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Pisto aromatizado, con huevo y queso

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Ingredientes:

  • Ajos
  • Cebollas
  • Pimientos verdes, rojo, amarillo
  • Berenjena
  • Calabacín
  • Tomates pelados de lata
  • Un vaso de vino blanco
  • Pimentón
  • Especias al gusto
  • Huevos (tantos como raciones hagamos)
  • Queso parmesano
  • Cilantro o perejil

Preparación:

  1. Pelaremos y picaremos los ajos y  cebollas.
  2. Limpiaremos y cortaremos los pimientos en cubitos.
  3. Lavaremos y trocearemos en cuadritos las berenjenas y el calabacín.
  4. Trocearemos los tomates y los dejaremos en su jugo.
  5. Pasaremos a calentar la cazuela, rehogaremos el ajo y cebolla durante unos minutos.
  6. Añadiremos el resto de las verduras (pimientos, berenjena, calabacín), el vaso de vino blanco y lo rehogaremos 5 minutos más.
  7. Añadiremos el pimentón, las especias al gusto y el tomate, removeremos y coceremos a fuego lento unos 30 minutos hasta que se concentre.
  8. Precalentaremos el horno a 200 ºC.
  9. Pondremos el pisto en bandeja o cazuelas individuales. Pondremos un huevo encima del pisto (tantos como raciones haya). Añadiremos el queso por encima.
  10. Introduciremos en el horno de 3 a 4 minutos (hasta que adquieran un tono dorado).
  11. Emplataremos con cilantro o perejil por encima al gusto.

Judías y champiñones con tomate, acompañados de jamón y huevo frito

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de judías verdes tiernas
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • 1 bandeja de champiñones
  • 2 cucharadas de pulpa de pimiento (tipo choricero o ñora)
  • Sal y pimienta
  • Especias al gusto (orégano, tomillo, etc.)
  • 1 lata de tomate triturado
  • Jamón (en lonchas o taquitos)
  • Huevos
  • 1-2 dientes de ajo (picados para el emplatado final)
  • Perejil fresco

Preparación:

  1. Cocer las judías verdes: Lava, corta las puntas y trocea las judías. Hiérvelas en agua con sal durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva.
  2. Preparar el sofrito: Pela y corta el ajo y la cebolla por separado. En una sartén grande, pon un buen chorro de aceite y dora el ajo. Añade la cebolla y cocina hasta que se ponga transparente. Incorpora los champiñones limpios y cortados en cuartos. Saltea hasta que se doren un poco.
  3. Añadir condimentos y tomate: Añade las 2 cucharadas de pulpa de pimiento. Salpimienta y agrega las especias que más te gusten. Remueve bien y cocina unos minutos. Incorpora la lata de tomate triturado y cocina unos 8-10 minutos a fuego medio.
  4. Mezclar las judías verdes: Añade las judías cocidas a la sartén con el tomate y los champiñones. Mezcla todo y deja que se rehogue junto unos minutos más. Reserva.
  5. Preparar el jamón y los huevos: En otra sartén, pasa el jamón unos minutos (sin aceite o con muy poco) hasta que esté crujiente. Déjalo sobre papel de cocina. Fríe los huevos al gusto.
  6. Emplatar: Coloca en el plato una ración de las judías con champiñones y tomate. Encima pon el huevo frito y el jamón. Espolvorea un poco de ajo picado y perejil fresco por encima.

Pastel de carne

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Ingredientes:

  • 4 patatas grandes
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 calabacín
  • 6 champiñones grandes
  • Aceite de oliva
  • 500 g de carne picada
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 4  tomates (triturados)
  • Queso rallado Parmesano al gusto

Preparación:

  1. Cocer las patatas: Hiérvelas en una olla con abundante agua y sal hasta que estén blandas, una vez estén blandas apagar esperar que se templen, pelar y reservar.
  2. Preparar las verduras: Pela la cebolla, la zanahoria, pimiento, calabacín, champiñones en trozos pequeños  o picados. Reserva las verduras para usarlas más tarde.
  3. Cocinar la carne: En una sartén con un poco de aceite, manteca o mantequilla, cocina la carne picada a fuego medio-alto hasta que esté dorada. Añade las verduras reservadas, el tomate triturado y sofríe todo junto durante unos minutos. Salpimenta al gusto y deja reposar la mezcla.
  4. Preparar el puré de patatas: Con las patatas que tenemos reservadas, chafarlas con un tenedor. Incorpora la mantequilla y mezcla bien hasta obtener un puré cremoso.
  5. Montar el pastel: Sobre un papel de hornear, extiende el puré de patatas formando una capa plana y uniforme. Coloca en el centro el relleno de carne y verduras. Enrolla con cuidado, ayudándote con el papel de hornear, para formar un rollo similar a un brazo de gitano.
  6. Hornear: Coloca el pastel en una fuente de horno y espolvorea queso rallado por encima al gusto. Gratinar hasta que el queso esté dorado y crujiente.
  7. Servir: Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de cortar en porciones.

