Bacalao al pil pil

Ingredientes:

Arroz con verduras

Ingredientes:

Gambas con cítricos

Ingredientes:

  • Gambas
  • Ajos
  • Perejil
  • 1 copa de coñac (opcional)
  • 3 a 4 cítricos ya sea limón o naranja
  • Aceite de oliva
  • Sal gorda

Preparación:

  1. En primer lugar limpiaremos muy bien las gambas.
  2. Sobre la bandeja donde vamos a poner éstas, pondremos una fina capa de sal y haremos un lecho con las naranjas o los limones que tenemos bien limpios y cortados a rodajas.
    Pondremos a precalentar el horno a una temperatura de entre 220 ºC y 240 ºC
    Sobre la capa de cítricos, colocaremos las gambas bien puestas. Sobre éstas, pondremos otra fina capa de sal gorda.
  3. Introduciremos la bandeja en el horno. Dependiendo el tamaño de la gamba lo tendremos entre 7 a 10 minutos.
    Transcurridos dicho tiempo ya tenemos nuestras gambas con cítricos.
  4. Con el ajo y el perejil haremos una buena picada. En una sartén, añadiremos aceite y pasaremos ligeramente por ésta, la picada con el zumo de una naranja o limón (dependiendo lo escogido) Con esto, aliñaremos las gambas que ya tenemos hechas.
  5. Si hemos escogido la opción del flameado, pasaremos a calentar el coñac ligeramente, añadiéndolo sobre las gambas. Con la ayuda de un mechero, prenderemos éste hasta que queme el alcohol (Esta opción es totalmente opcional. Si se opta por hacer, mucha precaución)
  6. Emplataremos al gusto y serviremos.

Ensalada Pipirrana

Ingredientes:

  • 1 Cebolla, a ser posible dulce
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Tomate grande de ensalada
  • 1 Pepino
  • Sal
  • Vinagre
  • Aceite de oliva

Esto es la base, luego la imaginación al poder. En otros lugares de la Península, pueden variar los distintos componentes.

Preparación:

Lavaremos y cortaremos lo más pequeño posible todos los vegetales.

Vaciaremos de semillas el interior del tomate, y también cortaremos este muy pequeño, añadiéndolo al resto de vegetales.

Lo mezclaremos todo y le pondremos sal, vinagre y aceite de oliva.

Cuando esté todo bien mezclado y con los ingredientes que nuestra imaginación disponga, pasaremos a emplatarlo dejándolo, lo más apetecible posible.

Horchata de chufa casera

Ingredientes:

  • 250 g de chufas
  • 125 g de azúcar
  • 1 litro de agua

Opcional y decoración

  • Limón
  • Canela

Preparación:

  1. Pondremos las chufas en remojo de 24 a 48 horas.
  2. Una vez transcurrido este tiempo, las pondremos en un recipiente con el azúcar y un poco de agua y las pasaremos por la batidora hasta que nos queden totalmente trituradas. Mientras batimos, iremos agregando poco a poco el agua que tenemos reservada.
  3. Una vez tengamos todo batido, lo pasaremos por un colador de algodón.
  4. Cuando hallamos pasado todo por el colador, ya tendremos nuestra horchata lista.
  5. La decoraremos con canela y limón.
  6. La serviremos bien fría.

 

Coca de Sant Joan (Con masa madre)

Ingredientes:

  • 600 g de harina de fuerza
  • 25 g de levadura fresca
  • 150 ml de agua
  • 125 g de azúcar
  • 50 ml de anís
  • 5 huevos grandes (Para la masa)
  • 1 yema con una pizca de leche (Para pintar)
  • 200 g de mantequilla
  • Ralladura de naranja y limón
  • 1 pellizco de sal
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharadita de agua de azahar

Preparación:

Masa madre

De la harina que tenemos, cogeremos unos 150 o 200 g y lo mezclaremos con la levadura, el agua que haga falta y una chispa de azúcar.
Haremos una pequeña bola, la amasaremos ligeramente y la dejaremos fermentar de media a una hora.
Esta será nuestra masa madre.

La otra masa

A continuación pasaremos a hacer la otra masa, con el resto de ingredientes.
Mezclaremos los huevos batiéndolos ligeramente. Pondremos las ralladuras, el anís, el agua de azahar, la vainilla, el azúcar y una chispa de sal.
Lo mezclaremos todo, incorporaremos toda la harina restante. Hacemos una masa con cuerpo, pero al mismo tiempo que no quede muy compacta. La amasaremos de 15 a 20 minutos, ya que queremos que nos libere bien el gluten.

Pasado este tiempo, incorporaremos la mantequilla a punto pomada y seguiremos amasando, hasta que nos absorba esta. Por último, incorporaremos nuestra masa madre la cual tenemos fermentando y la amasaremos. Partiremos en el número de porciones que queramos (con ésta cantidad sale para 2 o 3 cocas) y le daremos la forma deseada.
Dejaremos fermentar hasta que doble su tamaño.

Con cuidado lo decoraremos, lo pintaremos con una yema y la pizca de leche que habremos batido previamente y lo pondremos al horno a 200C° unos 15 a 20 minutos, dependiendo siempre del horno. Previamente habremos calentado el horno, antes de introducir la masa en este.
Si vemos que nos coge mucho color, lo podremos tapar con papel de aluminio, para que no se nos tueste excesivamente.

Ya tenemos nuestra coca lista.

 

Cóctel Bloody Mary

Ingredientes:

Ensalada caprese

Ingredientes:

  • Tomate maduro grande
  • Hojas de albahaca
  • Mozzarella en rodajas
  • Olivas negras
  • Reducción de Módena

Preparación: 

  1. Lavaremos muy bien el tomate. Lo cortaremos en finas lonchas, sin llegar a cortarlo entero. Como si fuese un abanico.
  2. Cortaremos la mozzarella, también en finas lonchas e iremos introduciendo entre las lonchas del tomate.
  3. Lavaremos muy bien las hojas de albahaca y también las intercalaremos entre las hojas de tomate y mozzarella.
  4. Partiremos unas aceitunas negras y las distribuiremos por encima, como si de sal se tratase.
  5. Lo aliñaremos con sal y aceite de oliva.
  6. Le daremos un poco de sabor extra y color con reducción de Módena.

 

Lista nuestra ensalada.

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Arroz con bacalao ciruelas y alcachofas

Ingredientes:

  • 140 g de arroz
  • 1 litro de agua o caldo de pescado
  • 1 cebolla (Opcional, también ajo)
  • 1 pimiento
  • Un buen chorro de aceite de oliva
  • Bacalao
  • Ciruelas
  • Alcachofas
  • Tomate

 

Preparación:

  1. En una cazuela echaremos un buen chorro de aceite, sofreiremos las alcachofas y las reservaremos.
  2. Cortaremos en trozos muy pequeños el pimiento y lo freiremos.
  3. Añadiremos la cebolla picada, continuaremos sofriendo, añadiremos las ciruelas y las alcachofas, las rehogaremos, añadiremos el tomate y sofreiremos.
  4. Verteremos el arroz rehogándolo ligeramente.
  5. Añadiremos el caldo que previamente tendremos caliente.
  6. El bacalao desmigado lo dejaremos cocer a fuego medio, entre 20 y 30 minutos.
  7. Ya tenemos nuestro arroz listo.