Alioli (Mortero (con huevo))

13/05/2015 por Mercè Blog 2 comentarios

Ingredientes:

Sal

Ajo (al gusto)

aceite de oliva

Huevo

Preparación:

Necesitaremos un mortero preferiblemente de mármol y un mazo de madera. Introduciremos un pellizco de sal. Pelamos el/los ajos, introducimos en el mortero y machacamos hasta conseguir una pasta homogénea…

Separamos la clara de la yema (reservaremos la clara para otro menester) Introduciremos la yema…

y empezaremos a remover la mezcla, añadiendo lentamente un hilo de aceite de oliva, siempre sin dejar de remover y en el mismo sentido…

hasta que alcancemos la textura y cantidad deseados.

Magdalenas de manzana y canela

12/05/2015 por Mercè Blog, Postres y dulces Deja un comentario

Ingredientes:

2 manzanas
1 cucharadita de canela molida
100 g. de mantequilla (Se puede sustituir por 90 ml de aceite de girasol)
220 g. de azúcar
3 huevos
220 gr. de harina de trigo
1 sobre de levadura Royal (16 gr.)
150 ml. de leche entera
Unas gotas de anís o limón natural (Opcional)

Preparación:

Lavamos, pelamos y cortamos las manzanas a trocitos. Las rebozamos con la canela. Una vez rebozadas, la reservamos (Si se desea, salpicar con unas gotas de anís o limón)

Precalentamos el horno a 200º C

En un bol, pondremos la mantequilla a temperatura ambiente y añadiremos el azúcar mezclándolo. A dicha mezcla, añadiremos los huevos de uno en uno, hasta obtener una masa suave y bien integrada y también reservamos.

En un bol aparte, tamizaremos la harina con la levadura. Añadiremos la mitad de esta mezcla, a la masa anterior y a continuación, añadimos la leche y el resto de la mezcla.

Rellenaremos los moldes, dejando 1 cm hasta el borde…

La manzana rebozada con canela que tenemos reservada, la repartiremos sobre los moldes rellenados anteriormente. A continuación, espolvorearemos con azúcar y canela al gusto.

Introducimos las magdalenas en el horno a media altura posición horno y grill. Bajaremos la temperatura de 200º C a 180º C. Bajo ningún concepto abriremos la tapa. Transcurridos unos 20 min., comprobaremos la cocción con la ayuda de un palillo. Si este sale limpio, ya tendremos nuestras magdalenas hechas. De no ser el caso, dejarlo entre 5 o 10 min. más (Dependerá del horno)

Brioche masa

06/05/2015 por Merce Blog, Postres y dulces Deja un comentario

Ingredientes :

250 ml de leche
100 ml de aceite de girasol
50 gr de azúcar
50 gr de levadura fresca
3 Huevos
650 gr de harina
1 cucharadita de sal

Preparación :

Mezclamos la leche templada, el aceite y el azúcar. Una vez los tenemos mezclados, desmenuzaremos en dicha mezcla la levadura volviendo a mezclar estos. A continuación, cogemos dos de los tres huevos que tenemos y los batimos bien. Una vez batidos, los añadiremos a los ingredientes que ya teníamos mezclados.

Cogeremos la harina, le añadimos la sal y mezclaremos esta. El resultado lo añadiremos a la mezcla anterior. Amasaremos y haremos una mezcla homogénea, formando una bola y reservándola en un bol. Taparemos con papel trasparente dejándolo reposar un rato, hasta que mas o menos, doble su tamaño. Ya tenemos preparada nuestra bola de brioche.

Una vez preparada la masa, procederemos a hacer el bollo o trenza deseados. Dejaremos reposar unos 20 min. para que coja una segunda fermentación. Antes de continuar, precalentaremos el horno a 200ºC. Utilizando el último huevo, lo batiremos y mediante una brocha, procederemos a pintar por encima del bollo o trenza, para obtener el color (Tono café) característico de esta repostería. En este momento, bajaremos el horno a 180ºC, e introduciremos la bandeja con la repostería recién hecha para su cocción, unos 20 min. más o menos (Dependiendo del tipo de horno)

Patatas al horno

04/05/2015 por Mercè Blog, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

1 Hoja de laurel

1 Kg de patatas

2 Cebollas grandes

2 Dientes de ajo

2 Tomates

Perejil

1 Pastilla caldo de pollo concentrado

1 vaso de vino blanco

1 Picada (Almendra, avellana, piñones, galleta o palito de pan)

Aceite de oliva

Preparación:

Dispondremos de una bandeja de hornear y cubriremos esta con aceite de oliva (Todo el fondo cubierto sin exceso)

Pelamos las cebollas, las lavamos y cortamos a rodajas muy finas cubriendo todo el fondo de la bandeja. Pondremos un pellizco de sal. Hacemos el mismo proceso con los tomates, esta vez sin la sal. Repetiremos una tercera vez con las patatas también sin sal. A continuación, lavamos el laurel y colocaremos encima.

