Calentaremos el agua a unos 50 ºC mas o menos.

Añadiremos el azúcar y disolveremos.

Llevaremos a unos 80 ºC y apagaremos el fuego. Inmediatamente incorporaremos el ácido tartárico (sobre blanco en el caso del de la imagen) y dejaremos enfriar a temperatura ambiente.

En cuanto este frío, mezclaremos el sobre morado. Nos hará una espuma, removeremos bien y dejaremos reposar. En cuanto repose, se nos irá quedando trasparente. En ese momento, ya lo podremos poner en un recipiente y guardaremos en la nevera. Nos puede aguantar hasta unos 6 meses.

Este azúcar nos irá genial para que… si hacemos un helado no nos cristalice, en bizcochos nos conservara mucho mas la humedad y en caramelos no los dejará cristalizar.

Suele endulzar mucho más que el azúcar normal.

Mona de pascua clasica

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Ingredientes:

Calamares rellenos bien acompañados

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Ingredientes:

  • 8 Calamares
  • Aceite de oliva
  • 2 Hojas de Laurel
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 3 Dientes de ajo
  • 4 Tomates maduros
  • 1/2 kg de gamba roja mediana
  • 1 Lata de atún
  • 3 huevos duros
  • 2 Pimentos morrones
  • 1 Bote de olivas rellenas
  • 1 Vaso de vino blanco
  • (Opcional Maizena espesante)
  • 1/4 Kg de chirlas
  • 1/4 Kg de mejillón

Preparación:

  1. Primero limpiaremos muy bien los calamares y los reservaremos. También pasaremos a limpiar los mejillones, las chirlas y las gambas. De este medio kilo de gambas, separaremos unas cuantas, para poner de acompañamiento y decoración, el resto las pelaremos y reservaremos.
  2. A continuación cortaremos el ajo, la cebolla y el puerro en pequeños trocitos. Limpiaremos las hojas de laurel. Cortaremos, pelaremos los tomates y reservaremos.
  3. Cogeremos una cazuela que sea grande, para que nos quepa todo extendido. La pondremos al fuego y añadiremos un buen chorro de aceite.
  4.  Pasaremos primero, las gambas que vamos a utilizar de decoración por el aceite que tenemos en la cazuela, simplemente salteándolas un poco y las reservaremos.
  5. Pondremos las patas, aletas de calamares y las gambas que tenemos peladas. También lo saltearemos todo repitiendo la acción que hemos hecho con las gambas anteriormente y reservaremos.
  6. Cogeremos y separaremos la cazuela del fuego.
  7. En un recipiente mezclaremos el calamar y las gambas que hemos pasado por la cazuela y lo cortaremos a trozos pequeños, añadiendo también a trozos pequeños el huevo el atún el pimiento morrón y las olivas. Haremos una mezcla con todo y rellenaremos los tubos de calamares, que teníamos reservados.
    Cuando lo tengamos hecho, lo dejaremos reservado, poniéndole un palillo en el extremo para que no se nos salga el relleno.
  8. Volveremos a poner la cazuela a fuego moderado y añadiremos la cebolla el puerro y el ajo. Lo saltearemos todo.
  9. Pasaremos ligeramente por el sofrito, los calamares que tenemos rellenos, haciendo que cojan un poco de color y los reservaremos.
  10. Pasaremos a terminar el sofrito en la cazuela, añadiéndole hojas de laurel, el tomate y el vino. Cuando tengamos hecha la salsa, incorporaremos las chirlas, los mejillones, los calamares y las gambas que teníamos reservadas. Lo dejaremos que reduzca unos 10 minutos a fuego muy suave. Si fuese necesario, rectificaremos de sal y si la salsa nos queda muy ligera, se puede poner una cucharada de Maizena espesante para que nos cojan un poco de cuerpo.

Ya tenemos nuestros calamares rellenos.

Tejas

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 Ingredientes:
  • 120 g de azúcar glass
  • 125 g de harina
  • 120 g de mantequilla
  • 140 g claras de huevo
  • Una pizca de sal
  • Almendra laminada o en grano

Preparación:

  1. En un bol, pondremos el azúcar glass tamizado, junto con la mantequilla a punto pomada y lo integraremos.
  2. A continuación añadiremos las claras, haremos una masa homogénea y añadiremos tamizada la harina, poco a poco.
  3. Cogeremos papel de hornear, lo pondremos encima de una bandeja y con una cuchara, pondremos la masa en forma de pequeñas tortitas y espolvorearemos por encima las almendras picaditas.
  4. Seguidamente, lo pondremos a hornear en el horno a 180 °C que ya tendremos precalentado.
  5. Tras unos 5 minutos más o menos, cuando veamos que están doradas, las sacaremos del horno y enseguida las pondremos encima de un mazo o rodillo de cocina, para que cojan la forma arqueada.

Ya tenemos nuestras tejas hechas.

