Archivo de la categoría: Platos principales

Patatas revolconas

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Ingredientes:

  • Patatas
  • Sal
  • Ajos
  • Laurel
  • Panceta o torreznos
  • Aceite
  • Pimentón de la Vera
  • Pimiento rojo (opcional)

Preparación:

  1. Pelamos y tronchamos las patatas. Las ponemos a hervir en una cazuela con agua, sal un par de ajos y laurel. Una vez cocidas, las reservamos, guardando un poco del agua de la cocción.
  2. Cortamos la panceta o los torreznos y los ponemos en una sartén. Si se desea, se puede añadir un poco de aceite, aunque no es imprescindible, ya que la panceta soltará suficiente grasa. Cuando estén bien dorados, los retiramos a un plato y reservamos, dejando el aceite en la sartén.
  3. En esa misma sartén, salteamos los ajos laminados y el pimiento rojo (opcional) troceado pequeño. Cuando empiecen a dorarse, añadimos el pimentón de la Vera y lo rehogamos ligeramente, con cuidado de que no se queme. Incorporamos entonces un vasito del caldo de cocción de las patatas y, seguidamente, añadimos las patatas reservadas. Rectificamos de sal y vamos removiendo y aplastando hasta obtener un puré ligero con tropezones.
  4. Finalmente, emplatamos y añadimos por encima los trozos de panceta o torreznos reservados. Servimos caliente.

         

Gambardinas crujientes

por Blog, Entrantes y aperitivos, gambas, Pescados y mariscos, Platos principales, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • Gambas (cantidad al gusto)
  • Masa filo
  • Harina
  • 1–2 huevos
  • Un chorrito de leche
  • Especias al gusto (sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo, etc.)
  • Aceite para freír

Preparación:

1. Preparar las gambas. Pela las gambas dejando el extremo de la cola. Haz un pequeño corte longitudinal en la parte interior para que queden rectas y retira la tripa si la tienen. Sécalas muy bien con papel de cocina; este paso es clave para que el rebozado se adhiera correctamente.

2. Preparar la masa filo. Corta la masa filo en tiras muy finas, tipo hilitos. Resérvalas cubiertas con un paño ligeramente húmedo para evitar que se sequen.

3. Preparar el rebozado. En un bol mezcla la harina, el huevo, un chorrito de leche y las especias al gusto. Ajusta hasta obtener una textura similar a la de una tempura, fluida pero con cuerpo.

4. Rebozar las gambas. Pasa cada gamba por la masa, cubriéndola bien. A continuación, envuélvela con los hilitos de masa filo, presionando suavemente con las manos para que quede compacta. Si es necesario, puedes usar papel film para dar forma y apretar ligeramente, aunque no es imprescindible.

5. Freír. Calienta abundante aceite a 170–180 °C. Fríe las gambas durante 1–2 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sírvelas calientes. El resultado exterior ultra crujiente e interior jugoso.

Buen provecho

Arroz de cuaresma con bacalao y alcachofas

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Ingredientes:

  • Bacalao
  • Alcachofas
  • Limón
  • Ajo
  • Cebolla
  • Perejil
  • Caldo pescado (Suquet)
  • Aceite
  • Pimentón
  • Tomate frito
  • Arroz

Preparación:

  1. Descongelaremos el bacalao y reservaremos.
  2. Limpiaremos, cortaremos y sumergiremos las alcachofas en agua con limón y reservaremos.
  3. Picaremos el ajo, cebolla, perejil y reservaremos.
  4. Pondremos a hervir a fuego lento el suquet y lo mantendremos caliente, preparado para incorporarlo más adelante.
  5. En una cazuela con un poco de aceite a fuego medio-alto, sellaremos los trozos de bacalao por ambos lados y, una vez marcados, los retiraremos y reservaremos.
  6. Seguidamente en la misma cazuela sofreiremos las alcachofas, añadiremos el ajo la cebolla y el perejil y lo sofreiremos unos minutos todo junto.
  7. Añadiremos el pimentón y lo rehogaremos apenas un minuto para evitar que se queme, seguidamente pondremos el tomate y lo sofreímos ligeramente, añadiremos el arroz, rehogándolo muy bien, para que coja todo el sabor.
  8. Verteremos el caldo caliente en proporción de dos tazas por cada taza de arroz si lo queremos más seco; si preferimos un resultado más caldoso, añadiremos tres o incluso cuatro tazas por cada taza de arroz, según el tipo de grano y la textura deseada. Cocinaremos a fuego medio-alto durante unos 10 minutos y, pasado ese tiempo, incorporaremos el bacalao que teníamos reservado. Bajaremos el fuego y dejaremos cocer entre 5 y 7 minutos más, hasta que el arroz alcance el punto y la textura deseados.

