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Empanada argentina a mi manera

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Ingredientes:

Para la masa…

  • 240 ml de agua templada
  • 500 g de harina de fuerza
  • 10 g de sal
  • 75 g de manteca de cerdo (en punto pomada)

Para el relleno…

  • Solomillo de cerdo (cantidad al gusto)
  • Sal
  • Especias al gusto (pimienta, pimentón, comino, etc.)
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • Huevos (2 o 3, según el tamaño (reserva 1 para pintar))
  • Vinagre
  • Pasas

Preparación:

Masa…

  1. Calienta ligeramente el agua y resérvala.
  2. En un bol grande, mezcla la harina con la sal y la manteca en punto pomada. Debe quedar con textura arenosa.
  3. Añade el agua templada poco a poco, mezclando hasta integrar bien todos los ingredientes.
  4. Amasa durante unos minutos hasta obtener una masa suave.
  5. Deja reposar la masa tapada durante al menos 30 minutos.
  6. Divide la masa en porciones pequeñas (tamaño pelota de ping pong) y estira cada una con rodillo para formar los discos de empanada.

Relleno…

  1. Corta el solomillo en daditos muy pequeños. Salpimienta y añade las especias que prefieras. Agrega un buen chorro de aceite, mezcla bien y deja reposar en la nevera durante 30 minutos.
  2. Corta la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en trocitos pequeños y reserva cada uno por separado.
  3. Hierve los huevos con sal y un chorrito de vinagre durante 10 minutos desde que empieza a hervir el agua. Luego enfría con agua fría, pélalos y resérvalos.
  4. Pon las pasas en remojo con agua y resérvalas.
  5. En una sartén con aceite caliente, sella ligeramente la carne y resérvala.
  6. En esa misma sartén, sofríe a fuego suave el ajo y la cebolla hasta que estén ligeramente confitados.
  7. Añade el pimiento, salpimienta, y cocina unos minutos más.
  8. Incorpora la carne reservada, las pasas escurridas y los huevos picados. Mezcla bien y cocina brevemente hasta integrar todos los sabores.

Montaje y cocción…

  1. Rellena los discos de masa con la mezcla preparada.
  2. Cierra las empanadas, dándoles forma y sellando los bordes.
  3. Colócalas sobre una bandeja con papel de hornear.
  4. Píntalas con huevo batido.
  5. Hornea a 180 ºC durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén doradas.

Buen provecho.

 

Arroz gandul bien acompañado

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Ingredientes:

  • 1 taza de arroz basmati
  • 2 tazas de agua
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite
  • 1 trozo de panceta o jamón (cortada en cuadritos)
  • 1 cebolla (picada)
  • 2 dientes de ajo

Preparación rápida:

  1. Lava el arroz bajo el grifo con agua hasta que salga clara.
  2. En un recipiente apto para microondas, mezcla el arroz con las 2 tazas de agua, sal y pimienta. Tápalo y cocínalo en el microondas 10-12 minutos (según potencia). Déjalo reposar sin abrir el microondas 5-10 minutos más.
  3. En una sartén con un poco de aceite, dora la panceta. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté dorada. Añade los ajos picados y sofríe 1-2 minutos más.
  4. Incorpora el arroz cocido al sofrito y remueve bien.

¡Listo para disfrutar!

