Roscón de Reyes

19/12/2016 por Merce Blog, Postres y dulces Deja un comentario

Ingredientes:

500 g de harina
3 huevos
100 g de mantequilla
25 g levadura fresca
1 cucharada de agua de azahar
150 ml de leche
100 g de azúcar
1 limón
1 haba seca
1 figurita horneable
Fruta confitada para decorar

Preparación:

En un bol mezclaremos 10 g de levadura con 3 o 4 cucharadas de leche tibia. Añadiremos y mezclaremos 100 g de harina. Lo trabajamos hasta lograr una masa consistente. Lo dejamos reposar como mínimo unos 10 minutos y reservamos.

Ponemos la harina restante en otro bol y añadimos 2 huevos, el azúcar, el resto de leche, incorporamos el resto de levadura y el agua de azahar. Lo mezclamos y añadimos la raspadura de piel del limón. Trabajamos la masa, la extendemos, agregamos la mantequilla, amasamos todo durante unos 5 minutos y añadimos la masa que teníamos reservada. Seguiremos amasando unos cuantos minutos más.

Espolvorearemos con harina, taparemos con un paño y la dejamos reposar un par o tres de horas (Dentro del horno apagado es un buen lugar).

Pasado este tiempo la volvemos a amasar de nuevo y la dejamos un par de horas más. Cuando haya pasado dicho tiempo, sacamos la masa, la dividimos en dos partes o en una, dependerá lo grande que queramos los roscones. Formamos el roscón, lo adornamos con la fruta al gusto y lo ponemos sobre la plancha del horno encima del papel de hornear.

Batimos el huevo restante, y pintamos el roscón con cuidado de que no se nos baje la fermentación. Por supuesto introducimos el haba y la sorpresa. Lo horneamos unos 20 minutos a 180°C horno y grill, posición de bandeja baja. El horno previamente lo tendremos encendido. El tiempo siempre podrá variar según el horno y su potencia.

Blinis

03/12/2016 por Merce Blog Deja un comentario

Ingredientes:

1 huevo
175 ml de leche entera
150 gr harina
40 gr mantequilla (Previamente derretida)
20 gr azúcar
1/2 sobre levadura (Royal)
1 pizca de sal
Aceite de coco (A falta de éste, mantequilla o aceite de oliva. Estos sirven pero hay que tener cuidado ya que se queman fácilmente)

Para la decoración…

1 latita de foie gras de atún en escabeche.
Olivas
Pimiento del piquillo
Cebollino

Preparación:

En un bol añadimos la harina junto con la levadura y las tamizaremos.

Añadimos la mantequilla derretida, la leche, el huevo, el azúcar y la pizca de sal.

Con batidora eléctrica o manual, lo batimos todo hasta lograr una pasta punto pomada.

La tapamos y la reservamos una media hora en el frigorífico.

Pondremos en el fuego una plancha y esperaremos a que este bien caliente.

Con la ayuda de un pincel de repostería, extenderemos una fina capa de aceite, para evitar que se enganchen los blinis. Éste proceso, lo haremos tantas veces como veamos que es necesario (para evitar que se peguen).

Poco a poco, iremos vertiendo la masa que teníamos reservada, formando unos círculos de unos cinco centímetros, como unas pequeñas tortitas.

En el momento que veamos, que en la superficie de la masa empiezan a salir unas pequeñas burbujas, nos indica que dicha masa ha empezado a coger cuerpo. Con la ayuda de una espátula de madera les daremos la vuelta.

Conforme cojan el tono dorado deseado, las iremos sacando e iremos poniendo sobre una rejilla para que no se nos humedezcan. En cuanto estén frías ya tenemos nuestros blinis hechos.

Su forma redonda es ideal para montar sobre éstos, los ingredientes deseados. Se pueden hacer dulces o salados al gusto. Yo por ser días especiales, les doy forma de corazón y los adorno con un cuadrito de paté, un corazón de pimientos del piquillo, una flor de oliva y un toque de cebollino. Ya tenemos nuestros blinis listos.

Volevans caseros

11/11/2016 por Merce Blog, Recetas 2 comentarios

Ingredientes:

Lamina de hojaldre (Masa de hojaldre)
1 huevo
2 cucharadas de leche

Preparación:

Extendemos la lamina de hojaldre…

cortamos del tamaño del cortador, las bases y los dobleces…

tantos dobleces como altos queramos los volevans. Lo normal es de 4 a 5 dobles mas la base….

cuando los tengamos cortados, con el descorazonador vaciamos el centro. Con un poco de agua y la ayuda del dedo indice, humedeceremos un poco las bases, para que al incorporar los dobleces, queden unidos.

En un plato batiremos el huevo y las 2 cucharadas de leche, y con la ayuda de un pincel de repostería, los pintaremos…

Unos 5 minutos antes de utilizar el horno, lo encenderemos y lo precalentaremos a 200ºC. Los horneamos unos 10 minutos (dependiendo del tipo de horno).

Ya los tenemos listos.

El relleno, podrá ser dulce o salado.

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Masa quebrada

24/10/2016 por Merce Blog, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

200 g. de harina
100 g. de mantequilla
2 cucharadas de agua
media cucharadita de azúcar
media cucharadita de sal
un huevo

Preparación:

Pondremos la harina, en una base haciendo un pequeño volcán. Introducimos en el cráter de dicho volcán, el huevo y la mantequilla a punto pomada añadiendo el azúcar, la sal y las 2 cucharaditas de agua.

Con ayuda de un cortador-amasador, mezclaremos todos los ingredientes, pues necesitamos darle el menor calor posible de las manos, con el resultado final de una masa homogénea.

Cuando lo tengamos todo integrado, lo envolvemos en papel transparente y lo ponemos en la nevera para que coja consistencia.