Decorar al gusto.

Sopa de cebolla

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Ingredientes:

Para la sopa:

  • 3-4 Cebollas grandes
  • 2 Cucharadas de mantequilla y dos de aceite de oliva
  • 1 Pizca de azúcar
  • 1 Cucharada de harina
  • 1 Cucharadita de salsa Perrins
  • Caldo
  • Sal y pimienta al gusto

Para la guarnición:

  • Rebanadas de pan
  • 1 Diente de ajo
  • Queso parmesano

Preparación:

1. Preparar las cebollas:
Pela las cebollas y córtalas en juliana (tiras finas y alargadas).
Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego bajo. Añade un par de cucharadas de aceite de oliva, las cebollas y rehógalas lentamente durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y doradas.

2. Agregar sabor:
Añade una pizca de azúcar para caramelizar ligeramente las cebollas y mezcla bien.
Incorpora la harina y rehoga durante un par de minutos para espesar la sopa.
Añade la salsa Perrins y mezcla nuevamente.

3. Cocción:
Vierte el caldo en la olla con las cebollas. Lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.
Ajusta el sabor con sal y pimienta. Si deseas una textura más suave, puedes pasar la sopa por una batidora.

4. Preparar la guarnición:
Tuesta las rebanadas de pan hasta que estén doradas.
Frota un diente de ajo sobre las tostadas para darles más sabor.
Cubre las tostadas con queso rallado (parmesano) y funde ligeramente el queso en el horno.

5. Montaje final:
Sirve la sopa caliente en platos hondos.
Coloca las tostadas con queso sobre la sopa y añade un poco más de queso rallado por encima.
Gratina en el horno unos minutos hasta que el queso se derrita y se dore.

Hojaldre con escalivada, salsa romesco y medallones de queso cabra

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Ingredientes:

  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 berenjena
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 tomates
  • 2 cebollas
  • Aceite de oliva
  • Ñoras
  • Cayena al gusto
  • Sal
  • Vinagre de Jerez
  • Hojaldre (2 paquetes rectangulares para 8 personas)
  • Queso rulo de cabra
  • Avellanas o almendras

Preparación:

  1. Lavaremos todas las hortalizas, envolveremos las cebollas en papel de aluminio, para que nos cuezan de dentro hacia fuera y nos queden bien cocidas.
  2. Pondremos todo en el horno. Calor arriba y abajo a 200 ºC y ventilador.
  3. Todo tiene distinto tiempo de cocción. Lo primero en salir del horno, serán los tomates con veinte minutos y reservaremos. A continuación la berenjena con 30 min, la cual una vez extraída del horno, envolveremos con papel film para que sude y nos cueste menos de pelar. Seguidamente serán los pimientos y las cebollas con 50 min. Los ajos (cabeza) serán los últimos en salir a 60 min. Dejaremos que se enfríe todo.
  4. Una vez lo tengamos todo, lo limpiaremos y reservaremos. Separaremos tomates y ajos para nuestra salsa romesco y berenjena, pimiento y cebolla para nuestra escalivada.
  5. Una vez todo limpio y reservado, pasaremos a hornear nuestro hojaldre extendiendo la primera base (1 paquete), la cual habremos pinchado por toda la superficie, para que no nos suba. Pondremos encima la segunda base (sin pinchar), para que ésta sí coja su volumen. Antes de hornear, cortaremos las porciones que deseemos. En 15 min los tendremos hechos, dejándolos que se queden a temperatura ambiente. Con la ayuda de un cuchillo, pasaremos a separar las partes (como si fuera un sándwich)
  6. Mientras se templa, iremos haciendo nuestra salsa romesco. Pelaremos los tomates e introduciremos en un bote. Lo mismo para los ajos (estarán hechos prácticamente como un puré), incorporaremos avellanas o almendras al gusto y 2 cucharadas de carne de ñora (si la tenemos fresca mejor, en este caso yo la empleo de la que ya viene envasada). Añadiremos cayena al gusto, un buen chorro de aceite de oliva, el toque de sal y un par de cucharadas de vinagre de Jerez.
  7. Pasaremos todo por el túrmix generando la salsa y reservaremos. Ya tenemos nuestro hojaldre hecho, nuestra escalivada y nuestra salsa romesco.
  8. Pasaremos a cortar nuestro queso rulo de cabra, en rodajitas. Lo flamearemos o lo pondremos al grill, para que se dore.
  9. Rellenaremos al gusto, nuestros hojaldres reservados con nuestra escalivada, tapándolos y poniendo sobre éstos el queso que tenemos flameado (como un broche). Emplataremos y pondremos la salsa al gusto por encima o como decoración.

