Archivo de la categoría: Hortalizas y verduras

Pisto aromatizado, con huevo y queso

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Ingredientes:

  • Ajos
  • Cebollas
  • Pimientos verdes, rojo, amarillo
  • Berenjena
  • Calabacín
  • Tomates pelados de lata
  • Un vaso de vino blanco
  • Pimentón
  • Especias al gusto
  • Huevos (tantos como raciones hagamos)
  • Queso parmesano
  • Cilantro o perejil

Preparación:

  1. Pelaremos y picaremos los ajos y  cebollas.
  2. Limpiaremos y cortaremos los pimientos en cubitos.
  3. Lavaremos y trocearemos en cuadritos las berenjenas y el calabacín.
  4. Trocearemos los tomates y los dejaremos en su jugo.
  5. Pasaremos a calentar la cazuela, rehogaremos el ajo y cebolla durante unos minutos.
  6. Añadiremos el resto de las verduras (pimientos, berenjena, calabacín), el vaso de vino blanco y lo rehogaremos 5 minutos más.
  7. Añadiremos el pimentón, las especias al gusto y el tomate, removeremos y coceremos a fuego lento unos 30 minutos hasta que se concentre.
  8. Precalentaremos el horno a 200 ºC.
  9. Pondremos el pisto en bandeja o cazuelas individuales. Pondremos un huevo encima del pisto (tantos como raciones haya). Añadiremos el queso por encima.
  10. Introduciremos en el horno de 3 a 4 minutos (hasta que adquieran un tono dorado).
  11. Emplataremos con cilantro o perejil por encima al gusto.

Rollitos de primavera

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Ingredientes:

  • Ajo
  • Cebolla tierna (o cebolleta)
  • Zanahoria
  • Col (repollo)
  • Nabo (opcional)
  • Masa filo (puedes encontrarla en supermercados) Masa Filo (Receta)
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Salsa de soja
  • Carne picada o gambas (opcional)
  • Huevos (batido para sellar)

Preparación:

  1. Limpieza y corte de verduras: Lava muy bien todas las verduras. Córtalas en tiras finas (tipo juliana). Hazlo por separado. El ajo lo picaremos. Reservamos.
  2. Cocinar el relleno: Calienta una sartén con un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente, añade el ajo picado y sofríelo ligeramente (leer apartado 3.). Agrega todas las verduras, salpimenta al gusto y saltéalas. Añade 2 o 3 cucharadas de salsa de soja y sigue cocinando 2-3 minutos. Las verduras deben quedar al dente (ligeramente crujientes). Retira del fuego y deja enfriar.
  3. (Opcional) Si usas carne o gambas: Añádelas justo después del ajo, saltéalas hasta que estén cocidas, y resérvalas. Después, sigue con las verduras como se explicó arriba. Al final, mezcla la carne o las gambas con las verduras antes de rellenar.
  4. Preparar los rollitos: Corta cada hoja de masa filo en 4 partes (para hacer 4 rollitos). Coloca una cucharada del relleno (ya frío) en cada porción. Enrolla formando un rollito, doblando los lados hacia adentro. Para cerrar se pinta el extremo con huevo batido para que quede bien sellado. Pon los rollitos en una bandeja con un poco de aceite para que no se peguen.
  5. Freír los rollitos: Calienta bien el aceite. Fríe los rollitos durante menos de 1 minuto, dándoles la vuelta. Se doran muy rápido porque el relleno ya está cocinado.

Buen provecho.

Judías y champiñones con tomate, acompañados de jamón y huevo frito

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de judías verdes tiernas
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • 1 bandeja de champiñones
  • 2 cucharadas de pulpa de pimiento (tipo choricero o ñora)
  • Sal y pimienta
  • Especias al gusto (orégano, tomillo, etc.)
  • 1 lata de tomate triturado
  • Jamón (en lonchas o taquitos)
  • Huevos
  • 1-2 dientes de ajo (picados para el emplatado final)
  • Perejil fresco

Preparación:

  1. Cocer las judías verdes: Lava, corta las puntas y trocea las judías. Hiérvelas en agua con sal durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva.
  2. Preparar el sofrito: Pela y corta el ajo y la cebolla por separado. En una sartén grande, pon un buen chorro de aceite y dora el ajo. Añade la cebolla y cocina hasta que se ponga transparente. Incorpora los champiñones limpios y cortados en cuartos. Saltea hasta que se doren un poco.
  3. Añadir condimentos y tomate: Añade las 2 cucharadas de pulpa de pimiento. Salpimienta y agrega las especias que más te gusten. Remueve bien y cocina unos minutos. Incorpora la lata de tomate triturado y cocina unos 8-10 minutos a fuego medio.
  4. Mezclar las judías verdes: Añade las judías cocidas a la sartén con el tomate y los champiñones. Mezcla todo y deja que se rehogue junto unos minutos más. Reserva.
  5. Preparar el jamón y los huevos: En otra sartén, pasa el jamón unos minutos (sin aceite o con muy poco) hasta que esté crujiente. Déjalo sobre papel de cocina. Fríe los huevos al gusto.
  6. Emplatar: Coloca en el plato una ración de las judías con champiñones y tomate. Encima pon el huevo frito y el jamón. Espolvorea un poco de ajo picado y perejil fresco por encima.

Tomates rellenos (receta fácil y rápida)

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Ingredientes (por persona):

  • 1 tomate grande
  • 1 diente de ajo
  • Perejil al gusto
  • 1 loncha de jamón (o más, según preferencia)
  • 1 huevo
  • Queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparar los tomates: Corta la parte superior del tomate (como si fuera una tapa). Vacía el interior del tomate con una cuchara y guarda la pulpa en un bol.

2. Hacer el relleno: Pica el ajo y el perejil finamente. Corta el jamón en trozos pequeños. Mezcla todo con la pulpa del tomate. Sofreír ligeramente.

3. Primer horneado: Rellena los tomates con esta mezcla. Colócalos en una bandeja y hornéalos a 200°C durante 10 minutos.

4. Añadir el huevo: Saca los tomates del horno y rompe un huevo dentro de cada uno. Espolvorea queso parmesano por encima.

5. Segundo horneado: Vuelve a meter los tomates al horno por 10 minutos más (o hasta que el huevo cuaje a tu gusto).

6. Toques finales: Sazona con sal y pimienta.

¡Listo para servir!

Pastel de carne

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Ingredientes:

  • 4 patatas grandes
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 calabacín
  • 6 champiñones grandes
  • Aceite de oliva
  • 500 g de carne picada
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 4  tomates (triturados)
  • Queso rallado Parmesano al gusto

Preparación:

  1. Cocer las patatas: Hiérvelas en una olla con abundante agua y sal hasta que estén blandas, una vez estén blandas apagar esperar que se templen, pelar y reservar.
  2. Preparar las verduras: Pela la cebolla, la zanahoria, pimiento, calabacín, champiñones en trozos pequeños  o picados. Reserva las verduras para usarlas más tarde.
  3. Cocinar la carne: En una sartén con un poco de aceite, manteca o mantequilla, cocina la carne picada a fuego medio-alto hasta que esté dorada. Añade las verduras reservadas, el tomate triturado y sofríe todo junto durante unos minutos. Salpimenta al gusto y deja reposar la mezcla.
  4. Preparar el puré de patatas: Con las patatas que tenemos reservadas, chafarlas con un tenedor. Incorpora la mantequilla y mezcla bien hasta obtener un puré cremoso.
  5. Montar el pastel: Sobre un papel de hornear, extiende el puré de patatas formando una capa plana y uniforme. Coloca en el centro el relleno de carne y verduras. Enrolla con cuidado, ayudándote con el papel de hornear, para formar un rollo similar a un brazo de gitano.
  6. Hornear: Coloca el pastel en una fuente de horno y espolvorea queso rallado por encima al gusto. Gratinar hasta que el queso esté dorado y crujiente.
  7. Servir: Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de cortar en porciones.

Decorar al gusto.

Sopa de cebolla

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Ingredientes:

Para la sopa:

  • 3-4 Cebollas grandes
  • 2 Cucharadas de mantequilla y dos de aceite de oliva
  • 1 Pizca de azúcar
  • 1 Cucharada de harina
  • 1 Cucharadita de salsa Perrins
  • Caldo
  • Sal y pimienta al gusto

Para la guarnición:

  • Rebanadas de pan
  • 1 Diente de ajo
  • Queso parmesano

Preparación:

1. Preparar las cebollas:
Pela las cebollas y córtalas en juliana (tiras finas y alargadas).
Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego bajo. Añade un par de cucharadas de aceite de oliva, las cebollas y rehógalas lentamente durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y doradas.

2. Agregar sabor:
Añade una pizca de azúcar para caramelizar ligeramente las cebollas y mezcla bien.
Incorpora la harina y rehoga durante un par de minutos para espesar la sopa.
Añade la salsa Perrins y mezcla nuevamente.