Ya tenemos nuestro arroz de cuaresma listo.

Rigatoni con tomate y queso parmesano

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Ingredientes (aprox. 2–3 personas):

  • 250–300 g de rigatoni
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2–3 dientes de ajo
  • 1 taza de tomate sofrito
  • 1 taza de queso parmesano rallado (más un poco extra para gratinar)
  • Aceite de oliva
  • Sal y especias al gusto

Preparación:

  1. Cocer la pasta: Pon una olla grande con agua y sal a hervir. Añade los rigatoni y cuécelos según el tiempo que indique el paquete. Antes de escurrir, guarda 1 taza del agua de cocción. Escurre la pasta y resérvala.
  2. Preparar el sofrito: Pela y pica muy fino… las zanahorias, los ajos, la cebolla. En una cazuela o sartén grande, añade un buen chorro de aceite de oliva y calienta a fuego medio-bajo. Añade el ajo, la zanahoria y las especias. Sofríe unos minutos sin que se quemen. Incorpora la cebolla y deja que todo se poche lentamente hasta que esté blando y ligeramente dorado.
  3. Hacer la salsa: Añade a la cazuela… el tomate sofrito, la taza de agua de cocción de la pasta que guardaste, 2 puñados de queso parmesano rallado. Mezcla bien y deja cocinar unos 5 minutos a fuego medio, para que la salsa espese y se integren los sabores. Si es necesario, rectificar de sal.
  4. Unir con la pasta: Añade los rigatoni cocidos a la salsa. Mezcla bien y cocina todo junto 2 minutos más. Apaga el fuego.
  5. Gratinar (opcional pero recomendado): Pasa la pasta a una bandeja apta para horno. Espolvorea más queso parmesano por encima. Gratina en el horno 2–3 minutos, hasta que el queso esté dorado.

¡Listo!. Ya tienes unos rigatoni cremosos, con sabor intenso a tomate y parmesano, y con una capa gratinada deliciosa por encima.

Pollo a l’ast en freidora de aire

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Ingredientes:

  • 1 pollo entero
  • Especias al gusto (ajo, perejil, pimienta, etc.)
  • Aceite o manteca
  • Sal
  • 1 vaso de vino blanco o cerveza
  • 1 trozo de pan duro o semiduro (limón a trozos (opcional))

Preparación:

  1. Lava y seca muy bien el pollo con papel de cocina.
  2. Humedece el trozo de pan con el vino blanco (también puedes usar cerveza si lo prefieres).
  3. Introduce el pan dentro del pollo (o el limón) para que las pechugas queden más jugosas durante la cocción.
  4. En un bol, prepara una pasta mezclando las especias, el ajo, el perejil, la sal y el aceite o la manteca, hasta obtener una masa homogénea.
  5. Unta bien el pollo con esta mezcla, tanto por fuera como por dentro, asegurándote de que quede bien impregnado.
  6. Precalienta la freidora de aire y coloca el pollo en la cesta.
  7. Cocina a 160 °C durante 40 minutos. A mitad de cocción, dale la vuelta para que se ase de manera uniforme.
  8. Comprueba el punto de cocción y, si deseas que quede más dorado, cocina 5 minutos adicionales a 200 °C.
  9. Retira el pollo y deja reposar unos minutos antes de servir.

Ya lo tenemos listo.