Revoltillo de verduras con langostinos

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Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • Unas ramitas de perejil fresco
  • 8 a 10 langostinos (pueden ser gambas también)
  • 4 huevos
  • ½ brick de nata para cocinar (100 ml (opcional))
  • Sal al gusto
  • Especias al gusto (chimichurri, orégano, tomillo, romero, etc.)
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Preparar los ingredientes:
    Lava y pica la cebolla, pimiento y tomate por separado. Pela y pica el ajo y el perejil. Lava los langostinos. Bate los huevos en un bol y añade la nata (opcional) la sal y las especias que te gusten. Resérvalo todo.
  2. Cocinar los langostinos:
    Calienta una sartén con un buen chorro de aceite. Añade los langostinos y cocínalos solo hasta que cambien de color (1-2 minutos). Retíralos y resérvalos. El aceite quedará con su sabor.
  3. Saltear las verduras:
    En el mismo aceite, añade la cebolla y el pimiento primero. Cocina a fuego medio-bajo hasta que empiecen a ablandarse. Añade el tomate. Cocina todo a fuego lento para que se mezclen bien los sabores (aprovecha para pelar los langostinos dejando alguno entero para decorar).
  4. Unir los ingredientes:
    Añade el ajo y perejil picados a las verduras. Mezcla bien todo.
  5. Hacer el revuelto:
    Sube un poco el fuego. Añade los huevos batidos. Cocina removiendo suavemente hasta que estén cocidos a tu gusto. Incorporar los langostinos (pelados) a la sartén, dejando alguno entero para la decoración. Si te gusta más jugoso, retíralo antes. Si lo prefieres más cuajado, déjalo un poco más.

Presentación:

Sirve el revuelto sobre unas tostadas con tomate, o acompañado con pan. Puedes decorar con el/los langostinos enteros que reservaste.

Escalopas de ternera a la italiana

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Ingredientes:

  • Filetes de ternera
  • Sal
  • Pimienta
  • Huevos
  • Harina
  • Pan rallado
  • Aceite
  • Tomate frito
  • Jamón york
  • Queso (el que prefieras)
  • Especias o hierbas aromáticas al gusto (orégano, albahaca, etc.)

Preparación:

  1. Preparar los filetes: Coloca cada filete entre dos hojas de papel de hornear y golpéalos ligeramente con un mazo o rodillo para ablandar la carne. Después, quítales el papel y salpimienta al gusto.
  2. Rebozar los filetes: Bate los huevos en un bol. En platos separados, pon harina y pan rallado. Pasa cada filete primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Presiona bien con las manos para que el rebozado quede compacto.
  3. Freír los filetes: Calienta aceite en una sartén y fríe los filetes rebozados por ambos lados hasta que estén dorados. Luego, colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  4. Montar y gratinar: Precalienta el horno a 180°C. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear. Coloca los filetes fritos sobre el papel. Encima de cada filete, añade 2 o 3 cucharadas de tomate frito, una loncha de jamón york y queso al gusto. Espolvorea por encima las hierbas o especias que prefieras.
  5. Gratinar: Lleva la bandeja al horno y gratina durante 5 a 7 minutos, o hasta que el queso esté derretido y dorado. El tiempo puede variar según tu horno.
  6. Servir: Sirve caliente acompañado, si quieres, de una ensalada, unas patatas o un arroz blanco.

Butifarra a la cerveza

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Ingredientes:

  • Patatas
  • Aceite de oliva
  • Butifarra
  • 1 ajo (picado)
  • 1 cebolla (picada)
  • 1 hoja de laurel
  • 333 ml de cerveza
  • Sal y pimienta
  • Perejil

Preparación:

  1. Pela y corta las patatas en trozos iguales. Fríelas ligeramente en aceite hasta que empiecen a dorarse. Escúrrelas en papel absorbente y reserva.
  2. Corta las butifarras en trozos de unos 4 cm. Fríelas a fuego alto hasta que se doren por ambos lados. Reserva.
  3. En la misma sartén, sofríe el ajo y cebolla picados y el laurel en aceite a fuego medio-bajo hasta que la cebolla se vuelva transparente.
  4. Añade las butifarras, vierte la cerveza y deja que evapore el alcohol.
  5. Agrega las patatas y salpimentar, baja el fuego y cocina todo junto unos 10 minutos.
  6. Haz una picada con perejil, espolvorear por encima y listo.

