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Tomates rellenos (receta fácil y rápida)

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Ingredientes (por persona):

  • 1 tomate grande
  • 1 diente de ajo
  • Perejil al gusto
  • 1 loncha de jamón (o más, según preferencia)
  • 1 huevo
  • Queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparar los tomates: Corta la parte superior del tomate (como si fuera una tapa). Vacía el interior del tomate con una cuchara y guarda la pulpa en un bol.

2. Hacer el relleno: Pica el ajo y el perejil finamente. Corta el jamón en trozos pequeños. Mezcla todo con la pulpa del tomate. Sofreír ligeramente.

3. Primer horneado: Rellena los tomates con esta mezcla. Colócalos en una bandeja y hornéalos a 200°C durante 10 minutos.

4. Añadir el huevo: Saca los tomates del horno y rompe un huevo dentro de cada uno. Espolvorea queso parmesano por encima.

5. Segundo horneado: Vuelve a meter los tomates al horno por 10 minutos más (o hasta que el huevo cuaje a tu gusto).

6. Toques finales: Sazona con sal y pimienta.

¡Listo para servir!

Sopa de cebolla

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Ingredientes:

Para la sopa:

  • 3-4 Cebollas grandes
  • 2 Cucharadas de mantequilla y dos de aceite de oliva
  • 1 Pizca de azúcar
  • 1 Cucharada de harina
  • 1 Cucharadita de salsa Perrins
  • Caldo
  • Sal y pimienta al gusto

Para la guarnición:

  • Rebanadas de pan
  • 1 Diente de ajo
  • Queso parmesano

Preparación:

1. Preparar las cebollas:
Pela las cebollas y córtalas en juliana (tiras finas y alargadas).
Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego bajo. Añade un par de cucharadas de aceite de oliva, las cebollas y rehógalas lentamente durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y doradas.

2. Agregar sabor:
Añade una pizca de azúcar para caramelizar ligeramente las cebollas y mezcla bien.
Incorpora la harina y rehoga durante un par de minutos para espesar la sopa.
Añade la salsa Perrins y mezcla nuevamente.

3. Cocción:
Vierte el caldo en la olla con las cebollas. Lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.
Ajusta el sabor con sal y pimienta. Si deseas una textura más suave, puedes pasar la sopa por una batidora.

4. Preparar la guarnición:
Tuesta las rebanadas de pan hasta que estén doradas.
Frota un diente de ajo sobre las tostadas para darles más sabor.
Cubre las tostadas con queso rallado (parmesano) y funde ligeramente el queso en el horno.

5. Montaje final:
Sirve la sopa caliente en platos hondos.
Coloca las tostadas con queso sobre la sopa y añade un poco más de queso rallado por encima.
Gratina en el horno unos minutos hasta que el queso se derrita y se dore.

Torreznos

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Ingredientes:

  • Panceta adobada
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Corta la panceta en tiras de aproximadamente 4 cm de ancho.
  2. En una sartén, añade un poco de aceite (solo lo suficiente para cubrir la base) y caliéntalo a fuego muy bajo.
  3. Coloca las tiras de panceta en la sartén con la corteza hacia abajo. Cocina lentamente durante unos 30 minutos (el tiempo puede variar según el grosor), hasta que empiecen a salir pequeñas burbujas en la corteza.
  4. Retira los torreznos y colócalos en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Resérvalos.
  5. Ahora, añade más aceite a la sartén y caliéntalo a fuego más alto.
  6. Fríe de nuevo los torreznos durante 4 o 5 minutos, hasta que queden bien dorados y crujientes.
  7. Vuelve a colocarlos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite, corta en porciones y emplata.

¡Listos para disfrutar!

Queso fresco casero

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Ingredientes:

– 1 litro de leche fresca (preferiblemente entera, pero puede ser de cualquier tipo)
– 50 ml de zumo de limón
– Sal al gusto (opcional)

Preparación:

1. Calentar la leche:
– Vierte el litro de leche en una cacerola.
– Coloca la cacerola a fuego moderado.
– Calienta la leche hasta que empiece a formarse una capa de nata en la superficie.

2. Añadir el zumo de limón:
– Por cada litro de leche, añade 50 ml de zumo de limón.
– Remueve suavemente y deja la mezcla en el fuego moderado unos 10 minutos más o menos.

3. Reposo:
– Apaga el fuego.
– Deja reposar la mezcla durante 20 a 30 minutos.
– Verás que la masa grasa se ha separado del suero de leche.

