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Tronco de Navidad

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Ingredientes:

Para el bizcocho genovés…

  • 4 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de harina
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Pizca de sal

Para el relleno…

  • 300 ml de nata (crema para batir)
  • 60 g de azúcar
  • Turrón al gusto

Para la cobertura (ganache de chocolate)…

  • 200 g chocolate negro
  • 200 ml nata (crema para batir)
  • 30 g de mantequilla (brillo)

Decoración al gusto…

  • Frutos rojos (cerezas, frambuesa, fresa, etc.)
  • Hojas de menta
  • Azúcar glas

Preparación:

Preparar el bizcocho genovés…

  1. Precalienta el horno a 180 °C.
  2. Separa claras y yemas.
  3. En un bol, bate las claras con la pizca de sal y la mitad del azúcar hasta que queden firmes.
  4. En otro bol, bate yemas + resto del azúcar hasta que estén pálidas.
  5. Incorpora las claras montadas a las yemas con movimientos envolventes.
  6. Tamiza y añade la harina suavemente.
  7. Extiende la masa en una bandeja con papel de horno, formando una capa fina y uniforme.
  8. Hornea 10–12 min hasta que esté ligeramente dorado.

Enrollar el bizcocho (paso clave)…

  1. Saca el bizcocho del horno.
  2. Pon un paño limpio o papel de horno sobre la mesa.
  3. Coloca el bizcocho encima boca abajo y retira el papel.
  4. Enrolla el bizcocho en caliente junto con el paño para que coja forma.
  5. Déjalo enfriar enrollado.

Preparar el relleno…

  1. Bate la nata fría con el azúcar hasta que esté firme.
  2. Añade el turrón en cuadritos al gusto

Rellenar y formar el tronco…

  1. Desenrolla el bizcocho con cuidado.
  2. Extiende el relleno uniformemente.
  3. Vuelve a enrollar, esta vez sin el paño.
  4. Corta un extremo en diagonal y colócalo en un lateral para simular una rama.

Cubrir con ganache…

  1. Calienta la nata.
  2. Viértela sobre el chocolate picado.
  3. Mezcla hasta que se derrita y añade mantequilla.
  4. Deja templar 10 minutos.
  5. Cubre el tronco con el ganache.
  6. Usa un tenedor o espátula para hacer vetas como madera.

Decoración final…

La decoración la haremos a nuestro gusto p. ej., combinando verde de hoja con rojo de frutos rojos, con toque final de azúcar glas simulando nueve.

Fideuá de pulpo

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Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Pulpo cocido
  • Fideos
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Un vasito de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Tomate
  • Caldo de pescado

Preparación:

  1. Buscamos una paellera apta si es posible para cocción y horno.
  2. La pondremos a fuego lento añadiendo un buen chorro de aceite de oliva, seguidamente añadiremos tres o cuatro dientes de ajos laminados.
  3. Cortaremos el pulpo a rodajas, introduciremos en la sartén, lo saltearemos ligeramente y reservaremos.
  4. En ese mismo aceite pasaremos los fideos un par de minutos y reservaremos.
  5. En la misma paellera saltearemos la cebolla y el pimiento, no es necesario cortarlo finamente, ya que luego lo pasaremos todo por el túrmix. Lo dejaremos que vaya confitando.
  6. Añadiremos el vino y dejaremos reducir.
  7. A continuación añadiremos la sal, pimienta al gusto, una cucharadita de pimentón y el tomate. Lo dejaremos reducir un poco, lo pasaremos todo por el túrmix y lo reservaremos.
  8. Una vez lo tenemos todo preparado, pondremos de nuevo la paellera al fuego y empezaremos la función jajaja.
  9. Pondremos la salsa, añadiremos los fideos que tenemos reservados y rehogaremos. Añadiremos el caldo y los trozos de pulpo.
  10. Lo dejaremos cocer a fuego medio fuerte unos 4 o 5 minutos, los tiempos de cocción, siempre son orientativos ya que varía el fuego y grosor de fideos.
  11. Los últimos minutos de cocción, los podremos hacer en el horno si nos gusta que quede crujiente, añadiendo 3 o 4 minutos más en la cocción final. Es un total de 8 o 9 minutos.

PD: Si escogemos la opción de horno, el tiempo influirá en que nos queden más o menos crujientes o secos. A 180 o 190 ºC siempre dependiendo de cada horno, la bandeja en la parte de abajo, calor arriba y abajo.

Rigatoni con champiñones y gambas

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Ingredientes:

  • Rigatoni (pasta)
  • Puerro
  • Ajos
  • Cebolla tierna
  • Tomates
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta
  • Champiñones
  • Gambas
  • Chupito de coñac

Preparación:

En una olla pondremos abundante agua y una pizca de sal. En cuanto empiece a hervir, pondremos la pasta y la dejaremos cocer unos 15 minutos.

Trascurrido dicho tiempo, lo escurriremos bien y taparemos con film trasparente, para que no se nos resequen y reservaremos.

