Mona de pascua clasica

01/04/2018 por Merce Blog, Pan, bollería y confitería, Postres y dulces Deja un comentario

Ingredientes:

500 g de harina de fuerza
3 huevos (2 para la masa, 1 para pintar)
120 g de azúcar
100 g de aceite o mantequilla punto pomada
100 ml de leche templada
7 g de levadura de panadero (Si no tenéis, 25 g de levadura fresca)
Aroma de azahar un par de cucharadas
La raspadura de un limón

Preparación:

Pondremos en un bol, todos los ingredientes líquidos, incluyendo 2 de los huevos batidos ligeramente y la raspadura del limón. Los mezclaremos y a continuación, incorporaremos el azúcar y la harina.
Lo amasaremos todo bien. El proceso de amasado es largo, pues necesitaremos que libere todo el gluten. Por lo tanto amasaremos, entre 10 o 15 minutos. Si tenéis máquina de amasar, vale la pena que la utilicéis. Si no, se puede hacer perfectamente a mano, pero con tiempo más prolongado, hasta que la masa se nos despegue de las manos.
La tendréis que dejar fermentar, en un sitio sin corrientes, de 2 a 3 horas, hasta que doble su tamaño. Las tendréis que volver a amasar, para que saque todo el aire que ha vuelto a coger. Al final de este segundo amasado, ya le dais la forma deseada. Lo volveremos a dejar en un sitio sin corriente, hasta que vuelva a doblar su tamaño.
El huevo restante, lo batiremos para pintar la mona con mucho cuidado ya que coja color.
La colocaremos en el horno, previamente calentado arriba y abajo a 180 ºC (a poder ser con aire) unos 20 minutos.
La decoración se hace al gusto, con virutas de caramelo de colores o azúcar glaseado.

Ya tenemos nuestra mona.

Calamares rellenos bien acompañados

30/03/2018 por Merce Blog, Pescados y mariscos, Platos principales Deja un comentario

Ingredientes:

8 Calamares
Aceite de oliva
2 Hojas de Laurel
1 Cebolla
1 Puerro
3 Dientes de ajo
4 Tomates maduros
1/2 kg de gamba roja mediana
1 Lata de atún
3 huevos duros
2 Pimentos morrones
1 Bote de olivas rellenas
1 Vaso de vino blanco
(Opcional Maizena espesante)
1/4 Kg de chirlas
1/4 Kg de mejillón

Preparación:

Primero limpiaremos muy bien los calamares y los reservaremos. También pasaremos a limpiar los mejillones, las chirlas y las gambas. De este medio kilo de gambas, separaremos unas cuantas, para poner de acompañamiento y decoración, el resto las pelaremos y reservaremos.
A continuación cortaremos el ajo, la cebolla y el puerro en pequeños trocitos. Limpiaremos las hojas de laurel. Cortaremos, pelaremos los tomates y reservaremos.
Cogeremos una cazuela que sea grande, para que nos quepa todo extendido. La pondremos al fuego y añadiremos un buen chorro de aceite.
Pasaremos primero, las gambas que vamos a utilizar de decoración por el aceite que tenemos en la cazuela, simplemente salteándolas un poco y las reservaremos.
Pondremos las patas, aletas de calamares y las gambas que tenemos peladas. También lo saltearemos todo repitiendo la acción que hemos hecho con las gambas anteriormente y reservaremos.
Cogeremos y separaremos la cazuela del fuego.
En un recipiente mezclaremos el calamar y las gambas que hemos pasado por la cazuela y lo cortaremos a trozos pequeños, añadiendo también a trozos pequeños el huevo el atún el pimiento morrón y las olivas. Haremos una mezcla con todo y rellenaremos los tubos de calamares, que teníamos reservados.
Cuando lo tengamos hecho, lo dejaremos reservado, poniéndole un palillo en el extremo para que no se nos salga el relleno.
Volveremos a poner la cazuela a fuego moderado y añadiremos la cebolla el puerro y el ajo. Lo saltearemos todo.
Pasaremos ligeramente por el sofrito, los calamares que tenemos rellenos, haciendo que cojan un poco de color y los reservaremos.
Pasaremos a terminar el sofrito en la cazuela, añadiéndole hojas de laurel, el tomate y el vino. Cuando tengamos hecha la salsa, incorporaremos las chirlas, los mejillones, los calamares y las gambas que teníamos reservadas. Lo dejaremos que reduzca unos 10 minutos a fuego muy suave. Si fuese necesario, rectificaremos de sal y si la salsa nos queda muy ligera, se puede poner una cucharada de Maizena espesante para que nos cojan un poco de cuerpo.

