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Pisto aromatizado, con huevo y queso

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Ingredientes:

  • Ajos
  • Cebollas
  • Pimientos verdes, rojo, amarillo
  • Berenjena
  • Calabacín
  • Tomates pelados de lata
  • Un vaso de vino blanco
  • Pimentón
  • Especias al gusto
  • Huevos (tantos como raciones hagamos)
  • Queso parmesano
  • Cilantro o perejil

Preparación:

  1. Pelaremos y picaremos los ajos y  cebollas.
  2. Limpiaremos y cortaremos los pimientos en cubitos.
  3. Lavaremos y trocearemos en cuadritos las berenjenas y el calabacín.
  4. Trocearemos los tomates y los dejaremos en su jugo.
  5. Pasaremos a calentar la cazuela, rehogaremos el ajo y cebolla durante unos minutos.
  6. Añadiremos el resto de las verduras (pimientos, berenjena, calabacín), el vaso de vino blanco y lo rehogaremos 5 minutos más.
  7. Añadiremos el pimentón, las especias al gusto y el tomate, removeremos y coceremos a fuego lento unos 30 minutos hasta que se concentre.
  8. Precalentaremos el horno a 200 ºC.
  9. Pondremos el pisto en bandeja o cazuelas individuales. Pondremos un huevo encima del pisto (tantos como raciones haya). Añadiremos el queso por encima.
  10. Introduciremos en el horno de 3 a 4 minutos (hasta que adquieran un tono dorado).
  11. Emplataremos con cilantro o perejil por encima al gusto.

Revoltillo de verduras con langostinos

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Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • Unas ramitas de perejil fresco
  • 8 a 10 langostinos (pueden ser gambas también)
  • 4 huevos
  • ½ brick de nata para cocinar (100 ml (opcional))
  • Sal al gusto
  • Especias al gusto (chimichurri, orégano, tomillo, romero, etc.)
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Preparar los ingredientes:
    Lava y pica la cebolla, pimiento y tomate por separado. Pela y pica el ajo y el perejil. Lava los langostinos. Bate los huevos en un bol y añade la nata (opcional) la sal y las especias que te gusten. Resérvalo todo.
  2. Cocinar los langostinos:
    Calienta una sartén con un buen chorro de aceite. Añade los langostinos y cocínalos solo hasta que cambien de color (1-2 minutos). Retíralos y resérvalos. El aceite quedará con su sabor.
  3. Saltear las verduras:
    En el mismo aceite, añade la cebolla y el pimiento primero. Cocina a fuego medio-bajo hasta que empiecen a ablandarse. Añade el tomate. Cocina todo a fuego lento para que se mezclen bien los sabores (aprovecha para pelar los langostinos dejando alguno entero para decorar).
  4. Unir los ingredientes:
    Añade el ajo y perejil picados a las verduras. Mezcla bien todo.
  5. Hacer el revuelto:
    Sube un poco el fuego. Añade los huevos batidos. Cocina removiendo suavemente hasta que estén cocidos a tu gusto. Incorporar los langostinos (pelados) a la sartén, dejando alguno entero para la decoración. Si te gusta más jugoso, retíralo antes. Si lo prefieres más cuajado, déjalo un poco más.

Presentación:

Sirve el revuelto sobre unas tostadas con tomate, o acompañado con pan. Puedes decorar con el/los langostinos enteros que reservaste.

Butifarra a la cerveza

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Ingredientes:

  • Patatas
  • Aceite de oliva
  • Butifarra
  • 1 ajo (picado)
  • 1 cebolla (picada)
  • 1 hoja de laurel
  • 333 ml de cerveza
  • Sal y pimienta
  • Perejil

Preparación:

  1. Pela y corta las patatas en trozos iguales. Fríelas ligeramente en aceite hasta que empiecen a dorarse. Escúrrelas en papel absorbente y reserva.
  2. Corta las butifarras en trozos de unos 4 cm. Fríelas a fuego alto hasta que se doren por ambos lados. Reserva.
  3. En la misma sartén, sofríe el ajo y cebolla picados y el laurel en aceite a fuego medio-bajo hasta que la cebolla se vuelva transparente.
  4. Añade las butifarras, vierte la cerveza y deja que evapore el alcohol.
  5. Agrega las patatas y salpimentar, baja el fuego y cocina todo junto unos 10 minutos.
  6. Haz una picada con perejil, espolvorear por encima y listo.