Ya tenemos nuestro hojaldre con queso de cabra y escalivada con nuestro toque de salsa romesco listo.

        

             

Empanada de bonito

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Ingredientes:

Para el relleno…

  • 1 kg de tomate natural
  • Sal
  • Cucharita de azúcar
  • Especias al gusto
  • 2 o 3 ajos
  • 2 cebollas
  • Aceite
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • Vino blanco (medio vaso)
  • Bonito (1 bote)

Para la masa…

  • 500 g de harina de fuerza
  • 300 ml de agua
  • Levadura fresca
  • Una pizca de azúcar
  • Pimentón de la Vera dulce
  • Especias al gusto
  • 50 ml de aceite del sofrito (sólo si no utilizamos el escurrido del sofrito (apartado 6))
  • Sal
  • 1 Huevo

Preparación:

El relleno…

  1. Pondremos a calentar agua en un bote. Cuando esté hirviendo pondremos todos los tomates, calentándolos durante un par o tres de minutos. A continuación los pasaremos por agua fría. Esto nos ayudará a que se nos pelen fácilmente.
  2. Los mal cortaremos y añadiremos a una sartén o una cazuela. Les añadiremos la sal, la cucharita pequeña de azúcar, para rectificar la acidez y hierbas al gusto. Lo dejaremos a fuego muy lento, que vaya cogiendo textura y cuando estén los reservaremos.
  3. Pasaremos a pelar y cortar finamente, muy pequeñito el ajo y la cebolla.
  4. Pondremos una sartén al fuego y añadiremos un buen chorro de aceite (si el bonito viene en aceite de oliva, ese mismo aceite nos sirve). A fuego muy lento, primero añadiremos el ajo, a continuación añadiremos la cebolla (también muy bien picada). Haremos lo mismo con los pimientos, cortados muy pequeños y los añadiremos, que vaya todo pochando lentamente.
  5. Añadiremos el tomate que teníamos reservado, lo mezclaremos todo muy bien. Añadiremos el medio vaso de vino blanco, lo tendremos unos minutos, lo retiraremos del fuego y añadiremos el bonito ya fuera del fuego. Una vez tengamos todo bien integrado, lo reservaremos.
  6. Lo pondremos a escurrir en una escurridera y aprovecharemos el aceite y el líquido que salga, para añadir a la hora de hacer la masa.

La masa…

  1. Pasaremos a hacer la masa. Pondremos nuestra harina en un bol, haremos un pequeño volcán en medio, y añadiremos el agua mezclado con lo que hayamos obtenido de dejar escurrir todo el relleno, a continuación la levadura fresca, y la pizca de azúcar. Lo integraremos todo muy bien y lo añadiremos a nuestra harina, junto con el pimentón, las hierbas al gusto y sal.
  2. Pasaremos a hacer una masa, hasta que se nos despegue de la mano. Lo taparemos con un paño y dejaremos reposar 5 a 10 minutos.
  3. A continuación pasaremos a partir la masa en dos partes, una un poquito más gordita y la otra un poquito menos. La primera será la base. La extenderemos hasta lograr la forma deseada. Pasaremos también a extender la capa más fina y la reservaremos unos minutos.
  4. Añadiremos todo el relleno en la primera parte, que hemos estirado (la más gruesa). Pasaremos a cubrir con la segunda que hemos extendido un poquito más fina. Lo sellaremos todo muy bien. Decoraremos al gusto.
  5. Con un huevo batido, pintaremos por encima y pasaremos a hornear. Con el horno precalentado, aire arriba y abajo y a temperatura de 180 ºC, una media hora. Ya tendremos nuestra empanada hecha.

Arroz con bogavante

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Ingredientes:

  • 1 bogavante
  • 6 a 8 gambas o langostinos
  • 1 sepia
  • 500 g de arroz
  • 300 g de tomate
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajos
  • 1 chupito de coñac
  • 2 l de fumet de peix (Caldo de pescado)
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 cucharada o unas hebras de azafrán
  • Aceite y sal al gusto

Para el fumet de peix

Cabeza de rape
Cabezas de gamba o langostinos
Galeras o cualquier tipo de pescado para hacer fumet
Hierbas al gusto

 

Preparación:

En un recipiente, pondremos a hervir un mínimo de ½ hora, todos los ingredientes, para el fumet de peix. La sal al gusto.