En un mortero, picaremos la picada, el par de dientes de ajo y el perejil. A continuación, echaremos el vino blanco sobre la picada creada y desmenuzaremos la pastilla de caldo concentrado. El contenido del mortero, lo expandiremos sobre la bandeja que tenemos ya preparada con los ingredientes.

Lo introducimos en el horno a 180ºC y lo horneamos durante unos 45 min. (Dependiendo del tipo de horno) Para verificar la cocción, pincharemos las patatas con un palillo, hasta lograr el punto de la cocción deseada.

Masa de hojaldre

28/04/2015 por Merce Blog 1 comentario

Ingredientes:

250 g harina de Fuerza
200 g mantequilla
una pizca de sal
3 o 4 tazas de agua bien fría
harina extra para enharinar el mármol o base donde vamos a trabajar la masa.

Preparación:

Una vez preparados los ingredientes, empezamos la preparación de la masa.

Mezclar la harina y la sal haciendo la forma de un volcán. Añadimos el agua bien fría justo en el centro de dicho volcán e iremos incorporando la harina, de fuera hacia dentro, hasta formar una masa blanda pero que no se pegue a los dedos. Dejar reposar una media hora.

Con dicha masa, haremos una bola…

marcando en el centro de esta una cruz…

a continuación con el rodillo, abriremos en cruz los extremos…

y procedemos a poner en el centro, la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente. Pasamos a taparla con los laterales de la masa haciendo que quede totalmente integrada. Pasaremos a alisarla con el rodillo, la doblamos como si fuese una sabana (en tres dobles) y la reservamos en la nevera. Si vemos que se nos pega un poco al mármol donde trabajamos, nos ayudamos con un poco de harina.

Trascurridos unos 20 minutos, ponemos un poco de harina en el mármol. Sacaremos la masa de la nevera y volvemos a repetir la misma operación de antes (Alisarla con el rodillo y doblar en 3 veces) Esta función de estirar y poner en nevera la repetiremos un mínimo de 5 veces y un máximo de 7 veces. Ya tenemos nuestra masa de hojaldre preparada para trabajar.

Buñuelos de viento

21/04/2015 por Merce Blog, Postres y dulces Deja un comentario

Ingredientes:

250 ml de agua
150 g de harina de trigo
50 g de mantequilla
4 o 5 huevos (dependerá del tamaño)
Sal (la medida equivalente a una cucharadita de café)
Esencia de vainilla (la medida equivalente a una cucharadita de café)
Opcional, azúcar y canela en polvo (Una vez hechos)

Preparación:

Cogeremos la harina, tamizamos y reservamos.
Pondremos agua en un cazo colocando este a fuego lento. Introduciremos la sal, esencia de vainilla y la mantequilla a trocitos. Removeremos hasta que ésta se disuelva por completo, apartando el cazo del fuego antes de que llegue a ebullición. Transcurridos unos segundos, volveremos el cazo al fuego muy lento.
Incorporaremos de una sola vez, la harina que tenemos tamizada y reservada. Removeremos hasta que la masa se nos despegue de las paredes del cazo. Apagamos el fuego y esperamos unos 5 minutos, hasta que pierda el exceso de calor.
Cascaremos los huevos de uno en uno en un plato, e iremos incorporando estos también de uno en uno a la masa, hasta conseguir que ésta nos quede en lo que llamamos punto pomada, quedando densa pero al mismo tiempo fluida. Cuando hayamos conseguido dicha textura, ya tenemos apta la masa.
Ahora calentaremos abundante aceite de girasol en sartén o freidora, a temperatura elevada suficiente para dorar pero no quemar y no superar los 170 ºC.
Disponiendo de la masa que teníamos reservada, y ayudándonos de dos cucharaditas, iremos haciendo unas bolitas (a más masa, el buñuelo será más grande), las cuales tal como las hagamos iremos incorporando a la sartén o freidora, teniendo precaución de ir revisando las ya incorporadas para que no se nos quemen. Los iremos salteando un par de minutos y cuando cojan el tono deseado, los retiraremos y pondremos en papel absorbente.
Pondremos en una bandeja aparte, unas cucharadas de azúcar y canela en polvo al gusto. Pasaremos los buñuelos por encima.

Ya tenemos nuestros buñuelos listos para servir.

«Suquet» de pescado

12/03/2015 por Mercè Blog Deja un comentario

Ingredientes:

Espina y cabeza de merluza

Cabeza de rape

Variado especial de pescado (o cualquier resto de pescado que no comamos de otra forma como cabezas, espinas…)

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

1 ramita de apio

3 tomates maduros

1 pastilla de caldo concentrado de pescado

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Preparación

En una sartén honda, añadimos un chorro de aceite de oliva que cubra la base.

Limpiamos bien el pescado y lo sofreímos en el aceite, dándole varias vueltas para que no se nos queme. Retiramos de la sartén cuando esté dorado y reservamos en un plato aparte.

