Paella

08/05/2014 por Merce Recetas Deja un comentario

Ingredientes fumet:

1,5L. de Agua

Pescado (preparado para sopa), raspas de merluza, galeras.

Un par de hojas de laurel

Un par de ajos

Una cebollita pequeña

Un puñadito de sal

Unas hebras de Azafrán

Ingredientes paella:

400 0 500 gr. de arroz bomba

Una sepia pequeña (A ser posible, fresca)

Un calamar medianito

De 6 a 8 mejillones

200gr. chirlas

4 cigalas

4 gambas

Un buen chorro de aceite de oliva

2 o 3 Ajos

½ Pimiento verde y ½ pimiento rojo

1 cebolla

2 tomates bien maduros

1 cucharadita de azúcar

Preparación fumet:

Poner el agua en una olla con el pescado, raspas o galeras. Añadir las hojas de laurel, los ajos pelados enteros, la cebolla pequeñita y la sal. Dejar hervir unos 20-30 minutos (aprox.) cuando apaguemos, añadir el azafrán y reservar.

Preparación paella:

Limpiar muy bien todo el marisco y reservar. Limpiar y trocear las hortalizas y también reservar. Poner la paellera al fuego con el chorro de aceite, pasar ligeramente el marisco que teníamos reservado, las cigalas y las gambas y dejar en un plato aparte. Poner los ajos y rehogar, añadir los pimientos y la cebolla y dejar que vaya cambiando de color. Añadir la sepia y los calamares y sofreír todo muy bien. Agregar el arroz y remover ligeramente, añadir el tomate y la cucharadita de azúcar (Esta nos servirá para bajar la acidez del tomate) Agregar poco a poco el fumet que teníamos reservado. Dejarlo unos 10 minutos a fuego vivo sin menear el arroz, solo lo justo, para que no desprenda el almidón. A los 10 minutos agregar el marisco que teníamos reservado, las chirlas y los mejillones y dejar cocer otros 10 minutos más o menos, siempre, añadiendo el fumet poco a poco, según veamos. Sin prácticamente remover el arroz, sólo removiendo la paellera, catar y encontrar el punto de sal y de cocción. Apagar el fuego (pensando que una vez apagado, durante 3 0 4 minutos, el arroz sigue cociendo un poco más) tapar y en esos 3 o 4 minutos nuestro arroz estará listo para servir.

«Exqueixada»

02/05/2014 por Merce Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

300g de bacalao al punto de sal

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 tomates maduros pero fuertes

1 diente de ajo

Unos pepinillos en vinagre

Aceite y vinagre.

Preparación:

Desmenuzamos el bacalao en una bandeja, cogemos la cebolla, la pelamos y la

troceamos en trocitos muy pequeños. Hacemos lo mismo con el pimiento verde

y el rojo, pelamos y sacamos las semillas del tomate y también lo troceamos en

trocitos muy pequeños. Hacemos lo mismo con el ajo, o si lo preferimos, lo picamos

y mezclamos con el aceite y el vinagre. Mezclamos todos los ingredientes en la

bandeja donde teníamos el bacalao. Utilizaremos el pepinillo como adorno para la

presentación.

Aquí una idea de presentación

Es un plato muy refrescante, veraniego y sencillo de preparar 🙂

Rape a la plancha

28/04/2014 por Merce Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

Una cola de rape mediana
Una picada de almendras
Sal
Un chorrito de aceite
1 ajo
Perejil
Un vasito de vino blanco.

Preparación:
Pondremos una plancha al fuego para que se vaya calentando, cuando esté bien caliente añadiremos las rodajas de rape (hay que salarlas previamente). Dejaremos que tome el color dorado y retiraremos en bandeja aparte. Haremos la picada de almendras, añadiremos el ajo y el perejil y añadiremos el vasito de vino blanco. Lo pondremos al fuego durante unos minutos para consumir el alcohol del vino y cuando lo tengamos listo, lo repartiremos por encima del rape que tenemos reservado. Listo para servir. ¡¡Queda muy rico acompañado de unas patatitas al horno!!

Tortilla de patatas con cebolla y miel

15/04/2014 por Merce Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

2 patatas grandes

1 Cebolla

Aceite

Sal

Un chorrito de miel

4 Huevos

Preparación:

Cortar las patatas en láminas, y poner en la sartén que vayan cociendo muy lentamente, con un buen chorro de aceite que prácticamente las cubra. Añadir las pizquitas de sal al gusto, cuando la patata está tierna escurrir el exceso de aceite y reservar en un plato aparte. En el aceite sobrante añadimos la cebolla cortada en trozos pequeños dejándola pochear hasta que esté trasparente. Sacar el exceso de aceite y sazonar con el chorrito de miel sin sacar la sartén del fuego, cuando el tono sea un poquitín caramelizado, sin dejar de remover para que no se nos pegue, lo separaremos en otro plato. Apartaremos la sartén y en un bol batiremos enérgicamente los 4 huevos mezclaremos las patatas y la cebolla lo removeremos todo enérgicamente y lo añadimos todo dentro de la sartén que previamente ya habremos puesto en el fuego con un chorrito de aceite y precalentada. Dejaremos cuajar a fuego lento y daremos la vuelta con ayuda de un plato, cuando esté prácticamente totalmente cuajada. Un par de vueltas y ya tenemos al punto nuestra tortilla.

Boquerones en vinagre

15/04/2014 por Merce Recetas 1 comentario

Boquerones.

