Rollitos de primavera

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Ingredientes:

  • Ajo
  • Cebolla tierna (o cebolleta)
  • Zanahoria
  • Col (repollo)
  • Nabo (opcional)
  • Masa filo (puedes encontrarla en supermercados) Masa Filo (Receta)
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Salsa de soja
  • Carne picada o gambas (opcional)
  • Huevos (batido para sellar)

Preparación:

  1. Limpieza y corte de verduras: Lava muy bien todas las verduras. Córtalas en tiras finas (tipo juliana). Hazlo por separado. El ajo lo picaremos. Reservamos.
  2. Cocinar el relleno: Calienta una sartén con un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente, añade el ajo picado y sofríelo ligeramente (leer apartado 3.). Agrega todas las verduras, salpimenta al gusto y saltéalas. Añade 2 o 3 cucharadas de salsa de soja y sigue cocinando 2-3 minutos. Las verduras deben quedar al dente (ligeramente crujientes). Retira del fuego y deja enfriar.
  3. (Opcional) Si usas carne o gambas: Añádelas justo después del ajo, saltéalas hasta que estén cocidas, y resérvalas. Después, sigue con las verduras como se explicó arriba. Al final, mezcla la carne o las gambas con las verduras antes de rellenar.
  4. Preparar los rollitos: Corta cada hoja de masa filo en 4 partes (para hacer 4 rollitos). Coloca una cucharada del relleno (ya frío) en cada porción. Enrolla formando un rollito, doblando los lados hacia adentro. Para cerrar se pinta el extremo con huevo batido para que quede bien sellado. Pon los rollitos en una bandeja con un poco de aceite para que no se peguen.
  5. Freír los rollitos: Calienta bien el aceite. Fríe los rollitos durante menos de 1 minuto, dándoles la vuelta. Se doran muy rápido porque el relleno ya está cocinado.

Buen provecho.

Empanada argentina a mi manera

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Ingredientes:

Para la masa…

  • 240 ml de agua templada
  • 500 g de harina de fuerza
  • 10 g de sal
  • 75 g de manteca de cerdo (en punto pomada)

Para el relleno…

  • Solomillo de cerdo (cantidad al gusto)
  • Sal
  • Especias al gusto (pimienta, pimentón, comino, etc.)
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • Huevos (2 o 3, según el tamaño (reserva 1 para pintar))
  • Vinagre
  • Pasas

Preparación:

Masa…

  1. Calienta ligeramente el agua y resérvala.
  2. En un bol grande, mezcla la harina con la sal y la manteca en punto pomada. Debe quedar con textura arenosa.
  3. Añade el agua templada poco a poco, mezclando hasta integrar bien todos los ingredientes.
  4. Amasa durante unos minutos hasta obtener una masa suave.
  5. Deja reposar la masa tapada durante al menos 30 minutos.
  6. Divide la masa en porciones pequeñas (tamaño pelota de ping pong) y estira cada una con rodillo para formar los discos de empanada.

Relleno…

  1. Corta el solomillo en daditos muy pequeños. Salpimienta y añade las especias que prefieras. Agrega un buen chorro de aceite, mezcla bien y deja reposar en la nevera durante 30 minutos.
  2. Corta la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en trocitos pequeños y reserva cada uno por separado.
  3. Hierve los huevos con sal y un chorrito de vinagre durante 10 minutos desde que empieza a hervir el agua. Luego enfría con agua fría, pélalos y resérvalos.
  4. Pon las pasas en remojo con agua y resérvalas.
  5. En una sartén con aceite caliente, sella ligeramente la carne y resérvala.
  6. En esa misma sartén, sofríe a fuego suave el ajo y la cebolla hasta que estén ligeramente confitados.
  7. Añade el pimiento, salpimienta, y cocina unos minutos más.
  8. Incorpora la carne reservada, las pasas escurridas y los huevos picados. Mezcla bien y cocina brevemente hasta integrar todos los sabores.

Montaje y cocción…

  1. Rellena los discos de masa con la mezcla preparada.
  2. Cierra las empanadas, dándoles forma y sellando los bordes.
  3. Colócalas sobre una bandeja con papel de hornear.
  4. Píntalas con huevo batido.
  5. Hornea a 180 ºC durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén doradas.

Buen provecho.

 

Arroz gandul bien acompañado

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Ingredientes:

  • 1 taza de arroz basmati
  • 2 tazas de agua
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite
  • 1 trozo de panceta o jamón (cortada en cuadritos)
  • 1 cebolla (picada)
  • 2 dientes de ajo

Preparación rápida:

  1. Lava el arroz bajo el grifo con agua hasta que salga clara.
  2. En un recipiente apto para microondas, mezcla el arroz con las 2 tazas de agua, sal y pimienta. Tápalo y cocínalo en el microondas 10-12 minutos (según potencia). Déjalo reposar sin abrir el microondas 5-10 minutos más.
  3. En una sartén con un poco de aceite, dora la panceta. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté dorada. Añade los ajos picados y sofríe 1-2 minutos más.
  4. Incorpora el arroz cocido al sofrito y remueve bien.

