Archivo de la etiqueta: aceite de oliva

Soldaditos de Pavía a mi manera

por Blog, Cocina rápida, Entrantes y aperitivos, Pescados y mariscos, Platos principales, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • Bacalao al punto de sal
  • Harina
  • Especias (al gusto)
  • Levadura
  • Cerveza (muy fría)
  • Aceite de oliva
  • 1 pimiento asado

Preparación:

  1. Cogeremos el bacalao y lo cortaremos en barritas, lo secaremos bien con papel adsorbente y reservaremos.
  2. En un bol prepararemos la mezcla de harina, especias, toque de sal, levadura e iremos añadiendo la cerveza, que esté muy fría.
  3. Cuando tengamos una masa ligera pero compacta, (ya sabéis, al punto de letra (textura)), ya tenemos a punto nuestro rebozado listo.
  4. Pondremos la sartén en el fuego con abundante aceite, pasaremos las barritas de bacalao por el rebozado y en cuanto estén dorados, los pondremos en papel adsorbente y emplataremos.
  5. Los decoraremos con nuestro pimiento asado y listo (echarle imaginación).

Ya tenemos nuestros soldaditos de Pavía listos para comer.

 

Bacallà a la llauna

por Blog, Entrantes y aperitivos, Pescados y mariscos, Platos principales, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • Bacalao
  • Especias
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Ajos (pelados y laminados)
  • Pimentón de la vera
  • Vino blanco
  • Judías del ganxet
  • Ajo picado
  • Perejil     

Preparación:

  1. Cogeremos los lomos de bacalao y los secaremos bien.
  2. Les pondremos especias y si el punto de sal es bajo, un toque de sal.  
  3. Los pasaremos por harina ligeramente, sacando el exceso de ésta.
  4. En una paellera pondremos el aceite, dejando que coja una buena temperatura.
  5. Cuando haya cogido dicha temperatura, iremos sellando (friendo) nuestros lomos de bacalao, por todas sus caras, no más de un par de minutos por cara y los pondremos en una bandeja, apta para hornear.  
  6. Seguidamente en el mismo aceite, saltearemos los ajos, con el fuego muy suave. En cuanto empiecen a dorarse, añadiremos una cucharadita de pimentón de la Vera, rehogando, añadiremos el vaso de vino blanco, reduciremos el alcohol y lo agregaremos por encima de nuestro bacalao.  
  7. En esa misma sartén, saltearemos nuestras judías del ganxet, con un picadillo de ajo y perejil.
  8. Una vez salteadas, las añadiremos a la fuente donde tenemos nuestros lomos de bacalao preparados. Lo hornearemos unos cinco minutos, que nos queden dorados por encima. Horno a unos 170 ºC.

Ya tenemos nuestro Bacallà a la llauna hecho.

Muslitos de pollo bien acompañados

por Aves, Blog, Carnes, Platos principales, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Especias
  • Laurel
  • Muslitos de pollo
  • Champiñones (limpiados y cortados)
  • Cebolla (limpiada y cortada en juliana)
  • Ajos (laminados)
  • Orejones (remojados en agua o vino)
  • Ciruelas
  • Piñones
  • Vino rancio o coñac
  • Caldo de pollo

 

Preparación:

  1. Pondremos una cazuela a fuego fuerte. Incorporaremos un buen chorro de aceite de oliva.
  2. Mientras nos coge la temperatura deseada, salpimentaremos y pondremos las especias y el laurel al gusto a nuestros muslitos de pollo.
  3. Seguidamente los pasaremos por la sartén para sellarlos (no hace falta que estén mucho tiempo, simplemente queremos sellarlos). Los reservaremos.
  4. En esa misma sartén, saltearemos los champiñones que previamente habremos limpiado y cortado. Los reservaremos.
  5. Pondremos la cebolla que hemos limpiado y cortado en juliana y los ajos. Lo rehogaremos hasta que nos coja un tono transparente, añadiremos los orejones, las ciruelas y los piñones, lo saltearemos ligeramente y lo reservaremos.                                                                                                                                                                                                                                               
  6. Añadiremos los muslitos (que tenemos reservados), en la cazuela e incorporaremos el vaso de vino, hasta que se evapore el alcohol. Seguidamente añadiremos los champiñones que tenemos reservados, incorporaremos la cebolla, ajos, los orejones, las ciruelas y piñones, que tenemos reservados y los rehogaremos todo.
  7. En este punto añadiremos un par de vasos de caldo y lo taparemos. Dejaremos cocer entre 20 y 30 minutos a fuego lento, iremos observando por si fuera necesario incorporar un poco más de caldo, siempre teniendo la precaución de que esté caliente a la hora de añadirlo, ya que no queremos romper la cocción.