Judías y champiñones con tomate, acompañados de jamón y huevo frito

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de judías verdes tiernas
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • 1 bandeja de champiñones
  • 2 cucharadas de pulpa de pimiento (tipo choricero o ñora)
  • Sal y pimienta
  • Especias al gusto (orégano, tomillo, etc.)
  • 1 lata de tomate triturado
  • Jamón (en lonchas o taquitos)
  • Huevos
  • 1-2 dientes de ajo (picados para el emplatado final)
  • Perejil fresco

Preparación:

  1. Cocer las judías verdes: Lava, corta las puntas y trocea las judías. Hiérvelas en agua con sal durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva.
  2. Preparar el sofrito: Pela y corta el ajo y la cebolla por separado. En una sartén grande, pon un buen chorro de aceite y dora el ajo. Añade la cebolla y cocina hasta que se ponga transparente. Incorpora los champiñones limpios y cortados en cuartos. Saltea hasta que se doren un poco.
  3. Añadir condimentos y tomate: Añade las 2 cucharadas de pulpa de pimiento. Salpimienta y agrega las especias que más te gusten. Remueve bien y cocina unos minutos. Incorpora la lata de tomate triturado y cocina unos 8-10 minutos a fuego medio.
  4. Mezclar las judías verdes: Añade las judías cocidas a la sartén con el tomate y los champiñones. Mezcla todo y deja que se rehogue junto unos minutos más. Reserva.
  5. Preparar el jamón y los huevos: En otra sartén, pasa el jamón unos minutos (sin aceite o con muy poco) hasta que esté crujiente. Déjalo sobre papel de cocina. Fríe los huevos al gusto.
  6. Emplatar: Coloca en el plato una ración de las judías con champiñones y tomate. Encima pon el huevo frito y el jamón. Espolvorea un poco de ajo picado y perejil fresco por encima.

Tomates rellenos (receta fácil y rápida)

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Ingredientes (por persona):

  • 1 tomate grande
  • 1 diente de ajo
  • Perejil al gusto
  • 1 loncha de jamón (o más, según preferencia)
  • 1 huevo
  • Queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparar los tomates: Corta la parte superior del tomate (como si fuera una tapa). Vacía el interior del tomate con una cuchara y guarda la pulpa en un bol.

2. Hacer el relleno: Pica el ajo y el perejil finamente. Corta el jamón en trozos pequeños. Mezcla todo con la pulpa del tomate. Sofreír ligeramente.

3. Primer horneado: Rellena los tomates con esta mezcla. Colócalos en una bandeja y hornéalos a 200°C durante 10 minutos.

4. Añadir el huevo: Saca los tomates del horno y rompe un huevo dentro de cada uno. Espolvorea queso parmesano por encima.

5. Segundo horneado: Vuelve a meter los tomates al horno por 10 minutos más (o hasta que el huevo cuaje a tu gusto).

6. Toques finales: Sazona con sal y pimienta.

¡Listo para servir!

Arroz caldoso con pulpo y gambas (Receta fácil)

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Ingredientes:

  • 200 g de gambas
  • 300 g de pulpo cocido (congelado y cortado en rodajas)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 vaso de vino blanco
  • Arroz
  • 1 litro de caldo de pescado (aproximadamente)
  • Sal al gusto

Preparación:

  1. Preparar los ingredientes: Limpia las gambas y quítales los bigotes. Corta el pulpo en rodajas si no viene ya cortado. Pica el pimiento, la cebolla y el ajo (por separado). Ralla o tritura los tomates.
  2. Cocinar las gambas y el pulpo: En una cazuela pon un buen chorro de aceite, sofríe las gambas unos segundos y retíralas. Añade el pimiento y el pulpo, sofríe 2 minutos. Agrega el ajo y la cebolla, rehoga unos minutos más.
  3. Añadir los condimentos: Echa el pimentón dulce, mezcla rápido para que no se queme. Incorpora el tomate rallado y cocina 2-3 minutos. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
  4. Cocinar el arroz: Agrega el arroz y rehógalo 2 minutos. Añade el caldo caliente (3-4 veces la cantidad de arroz). Cocina 10 minutos a fuego alto y luego baja a fuego medio-bajo otros 10 minutos.
  5. Finalizar y servir: Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y deja reposar 2-3 minutos. Sirve de inmediato para que mantenga su textura caldosa.