¡Listo para disfrutar!

Revoltillo de verduras con langostinos

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Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • Unas ramitas de perejil fresco
  • 8 a 10 langostinos (pueden ser gambas también)
  • 4 huevos
  • ½ brick de nata para cocinar (100 ml (opcional))
  • Sal al gusto
  • Especias al gusto (chimichurri, orégano, tomillo, romero, etc.)
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Preparar los ingredientes:
    Lava y pica la cebolla, pimiento y tomate por separado. Pela y pica el ajo y el perejil. Lava los langostinos. Bate los huevos en un bol y añade la nata (opcional) la sal y las especias que te gusten. Resérvalo todo.
  2. Cocinar los langostinos:
    Calienta una sartén con un buen chorro de aceite. Añade los langostinos y cocínalos solo hasta que cambien de color (1-2 minutos). Retíralos y resérvalos. El aceite quedará con su sabor.
  3. Saltear las verduras:
    En el mismo aceite, añade la cebolla y el pimiento primero. Cocina a fuego medio-bajo hasta que empiecen a ablandarse. Añade el tomate. Cocina todo a fuego lento para que se mezclen bien los sabores (aprovecha para pelar los langostinos dejando alguno entero para decorar).
  4. Unir los ingredientes:
    Añade el ajo y perejil picados a las verduras. Mezcla bien todo.
  5. Hacer el revuelto:
    Sube un poco el fuego. Añade los huevos batidos. Cocina removiendo suavemente hasta que estén cocidos a tu gusto. Incorporar los langostinos (pelados) a la sartén, dejando alguno entero para la decoración. Si te gusta más jugoso, retíralo antes. Si lo prefieres más cuajado, déjalo un poco más.

Presentación:

Sirve el revuelto sobre unas tostadas con tomate, o acompañado con pan. Puedes decorar con el/los langostinos enteros que reservaste.

Escalopas de ternera a la italiana

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Ingredientes:

  • Filetes de ternera
  • Sal
  • Pimienta
  • Huevos
  • Harina
  • Pan rallado
  • Aceite
  • Tomate frito
  • Jamón york
  • Queso (el que prefieras)
  • Especias o hierbas aromáticas al gusto (orégano, albahaca, etc.)

Preparación:

  1. Preparar los filetes: Coloca cada filete entre dos hojas de papel de hornear y golpéalos ligeramente con un mazo o rodillo para ablandar la carne. Después, quítales el papel y salpimienta al gusto.
  2. Rebozar los filetes: Bate los huevos en un bol. En platos separados, pon harina y pan rallado. Pasa cada filete primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Presiona bien con las manos para que el rebozado quede compacto.
  3. Freír los filetes: Calienta aceite en una sartén y fríe los filetes rebozados por ambos lados hasta que estén dorados. Luego, colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  4. Montar y gratinar: Precalienta el horno a 180°C. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear. Coloca los filetes fritos sobre el papel. Encima de cada filete, añade 2 o 3 cucharadas de tomate frito, una loncha de jamón york y queso al gusto. Espolvorea por encima las hierbas o especias que prefieras.
  5. Gratinar: Lleva la bandeja al horno y gratina durante 5 a 7 minutos, o hasta que el queso esté derretido y dorado. El tiempo puede variar según tu horno.
  6. Servir: Sirve caliente acompañado, si quieres, de una ensalada, unas patatas o un arroz blanco.

Butifarra a la cerveza

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Ingredientes:

  • Patatas
  • Aceite de oliva
  • Butifarra
  • 1 ajo (picado)
  • 1 cebolla (picada)
  • 1 hoja de laurel
  • 333 ml de cerveza
  • Sal y pimienta
  • Perejil

Preparación:

  1. Pela y corta las patatas en trozos iguales. Fríelas ligeramente en aceite hasta que empiecen a dorarse. Escúrrelas en papel absorbente y reserva.
  2. Corta las butifarras en trozos de unos 4 cm. Fríelas a fuego alto hasta que se doren por ambos lados. Reserva.
  3. En la misma sartén, sofríe el ajo y cebolla picados y el laurel en aceite a fuego medio-bajo hasta que la cebolla se vuelva transparente.
  4. Añade las butifarras, vierte la cerveza y deja que evapore el alcohol.
  5. Agrega las patatas y salpimentar, baja el fuego y cocina todo junto unos 10 minutos.
  6. Haz una picada con perejil, espolvorear por encima y listo.

