Ingredientes:

• Costillas de Cerdo
• Patatas para guarnición

Para marinar…

• Ajo
• Laurel
• Pimentón
• Hierbas al gusto
• Miel
• Vinagre de Jerez
• Salsa de ostras (opcional)

Para la salsa barbacoa…

• Zumo de una naranja
• Laurel
• Pimentón
• Orégano
• Tomate concentrado o tomate frito
• Ajos
• Cebolla
• Miel
• Salsa Perrins
• Ketchup
• Vinagre de módena
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Tomillo
• Agua (100 ml)

Preparación:

Salsa barbacoa…

1. Para hacer la salsa barbacoa, primero pasaremos la cebolla por la sartén, haciendo que se nos forme un poquito de tostado en la cebolla. Cuando la tengamos tostada, la reservaremos. 
2. Cogeremos y añadiremos un chorro de aceite de oliva, el ajo removiendo constantemente, para que no se nos queme y añadiremos la cebolla reservada, el tomate, las especias al gusto, la miel, la salsa Perrins, el ketchup, el vinagre de Módena, la sal, la pimienta, el agua (100 ml) y el zumo de una naranja. Lo dejaremos todo que se reduzca a fuego muy lento.
3. Lo pasaremos por el túrmix y por el colador chino para que nos quede más suave. Ya tenemos nuestra salsa barbacoa.

Seguimos…

1. En primer lugar haremos el marinado, dejando las costillas durante 12 a 24 horas marinando.
2. Limpiaremos bien de grasa las costillas y sacaremos la telilla trasera. Mezclaremos todos los ingredientes del marinado.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  
   
3. Con la ayuda de un pincel, pintaremos las costillas por ambos lados.                                                                                                                                                                                                                                                                                   
4. Una vez pintadas, las introduciremos en una bolsa o recipiente, dejándolo en la nevera durante toda la noche o como mínimo, unas horas. Siendo preferible dejarlo reposar toda la noche.                                                                                                                                                                                                                                                                                           
5. Lavaremos y pelaremos las patatas, haciéndolas a cuadritos pequeños de un dedo más o menos. Las pondremos en una fuente con aceite, ajo cortado y cebolla laminada. Lo reservaremos.
6. Sacaremos nuestras costillas del marinado y prepararemos un papillot con papel de aluminio y papel de hornear. 
7. Pondremos nuestras costillas envueltas, en el horno durante una hora más o menos aproximadamente, a una temperatura de 180 ºC.
8. Podemos aprovechar el horno y pondremos las patatas, mientras se hace el papillot de costilla. Las tendremos más o menos una media hora.  Transcurrido este tiempo, las sacaremos y  reservaremos.
9. Continuaremos con el costillar dentro del horno y una vez transcurrido el tiempo de una hora inicial, lo sacaremos del papillot y lo pondremos encima de las patatas. Lo pintaremos con nuestra salsa barbacoa, por arriba y por abajo.
10. Volveremos a hornear, primero 15 min por la parte inferior, a continuación volveremos a poner un poco de salsa barbacoa y serán otros 15 min por la parte superior, haciendo un total de cocción de una hora las patatas y una hora y media a dos horas aproximadamente las costillas. Todo dependerá del horno y de lo grandes que sean las costillas.

Ya tenemos nuestras costillas con salsa barbacoa.