Pasado el tiempo ya tenemos nuestro pollo preparado, listo para degustar.

Crestas de patata rellena

por Blog, Entrantes y aperitivos, Platos principales, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

Base…

  • Sal
  • Patatas
  • Harina
  • Huevo

Relleno…

  • Carne picada mixta al gusto
  • Sal
  • Especias al gusto
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Cebolla
  • Pimienta
  • Tomate
  • Vino blanco
  • Pan rallado (para el rebozado)

Preparación:

Base…

  1. Calentaremos al fuego una olla con agua y sal.
  2. En cuanto empiece a hervir, añadiremos las patatas con piel bien lavadas y dejaremos que se cuezan, entre 30 y 45 minutos. Una vez las tengamos cocidas las dejaremos que se templen.
  3. Una vez templadas las pelaremos, chafaremos haciendo un puré y agregaremos la sal, harina y huevo para aportar textura, sabor y color. Dejaremos que reposen un rato.
  4. Una vez reposado haremos bolitas (tamaño de las de billar). Con la ayuda de papel film, las chafaremos haciendo pequeñas tortitas y reservaremos.    

Relleno…

  1. En una sartén, pondremos la carne a fuego medio fuerte con el condimento de sal y especias deseado, con un chorro de aceite. Una vez rustida la reservaremos.
  2. En esa misma sartén pondremos el ajo, la cebolla y lo saltearemos. Pondremos sal y pimienta al gusto, añadiremos el tomate y saltearemos. Pasaremos a añadir la carne y un buen chorro de vino blanco. Lo pasaremos por el túrmix (opcional) y reservaremos.
  3. Pasaremos a rellenar y dar forma de crestas a las tortitas reservadas.
  4. Para freírlas, las podremos pasar por harina, huevo y pan rallado o freírlas directamente.
  5. Listas nuestras crestas de patatas rellenas de carne. Se pueden acompañar con salsa romesco o alioli.

Fideuá de pulpo

por Blog, Cocina rápida, Pastas, Pescados y mariscos, Platos principales, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Pulpo cocido
  • Fideos
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Un vasito de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Tomate
  • Caldo de pescado

Preparación:

  1. Buscamos una paellera apta si es posible para cocción y horno.
  2. La pondremos a fuego lento añadiendo un buen chorro de aceite de oliva, seguidamente añadiremos tres o cuatro dientes de ajos laminados.
  3. Cortaremos el pulpo a rodajas, introduciremos en la sartén, lo saltearemos ligeramente y reservaremos.
  4. En ese mismo aceite pasaremos los fideos un par de minutos y reservaremos.
  5. En la misma paellera saltearemos la cebolla y el pimiento, no es necesario cortarlo finamente, ya que luego lo pasaremos todo por el túrmix. Lo dejaremos que vaya confitando.
  6. Añadiremos el vino y dejaremos reducir.
  7. A continuación añadiremos la sal, pimienta al gusto, una cucharadita de pimentón y el tomate. Lo dejaremos reducir un poco, lo pasaremos todo por el túrmix y lo reservaremos.
  8. Una vez lo tenemos todo preparado, pondremos de nuevo la paellera al fuego y empezaremos la función jajaja.
  9. Pondremos la salsa, añadiremos los fideos que tenemos reservados y rehogaremos. Añadiremos el caldo y los trozos de pulpo.
  10. Lo dejaremos cocer a fuego medio fuerte unos 4 o 5 minutos, los tiempos de cocción, siempre son orientativos ya que varía el fuego y grosor de fideos.
  11. Los últimos minutos de cocción, los podremos hacer en el horno si nos gusta que quede crujiente, añadiendo 3 o 4 minutos más en la cocción final. Es un total de 8 o 9 minutos.

PD: Si escogemos la opción de horno, el tiempo influirá en que nos queden más o menos crujientes o secos. A 180 o 190 ºC siempre dependiendo de cada horno, la bandeja en la parte de abajo, calor arriba y abajo.