4. Colar el queso:
– Coloca un colador con una gasa o un paño limpio sobre un recipiente grande.
– Vierte la mezcla en el colador para separar el queso del suero de leche.
– Presiona bien la masa de queso con la gasa para extraer todo el suero posible.

5. Formar el queso:
– Una vez escurrido, coloca el queso en el recipiente deseado.
– Opcional: añade sal al gusto en este punto.

Variante de Queso Crema.

1. Preparación básica:
– Sigue los pasos anteriores para finalizar el apartado 4.

2. Batir el queso:
– Coloca el queso fresco en una batidora.
– Añade 2-3 cucharadas de suero de leche (ajusta según la textura deseada).
– Bate hasta obtener una mezcla cremosa.

3. Personalizar el sabor:
– Puedes añadir sal, ajo y perejil, nueces, trufa, o cualquier otro sabor que prefieras.

4. Reposar:
– Deja reposar el queso en la nevera un par de horas para empezar a consumir.

Por cada litro de leche, obtendrás aproximadamente 150-160 gramos de queso crema o queso fresco.

¡Y listo! Ahora puedes disfrutar de tu queso casero.

Flamenquines con mi toque

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Ingredientes:

  • Lomo ibérico
  • Queso
  • Jamón
  • Huevos
  • Vino de Rioja
  • Especias
  • Pan rallado
  • Aceite para freír

Preparación:

  1. Golpearemos ligeramente los trozos de lomo para ablandarlos y facilitar el enrollado.
  2. Colocaremos queso y jamón en el centro de cada trozo de lomo.
  3. Enrollaremos los trozos y los sujetaremos con palillos para cerrarlos.
  4. En un plato hondo, batiremos los huevos con un chorrito de vino de Rioja y especias al gusto.
  5. Pasaremos los rollitos de lomo por el huevo batido y luego por el pan rallado.
  6. Freiremos los rollitos en aceite caliente hasta que estén dorados por fuera y cocidos por dentro.
  7. Si deseamos, lo acompañaremos con patatas al horno.

 

¡Estará listo para disfrutar!

Falso mousse de melocotón con chocolate y nueces

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Ingredientes:

  • Melocotón en almíbar
  • Leche condensada
  • Chocolate
  • Nata
  • Nueces

Preparación:

  1. En un recipiente para batir, combina los melocotones en almíbar (con su jugo) con dos cucharadas de leche condensada por cada 3 trozos de melocotón. Bate todo junto y reserva.
  2. Bate la nata hasta que esté firme y agregaremos los melocotones con la leche condensada que teníamos reservados. Mezcla bien.
  3. Corta el chocolate en virutas y añádelo a la mezcla, o sírvelo en vasitos y luego añade las virutas de chocolate por encima.
  4. Adorna con nueces y…

¡Listo para disfrutar tu falso mousse de melocotón con virutas de chocolate!

Huevos duros en la freidora de aire

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Ingredientes:

  • Huevos
  • Cubitos
  • Agua

Preparación:

  1. Precalienta la freidora de aire a 130ºC, unos 5 minutos 
  2. Coloca los huevos a temperatura ambiente en la freidora precalentada.
  3. Cocina los huevos a 130ºC durante 15 minutos.
  4. Después de cocidos, sumerge los huevos en agua fría con cubitos de hielo para detener la cocción.
  5. Pela los huevos y ¡listo!. Tendrás huevos duros perfectos.

Soldaditos de Pavía a mi manera

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Ingredientes:

  • Bacalao al punto de sal
  • Harina
  • Especias (al gusto)
  • Levadura
  • Cerveza (muy fría)
  • Aceite de oliva
  • 1 pimiento asado

Preparación:

  1. Cogeremos el bacalao y lo cortaremos en barritas, lo secaremos bien con papel adsorbente y reservaremos.
  2. En un bol prepararemos la mezcla de harina, especias, toque de sal, levadura e iremos añadiendo la cerveza, que esté muy fría.
  3. Cuando tengamos una masa ligera pero compacta, (ya sabéis, al punto de letra (textura)), ya tenemos a punto nuestro rebozado listo.
  4. Pondremos la sartén en el fuego con abundante aceite, pasaremos las barritas de bacalao por el rebozado y en cuanto estén dorados, los pondremos en papel adsorbente y emplataremos.
  5. Los decoraremos con nuestro pimiento asado y listo (echarle imaginación).