Ya tenemos nuestros calamares rellenos.

Tejas

06/03/2018 por Merce Blog, Postres y dulces 2 comentarios

Ingredientes:

120 g de azúcar glass
125 g de harina
120 g de mantequilla
140 g claras de huevo
Una pizca de sal
Almendra laminada o en grano

Preparación:

En un bol, pondremos el azúcar glass tamizado, junto con la mantequilla a punto pomada y lo integraremos.
A continuación añadiremos las claras, haremos una masa homogénea y añadiremos tamizada la harina, poco a poco.
Cogeremos papel de hornear, lo pondremos encima de una bandeja y con una cuchara, pondremos la masa en forma de pequeñas tortitas y espolvorearemos por encima las almendras picaditas.
Seguidamente, lo pondremos a hornear en el horno a 180 °C que ya tendremos precalentado.
Tras unos 5 minutos más o menos, cuando veamos que están doradas, las sacaremos del horno y enseguida las pondremos encima de un mazo o rodillo de cocina, para que cojan la forma arqueada.

Ya tenemos nuestras tejas hechas.

Tallarines con verduras

05/03/2018 por Merce Blog, Pastas, Platos principales Deja un comentario

Ingredientes:

250 g de tallarines
150 g de carne o pollo
4 a 6 gambas
1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento verde
Sal y pimienta
Soja al gusto
Un par de cucharadas de azúcar (Opcional (hace que la carne coja más color y un toque de sabor dulce))
Un par de dientes de ajo
Aceite de oliva
2 cucharadas de salsa teriyaki, salsa de ostras o una combinación de ambas

Preparación:

Pondremos a hervir los tallarines.
Cortaremos la verdura en juliana.
Cortaremos la carne o el pollo a tiras.
En un wok pondremos un chorro de aceite, freiremos la carne y la salpimentaremos (Si hemos escogido la opción del azúcar, la añadiremos ahora). Añadiremos los ajos picados y la reservaremos.
En la misma satén verteremos las verduras que tenemos cortadas y las saltearemos con las gambas.
Una vez listas, añadiremos la carne que tenemos reservada y seguiremos salteando.
A continuación, añadiremos los tallarines que previamente habremos cocido y escurrido.
Añadiremos la soja al gusto y removeremos. Si se desea más sabor y color, se le puede añadir 2 cucharadas de salsa teriyaki, salsa de ostras o una combinación de ambas, según el gusto.

Ya tenemos nuestros Tallarines hechos.

Tartin de mousse de fresa

19/02/2018 por Merce Blog, Postres y dulces 2 comentarios

Ingredientes para el bizcocho:

75 g de harina
75 g de azúcar
3 huevos
40 ml de aceite de girasol
5 g de levadura
Una pizca de sal
Raspaduras de naranja y limón

(con estas cantidades nos salen 6 bases de unos 10 a 12 centímetros)

Ingredientes para la mousse:

Gelatina neutra 2 a 3 hojas
300 g de fresas
90 g de azúcar
200 g de nata para montar
Una clara de huevo (opcional)

Preparación del bizcocho

En un bol, tamizaremos la harina y la levadura reservándolo.

Cascaremos los huevos e introduciremos en otro bol. Añadiremos una pizca de sal.

Con la ayuda de una batidora manual o eléctrica, pondremos los huevos a punto pomada, añadiendo el azúcar hasta que triplique su volumen, añadiendo el aceite y la raspadura de naranja y limón, sin dejar de batir.

Seguidamente y con la ayuda de una lengua pastelera, añadiremos lentamente la harina, y la levadura que teníamos tamizada y reservada, mezclandolo muy lentamente con movimientos envolventes para que no nos baje todo el aire que ha cogido.