Judías y champiñones con tomate, acompañados de jamón y huevo frito

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de judías verdes tiernas
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • 1 bandeja de champiñones
  • 2 cucharadas de pulpa de pimiento (tipo choricero o ñora)
  • Sal y pimienta
  • Especias al gusto (orégano, tomillo, etc.)
  • 1 lata de tomate triturado
  • Jamón (en lonchas o taquitos)
  • Huevos
  • 1-2 dientes de ajo (picados para el emplatado final)
  • Perejil fresco

Preparación:

  1. Cocer las judías verdes: Lava, corta las puntas y trocea las judías. Hiérvelas en agua con sal durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva.
  2. Preparar el sofrito: Pela y corta el ajo y la cebolla por separado. En una sartén grande, pon un buen chorro de aceite y dora el ajo. Añade la cebolla y cocina hasta que se ponga transparente. Incorpora los champiñones limpios y cortados en cuartos. Saltea hasta que se doren un poco.
  3. Añadir condimentos y tomate: Añade las 2 cucharadas de pulpa de pimiento. Salpimienta y agrega las especias que más te gusten. Remueve bien y cocina unos minutos. Incorpora la lata de tomate triturado y cocina unos 8-10 minutos a fuego medio.
  4. Mezclar las judías verdes: Añade las judías cocidas a la sartén con el tomate y los champiñones. Mezcla todo y deja que se rehogue junto unos minutos más. Reserva.
  5. Preparar el jamón y los huevos: En otra sartén, pasa el jamón unos minutos (sin aceite o con muy poco) hasta que esté crujiente. Déjalo sobre papel de cocina. Fríe los huevos al gusto.
  6. Emplatar: Coloca en el plato una ración de las judías con champiñones y tomate. Encima pon el huevo frito y el jamón. Espolvorea un poco de ajo picado y perejil fresco por encima.

Tomates rellenos (receta fácil y rápida)

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Ingredientes (por persona):

  • 1 tomate grande
  • 1 diente de ajo
  • Perejil al gusto
  • 1 loncha de jamón (o más, según preferencia)
  • 1 huevo
  • Queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparar los tomates: Corta la parte superior del tomate (como si fuera una tapa). Vacía el interior del tomate con una cuchara y guarda la pulpa en un bol.

2. Hacer el relleno: Pica el ajo y el perejil finamente. Corta el jamón en trozos pequeños. Mezcla todo con la pulpa del tomate. Sofreír ligeramente.

3. Primer horneado: Rellena los tomates con esta mezcla. Colócalos en una bandeja y hornéalos a 200°C durante 10 minutos.

4. Añadir el huevo: Saca los tomates del horno y rompe un huevo dentro de cada uno. Espolvorea queso parmesano por encima.

5. Segundo horneado: Vuelve a meter los tomates al horno por 10 minutos más (o hasta que el huevo cuaje a tu gusto).

6. Toques finales: Sazona con sal y pimienta.

¡Listo para servir!

Merluza a la vasca

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Ingredientes:

  • 250 g de almejas
  • 1 merluza (en rodajas o lomos)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Jugo de un limón
  • Harina
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 ramita de perejil
  • 2-3 cucharadas de aceite
  • Mantequilla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 100 g de guisantes
  • Puntas de espárragos
  • 1 huevo duro para decorar (Opcional)

Preparación:

  1. Preparar las almejas: lávalas bien y ponlas en un cazo con un poco de agua. Caliéntalas unos 5 minutos hasta que se abran. Guarda el caldo y resérvalas.
  2. Preparar la merluza: limpia y corta en rodajas o lomos. Sazónala con sal, pimienta y limón. Si quieres, pásala por harina (esto ayuda a espesar la salsa).
  3. Preparar el sofrito: pela y pica fino el ajo, la cebolla y el perejil. En una cazuela, calienta el aceite con un poco de mantequilla y sofríelos durante 5 minutos.
  4. Cocinar la merluza: añádela a la cazuela y dale unas vueltas. Vierte el vino blanco y el caldo de las almejas. Agrega los guisantes y el perejil picado. Cocina unos 8 minutos, sacudiendo la cazuela de vez en cuando para que no se pegue.
  5. Últimos toques: añade las puntas de espárragos y las almejas. Deja hervir unos 2 minutos más. Si usas huevo duro, córtalo en rodajas y úsalo para decorar.

