• 4 trozos de bacalao desalado
• Aceite de oliva virgen
• 4 dientes de ajos
• 2 guindillas

Preparación:

En una cazuela o sartén, pondremos a fuego lento abundante aceite y confitamos los ajos que previamente habremos cortado a láminas y las guindillas al gusto. Una vez confitados, los sacaremos y reservaremos.

Si es necesario, al introducir los trozos de bacalao, añadiremos aceite, hasta que nos cubra estos más o menos por la mitad.

Pondremos el fuego muy lento e introduciremos el bacalao. Lo sacaremos antes de que rompa el hervor, dejándolo reposar para que desprenda la gelatina.

Ya tenemos nuestro bacalao listo. Lo sacaremos del aceite y reservaremos. Mientras tanto, dejaremos que el aceite se nos temple y reduzca su temperatura.

Una vez templado, pasaremos el exceso de aceite a un recipiente, dejando poco aceite con la gelatina.

A continuación, cogeremos un colador pequeño o unas varillas de mano y pondremos a batir hasta que empiece a cuajar la gelatina, formando una pequeña base similar a un alioli.

Cuando lo tengamos bien montado o al punto deseado, iremos añadiendo poco a poco el aceite que hemos reservado.

Una vez que haya cogido cuerpo, ya tenemos nuestro bacalao al pil pil hecho. Solo tendremos que calentarlo, ya que nos habrá quedado un tanto frío.

Una vez caliente, añadiremos la salsa pil pil por encima. Ya que si lo calentamos con la salsa, se nos podría cortar.

Ya tenemos nuestro bacalao al pil pil hecho.