Ya tenemos nuestros soldaditos de Pavía listos para comer.

 

Espárragos rebozados con alioli de huevo cocido

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Ingredientes:

  • Espárragos blancos (a ser posible gruesos)
  • Sal
  • Vinagre
  • Huevos
  • Harina
  • Aceite
  • Ajo
  • Limón
  • Jamón ibérico
  • Perejil

Preparación:

  1. Pondremos los espárragos, con papel adsorbente, para quitar el exceso de agua. Los salaremos (opcional al gusto si se quiere poner algún toque de especies) y lo reservaremos.
  2. Pondremos en un cazo agua a hervir y añadiremos una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Cuando rompa el hervor, añadiremos lentamente un par de huevos. Desde su introducción hasta la salida de dichos huevos, dejaremos transcurrir de seis a siete minutos, no más.
  3. Tendremos un bol reservado con agua y cubitos e introduciremos el par de huevos dejando que se enfríen.
  4. En el momento que se enfríen, pasaremos a pelarlos y partirlos por la mitad. Nos daremos cuenta que la yema nos queda cremosa, es el resultado que queremos y los reservaremos.
  5. En un plato, pasaremos a batir otro par de huevos con una chispita de sal. En otro plato, pondremos un poco de harina para rebozar nuestros espárragos. Pasaremos los espárragos por el huevo y luego por la harina, repitiendo la operación dos veces y reservando (este paso lo podríamos sustituir por tempura si nos gusta más).
  6. En una sartén, pondremos aceite (cubriendo la totalidad de la superficie). La pondremos al fuego y esperaremos que coja temperatura. Cuando esté caliente, pasaremos a introducir los espárragos ligeramente por el aceite. Cuando estén dorados, daremos la vuelta y los sacaremos dejándolos otra vez en un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
  7. Pasaremos a hacer el alioli con los huevos semicocidos, como haríamos el alioli tradicional. Pondremos sal, el ajo y aceite e introduciremos los huevos y el chorro de limón. La batidora a velocidad alta, abajo hasta que nos cambie el sonido y la iremos subiendo ligeramente. Ya tendremos nuestro alioli hecho.
  8. Pasaremos a emplatar nuestro plato, pondremos los espárragos en un plato, encima nuestro alioli y cortando nuestro jamón en virutitas lo pondremos por encima.
  9. Decoraremos con un par de hojas de perejil. Ya tenemos nuestro plato hecho.

Fideuá de pulpo

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Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Pulpo cocido
  • Fideos
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Un vasito de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Tomate
  • Caldo de pescado

Preparación:

  1. Buscamos una paellera apta si es posible para cocción y horno.
  2. La pondremos a fuego lento añadiendo un buen chorro de aceite de oliva, seguidamente añadiremos tres o cuatro dientes de ajos laminados.
  3. Cortaremos el pulpo a rodajas, introduciremos en la sartén, lo saltearemos ligeramente y reservaremos.
  4. En ese mismo aceite pasaremos los fideos un par de minutos y reservaremos.
  5. En la misma paellera saltearemos la cebolla y el pimiento, no es necesario cortarlo finamente, ya que luego lo pasaremos todo por el túrmix. Lo dejaremos que vaya confitando.
  6. Añadiremos el vino y dejaremos reducir.
  7. A continuación añadiremos la sal, pimienta al gusto, una cucharadita de pimentón y el tomate. Lo dejaremos reducir un poco, lo pasaremos todo por el túrmix y lo reservaremos.
  8. Una vez lo tenemos todo preparado, pondremos de nuevo la paellera al fuego y empezaremos la función jajaja.
  9. Pondremos la salsa, añadiremos los fideos que tenemos reservados y rehogaremos. Añadiremos el caldo y los trozos de pulpo.
  10. Lo dejaremos cocer a fuego medio fuerte unos 4 o 5 minutos, los tiempos de cocción, siempre son orientativos ya que varía el fuego y grosor de fideos.
  11. Los últimos minutos de cocción, los podremos hacer en el horno si nos gusta que quede crujiente, añadiendo 3 o 4 minutos más en la cocción final. Es un total de 8 o 9 minutos.

PD: Si escogemos la opción de horno, el tiempo influirá en que nos queden más o menos crujientes o secos. A 180 o 190 ºC siempre dependiendo de cada horno, la bandeja en la parte de abajo, calor arriba y abajo.