¡Listo! Ya tienes tu merluza a la vasca fácil y deliciosa.

Albóndigas de Merluza con Gambas y Guisantes

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Ingredientes:

Para las albóndigas…

  • 2 lomos de merluza (sin piel)
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • Un chorrito de leche
  • 1 huevo
  • Sal y cardamomo al gusto
  • Pan rallado (cantidad necesaria para dar consistencia)
  • Aceite de oliva (para freír)
  • Harina (para rebozar)
  • Perejil fresco (picado)

Para la salsa…

  • 200 g de gambas
  • 1 pimiento rojo (picado)
  • 1 tomate maduro (picado)
  • 1 cebolla (picada)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 cucharadita de azúcar (opcional, para reducir la acidez del tomate)
  • 200 ml de fumet de pescado o agua
  • 100 g de guisantes
  • Aceite de oliva

Preparación:

Preparar las Albóndigas…

  1. Remoja las rebanadas de pan en leche hasta que se empapen bien. Reserva.
  2. Retira la piel de la merluza y pícala finamente.
  3. En un bol, bate el huevo. Añade la merluza picada y el pan remojado y deshecho.
  4. Agrega una pizca de cardamomo, sal y el perejil picado. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
  5. Si la mezcla está demasiado húmeda, añade un poco de pan rallado hasta que tenga una consistencia manejable.
  6. Forma bolitas pequeñas con la mezcla y rebózalas ligeramente en harina.

Freír las Albóndigas…

  1. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  2. Fríe las albóndigas hasta que estén doradas por fuera (no necesitan cocinarse por completo). Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

Preparar la Salsa…

  1. En la misma sartén y con el mismo aceite donde se frieron las albóndigas, saltea las gambas rápidamente hasta que se doren ligeramente. Reserva.
  2. En esa misma sartén, agrega el ajo picado y dora ligeramente.
  3. Añade el pimiento y la cebolla. Cocina a fuego medio-alto, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente.
  4. Añade el vino blanco y el tomate y sube el fuego para que el alcohol se evapore. Luego, añade el azúcar y reduce el fuego.
  5. Cocina unos 10 minutos hasta que la salsa espese un poco.

Cocinar las Albóndigas en la Salsa…

  1. Vierte el fumet de pescado (o agua) en la salsa y remueve.
  2. Coloca las albóndigas y los guisantes en la salsa. Cocina a fuego bajo unos 5 minutos.
  3. Añade las gambas y cocina 2 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar, tapado, por 10 minutos.

Emplatado…

  1. Sirve las albóndigas de merluza con gambas y guisantes acompañadas de arroz blanco aromatizado con laurel y ajo, o con patatas fritas.

¡Disfruta este delicioso plato de mar!

Bacallà a la llauna

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Ingredientes:

  • Bacalao
  • Especias
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Ajos (pelados y laminados)
  • Pimentón de la vera
  • Vino blanco
  • Judías del ganxet
  • Ajo picado
  • Perejil     

Preparación:

  1. Cogeremos los lomos de bacalao y los secaremos bien.
  2. Les pondremos especias y si el punto de sal es bajo, un toque de sal.  
  3. Los pasaremos por harina ligeramente, sacando el exceso de ésta.
  4. En una paellera pondremos el aceite, dejando que coja una buena temperatura.
  5. Cuando haya cogido dicha temperatura, iremos sellando (friendo) nuestros lomos de bacalao, por todas sus caras, no más de un par de minutos por cara y los pondremos en una bandeja, apta para hornear.  
  6. Seguidamente en el mismo aceite, saltearemos los ajos, con el fuego muy suave. En cuanto empiecen a dorarse, añadiremos una cucharadita de pimentón de la Vera, rehogando, añadiremos el vaso de vino blanco, reduciremos el alcohol y lo agregaremos por encima de nuestro bacalao.  
  7. En esa misma sartén, saltearemos nuestras judías del ganxet, con un picadillo de ajo y perejil.
  8. Una vez salteadas, las añadiremos a la fuente donde tenemos nuestros lomos de bacalao preparados. Lo hornearemos unos cinco minutos, que nos queden dorados por encima. Horno a unos 170 ºC.

