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Calamares con patatas, guisados con un toque de bacalao confitado

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Ingredientes:

  • Bacalao
  • Aceite de oliva
  • Ajos
  • Pimiento verde
  • Cebolla
  • Calamares
  • Tomate frito
  • Patatas
  • Laurel
  • Caldo de pescado
  • Guisantes

Preparación:

  1. Lo primero que tenemos que hacer será confitar el bacalao. Cogeremos el bacalao lo limpiaremos y reservaremos.
  2. En una olla pondremos aceite suficiente como para sumergir por completo el bacalao. Lo pondremos al fuego hasta que logre la temperatura de 70 ºC.
  3. Con el fuego muy bajo, intentando mantenerlo a 70 ºC (con la ayuda de un termómetro alimentario), introduciremos un par de ajos enteros en dicho aceite y el bacalao que vamos a utilizar manteniéndolo 2 o 3 minutos. Lo dejaremos que se temple. Ya tenemos nuestro bacalao confitado y listo. Lo reservaremos.
  4. Pasaremos a lavar y cortar por separado, ajos, pimientos, cebolla y reservaremos.
  5. Limpiaremos y cortaremos nuestros calamares y los reservaremos.
  6. Pondremos una cazuela al fuego, añadiremos un par o tres de cucharadas del aceite que tenemos con el bacalao y haremos un sofrito de los calamares con el ajo, el pimiento triturado y la cebolla.
  7. Añadiremos el tomate y sofreiremos, añadiremos las patatas junto con el laurel y el caldo de pescado. Lo taparemos, esperaremos unos 20 minutos a fuego reducido.
  8. A los 20 minutos añadiremos nuestros guisantes. Cuando las patatas estén bien cocidas, apagaremos el fuego y desmigaremos por encima del guiso el bacalao que tenemos confitado. Lo taparemos y esperaremos 5 minutos de reposo.

Ya tenemos nuestros calamares guisados con el toque del bacalao confitado. Deseo que os guste.

Pisto aromatizado, con huevo y queso

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Ingredientes:

  • Ajos
  • Cebollas
  • Pimientos verdes, rojo, amarillo
  • Berenjena
  • Calabacín
  • Tomates pelados de lata
  • Un vaso de vino blanco
  • Pimentón
  • Especias al gusto
  • Huevos (tantos como raciones hagamos)
  • Queso parmesano
  • Cilantro o perejil

Preparación:

  1. Pelaremos y picaremos los ajos y  cebollas.
  2. Limpiaremos y cortaremos los pimientos en cubitos.
  3. Lavaremos y trocearemos en cuadritos las berenjenas y el calabacín.
  4. Trocearemos los tomates y los dejaremos en su jugo.
  5. Pasaremos a calentar la cazuela, rehogaremos el ajo y cebolla durante unos minutos.
  6. Añadiremos el resto de las verduras (pimientos, berenjena, calabacín), el vaso de vino blanco y lo rehogaremos 5 minutos más.
  7. Añadiremos el pimentón, las especias al gusto y el tomate, removeremos y coceremos a fuego lento unos 30 minutos hasta que se concentre.
  8. Precalentaremos el horno a 200 ºC.
  9. Pondremos el pisto en bandeja o cazuelas individuales. Pondremos un huevo encima del pisto (tantos como raciones haya). Añadiremos el queso por encima.
  10. Introduciremos en el horno de 3 a 4 minutos (hasta que adquieran un tono dorado).
  11. Emplataremos con cilantro o perejil por encima al gusto.