En un bote aparte, escaldaremos los tomates unos minutos, previamente les habremos hecho un ligero corte para que se puedan pelar mejor.

Trascurrido dicho tiempo, los sacaremos y los pondremos en agua fría, así nos será muy fácil poderlos pelar. Los pelaremos, picaremos muy menudos y los reservaremos.

Limpiaremos las gambas separando colas de cabezas, quedándonos con las cabezas y reservando las colas. Cortaremos la parte verde de la cebolla tierna, reservando la parte blanca.

Aprovecharemos cabezas y parte verde de la cebolla, para improvisar un concentrado fumet. Ya que no queremos mucha cantidad. Cuando lo tengamos hecho lo colaremos y reservaremos.

                                                                                   

Limpiaremos, trocearemos muy pequeño todas nuestras verduras y reservaremos.

Los champiñones los pelaremos, los laminaremos y reservaremos.

Limpiaremos las colas de las gambas (parte central) y las reservaremos.

En una paellera honda o wok, pondremos un buen chorro de aceite y esperaremos que coja temperatura.

Pasaremos a poner los ajos, rehogaremos ligeramente e incorporaremos el puerro, seguiremos rehogando, pondremos la parte de cebolla reservada y seguiremos rehogando.

Incorporaremos los champiñones y salpimentaremos. Rehogaremos hasta que se doren, añadiremos el chupito de coñac, dejaremos evaporar ligeramente el alcohol, pondremos las gambas y las rehogaremos muy ligeramente, pasando a sacarlas (las gambas) después de un ligero salteo. Las reservaremos.

Añadiremos el tomate que tenemos reservado, lo rehogaremos unos minutos e incorporaremos el suquet concentrado que tenemos reservado. Lo dejaremos reducir unos minutos.

 

Pasaremos a incorporar los Rigatoni hasta que los tengamos muy bien mezclados.

Finalmente, incorporaremos las gambas que tenemos reservadas. Lo rehogaremos un par de minutos.

Ya tenemos nuestros Rigatoni listos, para degustar.

Fideuá

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Ingredientes:

  • 12 gambas
  • 1 calamar
  • 150 g de guisantes (Opcional)
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajos
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 l de caldo de pescado
  • 250 g de fideos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

Limpiaremos las gambas y el calamar y lo reservaremos. Rallaremos el pimiento, cortaremos los ajos y la cebolla bien picados y pelaremos y trocearemos el tomate, reservando todo por separado.

En una paellera a fuego normal, pondremos un poco de aceite de oliva y pasaremos ligeramente las gambas. Las retiraremos reservándolas en un plato.

A continuación saltearemos el calamar que tenemos reservado, cortándolo al gusto. Cuando lo tengamos bien salteado, introduciremos el pimiento salteándolo también durante unos minutos. Seguidamente, introduciremos el ajo y la cebolla y seguiremos salteándolo hasta que se nos dore.

Paralelamente, en un cazo aparte, pondremos a calentar el caldo de pescado, para que cuando lo necesitemos esté caliente y no romper la cocción de los fideos.

Siguiendo con el sofrito, añadiremos las especies (pimentón y cúrcuma) y el tomate que ya tenemos triturado. Lo saltearemos y a continuación añadiremos los fideos, salteándolo todo en la paellera.

Seguidamente añadiremos los guisantes (opcional) y el caldo, a fuego alto durante los primeros cinco minutos. Añadiremos las gambas (peladas o enteras) como mejor nos apetezca y dejaremos la cocción al gusto (ya que no todos tenemos las mismas preferencias) unos minutos más.

Ya tenemos hecha nuestra fideuá. Y para acompañar un buen alioli.

Listo…

 

Tallarines con verduras

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Ingredientes:

  • 250 g de tallarines
  • 150 g de carne o pollo
  • 4 a 6 gambas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • Sal y pimienta
  • Soja al gusto
  • Un par de cucharadas de azúcar (Opcional (hace que la carne coja más color y un toque de sabor dulce))
  • Un par de dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharadas de salsa teriyaki, salsa de ostras o una combinación de ambas

Preparación:

  1. Pondremos a hervir los tallarines.
  2. Cortaremos la verdura en juliana.
  3. Cortaremos la carne o el pollo a tiras.
  4. En un wok pondremos un chorro de aceite, freiremos la carne y la salpimentaremos (Si hemos escogido la opción del azúcar, la añadiremos ahora). Añadiremos los ajos picados y la reservaremos.
  5. En la misma satén verteremos las verduras que tenemos cortadas y las saltearemos con las gambas.
  6. Una vez listas, añadiremos la carne que tenemos reservada y seguiremos salteando.
  7. A continuación, añadiremos los tallarines que previamente habremos cocido y escurrido.
  8. Añadiremos la soja al gusto y removeremos. Si se desea más sabor y color, se le puede añadir 2 cucharadas de salsa teriyaki, salsa de ostras o una combinación de ambas, según el gusto.

Ya tenemos nuestros Tallarines hechos.