Pasamos a limpiar y trocear todas las verduras (todas a la misma medida e incluyendo el tomate y los ajos) Las sofreímos todas juntas durante unos 10-15 minutos a fuego muy lento dejando que pochen bien y añadiendo durante este tiempo el vino blanco muy lentamente. Después, echamos el pescado, añadimos también un litro de agua con la pastilla de caldo disuelta y lo dejamos cocer a fuego lento durante una media hora.

Finalmente, lo pasamos todo por el chino, para asegurarnos de obtener un caldo limpio de impurezas. (Si queremos un caldo con más cuerpo y nos gusta mucho el pescado, podemos pasar la batidora antes de retirar los trozos de pescado, recordando igualmente pasar el resultado por el chino para eliminar impurezas)

Este es un plato de aprovechamiento, sabroso, fácil de cocinar, con muchos nutrientes y que se puede combinar con todo, desde hacer una agradable sopa caliente a acompañar una paella de arroz caldoso, una fideuà, etc.

Tarta de manzana con crema

02/03/2015 por Mercè Blog Deja un comentario

Ingredientes:

Crema pastelera (Ver receta)

2 manzanas tipo golden

1 masa refrigerada de hojaldre

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC. Cogemos la masa de hojaldre y la ponemos en un recipiente haciendo la forma de tarta que más nos guste. Añadimos la crema cubriendo toda la superficie de la tarta y la nivelamos hasta dejarla al borde de la bandeja (Dependerá de que la queramos hacer con más o menos grueso de relleno)

Pelamos las manzanas y las descorazonamos (Les sacamos el centro) Las cortamos a láminas lo más finas posible y decoramos como más nos guste cubriendo toda la crema con ellas

Finalmente, colocamos la bandeja en el horno, 180ºC y durante unos 35 minutos (Veremos que la manzana queda ligeramente doradita.

Opcionalmente podemos poner una cobertura de almíbar, adornar con fruta o incluso con un chorro de chocolate.

¡Listo! Una rica tarta de manzana y crema.

Pisto

11/02/2015 por Mercè Blog Deja un comentario

Una guarnición que pega para acompañar cualquier cosa, desde pescado hasta carne. Sana, equilibrada y ¡¡Muy fácil!!

Ingredientes

mercegourmet_pisto 1 cebolla grande

1 pimiento rojo

1 berenjena

1 calabacín

3 tomates maduros

2 dientes de ajo

Vino

Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos un poco de aceite en la sartén, que cubra completamente la base.

Partimos todas las verduras en cuadritos pequeños (como de medio centímetro, aunque lo podemos hacer al gusto) Cuando el aceite esté caliente, sofreímos el pimiento. Añadimos la cebolla, la berenjena, el calabacín, picamos los ajos muy pequeños y también los añadimos. (Es importante respetar el orden de las verduras por la dureza)

Dejamos “pochar” entre 4 o 5 minutos (De nuevo, dependerá del grueso de las verduras)

Lavamos y pelamos los 3 tomates y los cortamos también a tacos pequeños y los añadimos también a la sartén. De nuevo, lo dejamos pochar y añadimos una tacita de vino blanco. Lo dejamos reducir y si es necesario, podemos agregar una tacita de agua según queramos la consistencia y por último, añadimos sal al gusto.

Solomillo con prunas y piñones

30/09/2014 por Merce Blog Deja un comentario

Ingredientes:

Aceite de oliva

Solomillo de cerdo

Especie «chimichurri»

Sal

Cabeza de ajos

1 Hoja de laurel

1 Cebolla

1 Tacita de Coñac

1 Brick 330ml de vino blanco

1 Pastilla caldo concentrado de verduras

50 g piñones

8 – 10 prunas con hueso

1 Picada

Preparación:

Salar y especiar el solomillo en la bandeja de horno y ponerle un chorro de aceite, la hoja de laurel y la cabeza de ajos. Cocer ½ hora en el horno a 220º. A media cocción, añadir la tacita de coñac. Pasada la media hora, sacar la bandeja y dejar que el solomillo se enfríe un poco. Cuando se haya enfriado lo justo como para poderlo tocar sin quemarnos, lo cortaremos a rodajas lo más finas que podamos y las reservaremos en un plato.

En una cazuela pondremos un chorro de aceite y añadiremos la cebolla cortada en rodajas removiendo hasta que esta quede trasparente. Pelaremos los ajos que habíamos puesto antes en el horno junto al solomillo y los introduciremos en la cazuela junto con la hoja de laurel, las rodajas de solomillo, el vino (los 330ml.) las ciruelas y los piñones. Dejamos cocer a fuego lento y añadimos la picada junto a la pastilla de caldo concentrado disuelta en medio litro de agua y lo dejamos reducir durante una media hora (si es necesario podemos añadir un vasito de agua por si se nos espesa demasiado la salsa)