Solomillo al cava

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Ingredientes:

  • Solomillo de cerdo o ternera
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • 2–3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de cava
  • Champiñones
  • Perejil
  • 1–2 vasos de caldo (carne o pollo)
  • Opcional: 1 cucharada de Maizena (para espesar la salsa)

Preparación:

  1. Preparar el solomillo:
    Limpia bien el solomillo quitando toda la grasa. Salpimienta al gusto.
  2. Sellar el solomillo:
    Pon una sartén grande al fuego fuerte con un poco de aceite. Cuando esté bien caliente, añade el solomillo y dóralo por todos los lados para que quede bien sellado. Retíralo y resérvalo.
  3. Hacer el sofrito:
    En la misma sartén, baja un poco el fuego y añade los ajos laminados y la cebolla picada. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
  4. Añadir el cava:
    Incorpora un vaso de cava y deja hervir unos minutos para que se evapore el alcohol.
  5. Triturar la salsa:
    Pasa la cebolla y el ajo a un bol y tritúralo con la batidora hasta obtener una crema.
  6. Saltear los champiñones:
    En la misma sartén, añade un poco de aceite si hace falta. Saltea los champiñones laminados con ajo y perejil hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos.
  7. Cocer la salsa:
    Vuelve a poner en la sartén la salsa triturada. Añade uno o dos vasos de caldo y deja cocinar a fuego lento unos minutos. Si quieres la salsa más espesa, disuelve una cucharada de Maizena en un poco de caldo frío y añádela a la salsa.
  8. Terminar el plato:
    Corta el solomillo en rodajas de unos 2 cm. Añádelo a la salsa junto con los champiñones y deja cocinar todo junto a fuego suave durante 5–10 minutos, hasta que el solomillo esté tierno.
  9. Rectificar:
    Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.

Calamares con patatas, guisados con un toque de bacalao confitado

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Ingredientes:

  • Bacalao
  • Aceite de oliva
  • Ajos
  • Pimiento verde
  • Cebolla
  • Calamares
  • Tomate frito
  • Patatas
  • Laurel
  • Caldo de pescado
  • Guisantes

Preparación:

  1. Lo primero que tenemos que hacer será confitar el bacalao. Cogeremos el bacalao lo limpiaremos y reservaremos.
  2. En una olla pondremos aceite suficiente como para sumergir por completo el bacalao. Lo pondremos al fuego hasta que logre la temperatura de 70 ºC.
  3. Con el fuego muy bajo, intentando mantenerlo a 70 ºC (con la ayuda de un termómetro alimentario), introduciremos un par de ajos enteros en dicho aceite y el bacalao que vamos a utilizar manteniéndolo 2 o 3 minutos. Lo dejaremos que se temple. Ya tenemos nuestro bacalao confitado y listo. Lo reservaremos.
  4. Pasaremos a lavar y cortar por separado, ajos, pimientos, cebolla y reservaremos.
  5. Limpiaremos y cortaremos nuestros calamares y los reservaremos.
  6. Pondremos una cazuela al fuego, añadiremos un par o tres de cucharadas del aceite que tenemos con el bacalao y haremos un sofrito de los calamares con el ajo, el pimiento triturado y la cebolla.
  7. Añadiremos el tomate y sofreiremos, añadiremos las patatas junto con el laurel y el caldo de pescado. Lo taparemos, esperaremos unos 20 minutos a fuego reducido.
  8. A los 20 minutos añadiremos nuestros guisantes. Cuando las patatas estén bien cocidas, apagaremos el fuego y desmigaremos por encima del guiso el bacalao que tenemos confitado. Lo taparemos y esperaremos 5 minutos de reposo.

Ya tenemos nuestros calamares guisados con el toque del bacalao confitado. Deseo que os guste.