Coca de vidre

por Blog, Desayunos, Pan, bollería y confitería, Pizzas y masas, Postres y dulces, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • 100 ml de leche
  • 100 ml de agua
  • 50 ml aceite de oliva
  • Azúcar
  • 12 g levadura fresca
  • 400 g de harina de fuerza
  • Sal
  • Anís

Preparación:

  1. Mezclaremos la leche, el agua y el aceite.
  2. Añadiremos un par de cucharadas de azúcar y la levadura desmenuzada. Lo integraremos todo, templaremos ligeramente y reservaremos.
  3. Pondremos la harina en un bol, añadiremos una cucharadita de sal y lo mezclaremos bien.
  4. Haremos un hueco en medio y añadiremos la mezcla que tenemos reservada.
  5. Lo integraremos todo y amasaremos unos 5 minutos. Lo taparemos y dejaremos reposar 1/2 h más o menos.
  6. Transcurrido dicho tiempo, haremos porciones de mitad de mitad, hasta conseguir bolitas del tamaño poco más que una nuez (dependiendo del tamaño de coca que deseemos).
  7. Con la ayuda de un rodillo de cocina, las extenderemos a lo alargado, dejándolas lo más finas posibles.
  8. Las pondremos sobre una hoja de hornear y sobre la rejilla de hornear. Pondremos una buena dosis de azúcar y un chorrito de aceite por encima. Horneamos a 180 ºC con el horno previamente calentado unos 20 minutos.
  9. Cuando las tengamos bien tostaditas, las sacaremos del horno, las pondremos encima de una rejilla y antes de que se enfríen, pondremos un buen chorro de anís por encima.
    Opcional si se desea, se puede añadir piñones o almendras granillo.

Ya tenemos nuestras cocas de vidre hechas.

Mejillones a la marinera

por Blog, Cocina rápida, Entrantes y aperitivos, Pescados y mariscos, Platos principales, Recetas, Salsas, bases y condimentos Deja un comentario

Ingredientes:

  • Mejillones
  • Ajos
  • Cebolla
  • Tomate
  • Aceite de oliva
  • Laurel
  • Sal (opcional)
  • Pimienta
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de Maicena

Preparación:

  1. Limpiaremos muy bien los mejillones y reservaremos.
  2. Sin mezclar, picaremos muy finamente los ajos, la cebolla y el tomate y lo reservaremos.
  3. Pondremos un buen chorro de aceite en la sartén. Añadiremos los ajos removiendo y teniendo el fuego muy lento. Incorporaremos la cebolla, el laurel, la sal, la pimienta, las dos cucharadas de Maicena, el tomate y el vaso de vino.
  4. Dejaremos que reduzca ligeramente, añadiremos los mejillones y taparemos la cazuela dejándolos de 3 a 5 minutos.
  5. Una vez se hayan abierto todos los mejillones, apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar.

Ya tenemos nuestros mejillones a la marinera listos.

Hummus

por Blog, Cocina rápida, Entrantes y aperitivos, Platos principales, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • 1 Frasco de garbanzos cocidos
  • 2-3 Ajos
  • Zumo de un limón
  • 2 Cucharadas soperas de tahina
  • 1 Chispa de sal y pimienta al gusto
  • Un buen chorro de aceite de oliva

Preparación:

  1. Escurriremos los garbanzos, dejando un chupito del caldo para añadir luego o si se prefiere, agua muy fría.
  2. Lavaremos los garbanzos con el objetivo de sacar las máximas pieles posible.
  3. Los pondremos en un vaso picador y agregaremos el resto de ingredientes.
  4. Lo picamos, hasta que nos quede una crema espesa pero suave. Si queremos la crema más suave, añadiremos el chupito de los garbanzos o el agua. Es al gusto.

Ya tenemos nuestro Hummus hecho.
Para guardar, lo pondremos en un recipiente, con una fina capa de aceite de oliva Virgen por encima.

P.D. Con esta base de Hummus, podemos hacer miles de variantes, añadiéndoles los ingredientes escogidos. Ejemplos: Aguacate, moniato asado, cebolla caramelizada, mermelada de tomate, etc. Imaginación al poder.

Pestiños

por Blog, Desayunos, Pan, bollería y confitería, Pizzas y masas, Postres y dulces, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • 500 g de harina
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Canela en rama
  • Anís estrellado
  • Piel de una naranja y de un limón
  • 100 ml de vino blanco dulce
  • 1 pizca de sal
  • 100 ml de zumo de naranja
  • Matalahúva​ (anís)
  • Aceite para freír
  • Azúcar o miel para decorar

Preparación:

  1. En un bol pondremos de 350 a 370 g de harina, reservando el resto.
  2. Aromatizaremos el aceite poniéndolo al fuego y añadiendo la canela, el anís estrellado y las pieles de naranja y de limón, dejándolo que llegue a una temperatura moderada. Reservaremos hasta que se nos templen.
  3. Una vez templado, lo añadiremos a la harina que tenemos reservada, colándolo primero y mezclándolo hasta que se integre.
  4. Continuaremos añadiendo el vino, la pizca de sal, el zumo de naranja y el anís matalahúva​, un par de cucharadas o al gusto.
  5. Lo integraremos todo bien e iremos añadiendo el resto de harina que tenemos reservada, hasta que nos quede una masa compacta, pero que no se pegue a las manos.
  6. Una vez tengamos la masa, la pondremos sobre el mármol, la amasaremos un par o tres de minutos formando una bola y la dejaremos reposar, unos 10 o 15 minutos más o menos. Ya tenemos nuestra masa preparada para hacer nuestros pestiños.                                                                                                                                                                                     
  7. Con la ayuda de un rodillo, pasaremos a extender media masa, dejándola en 1 o 2 mm de grosor aproximadamente, esto va al gusto y así según el espesor que hagamos nos quedaran más o menos crujientes.
  8. Cortaremos cuadrados y uniremos un extremo al otro (vértices opuestos), haciendo pequeños lazos. Los dejaremos en un papel de hornear para que no se nos peguen.                         
  9. Cuando los tengamos todos, calentaremos el aceite a temperatura moderada-alta y los pasaremos a freir, sobre un par de minutos.
  10. Cuando los tengamos dorados, los iremos poniendo sobre papel absorbente y los iremos pasando por el azúcar.
  11. Si no los queremos en azúcar, los podremos rebozar en almíbar de miel o con almíbar de naranja.

 

Ya tenemos listos nuestros pestiños.

Costillas con salsa barbacoa caseras

por Blog, Carnes, Platos principales, Recetas, Salsas, bases y condimentos Deja un comentario

Ingredientes:

  • Costillas de Cerdo
  • Patatas para guarnición

Para marinar…

  • Ajo
  • Laurel
  • Pimentón
  • Hierbas al gusto
  • Miel
  • Vinagre de Jerez
  • Salsa de ostras (opcional)

Para la salsa barbacoa…

  • Zumo de una naranja
  • Laurel
  • Pimentón
  • Orégano
  • Tomate concentrado o tomate frito
  • Ajos
  • Cebolla
  • Miel
  • Salsa Perrins
  • Ketchup
  • Vinagre de módena
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo
  • Agua (100 ml)

Preparación:

Salsa barbacoa…

  1. Para hacer la salsa barbacoa, primero pasaremos la cebolla por la sartén, haciendo que se nos forme un poquito de tostado en la cebolla. Cuando la tengamos tostada, la reservaremos. 
  2. Cogeremos y añadiremos un chorro de aceite de oliva, el ajo removiendo constantemente, para que no se nos queme y añadiremos la cebolla reservada, el tomate, las especias al gusto, la miel, la salsa Perrins, el ketchup, el vinagre de Módena, la sal, la pimienta, el agua (100 ml) y el zumo de una naranja. Lo dejaremos todo que se reduzca a fuego muy lento.
  3. Lo pasaremos por el túrmix y por el colador chino para que nos quede más suave. Ya tenemos nuestra salsa barbacoa.

Seguimos…

  1. En primer lugar haremos el marinado, dejando las costillas durante 12 a 24 horas marinando.
  2. Limpiaremos bien de grasa las costillas y sacaremos la telilla trasera. Mezclaremos todos los ingredientes del marinado.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  
  3. Con la ayuda de un pincel, pintaremos las costillas por ambos lados.                                                                                                                                                                                                                                                                                   
  4. Una vez pintadas, las introduciremos en una bolsa o recipiente, dejándolo en la nevera durante toda la noche o como mínimo, unas horas. Siendo preferible dejarlo reposar toda la noche.                                                                                                                                                                                                                                                                                           
  5. Lavaremos y pelaremos las patatas, haciéndolas a cuadritos pequeños de un dedo más o menos. Las pondremos en una fuente con aceite, ajo cortado y cebolla laminada. Lo reservaremos.
  6. Sacaremos nuestras costillas del marinado y prepararemos un papillot con papel de aluminio y papel de hornear. 
  7. Pondremos nuestras costillas envueltas, en el horno durante una hora más o menos aproximadamente, a una temperatura de 180 ºC.
  8. Podemos aprovechar el horno y pondremos las patatas, mientras se hace el papillot de costilla. Las tendremos más o menos una media hora.  Transcurrido este tiempo, las sacaremos y  reservaremos.
  9. Continuaremos con el costillar dentro del horno y una vez transcurrido el tiempo de una hora inicial, lo sacaremos del papillot y lo pondremos encima de las patatas. Lo pintaremos con nuestra salsa barbacoa, por arriba y por abajo.
  10. Volveremos a hornear, primero 15 min por la parte inferior, a continuación volveremos a poner un poco de salsa barbacoa y serán otros 15 min por la parte superior, haciendo un total de cocción de una hora las patatas y una hora y media a dos horas aproximadamente las costillas. Todo dependerá del horno y de lo grandes que sean las costillas.

Ya tenemos nuestras costillas con salsa barbacoa.