Pastel de carne

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Ingredientes:

  • 4 patatas grandes
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 calabacín
  • 6 champiñones grandes
  • Aceite de oliva
  • 500 g de carne picada
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 4  tomates (triturados)
  • Queso rallado Parmesano al gusto

Preparación:

  1. Cocer las patatas: Hiérvelas en una olla con abundante agua y sal hasta que estén blandas, una vez estén blandas apagar esperar que se templen, pelar y reservar.
  2. Preparar las verduras: Pela la cebolla, la zanahoria, pimiento, calabacín, champiñones en trozos pequeños  o picados. Reserva las verduras para usarlas más tarde.
  3. Cocinar la carne: En una sartén con un poco de aceite, manteca o mantequilla, cocina la carne picada a fuego medio-alto hasta que esté dorada. Añade las verduras reservadas, el tomate triturado y sofríe todo junto durante unos minutos. Salpimenta al gusto y deja reposar la mezcla.
  4. Preparar el puré de patatas: Con las patatas que tenemos reservadas, chafarlas con un tenedor. Incorpora la mantequilla y mezcla bien hasta obtener un puré cremoso.
  5. Montar el pastel: Sobre un papel de hornear, extiende el puré de patatas formando una capa plana y uniforme. Coloca en el centro el relleno de carne y verduras. Enrolla con cuidado, ayudándote con el papel de hornear, para formar un rollo similar a un brazo de gitano.
  6. Hornear: Coloca el pastel en una fuente de horno y espolvorea queso rallado por encima al gusto. Gratinar hasta que el queso esté dorado y crujiente.
  7. Servir: Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de cortar en porciones.

Decorar al gusto.

Hojaldre con escalivada, salsa romesco y medallones de queso cabra

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Ingredientes:

  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 berenjena
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 tomates
  • 2 cebollas
  • Aceite de oliva
  • Ñoras
  • Cayena al gusto
  • Sal
  • Vinagre de Jerez
  • Hojaldre (2 paquetes rectangulares para 8 personas)
  • Queso rulo de cabra
  • Avellanas o almendras

Preparación:

  1. Lavaremos todas las hortalizas, envolveremos las cebollas en papel de aluminio, para que nos cuezan de dentro hacia fuera y nos queden bien cocidas.
  2. Pondremos todo en el horno. Calor arriba y abajo a 200 ºC y ventilador.
  3. Todo tiene distinto tiempo de cocción. Lo primero en salir del horno, serán los tomates con veinte minutos y reservaremos. A continuación la berenjena con 30 min, la cual una vez extraída del horno, envolveremos con papel film para que sude y nos cueste menos de pelar. Seguidamente serán los pimientos y las cebollas con 50 min. Los ajos (cabeza) serán los últimos en salir a 60 min. Dejaremos que se enfríe todo.
  4. Una vez lo tengamos todo, lo limpiaremos y reservaremos. Separaremos tomates y ajos para nuestra salsa romesco y berenjena, pimiento y cebolla para nuestra escalivada.
  5. Una vez todo limpio y reservado, pasaremos a hornear nuestro hojaldre extendiendo la primera base (1 paquete), la cual habremos pinchado por toda la superficie, para que no nos suba. Pondremos encima la segunda base (sin pinchar), para que ésta sí coja su volumen. Antes de hornear, cortaremos las porciones que deseemos. En 15 min los tendremos hechos, dejándolos que se queden a temperatura ambiente. Con la ayuda de un cuchillo, pasaremos a separar las partes (como si fuera un sándwich)
  6. Mientras se templa, iremos haciendo nuestra salsa romesco. Pelaremos los tomates e introduciremos en un bote. Lo mismo para los ajos (estarán hechos prácticamente como un puré), incorporaremos avellanas o almendras al gusto y 2 cucharadas de carne de ñora (si la tenemos fresca mejor, en este caso yo la empleo de la que ya viene envasada). Añadiremos cayena al gusto, un buen chorro de aceite de oliva, el toque de sal y un par de cucharadas de vinagre de Jerez.
  7. Pasaremos todo por el túrmix generando la salsa y reservaremos. Ya tenemos nuestro hojaldre hecho, nuestra escalivada y nuestra salsa romesco.
  8. Pasaremos a cortar nuestro queso rulo de cabra, en rodajitas. Lo flamearemos o lo pondremos al grill, para que se dore.
  9. Rellenaremos al gusto, nuestros hojaldres reservados con nuestra escalivada, tapándolos y poniendo sobre éstos el queso que tenemos flameado (como un broche). Emplataremos y pondremos la salsa al gusto por encima o como decoración.