Ya tenemos nuestro Bacallà a la llauna hecho.

Espárragos rebozados con alioli de huevo cocido

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Ingredientes:

  • Espárragos blancos (a ser posible gruesos)
  • Sal
  • Vinagre
  • Huevos
  • Harina
  • Aceite
  • Ajo
  • Limón
  • Jamón ibérico
  • Perejil

Preparación:

  1. Pondremos los espárragos, con papel adsorbente, para quitar el exceso de agua. Los salaremos (opcional al gusto si se quiere poner algún toque de especies) y lo reservaremos.
  2. Pondremos en un cazo agua a hervir y añadiremos una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Cuando rompa el hervor, añadiremos lentamente un par de huevos. Desde su introducción hasta la salida de dichos huevos, dejaremos transcurrir de seis a siete minutos, no más.
  3. Tendremos un bol reservado con agua y cubitos e introduciremos el par de huevos dejando que se enfríen.
  4. En el momento que se enfríen, pasaremos a pelarlos y partirlos por la mitad. Nos daremos cuenta que la yema nos queda cremosa, es el resultado que queremos y los reservaremos.
  5. En un plato, pasaremos a batir otro par de huevos con una chispita de sal. En otro plato, pondremos un poco de harina para rebozar nuestros espárragos. Pasaremos los espárragos por el huevo y luego por la harina, repitiendo la operación dos veces y reservando (este paso lo podríamos sustituir por tempura si nos gusta más).
  6. En una sartén, pondremos aceite (cubriendo la totalidad de la superficie). La pondremos al fuego y esperaremos que coja temperatura. Cuando esté caliente, pasaremos a introducir los espárragos ligeramente por el aceite. Cuando estén dorados, daremos la vuelta y los sacaremos dejándolos otra vez en un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
  7. Pasaremos a hacer el alioli con los huevos semicocidos, como haríamos el alioli tradicional. Pondremos sal, el ajo y aceite e introduciremos los huevos y el chorro de limón. La batidora a velocidad alta, abajo hasta que nos cambie el sonido y la iremos subiendo ligeramente. Ya tendremos nuestro alioli hecho.
  8. Pasaremos a emplatar nuestro plato, pondremos los espárragos en un plato, encima nuestro alioli y cortando nuestro jamón en virutitas lo pondremos por encima.
  9. Decoraremos con un par de hojas de perejil. Ya tenemos nuestro plato hecho.

Patatas al horno al estilo Hasselback

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Ingredientes:

  • Patatas
  • Aceite o mantequilla
  • Sal
  • Especias al gusto
  • Ajos
  • Perejil
  • Pimienta (opcional)
  • Opcional el relleno al gusto
  • Jamón o beicon
  • Cebolla
  • Queso

Preparación:

  1. Seleccionaremos patatas de tamaño similar, para así evitar cocción para unas y quedarse crudas para otras.
  2. Las lavaremos a conciencia y secaremos muy bien. Les cortaremos un trocito en la parte inferior, como si fuera una peana, para que se nos sujeten bien.
  3. Pasaremos a hacer cortes como si fuera un acordeón, lo más finitos que podamos, sin llegar al final, ya que queremos que nos quede unido.
  4. Pasaremos a hornearlas entre 20 y 30 minutos (dependiendo el horno).
  5. Mientras se nos hornea, pasaremos a fundir la mantequilla (si hemos seleccionado ésta), mezclaremos la sal, especias, ajos, perejil y pimienta, pasándolo todo por el túrmix, para que se nos integre todo y reservaremos.
  6. Transcurridos los 20 o 30 minutos en el horno, sacaremos las patatas, iremos abriendo los cortes ligeramente, sin que se nos rompan y con la ayuda de un pincel, pasaremos a incorporar por encima, parte de la mezcla que tenemos hecha y reservada, haciendo que penetre en las patatas. Incorporaremos si lo hemos escogido, los ingredientes entre los cortes que hemos hecho en la patata, alternando en este caso, jamón o beicon, cebolla y queso. Una vez esté todo incorporado, añadiremos el resto de mezcla utilizada anteriormente. Pasaremos a hornear de 15 a 20 minutos más.

Ya tenemos nuestras patatas listas.