Bolas de chicharrones extremeñas

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Ingredientes:

  • 180 g de chicharrones
  • 180 g de harina de trigo
  • 7 g de levadura química (tipo Royal)
  • 80 g de azúcar (opcional, si las quieres dulzonas)
  • 1 huevo
  • 40 g de manteca de cerdo derretida
  • Ralladura de un limón (opcional)
  • 30 ml de leche (más o menos)
  • 20 ml de anís (más o menos)
  • Canela (opcional)

Elaboración:

  1. Preparar los chicharrones: Pícalos en trozos pequeños o pásalos ligeramente por la picadora si quieres una masa más fina. Los reservaremos.
  2. Mezclar los ingredientes secos: En un bol grande, mezcla la harina, la levadura y el azúcar (si decides echarle).
  3. Incorporar el huevo y la manteca: Añade el huevo batido y la manteca punto pomada. Mezcla bien hasta que quede todo integrado.
  4. Agregar los chicharrones: Incorpora los chicharrones y la ralladura de limón (si te gusta el toque cítrico). Mezcla hasta que los chicharrones queden repartidos por toda la masa.
  5. Añadir la leche y el anís e integrar: Mezclar la leche y el anís. Lo añadiremos poco a poco hasta conseguir una masa compacta, pero algo pegajosa. No debe quedar demasiado seca.
  6. Formar las bolas: Haz bolas del tamaño de una nuez o un poco más grandes y colócalas en una bandeja de horno con papel vegetal.
  7. Hornear: Precalienta el horno a 180°C y hornea unos 20-25 minutos, hasta que estén doradas.
  8. Acabado (opcional): Al sacarlas del horno, puedes espolvorearlas con azúcar y canela al gusto.

Consejos:

  • Se conservan bien varios días en un recipiente hermético.
  • Puedes hacerlas más dulces o más saladas según la cantidad de azúcar.

Huevos tontos

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Ingredientes:

  • 200 g de pan (del día anterior o de molde)
  • 80 ml de leche
  • 2 huevos
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 2 ramas de perejil
  • Sal al gusto
  • Aceite para freír
  • Opcional: atún, jamón u otro ingrediente extra

Preparación:

  1. Preparar la base: Desmenuza bien la miga de pan en un bol. Añade la leche y mezcla hasta que el pan la absorba por completo.
  2. Hacer la masa: Bate los huevos y agrégales el ajo y el perejil picados muy finos. Añade esta mezcla al pan y revuelve bien. Pon sal al gusto y mezcla hasta obtener una masa compacta. Si quieres añadir atún, jamón u otro ingrediente, este es el momento.
  3. Formar y freír: Calienta abundante aceite en una sartén a temperatura media-alta. Con la ayuda de dos cucharas, forma bolitas similares a croquetas. Fríelas hasta que estén doradas y crujientes.
  4. Servir: Escúrrelas en papel absorbente y sírvelas calientes.

Judías y champiñones con tomate, acompañados de jamón y huevo frito

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de judías verdes tiernas
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • 1 bandeja de champiñones
  • 2 cucharadas de pulpa de pimiento (tipo choricero o ñora)
  • Sal y pimienta
  • Especias al gusto (orégano, tomillo, etc.)
  • 1 lata de tomate triturado
  • Jamón (en lonchas o taquitos)
  • Huevos
  • 1-2 dientes de ajo (picados para el emplatado final)
  • Perejil fresco

Preparación:

  1. Cocer las judías verdes: Lava, corta las puntas y trocea las judías. Hiérvelas en agua con sal durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva.
  2. Preparar el sofrito: Pela y corta el ajo y la cebolla por separado. En una sartén grande, pon un buen chorro de aceite y dora el ajo. Añade la cebolla y cocina hasta que se ponga transparente. Incorpora los champiñones limpios y cortados en cuartos. Saltea hasta que se doren un poco.
  3. Añadir condimentos y tomate: Añade las 2 cucharadas de pulpa de pimiento. Salpimienta y agrega las especias que más te gusten. Remueve bien y cocina unos minutos. Incorpora la lata de tomate triturado y cocina unos 8-10 minutos a fuego medio.
  4. Mezclar las judías verdes: Añade las judías cocidas a la sartén con el tomate y los champiñones. Mezcla todo y deja que se rehogue junto unos minutos más. Reserva.
  5. Preparar el jamón y los huevos: En otra sartén, pasa el jamón unos minutos (sin aceite o con muy poco) hasta que esté crujiente. Déjalo sobre papel de cocina. Fríe los huevos al gusto.
  6. Emplatar: Coloca en el plato una ración de las judías con champiñones y tomate. Encima pon el huevo frito y el jamón. Espolvorea un poco de ajo picado y perejil fresco por encima.

Tomates rellenos (receta fácil y rápida)

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Ingredientes (por persona):

  • 1 tomate grande
  • 1 diente de ajo
  • Perejil al gusto
  • 1 loncha de jamón (o más, según preferencia)
  • 1 huevo
  • Queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparar los tomates: Corta la parte superior del tomate (como si fuera una tapa). Vacía el interior del tomate con una cuchara y guarda la pulpa en un bol.

2. Hacer el relleno: Pica el ajo y el perejil finamente. Corta el jamón en trozos pequeños. Mezcla todo con la pulpa del tomate. Sofreír ligeramente.

3. Primer horneado: Rellena los tomates con esta mezcla. Colócalos en una bandeja y hornéalos a 200°C durante 10 minutos.

4. Añadir el huevo: Saca los tomates del horno y rompe un huevo dentro de cada uno. Espolvorea queso parmesano por encima.

5. Segundo horneado: Vuelve a meter los tomates al horno por 10 minutos más (o hasta que el huevo cuaje a tu gusto).

6. Toques finales: Sazona con sal y pimienta.

¡Listo para servir!