Cortaremos el bogavante y lo pasaremos por la sartén junto con las gambas y la sepia. Lo reservaremos este.

En la misma sartén, echaremos un buen chorro de aceite y pondremos los ajos hasta que se doren. Cuando estén dorados, reservaremos estos.

Picaremos muy bien la cebolla y la añadiremos a la sartén, para que se vaya pochando. Cortaremos también el tomate muy pequeñito y lo rehogaremos todo. Pondremos la cucharita de pimentón y rehogaremos.

Echaremos el chupito de coñac, esperando unos minutos, a que reduzca el alcohol. Pondremos las hebras de azafrán y añadiremos el arroz, pasándolo un par de minutos para que absorba bien los sabores.

A continuación y sin dejar de remover, verteremos el fumet que tenemos reservado y continuaremos calentando un poco, por si fuera necesario lo dejamos reducir durante unos 18 a 20 minutos.

Ya tenemos nuestro arroz con bogavante preparado.

Empanada de morcilla, cebolla caramelizada y piñones

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Ingredientes:

Para la masa

  • 500 gr de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 250 ml de agua
  • 100 ml de vino blanco
  • 25 gr de levadura fresca
  • 70 gr de manteca de cerdo
  • 100 a 150 gr de harina (para ir haciendo la masa consistente)

Para el relleno

  • 4 morcillas
  • 25 gr de piñones
  • 1 kg de cebollas
  • 1 huevo

Preparación:

Cogeremos el kilo de cebollas, las pelaremos y las trocearemos estilo juliana. Las pondremos en un wok a fuego muy lento, entre una hora u hora y media, para que caramelice con su propio azúcar.

Mientras tanto haremos la masa de la empanada…

Introduciremos los 500 gramos de harina en un bol, le agregaremos la sal y el pimentón de la Vera, haciendo que se mezcle por toda la harina.
En un recipiente pondremos el agua y el vino. Lo calentaremos en el microondas unos 30 segundos, lo suficiente para que el líquido coja una temperatura templada, añadiendo la levadura que con la ayuda de una cuchara, disolveremos.

Pasaremos a agregar el líquido con la levadura a la harina que tenemos en el bol, mezclando y haciendo una masa con todo ello. Cuando consigamos que se nos separe de las paredes del bol, añadiremos la manteca de cerdo, lo pasaremos a poner sobre el mármol para continuar amasando y que coja consistencia. Nos ayudaremos con 150 gramos que tenemos reservados de harina, para que se nos vaya despegando de la madera o encimera en donde estemos trabajando. Una vez lo tengamos bien integrado, lo vamos amasando en forma de redonda, dejándolo en el mismo bol para que doble su tamaño mientras reposa la masa.

Cogeremos las cuatro morcillas, les quitaremos la piel, pondremos al fuego un wok y añadiremos estas troceadas, salteándolas en el wok, agregaremos la cebolla que tenemos caramelizada y los piñones. Haremos que se distribuya todo y lo dejaremos reservado.

Seguidamente cogeremos la masa que ya habrá doblado su tamaño y la volveremos a amasar ligeramente, para sacarle el exceso de aire. Haremos de la masa que tenemos, dos partes. Una un poco más pequeña y la otra un poquito más grande.

Las extenderemos y las pasaremos con el rodillo para dejarlas lo más finas posible. Dejaremos las dos partes más o menos iguales. Una será como base y la otra para tapar nuestra empanada.

Cuando tengamos extendida toda la zona inferior, pasaremos a poner sobre esta, el relleno que tenemos reservado de morcilla, piñones y cebolla.

Con el otro trozo de masa, también la dejaremos muy finamente extendida y pasaremos a tapar el relleno que tenemos. Con la ayuda de los dedos o la punta de un tenedor, dejaremos la masa bien sellada por los laterales. Pincharemos la superficie, para que no se nos hinche excesivamente a la hora de hornear y lo decoraremos como queramos.

Batiremos el huevo y con un pincel, pintaremos toda la superficie de la empanada, para que nos coja un aspecto dorado bonito.

Tendremos nuestro horno precalentado a 220 ºC en el momento de introducir la empanada, lo bajaremos y dejaremos a 200 ºC durante 5 a 10 minutos, dependiendo del horno y seguidamente bajaremos a 180 ºC hasta que la tengamos lista por completo. En total serán unos 20 minutos más o menos.

Ya tenemos nuestra empanada lista.