Ingredientes:

½ de boquerones

Sal

Aceite

Vinagre

Ajo

Perejil

Preparación:

Limpiar los boquerones sacando las cabezas y la espina central, recortar las espinas de la ventresca y la cola, ponerlos sobre papel absorbente y secarlos bien. Poner en un recipiente bien expandidos y cubrirlos con una ligera capa de sal que los cubra totalmente, agregar el vinagre para que queden bien cubiertos, dejarlos unas 6 horas de reposo hasta que cambien totalmente el tono trasparente, por un tono blanco y una textura recia. Sacar y escurrir todo el vinagre y servir con un buen chorro de aceite de oliva y una picada de ajo y perejil, por encima. Y ya están listos para comer.

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Sangría de Cava

15/04/2014 por Merce Recetas Deja un comentario

Sangría.

INGREDIENTES:

Una botella de Cava,

Cointreau,

Ginebra,

Martini blanco,

Una ramita de canela,

Tres cucharadas de Azúcar Moreno,

Refresco de naranja al gusto,

Variedad de fruta al gusto,

Rodajas de limón,

Rodajas de Naranja.

Cubitos al gusto.

Recipiente a emplear:

Para las medidas una taza de cortado.

Una jarra de barro o de cristal.

Preparación:

Se cortan las frutas, la naranja y el limón, y se vierte en la jarra. Se agregan todos los licores, el cava y el azúcar, y luego se agrega la ramita de canela. Se remueve todo y se agregan los cubitos. Se deja reposar, y ya está lista para servir.

Calamares rebozados en harina de maíz (variante de «a la romana»)

09/04/2014 por Merce Recetas Deja un comentario

¡Muy ricos con un poquito de limón!

Ingredientes:

Un calamar grande

Harina de maíz

Huevo (para rebozar)

Una chispa de sal

Aceite para freír.

1 limón

Preparacion:

Limpiar el calamar y cortarlo a rodajas. Ponerle la sal y reservar en un plato. Poner el aceite a fuego medio. Coger la harina de maíz (previamente en un plato) y rebozar las anillas de calamar, luego pasarlas por el huevo batido y cuando el aceite esté caliente, ir poniendo las anillas rebozadas, dorar y en un par de vueltas ya están listos.

Es un plato muy sencillo y rápido, y la harina de maíz los deja muy crujientes. (Por supuesto, podemos hacerlo con la tradicional harina de trigo para tener nuestros tradicionales «Calamares a la romana») ¿Os animáis a probar las dos variantes y dejar un comentario diciendo cuál os gusta más?

Se acerca el verano, y entran muy bien en una noche de picoteo.

Huevos Rellenos

02/04/2014 por Merce Recetas Deja un comentario

Mmm huevos rellenos!

Ingredientes:

4 huevos

2 latitas de atún

Olivas (una latita)

Palitos de cangrejo un par de Varillas

Mayonesa

1 latita de pimientos del piquillo

Preparación:

En un bote con agua y sal, ponemos los 4 huevos y los cubrimos con una tapadera.

Los retiramos del fuego a los 10 o 15 minutos de cocción (contando este tiempo desde el momento que empiece la ebullición). Los retiramos del fuego y los dejamos bajo agua fría. Los pelamos y vaciamos la yema (que seguramente nos saldrá casi de una pieza, con cuidado de no romper la parte blanca) en un plato reservando las claras en otro.

En un recipiente, agregamos las 2 latitas de atún desmenuzadas, cortamos en pedacitos las olivas y reservamos unas cuantas para adorno final y mezclamos los palitos de cangrejo también cortados a trocitos pequeños y mezclamos todo con la mayonesa, dejando un poco de mayonesa para decoración.

Cuando ya tenemos todo el relleno bien mezclado cogemos las claras que teníamos separadas y con una cucharada empezamos a rellenarlas. Cuando estén las claras ya rellenas, ponemos unas cintas de pimiento de piquillo por encima con una oliva, y ya están nuestros huevos rellenos, vistosos para vestir la mesa y bien ricos!

¿Se os ocurren más formas de presentación? ¡Aquí tenéis un simpático (aunque parece enfadado, jeje) huevo-pajarito relleno!

Crema de verduras y tu imaginación

17/03/2014 por Merce Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

1 puerro

1 cebolla

2 calabacines

4 patatas medianas

4 cucharadas Aceite de oliva

1 pastilla caldo concentrado

2 quesitos.

Y tu imaginación

Preparación:

Crema de verduras Coger todas las verduras, limpiar y trocear por separado y reservar. Poner en una olla mediana las 4 cucharadas de aceite con el fuego muy suave. Agregar en primer lugar el puerro cortadito en trozos pequeños y rehogar un minuto también a fuego muy suave. Continuar con el mismo proceso la cebolla, el calabacín y por último las patatas. Cuando todo esté bien rehogado añadir el agua al gusto de espesor de la crema (Entre 1L a 2L) con la pastilla de caldo concentrado y el par de quesitos dejar cocer entre 20 minutos a media hora. Apagar el fuego y pasar por la batidora.

Ya tenemos la crema preparada y la podemos servir tal cual en verano (temperatura de nevera es estupenda) y en invierno calentita es muy agradable.

Alternativas y variantes

Se puede acompañar con todo tipo de tropezones si la queréis hacer con chispa y amenizar con todo los ingredientes que os puedan agradar, desde los clásicos picatostes, daditos de cebolla frita, huevos duros, jamón, atún, olivas, etc. Todo lo que vuestra imaginación os pueda sugerir ya que es una crema que se lleva bien con todo.