¡Listo para disfrutar!

Brandada de bacalao a mi manera

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Ingredientes:

  • Aceite de oliva virgen extra (cantidad abundante)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 200 ml de nata o leche (según tu gusto)
  • 4-6 pimientos del piquillo
  • Perejil picado
  • Sal y pimienta (al gusto)
  • Un par de patatas cocidas (Totalmente opcional para hacer el relleno. Podemos añadir parte del aceite en donde habremos hecho la confitura de ajo y bacalao)
  • Nueces (Este ingrediente es totalmente opcional)

Preparación:

  1. Confitar los ajos: en una sartén, pon bastante aceite de oliva a fuego muy bajo. Corta los ajos en láminas. Añádelos al aceite junto con el laurel y deja que se cocinen lentamente hasta que estén dorados. Una vez dorados, sácalos y resérvalos.
  2. Confitar el bacalao: en el mismo aceite donde confitaste los ajos, coloca los lomos de bacalao. Cocina durante 4 minutos en total: 2 minutos por un lado y 2 minutos por el otro. Sácalo y déjalo reposar en un plato para que se temple.
  3. Preparar la brandada: cuando el bacalao esté tibio, desmígalo con las manos o un tenedor. Añade los ajos confitados reservados y la nata o leche. Mezcla con el aceite que tenemos reservado alternando leche o nata con el aceite, bien hasta conseguir una textura cremosa, parecida a una bechamel. Agrega perejil picado y rectifica de sal y pimienta si es necesario. Tenemos nuestra Brandada hecha. Se acompaña con unas tostadas al horno. Si hemos escogido el rellenar los pimientos del piquillo, es cuando tenemos que incorporar las patatas, que previamente habremos cocido e incorporado parte del aceite de el confitado resultante del ajo y bacalao. Lo mezclamos con nuestra Brandada y listo para el relleno.
  4. Rellenar los pimientos del piquillo: con ayuda de una cuchara, rellena cada pimiento con la brandada de bacalao y patata, rectificación de sal y pimienta
  5. Montaje del plato: sirve los pimientos rellenos y cúbrelos con la salsa de piquillos. Puedes decorarlos con un poco más de perejil picado. Y un picadillo de Nuez.

 

Pastel de carne

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Ingredientes:

  • 4 patatas grandes
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 calabacín
  • 6 champiñones grandes
  • Aceite de oliva
  • 500 g de carne picada
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 4  tomates (triturados)
  • Queso rallado Parmesano al gusto

Preparación:

  1. Cocer las patatas: Hiérvelas en una olla con abundante agua y sal hasta que estén blandas, una vez estén blandas apagar esperar que se templen, pelar y reservar.
  2. Preparar las verduras: Pela la cebolla, la zanahoria, pimiento, calabacín, champiñones en trozos pequeños  o picados. Reserva las verduras para usarlas más tarde.
  3. Cocinar la carne: En una sartén con un poco de aceite, manteca o mantequilla, cocina la carne picada a fuego medio-alto hasta que esté dorada. Añade las verduras reservadas, el tomate triturado y sofríe todo junto durante unos minutos. Salpimenta al gusto y deja reposar la mezcla.
  4. Preparar el puré de patatas: Con las patatas que tenemos reservadas, chafarlas con un tenedor. Incorpora la mantequilla y mezcla bien hasta obtener un puré cremoso.
  5. Montar el pastel: Sobre un papel de hornear, extiende el puré de patatas formando una capa plana y uniforme. Coloca en el centro el relleno de carne y verduras. Enrolla con cuidado, ayudándote con el papel de hornear, para formar un rollo similar a un brazo de gitano.
  6. Hornear: Coloca el pastel en una fuente de horno y espolvorea queso rallado por encima al gusto. Gratinar hasta que el queso esté dorado y crujiente.
  7. Servir: Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de cortar en porciones.

Decorar al gusto.