3. Cocción:
Vierte el caldo en la olla con las cebollas. Lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.
Ajusta el sabor con sal y pimienta. Si deseas una textura más suave, puedes pasar la sopa por una batidora.

4. Preparar la guarnición:
Tuesta las rebanadas de pan hasta que estén doradas.
Frota un diente de ajo sobre las tostadas para darles más sabor.
Cubre las tostadas con queso rallado (parmesano) y funde ligeramente el queso en el horno.

5. Montaje final:
Sirve la sopa caliente en platos hondos.
Coloca las tostadas con queso sobre la sopa y añade un poco más de queso rallado por encima.
Gratina en el horno unos minutos hasta que el queso se derrita y se dore.

Samosas

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Ingredientes:

  • Patatas medianas
  • Guisantes
  • Aceite
  • Comino
  • Semillas de cilantro
  • Cebolla (picada)
  • Ajo
  • Jengibre
  • Cúrcuma
  • Pimentón dulce
  • Garam Masala
  • Zumo de lima o limón
  • Cilantro fresco al gusto
  • Sal
Para la masa:
  • 200 g de harina
  • Sal al gusto
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 90-100 ml de agua (dependiendo de la absorción de la harina)

Preparación:

  1. Cocinaremos las patatas con piel y los guisantes, por separado y lo reservaremos.
  2. En una cazuela con aceite, cocinaremos a fuego lento durante un par de minutos, cominos y semillas de cilantro y trituraremos. Agregaremos cebolla picada y saltearemos. Añadiremos ajo, jengibre y especias al gusto.
  3. Tras unos minutos, agregaremos las patatas peladas y machacadas. También agregaremos los guisantes. Mezclaremos bien y dejaremos reposar.
  4. Prepararemos la masa mezclando harina, sal, aceite y agua. formaremos una bola y dejaremos reposar unos 20 minutos. Tras ese paso, pasaremos a formar bolitas y alisaremos con un rodillo formando tortitas alargadas.
  5. Cortaremos las tortitas por la mitad y formaremos conos. Rellenaremos con la mezcla de patatas y guisantes, cerrando en forma de triángulo.
  6. Freiremos las samosas en abundante aceite hasta que estén doradas. Las escurriremos en papel absorbente y ¡listo!

Disfruta de tus samosas caseras.

Espárragos rebozados con alioli de huevo cocido

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Ingredientes:

  • Espárragos blancos (a ser posible gruesos)
  • Sal
  • Vinagre
  • Huevos
  • Harina
  • Aceite
  • Ajo
  • Limón
  • Jamón ibérico
  • Perejil

Preparación:

  1. Pondremos los espárragos, con papel adsorbente, para quitar el exceso de agua. Los salaremos (opcional al gusto si se quiere poner algún toque de especies) y lo reservaremos.
  2. Pondremos en un cazo agua a hervir y añadiremos una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Cuando rompa el hervor, añadiremos lentamente un par de huevos. Desde su introducción hasta la salida de dichos huevos, dejaremos transcurrir de seis a siete minutos, no más.
  3. Tendremos un bol reservado con agua y cubitos e introduciremos el par de huevos dejando que se enfríen.
  4. En el momento que se enfríen, pasaremos a pelarlos y partirlos por la mitad. Nos daremos cuenta que la yema nos queda cremosa, es el resultado que queremos y los reservaremos.
  5. En un plato, pasaremos a batir otro par de huevos con una chispita de sal. En otro plato, pondremos un poco de harina para rebozar nuestros espárragos. Pasaremos los espárragos por el huevo y luego por la harina, repitiendo la operación dos veces y reservando (este paso lo podríamos sustituir por tempura si nos gusta más).
  6. En una sartén, pondremos aceite (cubriendo la totalidad de la superficie). La pondremos al fuego y esperaremos que coja temperatura. Cuando esté caliente, pasaremos a introducir los espárragos ligeramente por el aceite. Cuando estén dorados, daremos la vuelta y los sacaremos dejándolos otra vez en un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
  7. Pasaremos a hacer el alioli con los huevos semicocidos, como haríamos el alioli tradicional. Pondremos sal, el ajo y aceite e introduciremos los huevos y el chorro de limón. La batidora a velocidad alta, abajo hasta que nos cambie el sonido y la iremos subiendo ligeramente. Ya tendremos nuestro alioli hecho.
  8. Pasaremos a emplatar nuestro plato, pondremos los espárragos en un plato, encima nuestro alioli y cortando nuestro jamón en virutitas lo pondremos por encima.
  9. Decoraremos con un par de hojas de perejil. Ya tenemos nuestro plato hecho.

