Archivo de la categoría: Postres y dulces

La zona más dulce y golosa del blog.

Tronco de Navidad

por Blog, Pan, bollería y confitería, Pastas, Postres y dulces, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

Para el bizcocho genovés…

  • 4 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de harina
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Pizca de sal

Para el relleno…

  • 300 ml de nata (crema para batir)
  • 60 g de azúcar
  • Turrón al gusto

Para la cobertura (ganache de chocolate)…

  • 200 g chocolate negro
  • 200 ml nata (crema para batir)
  • 30 g de mantequilla (brillo)

Decoración al gusto…

  • Frutos rojos (cerezas, frambuesa, fresa, etc.)
  • Hojas de menta
  • Azúcar glas

Preparación:

Preparar el bizcocho genovés…

  1. Precalienta el horno a 180 °C.
  2. Separa claras y yemas.
  3. En un bol, bate las claras con la pizca de sal y la mitad del azúcar hasta que queden firmes.
  4. En otro bol, bate yemas + resto del azúcar hasta que estén pálidas.
  5. Incorpora las claras montadas a las yemas con movimientos envolventes.
  6. Tamiza y añade la harina suavemente.
  7. Extiende la masa en una bandeja con papel de horno, formando una capa fina y uniforme.
  8. Hornea 10–12 min hasta que esté ligeramente dorado.

Enrollar el bizcocho (paso clave)…

  1. Saca el bizcocho del horno.
  2. Pon un paño limpio o papel de horno sobre la mesa.
  3. Coloca el bizcocho encima boca abajo y retira el papel.
  4. Enrolla el bizcocho en caliente junto con el paño para que coja forma.
  5. Déjalo enfriar enrollado.

Preparar el relleno…

  1. Bate la nata fría con el azúcar hasta que esté firme.
  2. Añade el turrón en cuadritos al gusto

Rellenar y formar el tronco…

  1. Desenrolla el bizcocho con cuidado.
  2. Extiende el relleno uniformemente.
  3. Vuelve a enrollar, esta vez sin el paño.
  4. Corta un extremo en diagonal y colócalo en un lateral para simular una rama.

Cubrir con ganache…

  1. Calienta la nata.
  2. Viértela sobre el chocolate picado.
  3. Mezcla hasta que se derrita y añade mantequilla.
  4. Deja templar 10 minutos.
  5. Cubre el tronco con el ganache.
  6. Usa un tenedor o espátula para hacer vetas como madera.

Decoración final…

La decoración la haremos a nuestro gusto p. ej., combinando verde de hoja con rojo de frutos rojos, con toque final de azúcar glas simulando nueve.

Mousse de Melocotón a mi Manera

por Blog, Fruta, Postres y dulces, Recetas Deja un comentario

Ingredientes

  • 500 g de melocotón en almíbar (escurrido)
  • 250 g de leche condensada
  • 600 g de nata para montar (crema para batir)
  • 2 cucharadas de azúcar glas

Preparación paso a paso

1. Preparar los melocotones

Escurre bien los melocotones del almíbar. Colócalos en un bol grande y tritúralos con una batidora hasta obtener un puré suave.

2. Mezclar con la leche condensada

Añade la leche condensada al puré de melocotón. Tritura o mezcla de nuevo hasta que todo quede bien integrado. Reserva esta mezcla en la nevera mientras preparas la nata.

3. Montar la nata

En otro bol, vierte la nata muy fría. Bátela con varillas eléctricas hasta que empiece a espesar. Añade las 2 cucharadas de azúcar glas y termina de montar, pero sin pasarte (debe quedar firme pero cremosa, no cortada).

4. Unir las dos mezclas

Incorpora poco a poco la mezcla de melocotón y leche condensada a la nata montada. Hazlo con movimientos suaves y envolventes, para que la nata no pierda volumen.

5. Refrigerar

Coloca la mousse en cuencos, copas o un recipiente grande. Deja reposar en el frigorífico al menos 2 horas para que tome consistencia.

6. Servir y decorar (opcional)

Antes de servir, puedes decorar con: Almendra garrapiñada picada, virutas de chocolate, un trocito de melocotón encima.

Bizcocho Red Velvet

por Blog, Pan, bollería y confitería, Postres y dulces, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

Bizcocho

  • 370 ml de leche
  • 40 ml de jugo de limón (o vinagre blanco)
  • 280 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 330 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 10 g de colorante rojo en pasta o (300 g de Remolacha licuada)
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 330 g de harina refinada
  • 35 g de cacao amargo
  • 1 cdta de polvo de hornear
  • 15 ml de vinagre
  • 1 cdta de bicarbonato de sodio

Cobertura

  • 280 g de mantequilla pomada
  • 280 g de azúcar impalpable (o azúcar flor)
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 600 g de queso crema

Preparación:

  1. Preparar la leche ácida: mezcla la leche con el jugo de limón y déjala reposar unos minutos hasta que parezca yogur líquido.
  2. Cremar la mantequilla y azúcar: bate la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que esté bien integrada y cremosa.
  3. Agregar huevos y colorante: añade los huevos uno a uno, batiendo bien entre cada uno. Incorpora el colorante rojo (o la Remolacha licuada cruda) y la esencia de vainilla.
  4. Tamizar ingredientes secos: en otro bol, mezcla la harina, cacao y polvo de hornear.
  5. Mezclar todo: agrega los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con la leche ácida.
  6. Vinagre y bicarbonato: mezcla el vinagre con el bicarbonato (hará espuma) y agrégalo rápidamente a la masa. Integra bien.
  7. Hornear: vierte la masa en uno o varios moldes engrasados. Hornea a 170 ºC por 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio.
  8. Cobertura: bate la mantequilla con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta que esté cremosa. A continuación añadimos el queso hasta integrarlo todo.
  9. Montar: una vez que el bizcocho esté frío, decóralo con la cobertura.