Sobre una bandeja para horno, colocaremos una hoja de papel de hornear. Sobre ésta, colocaremos la mezcla que tenemos preparada, lo más extendida y uniforme posible. La introduciremos en el horno que previamente habremos calentado a 200 ºC, bajando la temperatura de éste a 180 ºC. Hornearemos entre 12 y 15 minutos.

Una vez el bizcocho esté al punto, lo sacaremos del horno, en el mismo papel de hornear. Cuando se nos haya enfriado, con un molde cortaremos las bases de nuestros tartines.

Preparación de la mousse

Hidrataremos las hojas de gelatina en agua bien fría, unos 5 minutos.

Lavaremos, limpiaremos las fresas y las trituraremos hasta hacer un puré. Si no queremos que contenga las semillas de las fresas las colaremos.

Calentaremos el puré de las fresas junto con el azúcar. Cuando empiece a hervir lo separaremos del fuego y añadiremos las hojas de gelatina que tenemos en remojo, escurriéndolas bien y dándoles vueltas hasta que se nos integre perfectamente con el puré que teníamos. Dejaremos que se temple un poco y se nos quede a temperatura ambiente.

Mientras montaremos la nata. Lo mismo haremos pero por separado, con la clara de huevo, si hemos optado por ésta.

Para obtener la mousse, deberemos mezclar la mitad del puré con la nata, también con la clara, de haber optado por ésta. Todo ello con movimientos envolventes para lograr que se nos baje lo menos posible. Una vez integrado lo enmoldaremos en nuestros moldes, dejándolos refrigerar entre 2 y 4 horas y si es toda la noche mejor.

Para hacer el montaje, cogeremos el molde y lo forraremos con papel de hornear por dentro.

Introduciremos la base de bizcocho. Cortaremos una fresa finamente y las pondremos en las paredes interiores del molde, verteremos la mousse y la dejamos enfriar un par de horas. El resto del puré lo añadiremos por encima y lo dejamos un par de horas más. Trascurrido dicho tiempo, desmoldearemos y lo decoraremos al gusto.

Coca de llardons

08/02/2018 por Mercè Blog, Postres y dulces Deja un comentario

Ingredientes:

1 hoja de hojaldre
Azúcar avainillado
150 g llardons (chicharrones)
Piñones
1 huevo
Anís

Preparación:

Cogeremos la hoja de hojaldre y la extendemos. Calcularemos la mitad más o menos, la cortaremos en dos partes y reservaremos.
Batiremos un huevo y con la ayuda de un pincel, pintaremos los bordes de una de las partes.
Trituraremos los llardons y separaremos más o menos la mitad.
Sobre la parte que hemos pintado extenderemos la mitad de los llardons.
Cogeremos la otra parte de la hoja y colocaremos sobre la primera. Pasaremos a hacer ligera presión con los dedos por todos los laterales.
Con el resto de huevo que nos queda, pintaremos por encima.
Pincharemos para que no se nos bufe, cuando esté en el horno.
Pondremos el resto de llardons por encima de la coca, le haremos en las esquinas un poco de puntilla, cogeremos el azúcar avainillado y la pondremos por encima de los llardons, junto con los piñones.
Con el horno precalentado a 200 °C, hornearemos unos 15 a 20 minutos más o menos. Cuando lo tengamos prácticamente hecho, lo rociaremos con el anís por encima, que quede brillante y con aroma.
Ya tenemos nuestra coca de llardons.

Tarta de masa filo de crema

01/02/2018 por Merce Blog, Postres y dulces Deja un comentario

Ingredientes:

1 paquete de masa filo
1/2 kilo de crema pastelera
8 nueces para decoración
20 g piñones para decoración
1 huevo
Azúcar glas

Preparación:

Cogeremos la masa filo y la cortaremos en forma circular.
Extenderemos la crema muy finamente por cada capa de masa filo.
Cuando la tengamos extendida sobre todas las capas, las iremos arrugando una por una, como un acordeón.
Sobre una plancha o bandeja, pondremos papel de hornear.
A continuación, sobre el papel de hornear, iremos incorporando la primera capa (ya arrugada como un acordeón), enrollando sobre sí misma, como si fuera la forma de un «caracol». Sobre dicho «caracol», enrollaremos la siguiente y así sucesivamente hasta lograr hacer un gran circulo.
Una vez lo tengamos todo incorporado, con la ayuda de un pincel de repostería, pasaremos una fina capa de huevo batido por encima. Esparciremos los piñones y las nueces para su decoración y lo introduciremos en el horno.
Una vez precalentado el horno a 180 ºC, introduciremos la tarta en éste. Lo hornearemos de 35 a 40 minutos a dicha temperatura.
Pasado dicho tiempo ya tendremos nuestro pastel de masa filo.
Con el azúcar glas lo adornaremos una vez este ya templado.