Patatas al horno al estilo Hasselback

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Ingredientes:

  • Patatas
  • Aceite o mantequilla
  • Sal
  • Especias al gusto
  • Ajos
  • Perejil
  • Pimienta (opcional)
  • Opcional el relleno al gusto
  • Jamón o beicon
  • Cebolla
  • Queso

Preparación:

  1. Seleccionaremos patatas de tamaño similar, para así evitar cocción para unas y quedarse crudas para otras.
  2. Las lavaremos a conciencia y secaremos muy bien. Les cortaremos un trocito en la parte inferior, como si fuera una peana, para que se nos sujeten bien.
  3. Pasaremos a hacer cortes como si fuera un acordeón, lo más finitos que podamos, sin llegar al final, ya que queremos que nos quede unido.
  4. Pasaremos a hornearlas entre 20 y 30 minutos (dependiendo el horno).
  5. Mientras se nos hornea, pasaremos a fundir la mantequilla (si hemos seleccionado ésta), mezclaremos la sal, especias, ajos, perejil y pimienta, pasándolo todo por el túrmix, para que se nos integre todo y reservaremos.
  6. Transcurridos los 20 o 30 minutos en el horno, sacaremos las patatas, iremos abriendo los cortes ligeramente, sin que se nos rompan y con la ayuda de un pincel, pasaremos a incorporar por encima, parte de la mezcla que tenemos hecha y reservada, haciendo que penetre en las patatas. Incorporaremos si lo hemos escogido, los ingredientes entre los cortes que hemos hecho en la patata, alternando en este caso, jamón o beicon, cebolla y queso. Una vez esté todo incorporado, añadiremos el resto de mezcla utilizada anteriormente. Pasaremos a hornear de 15 a 20 minutos más.

Ya tenemos nuestras patatas listas.

Rigatoni con champiñones y gambas

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Ingredientes:

  • Rigatoni (pasta)
  • Puerro
  • Ajos
  • Cebolla tierna
  • Tomates
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta
  • Champiñones
  • Gambas
  • Chupito de coñac

Preparación:

En una olla pondremos abundante agua y una pizca de sal. En cuanto empiece a hervir, pondremos la pasta y la dejaremos cocer unos 15 minutos.

Trascurrido dicho tiempo, lo escurriremos bien y taparemos con film trasparente, para que no se nos resequen y reservaremos.

En un bote aparte, escaldaremos los tomates unos minutos, previamente les habremos hecho un ligero corte para que se puedan pelar mejor.

Trascurrido dicho tiempo, los sacaremos y los pondremos en agua fría, así nos será muy fácil poderlos pelar. Los pelaremos, picaremos muy menudos y los reservaremos.

Limpiaremos las gambas separando colas de cabezas, quedándonos con las cabezas y reservando las colas. Cortaremos la parte verde de la cebolla tierna, reservando la parte blanca.

Aprovecharemos cabezas y parte verde de la cebolla, para improvisar un concentrado fumet. Ya que no queremos mucha cantidad. Cuando lo tengamos hecho lo colaremos y reservaremos.

                                                                                   

Limpiaremos, trocearemos muy pequeño todas nuestras verduras y reservaremos.

Los champiñones los pelaremos, los laminaremos y reservaremos.

Limpiaremos las colas de las gambas (parte central) y las reservaremos.

En una paellera honda o wok, pondremos un buen chorro de aceite y esperaremos que coja temperatura.

Pasaremos a poner los ajos, rehogaremos ligeramente e incorporaremos el puerro, seguiremos rehogando, pondremos la parte de cebolla reservada y seguiremos rehogando.

Incorporaremos los champiñones y salpimentaremos. Rehogaremos hasta que se doren, añadiremos el chupito de coñac, dejaremos evaporar ligeramente el alcohol, pondremos las gambas y las rehogaremos muy ligeramente, pasando a sacarlas (las gambas) después de un ligero salteo. Las reservaremos.

Añadiremos el tomate que tenemos reservado, lo rehogaremos unos minutos e incorporaremos el suquet concentrado que tenemos reservado. Lo dejaremos reducir unos minutos.

 

Pasaremos a incorporar los Rigatoni hasta que los tengamos muy bien mezclados.

Finalmente, incorporaremos las gambas que tenemos reservadas. Lo rehogaremos un par de minutos.

Ya tenemos nuestros Rigatoni listos, para degustar.