Piadina Napolitana

por Blog, Entrantes y aperitivos, Pan, bollería y confitería, Pizzas y masas, Platos principales, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • 500 g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 10 g de sal
  • 80 g de manteca de cerdo
  • 200 ml de Agua templada (dependiendo el tipo de harina puede variar)
Relleno:
  • Tomate
  • Mozzarella fresca
  • Queso parmesano
  • Rúcula
  • Jamón ibérico

Instrucciones:

  1. Tamizaremos la harina y mezclaremos con bicarbonato y sal.
  2. Agregaremos la manteca de cerdo y el agua templada gradualmente, hasta formar una masa homogénea.
  3. Amasaremos sobre una superficie enharinada hasta que la masa esté suave.
  4. Dividiremos la masa en 6-8 porciones y dejaremos reposar durante 30-60 minutos.
  5. Estiraremos cada porción en discos delgados de 2 mm
  6. En una sartén bien caliente, pasaremos los discos (1 min por cara más o menos), hasta que nos cojan un cierto color dorado. Los pondremos en una fuente y cubriremos con un paño de algodón para que conserven la humedad.
  7. Rellenaremos una por una al gusto, con todos los ingredientes que previamente habremos laminado. Las doblaremos por la mitad como si fueran sándwiches.

Ya tenemos nuestras piadinas listas para degustar.

 

Pisto aromatizado, con huevo y queso

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Ingredientes:

  • Ajos
  • Cebollas
  • Pimientos verdes, rojo, amarillo
  • Berenjena
  • Calabacín
  • Tomates pelados de lata
  • Un vaso de vino blanco
  • Pimentón
  • Especias al gusto
  • Huevos (tantos como raciones hagamos)
  • Queso parmesano
  • Cilantro o perejil

Preparación:

  1. Pelaremos y picaremos los ajos y  cebollas.
  2. Limpiaremos y cortaremos los pimientos en cubitos.
  3. Lavaremos y trocearemos en cuadritos las berenjenas y el calabacín.
  4. Trocearemos los tomates y los dejaremos en su jugo.
  5. Pasaremos a calentar la cazuela, rehogaremos el ajo y cebolla durante unos minutos.
  6. Añadiremos el resto de las verduras (pimientos, berenjena, calabacín), el vaso de vino blanco y lo rehogaremos 5 minutos más.
  7. Añadiremos el pimentón, las especias al gusto y el tomate, removeremos y coceremos a fuego lento unos 30 minutos hasta que se concentre.
  8. Precalentaremos el horno a 200 ºC.
  9. Pondremos el pisto en bandeja o cazuelas individuales. Pondremos un huevo encima del pisto (tantos como raciones haya). Añadiremos el queso por encima.
  10. Introduciremos en el horno de 3 a 4 minutos (hasta que adquieran un tono dorado).
  11. Emplataremos con cilantro o perejil por encima al gusto.

Rollitos de primavera

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Ingredientes:

  • Ajo
  • Cebolla tierna (o cebolleta)
  • Zanahoria
  • Col (repollo)
  • Nabo (opcional)
  • Masa filo (puedes encontrarla en supermercados) Masa Filo (Receta)
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Salsa de soja
  • Carne picada o gambas (opcional)
  • Huevos (batido para sellar)

Preparación:

  1. Limpieza y corte de verduras: Lava muy bien todas las verduras. Córtalas en tiras finas (tipo juliana). Hazlo por separado. El ajo lo picaremos. Reservamos.
  2. Cocinar el relleno: Calienta una sartén con un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente, añade el ajo picado y sofríelo ligeramente (leer apartado 3.). Agrega todas las verduras, salpimenta al gusto y saltéalas. Añade 2 o 3 cucharadas de salsa de soja y sigue cocinando 2-3 minutos. Las verduras deben quedar al dente (ligeramente crujientes). Retira del fuego y deja enfriar.
  3. (Opcional) Si usas carne o gambas: Añádelas justo después del ajo, saltéalas hasta que estén cocidas, y resérvalas. Después, sigue con las verduras como se explicó arriba. Al final, mezcla la carne o las gambas con las verduras antes de rellenar.
  4. Preparar los rollitos: Corta cada hoja de masa filo en 4 partes (para hacer 4 rollitos). Coloca una cucharada del relleno (ya frío) en cada porción. Enrolla formando un rollito, doblando los lados hacia adentro. Para cerrar se pinta el extremo con huevo batido para que quede bien sellado. Pon los rollitos en una bandeja con un poco de aceite para que no se peguen.
  5. Freír los rollitos: Calienta bien el aceite. Fríe los rollitos durante menos de 1 minuto, dándoles la vuelta. Se doran muy rápido porque el relleno ya está cocinado.

Buen provecho.