Ingredientes:

• 6 huevos
• 60 g de azúcar
• Sal
• Vainilla
• 120 g de harina
• Levadura
• 70 ml de leche (temperatura ambiente)
• 70 ml de aceite

Relleno…

• Huevos duros
• Alcachofas
• Palito de cangrejo
• Atún
• Pepinillos
• Anchoas

Decoración…

1. Lactonesa
2. Tomatitos cherry
3. Hojas de menta

Preparación:

1. Separaremos las yemas de las claras.
2. A las yemas les añadiremos 30 g de azúcar. Las montaremos hasta que se blanqueen.
3. A las claras les añadiremos una pizca de sal, 30 gramos de azúcar y un toque de vainilla. Las montaremos a punto de nieve.
4. Añadiremos las yemas a las claras. Lo integraremos todo con movimientos envolventes, para que no pierda el aire que hemos conseguido y reservaremos.
5. Tamizaremos los 120 g de harina y añadiremos una cucharada de postre colmada de levadura en polvo. Lo mezclaremos y lo añadiremos con movimientos envolventes a la mezcla de claras y yemas que tenemos reservada, hasta que se nos integre todo, intentando que no nos pierda el aire.
6. Añadiremos los 70 ml de aceite y a continuación los 70 ml de leche a temperatura ambiente y lo integraremos intentando que no pierda el aire conseguido.
7. Precalentaremos el horno a 190 ºC.
8. Pondremos la masa conseguida, en una bandeja de hornear, que previamente la habremos forrado con papel de hornear y extenderemos en una fina capa.
9. Introduciremos la bandeja en el horno. En el momento de introducir dicha masa, lo bajaremos a 180 ºC. Hornearemos con calor arriba y abajo, de 20 a 25 minutos, dependiendo del horno (bandeja posición abajo).
10. Una vez horneado lo sacaremos. Con el mismo papel de hornear le daremos la forma deseada. Ya tenemos nuestro brazo hecho.
11. Ahora lo podremos rellenar de dulce o salado, eso ya va a nuestro gusto. En este caso, salado, ya que queremos un trampantojo.

Relleno…

1. Picaremos todos los ingredientes y los mezclaremos con un poco de lactonesa.
2. Lo introduciremos en el interior del brazo de gitano.

Decoración…

1. Una vez hecho el tronco, lo recubriremos todo con la lactonesa. Con una manga pastelera, le haremos unos adornos, como si de nata se tratase. Poniendo algún tomatito cherry como si fueran cerezas y unas hojas de menta.

Ya tenemos nuestro trampantojo hecho.

Ingredientes:

• Solomillo
• Vino tinto
• Azúcar
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 2 rebanadas de pan
• 5 ajos
• 75 g de almendra cruda
• 1 vaso de vino blanco

Preparación:

1. Limpiaremos muy bien el solomillo, lo cortaremos a medallones y lo reservaremos.
2. Pondremos el vino tinto y el azúcar, a fuego muy lento para que vaya reduciendo (por litro de vino es más o menos 60 gr de azúcar). Lo dejaremos reducir hasta lograr el punto deseado.
3. En una sartén, pondremos un buen chorro de aceite de oliva, hasta que nos cubra la parte del fondo. Pondremos a fuego muy lento, los 5 ajos, las 2 rebanadas de pan y las almendras. Lo dejaremos que se vaya tostando todo ligeramente.
4. Pasaremos a salpimentar nuestros trozos de solomillo.
5. Una vez esté todo ligeramente tostado, lo trituraremos con el turmix, añadiendo el vino blanco y reservaremos.
6. En esa misma sartén, pondremos el solomillo. Lo pasaremos un par de minutos por cada cara y lo reservaremos.
7. En la sartén donde hemos hecho el solomillo y durante un par de minutos, añadiremos la salsa que hemos pasado por el túrmix, para que evapore un poco la graduación del vino. Si fuera necesario añadiremos un poco de caldo o agua rectificando de sal.
8. Ya tenemos nuestra salsa de almendras hechas.
9. Para emplatar el solomillo, pondremos la salsa en lecho y por encima al gusto y añadiremos, también al gusto, la reducción de vino tinto como toque de decoración.

Ya tenemos hecho nuestro solomillo.