Ya tenemos nuestro hojaldre con queso de cabra y escalivada con nuestro toque de salsa romesco listo.

        

             

Empanada de bonito

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Ingredientes:

Para el relleno…

  • 1 kg de tomate natural
  • Sal
  • Cucharita de azúcar
  • Especias al gusto
  • 2 o 3 ajos
  • 2 cebollas
  • Aceite
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • Vino blanco (medio vaso)
  • Bonito (1 bote)

Para la masa…

  • 500 g de harina de fuerza
  • 300 ml de agua
  • Levadura fresca
  • Una pizca de azúcar
  • Pimentón de la Vera dulce
  • Especias al gusto
  • 50 ml de aceite del sofrito (sólo si no utilizamos el escurrido del sofrito (apartado 6))
  • Sal
  • 1 Huevo

Preparación:

El relleno…

  1. Pondremos a calentar agua en un bote. Cuando esté hirviendo pondremos todos los tomates, calentándolos durante un par o tres de minutos. A continuación los pasaremos por agua fría. Esto nos ayudará a que se nos pelen fácilmente.
  2. Los mal cortaremos y añadiremos a una sartén o una cazuela. Les añadiremos la sal, la cucharita pequeña de azúcar, para rectificar la acidez y hierbas al gusto. Lo dejaremos a fuego muy lento, que vaya cogiendo textura y cuando estén los reservaremos.
  3. Pasaremos a pelar y cortar finamente, muy pequeñito el ajo y la cebolla.
  4. Pondremos una sartén al fuego y añadiremos un buen chorro de aceite (si el bonito viene en aceite de oliva, ese mismo aceite nos sirve). A fuego muy lento, primero añadiremos el ajo, a continuación añadiremos la cebolla (también muy bien picada). Haremos lo mismo con los pimientos, cortados muy pequeños y los añadiremos, que vaya todo pochando lentamente.
  5. Añadiremos el tomate que teníamos reservado, lo mezclaremos todo muy bien. Añadiremos el medio vaso de vino blanco, lo tendremos unos minutos, lo retiraremos del fuego y añadiremos el bonito ya fuera del fuego. Una vez tengamos todo bien integrado, lo reservaremos.
  6. Lo pondremos a escurrir en una escurridera y aprovecharemos el aceite y el líquido que salga, para añadir a la hora de hacer la masa.

La masa…

  1. Pasaremos a hacer la masa. Pondremos nuestra harina en un bol, haremos un pequeño volcán en medio, y añadiremos el agua mezclado con lo que hayamos obtenido de dejar escurrir todo el relleno, a continuación la levadura fresca, y la pizca de azúcar. Lo integraremos todo muy bien y lo añadiremos a nuestra harina, junto con el pimentón, las hierbas al gusto y sal.
  2. Pasaremos a hacer una masa, hasta que se nos despegue de la mano. Lo taparemos con un paño y dejaremos reposar 5 a 10 minutos.
  3. A continuación pasaremos a partir la masa en dos partes, una un poquito más gordita y la otra un poquito menos. La primera será la base. La extenderemos hasta lograr la forma deseada. Pasaremos también a extender la capa más fina y la reservaremos unos minutos.
  4. Añadiremos todo el relleno en la primera parte, que hemos estirado (la más gruesa). Pasaremos a cubrir con la segunda que hemos extendido un poquito más fina. Lo sellaremos todo muy bien. Decoraremos al gusto.
  5. Con un huevo batido, pintaremos por encima y pasaremos a hornear. Con el horno precalentado, aire arriba y abajo y a temperatura de 180 ºC, una media hora. Ya tendremos nuestra empanada hecha.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE Y VERDURAS EN HOJALDRE

por Blog, Platos principales, Recetas 6 comentarios

Ingredientes para la salsa:

  • 2 Cebollas
  • Pimientos del piquillo
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 Vaso de vino blanco
  • 1 Vaso de caldo
  • 1 cucharada de maizena

Ingredientes:

  • Láminas de hojaldre
  • Pimientos del piquillo
  • 150 g de carne de ternera (picada)
  • 150 g de carne de cerdo (picada)
  • 1 Berenjena
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento verde
  • Dientes de ajo al gusto
  • 2 Huevos (uno para pintar el hojaldre)
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

 

Preparación (Salsa)

  1. Pelaremos, cortaremos la cebolla y reservaremos
  2. En una sartén, pondremos un buen chorro de aceite esperando a que se caliente.
  3. Cuando esté caliente, incorporaremos la cebolla que tenemos reservada y la salpimentamos
  4. Introduciremos la cantidad de pimientos del piquillo que queramos, mal cortados ya que una vez terminada la cocción, lo pasaremos todo por el turmix
  5. Lo dejaremos todo, unos minutos que cueza a fuego lento.
  6. Pasaremos a añadir el vaso de vino blanco, dejando que evapore ligeramente el alcohol.
  7. Seguidamente en el vaso de caldo que tenemos, disolveremos la cucharada de maicena, lo incorporaremos y lo cocinaremos durante unos minutos.
  8. Pasaremos todo por el turmix, dejando una fina salsa y reservaremos.

Preparación de (Pimientos)

  1. Primero cogeremos la cantidad de carne picada que tenemos y la mezclaremos bien.
  2. Lo verteremos todo en un bol que sea grandecito, para poder ir integrándolo.
  3. Pondremos la cebolla picada, añadiremos la berenjena picada, el ajo picado y el pimiento verde picado.
  4. Incorporaremos sal y pimienta y si nos gustara algún tipo de especie en particular, la podríamos agregar también.
  5. Seguidamente lo removeremos todo, que quede bien integrado. Añadiremos un huevo, continuaremos integrándolo todo bien, que nos quede bastante compacto.
  6. Con la ayuda de una cuchara iremos rellenando todos los pimientos, poco a poco.
  7. Una vez los tengamos todos rellenos, con papel absorbente los secaremos bien, y a continuación lo reservaremos.
  8. Extenderemos la lámina de hojaldre y cortaremos unos redondeles. Cogeremos los pimientos los pondremos boca abajo, como si fuera una tapa, agregaremos por encima del pimiento otra capa de hojaldre, y lo cerraremos ligeramente poco a poco. Una vez esté cerrado, aprovechando los bordes de la base, dándole forma a éstos, acabaremos sellando el pimiento por completo.
  9. Una vez los tengamos todos sellados, con las ayuda de una brocha, los pintaremos con el huevo que previamente hemos batido.
  10. Los pondremos encima de papel de hornear y reservaremos.
  11. Precalentado el horno a 180 ºC,  los introduciremos en éste, a poder ser con aire, unos 20 a 25 minutos.
  12. Cuando estén bien dorados, ya los tendremos a punto de emplatar. Una vez emplatados, les pondremos la salsa que hemos preparado y reservado, por encima.

Ya los tenemos listos.

 

Arroz con bacalao, alcachofas y espárragos trigueros

por Arroces, Blog, Pescados y mariscos 4 comentarios

Ingredientes:

  • Alcachofas
  • Limón
  • Espárragos trigueros
  • Ajo
  • Puerro
  • Cebolla
  • Pimiento Rojo
  • Pimiento Verde
  • Tomate
  • Bacalao
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Arroz
  • Caldo de pescado
  • Azafrán
  • Sal

Preparación:

Pelaremos y cortaremos las alcachofas, dejando solamente el corazón de éstas. Las pondremos en agua con limón para que no se nos oxiden y reservaremos.

Limpiaremos los espárragos, cortaremos las puntas y las reservaremos. El resto de los espárragos, los cortaremos a trocitos pequeños y también lo reservaremos.

Cortaremos todo bien pequeño y por separado, el ajo, el puerro, la cebolla, los pimientos y el tomate. Cuando lo tengamos todo limpio y cortado, lo reservaremos.

Cortaremos el  bacalao a taquitos, lo pasaremos por harina y reservaremos en un plato.