Porras

29/01/2018 por Merce Blog, Postres y dulces Deja un comentario

Ingredientes:

300 g de harina de fuerza
4 g de levadura seca
8 g de sal
350 g de agua
1 cucharadita de azúcar
Aceite de oliva

Preparación:

Tamizaremos en un bol la harina, añadiremos la sal y reservaremos.
En un cazo pondremos el agua, la levadura, una cucharadita de azúcar y lo mezclaremos todo. Lo templaremos a unos 40 ºC.
Lo añadiremos al bol que tenemos reservado con harina, lo mezclaremos todo con una lengua pastelera y cuando esté todo integrado, lo dejaremos reposar de 30 a 40 minutos, tapándolo y dejándolo en un sitio a temperatura ambiente.
Trascurrido dicho tiempo, pasaremos a introducir la masa en una manga pastelera y reservaremos.
Pondremos una sartén grande o un wook con abundante aceite y lo llevaremos a calentar a unos 180 ºC (más o menos, cuando el aceite empieza a humear).
Con ayuda de la manga pastelera, iremos haciendo como un circulo con la masa y esperaremos a que se nos dore. Con ayuda de unas pinzas, les daremos la vuelta y cuando estén dorados por las dos partes, las sacaremos, las pondremos sobre papel absorbente y las espolvorearemos con azúcar. Las cortaremos a tamaño deseado. Ya tenemos nuestras porras hechas.

Mejillones a la cerveza

28/01/2018 por Merce Blog, Pescados y mariscos, Platos principales Deja un comentario

Ingredientes:

1 nuez de mantequilla (cantidad de mantequilla del tamaño de una nuez)
1 cebolla
1 ramita de farigola
2 hojas de laurel
1/2 kilo de mejillones
1 lata de cerveza

Preparación:
Cogemos una sartén y añadimos la nuez de mantequilla. A continuación introducimos la cebolla cortada a la juliana, la ramita de farigola, las hojas de laurel y rehogamos unos 5 minutos.
Pasado este tiempo, introducimos los mejillones limpios y la cerveza. Vamos meneando la cazuela (el recipiente) de vez en cuando y de 5 a 10 minutos, tendremos nuestros mejillones preparados.

Chuletas al jerez

15/01/2018 por Merce Blog, Carnes Deja un comentario

Ingredientes:

4 chuletas a ser posible ibéricas
150 g de mantequilla
1 vaso de jerez dulce
6 cucharaditas de azúcar moreno
1 lata de piña grande y su jugo

Preparación:

1º Pondremos una cucharada de mantequilla en la sartén. Cuando deje de hacer espuma, doraremos las chuletas de dos en dos por ambos lados y reservaremos en un plato.

2° Cuando las chuletas se templen, volveremos a poner un poco más de mantequilla en la sartén. Pondremos dos chuletas y salpicaremos con un poco del azúcar. Daremos la vuelta y pondremos un poco más de azúcar para caramelizar. Reservaremos a ser posible en cazuela de barro.

3° Repetiremos la misma operación con las demás chuletas y el resto de azúcar.

4° Añadiremos el jerez y el jugo de piña a la sartén, daremos un hervor para que se reduzca un poco, despegando todas las adherencias del azúcar que hayan quedado.

5° Verteremos la salsa resultante sobre las chuletas. Coceremos a fuego lento todo unos 10 minutos.

6° Mientras tanto, escurriremos las rodajas de piña y doraremos en la sartén por ambos lados con un poco de mantequilla. Las dispondremos sobre las chuletas como guarnición y serviremos bien caliente.