Leche frita de turrón

por Blog, Desayunos, Pan, bollería y confitería, Postres y dulces, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • 500 ml de leche
  • Corteza de limón y 1 rama de canela (opcional, para aromatizar)
  • 100 g de turrón de Jijona (el blando)
  • 50 g de azúcar
  • 50 g de Maicena (harina de maíz)
  • Harina (para rebozar)
  • 2 huevos (para rebozar)
  • Aceite de girasol (para freír)
  • Azúcar y canela en polvo (para espolvorear)

Proceso:

  1. Reserva un vaso de leche fría (unos 100 ml) para disolver la maicena.
  2. Calienta el resto de la leche con la corteza de limón, la canela y el turrón desmenuzado hasta que se derrita.
  3. Retira la corteza de limón y la canela, y agrega el azúcar.
  4. Mezcla la maicena con la leche reservada y Añádelo a la leche caliente sin dejar de remover.
  5. Cocina a fuego medio hasta que espese, evitando que se pegue.
  6. Vierte la mezcla en una fuente, cubre con film (en contacto con la crema) y deja enfriar por completo.
  7. Corta en cuadrados, reboza en harina y huevo batido, y fríe en aceite caliente hasta dorar.
  8. Espolvorea con azúcar y canela.

¡Listo! Perfecta para disfrutar con un toque especial del turrón.

 

Queso fresco casero

por Blog, Cocina rápida, Entrantes y aperitivos, Postres y dulces, Quesos, Recetas 2 comentarios

Ingredientes:

– 1 litro de leche fresca (preferiblemente entera, pero puede ser de cualquier tipo)
– 50 ml de zumo de limón
– Sal al gusto (opcional)

Preparación:

1. Calentar la leche:
– Vierte el litro de leche en una cacerola.
– Coloca la cacerola a fuego moderado.
– Calienta la leche hasta que empiece a formarse una capa de nata en la superficie.

2. Añadir el zumo de limón:
– Por cada litro de leche, añade 50 ml de zumo de limón.
– Remueve suavemente y deja la mezcla en el fuego moderado unos 10 minutos más o menos.

3. Reposo:
– Apaga el fuego.
– Deja reposar la mezcla durante 20 a 30 minutos.
– Verás que la masa grasa se ha separado del suero de leche.

4. Colar el queso:
– Coloca un colador con una gasa o un paño limpio sobre un recipiente grande.
– Vierte la mezcla en el colador para separar el queso del suero de leche.
– Presiona bien la masa de queso con la gasa para extraer todo el suero posible.

5. Formar el queso:
– Una vez escurrido, coloca el queso en el recipiente deseado.
– Opcional: añade sal al gusto en este punto.

Variante de Queso Crema.

1. Preparación básica:
– Sigue los pasos anteriores para finalizar el apartado 4.

2. Batir el queso:
– Coloca el queso fresco en una batidora.
– Añade 2-3 cucharadas de suero de leche (ajusta según la textura deseada).
– Bate hasta obtener una mezcla cremosa.

3. Personalizar el sabor:
– Puedes añadir sal, ajo y perejil, nueces, trufa, o cualquier otro sabor que prefieras.

4. Reposar:
– Deja reposar el queso en la nevera un par de horas para empezar a consumir.

Por cada litro de leche, obtendrás aproximadamente 150-160 gramos de queso crema o queso fresco.

¡Y listo! Ahora puedes disfrutar de tu queso casero.

Falso mousse de melocotón con chocolate y nueces

por Blog, Cocina rápida, Fruta, Postres y dulces, Recetas 2 comentarios

Ingredientes:

  • Melocotón en almíbar
  • Leche condensada
  • Chocolate
  • Nata
  • Nueces

Preparación:

  1. En un recipiente para batir, combina los melocotones en almíbar (con su jugo) con dos cucharadas de leche condensada por cada 3 trozos de melocotón. Bate todo junto y reserva.
  2. Bate la nata hasta que esté firme y agregaremos los melocotones con la leche condensada que teníamos reservados. Mezcla bien.
  3. Corta el chocolate en virutas y añádelo a la mezcla, o sírvelo en vasitos y luego añade las virutas de chocolate por encima.
  4. Adorna con nueces y…

¡Listo para disfrutar tu falso mousse de melocotón con virutas de chocolate!