Pondremos una paellera en el fuego, añadiendo un buen chorro de aceite de oliva. Pasaremos el bacalao para sellarlo por todas partes. Una vez esté sellado, lo sacaremos de la paellera, lo pondremos en un plato y reservaremos.

En la misma paellera que tenemos al fuego, añadiremos el ajo, el puerro y la cebolla. Lo dejaremos un par o tres de minutos, que se vaya confitando. A continuación pondremos los pimientos, las alcachofas y los espárragos (no las puntas) que teníamos reservados, para que vayan cociendo.

Cuando tengamos todo bien rehogado, añadiremos y rehogaremos también el tomate. Incorporaremos el arroz salteándolo bien.

Seguidamente, añadiremos caliente, el caldo de pescado que tenemos reservado y el azafrán. Removeremos y colocaremos las puntas de espárrago y el bacalao por encima, dejándolo cocer durante 15 o 20 minutos (dependerá del arroz y del tipo de cocción que queramos, poco, bien hecho o al dente). Aquí añadiremos la sal si fuera necesaria.

Cuando lo tengamos al punto, lo sacaremos del fuego y lo dejaremos reposar de 5 a 10 minutos tapado.

Ya tendremos listo nuestro arroz con alcachofas, bacalao y espárragos.

 

Samfaina

por Blog, Hortalizas y verduras, Recetas, Salsas, bases y condimentos 1 comentario

Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 4 tomates maduros
  • 1 pizca de azúcar (opcional para la acidez)
  • 1 pizca de sal
  • Vino blanco

Preparación:

Lavaremos, pelaremos y cortaremos todas las verduras en taquitos por separado y las reservaremos.

 

En una cazuela pondremos un buen chorro de aceite.

Añadiremos los pimientos con fuego medio. Los saltearemos ligeramente y seguiremos añadiendo los ajos y la cebolla, Seguiremos salteando con fuego medio tomándonos nuestro tiempo.

Seguidamente añadiremos la berenjena y el calabacín. Lo saltearemos unos minutos.

Por último añadiremos el tomate, la pizca de azúcar y removeremos. Pondremos la sal y un buen chorro de vino blanco. Lo dejaremos a fuego lento que vaya fusionando todos los sabores, entre 20 o 25 minutos ,removiendo de vez en cuando. Si queremos que mantenga el color más vivo, no lo taparemos durante la cocción, ya que las verduras al taparlas pierden la viveza del color.

Pasado dicho tiempo ya tendremos nuestra samfaina hecha. Esta salsa como la mayoría está más sabrosa de un día para otro.

 

 

Arroz con verduras

por Arroces, Blog, Hortalizas y verduras Deja un comentario
Ingredientes:

Tallarines con verduras

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Ingredientes:

  • 250 g de tallarines
  • 150 g de carne o pollo
  • 4 a 6 gambas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • Sal y pimienta
  • Soja al gusto
  • Un par de cucharadas de azúcar (Opcional (hace que la carne coja más color y un toque de sabor dulce))
  • Un par de dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharadas de salsa teriyaki, salsa de ostras o una combinación de ambas

Preparación:

  1. Pondremos a hervir los tallarines.
  2. Cortaremos la verdura en juliana.
  3. Cortaremos la carne o el pollo a tiras.
  4. En un wok pondremos un chorro de aceite, freiremos la carne y la salpimentaremos (Si hemos escogido la opción del azúcar, la añadiremos ahora). Añadiremos los ajos picados y la reservaremos.
  5. En la misma satén verteremos las verduras que tenemos cortadas y las saltearemos con las gambas.
  6. Una vez listas, añadiremos la carne que tenemos reservada y seguiremos salteando.
  7. A continuación, añadiremos los tallarines que previamente habremos cocido y escurrido.
  8. Añadiremos la soja al gusto y removeremos. Si se desea más sabor y color, se le puede añadir 2 cucharadas de salsa teriyaki, salsa de ostras o una combinación de ambas, según el gusto.

Ya tenemos nuestros Tallarines hechos.