Tallarines con verduras

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Ingredientes:

  • 250 g de tallarines
  • 150 g de carne o pollo
  • 4 a 6 gambas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • Sal y pimienta
  • Soja al gusto
  • Un par de cucharadas de azúcar (Opcional (hace que la carne coja más color y un toque de sabor dulce))
  • Un par de dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharadas de salsa teriyaki, salsa de ostras o una combinación de ambas

Preparación:

  1. Pondremos a hervir los tallarines.
  2. Cortaremos la verdura en juliana.
  3. Cortaremos la carne o el pollo a tiras.
  4. En un wok pondremos un chorro de aceite, freiremos la carne y la salpimentaremos (Si hemos escogido la opción del azúcar, la añadiremos ahora). Añadiremos los ajos picados y la reservaremos.
  5. En la misma satén verteremos las verduras que tenemos cortadas y las saltearemos con las gambas.
  6. Una vez listas, añadiremos la carne que tenemos reservada y seguiremos salteando.
  7. A continuación, añadiremos los tallarines que previamente habremos cocido y escurrido.
  8. Añadiremos la soja al gusto y removeremos. Si se desea más sabor y color, se le puede añadir 2 cucharadas de salsa teriyaki, salsa de ostras o una combinación de ambas, según el gusto.

Ya tenemos nuestros Tallarines hechos.

Tartin de mousse de fresa

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Ingredientes para el bizcocho:

  • 75 g de harina
  • 75 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 40 ml de aceite de girasol
  • 5 g de levadura
  • Una pizca de sal
  • Raspaduras de naranja y limón

(con estas cantidades nos salen 6 bases de unos 10 a 12 centímetros)

Ingredientes para la mousse:

  • Gelatina neutra 2 a 3 hojas
  • 300 g de fresas
  • 90 g de azúcar
  • 200 g de nata para montar
  • Una clara de huevo (opcional)

 

Preparación del bizcocho

En un bol, tamizaremos la harina y la levadura reservándolo.

Cascaremos los huevos e introduciremos en otro bol. Añadiremos una pizca de sal.

Con la ayuda de una batidora manual o eléctrica, pondremos los huevos a punto pomada, añadiendo el azúcar hasta que triplique su volumen, añadiendo el aceite y la raspadura de naranja y limón, sin dejar de batir.

Seguidamente y con la ayuda de una lengua pastelera, añadiremos lentamente la harina, y la levadura que teníamos tamizada y reservada, mezclandolo muy lentamente con movimientos envolventes para que no nos baje todo el aire que ha cogido.

Sobre una bandeja para horno, colocaremos una hoja de papel de hornear. Sobre ésta, colocaremos la mezcla que tenemos preparada, lo más extendida y uniforme posible. La introduciremos en el horno que previamente habremos calentado a 200 ºC, bajando la temperatura de éste a 180 ºC. Hornearemos entre 12 y 15 minutos.

Una vez el bizcocho esté al punto, lo sacaremos del horno, en el mismo papel de hornear. Cuando se nos haya enfriado, con un molde cortaremos las bases de nuestros tartines.

Preparación de la mousse

Hidrataremos las hojas de gelatina en agua bien fría, unos 5 minutos.

Lavaremos, limpiaremos las fresas y las trituraremos hasta hacer un puré. Si no queremos que contenga las semillas de las fresas las colaremos.

Calentaremos el puré de las fresas junto con el azúcar. Cuando empiece a hervir lo separaremos del fuego y añadiremos las hojas de gelatina que tenemos en remojo, escurriéndolas bien y dándoles vueltas hasta que se nos integre perfectamente con el puré que teníamos. Dejaremos que se temple un poco y se nos quede a temperatura ambiente.

Mientras montaremos la nata. Lo mismo haremos pero por separado, con la clara de huevo, si hemos optado por ésta.

Para obtener la mousse, deberemos mezclar la mitad del puré con la nata, también con la clara, de haber optado por ésta. Todo ello con movimientos envolventes para lograr que se nos baje lo menos posible. Una vez integrado lo enmoldaremos en nuestros moldes, dejándolos refrigerar entre 2 y 4 horas y si es toda la noche mejor.

Para hacer el montaje, cogeremos el molde y lo forraremos con papel de hornear por dentro.

Introduciremos la base de bizcocho. Cortaremos una fresa finamente y las pondremos en las paredes interiores del molde, verteremos la mousse y la dejamos enfriar un par de horas. El resto del puré lo añadiremos por encima y lo dejamos un par de horas más. Trascurrido dicho tiempo, desmoldearemos y lo decoraremos al gusto.

 

Tarta de masa filo de crema

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Ingredientes:

Porras

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Ingredientes:

  • 300 g de harina de fuerza
  • 4 g de levadura seca
  • 8 g de sal
  • 350 g de agua
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Tamizaremos en un bol la harina, añadiremos la sal y reservaremos.
  2. En un cazo pondremos el agua, la levadura, una cucharadita de azúcar y lo mezclaremos todo. Lo templaremos a unos 40 ºC.
  3. Lo añadiremos al bol que tenemos reservado con harina, lo mezclaremos todo con una lengua pastelera y cuando esté todo integrado, lo dejaremos reposar de 30 a 40 minutos, tapándolo y dejándolo en un sitio a temperatura ambiente.
  4. Trascurrido dicho tiempo, pasaremos a introducir la masa en una manga pastelera y reservaremos.
  5. Pondremos una sartén grande o un wook con abundante aceite y lo llevaremos a calentar a unos 180 ºC (más o menos, cuando el aceite empieza a humear).
  6. Con ayuda de la manga pastelera, iremos haciendo como un circulo con la masa y esperaremos a que se nos dore. Con ayuda de unas pinzas, les daremos la vuelta y cuando estén dorados por las dos partes, las sacaremos, las pondremos sobre papel absorbente y las espolvorearemos con azúcar.  Las cortaremos a tamaño deseado. Ya tenemos nuestras porras hechas.