Lacitos de hojaldre

por Blog, Desayunos, Pan, bollería y confitería, Pizzas y masas, Postres y dulces, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre
  • Azúcar o azúcar vainillado
  • Almendra (opcional)
  • Miel o cabello de ángel (opcional)
  • 25 ml de anís
  • Cucharadas soperas de miel

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200 ºC y prepara una bandeja en la parte inferior del horno.
  2. Extiende la lámina de hojaldre sobre una superficie plana y espolvorea una buena cantidad de azúcar o azúcar vainillado sobre ella.
  3. Coloca almendras o cualquier otro relleno que desees (opcional).
  4. Dobla la masa de hojaldre por la mitad, haciendo de una lámina dos.
  5. Espolvorea otra capa fina de azúcar dentro del doblez.
  6. Corta la masa en tiras de aproximadamente 5 cm de largo y 1 cm de ancho.
  7. Toma cada tira y dale un par de vueltas sobre sí misma (retorcer) para formar un lacito.
  8. Coloca los lacitos en una bandeja para hornear y mételos en el horno precalentado durante unos 10-12 minutos, o hasta que estén dorados.
  9. Mientras tanto, prepara el almíbar mezclando el anís y la miel hasta que se disuelvan.
  10. Una vez que los lacitos estén listos y aún calientes, píntalos con el almíbar.
  11. Deja que los lacitos se enfríen y ¡disfruta de tus deliciosos lacitos de hojaldre!

P.D. Si queremos un glaseado en lugar del almíbar, sustituímos las 2 cucharadas de miel por 2 cucharadas de azúcar glass.

Glaseado para decorar galletas

por Blog, Desayunos, Pan, bollería y confitería, Postres y dulces, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • 1 clara de huevo (en pasterizada unos 35 g)
  • 1 taza de azúcar glass
  • Un toque de extracto de vainilla
  • Colorantes alimentarios

Instrucciones:

  1. En un recipiente, mezclaremos  la clara de huevo con el azúcar glass (durante aproximadamente 5 min), hasta que obtengamos una consistencia suave y brillante.
  2. Añadiremos el extracto de vainilla y mezclaremos bien.
  3. Dividiremos la mezcla en tazones separados y agregaremos colorantes. La intensidad del color, varía según la cantidad de colorante que se agregue.
  4. Lo pondremos en una manga pastelera. Cortaremos  la punta según el grosor que deseemos para decorar.
  5. Dejaremos que el glaseado se seque, antes de tocar lo que hayamos decorado. Tendremos en cuenta que el secado variará según la humedad del entorno.

Cañas de pera

por Blog, Pan, bollería y confitería, Postres y dulces, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • Peras
  • Limón
  • Azúcar
  • Hojaldre
  • Mantequilla
  • Huevo

Preparación:

  1. Pelaremos las peras y las cortaremos a trocitos pequeños.
  2. Las pondremos en una sartén con un buen chorro de limón, una cucharada de azúcar por pera y un par de trocitos de mantequilla.
  3. Lo dejaremos que se vaya reduciendo y confitando.
  4. Cuando lo tengamos, apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar hasta que coja temperatura ambiente.
  5. Extenderemos la masa de hojaldre y daremos la forma deseada (en este caso de cañitas pequeñas).
  6. Una vez las tengamos, las rellenaremos con las peras que ya tenemos confitadas.
  7. Con el huevo batido, pintaremos los bordes de las cañas que nos servirán para sellarlas. Una vez selladas, también pintaremos por encima para darles color.
  8. Las pondremos en el horno previamente calentado a 200 ºC y hornearemos entre 10 y 15 minutos.
  9. Cuando estén listas, las pintaremos con un poquito de almíbar y ya las tenemos acabadas.

Tortel de turrón

por Blog, Pan, bollería y confitería, Postres y dulces, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • Hoja de hojaldre
  • Azúcar avainillado
  • Almendra en lámina
  • Nata
  • Turrón

Preparación:

  1. Cogeremos la lámina de hojaldre y con la ayuda de cualquier molde le daremos la forma que deseemos el tortel. En nuestro caso, 2 torteles circulares.
  2. Cortaremos un círculo, dejaremos más o menos 4 o 5 cm desde el borde y haremos un segundo círculo menor en el interior.
  3. Una vez cortado, espolvorearemos con azúcar avainillado y pondremos las láminas de almendra por encima.
  4. Hornearemos de 10 a 12 minutos a 200 ºC, variará según el horno. Una vez horneado lo sacaremos y esperaremos a que se enfríe.                                                                                 
  5. Iremos haciendo nuestra crema de turrón. Batiremos la nata, a mitad de batido añadiremos un trozo de turrón desmenuzado, más o menos cantidad, dependiendo lo que nos guste la intensidad de sabor del turrón.
  6. Lo montaremos todo. Cuando tengamos la nata y el turrón bien montado, lo pondremos en una manga pastelera y reservaremos en la nevera.
  7. Partiremos por la mitad el tortel que tenemos, abriéndolo por el centro.                                                                                                                                                                                           
  8. Con la ayuda de la manga pastelera, rellenaremos el interior de nuestro tortel y espolvorearemos con azúcar glas.

 

Ya tenemos nuestro tortel hecho.