Ya tenemos nuestra masa a punto para darle la forma deseada. Esta masa, la podemos emplear como dulce o salada. En este caso es para hacer tartaletas (Flaneras invertidas). Se puede utilizar cualquier tipo de molde.

Precalentaremos el horno 10 min. a 200º. En el momento que las introduzcamos en el horno, bajaremos a 180º y hornearemos de 10 a 12 min. dependiendo del horno.

Turrón de chocolate, avellanas y piñones

10/12/2015 por Merce Postres y dulces Deja un comentario

Ingredientes:

1 Barra de chocolate de fundir (unos 250 g.)

100 g. de avellanas

25 g. de piñones

50 g. de Mantequilla (a temperatura ambiente)

Preparación:

Cogeremos una cazuela con un par de dedos de agua…

introduciremos dentro un recipiente, para poder fundir al baño maría…

a continuación, cogemos la barra que previamente habremos cortado e introduciremos en el recipiente.

Iremos dando vueltas lentamente hasta que se funda, con el fuego muy lento y sin dejar de remover.

Introduciremos la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente y removeremos hasta que quede todo mezclado y fundido.

Separamos del fuego e introduciremos las avellanas y los piñones, lo removeremos todo muy bien y lo colocaremos en el molde, que previamente habremos forrado con papel de hornear…

lo dejaremos lo mas liso posible dentro de dicho molde, lo dejamos templar y lo cubrimos con el papel sobrante.

Pasaremos a introducirlo en la nevera un mínimo de 4 horas. Ya tenemos nuestro turrón preparado.

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Panettone

05/12/2015 por Merce Blog, Pan, bollería y confitería, Postres y dulces, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

500 g de harina de fuerza
125 g de azúcar
125 g de mantequilla (temperatura ambiente)
1/4 l de leche (temperatura ambiente unos 35 ºC)
30 g de levadura fresca (o 10 g seca)
3 huevos
una pizca de sal
Fruta confitada y opcional, pasas sin pepitas y/o perlas de chocolate (para el relleno)
Coñac (no chupito, es para la hidratación de pasas 🙂 )

Preparación:

En primer lugar cogeremos un bol y pondremos 200 ml de leche tibia (reservando 50 ml), la mitad de levadura y 200 de los 500 g de harina que tenemos en los ingredientes. Lo mezclaremos todo y lo dejaremos reposar tapado, como mínimo 1 hora, para que fermente la masa madre y la reservaremos.
Mezclaremos el resto de la harina, la pizca de sal, el azúcar, los 50 ml de leche (reservada) y los huevos (uno a uno), amasándolo hasta que esté integrado y lo reservaremos.
Cuando la masa madre haya cogido volumen, la mezclaremos con el resto de ingredientes que teníamos reservados. Dicha masa la extenderemos sobre la mesa de trabajo, le incorporaremos la mantequilla y seguiremos amasando hasta tenerla integrada. A continuación, añadiremos la fruta y el resto de ingredientes de relleno que deseemos (previamente la fruta y las pasas, las habremos tenido en un bol sumergidas con un poco de coñac (escurrir antes de integrar en la masa)).
Lo enrollaremos todo, no nos preocupe si la masa esta un poco pegajosa, lo importante es que el relleno nos quede lo mas expandido posible.
Engrasaremos el molde, el cual podemos hacer con el papel de hornear. Como molde, también podremos utilizar una lata de kilo, de cualquier conserva que tengamos recubriéndola con dicho papel de hornear. Introduciremos la masa que tenemos y la dejaremos tapada fermentar hasta que doble su volumen. La reservaremos entre dos o tres horas.
Precalentaremos el horno a 180 ºC.
Cuando la masa haya doblado su volumen, con cuidado haremos un corte en cruz y le pondremos en el centro, un trozo de mantequilla, teniendo precaución no se nos baje el panettone. Lo introduciremos en el horno durante unos 45 minutos más o menos. Cuando lo saquemos del horno, lo tendremos que dejar enfriar boca abajo (pinchado con palillos largos). Ya tenemos nuestro panettone listo para degustar.

Galletas de mantequilla (Variedad almendra)

19/11/2015 por Mercè Blog, Postres y dulces Deja un comentario

Ingredientes:

150 g. de harina
75 g. de maizena
25 g. de almendra molida
50 g. de azúcar glass
125 g. de mantequilla (Temperatura ambiente)
1 Cucharadita de raspadura de naranja y limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para decoración, 1 clara de huevo, 30 g. de azúcar glass y unas gotas de limón

Preparación:

En un bol introduciremos harina, maizena, almendra molida y azúcar glass. Lo mezclamos hasta lograr que quede todo bien homogéneo. Añadiremos la raspadura de naranja, limón y la cucharadita de vainilla y reservamos.
Cortamos a cuadrados la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente, e iremos incorporando junto a la masa (anteriormente reservada) hasta lograr que nos quede compacta. La envolvemos en papel film y la pondremos en el frigorífico durante 30 min., hasta que nos coja consistencia.
Pondremos a precalentar el horno a 180º. Mientras tanto iremos haciendo el glaseado para la decoración. Batiremos la clara de huevo a punto de nieve, incorporando el azúcar glass y añadiendo prácticamente al final las gotas de limón (esta preparación se puede colorear, añadiendo unas gotas de colorantes alimenticios para lograr distintas tonalidades) Ya tenemos hecho nuestro glaseado, con el cual, con una boquilla muy pequeña y una manga pastelera, podremos decorar nuestras galletas cuando estén terminadas y frías.
Sacamos la masa que teníamos reservada del refrigerador, pondremos sobre la mesa de trabajo, un poco de azúcar glas, con la ayuda de un rodillo, empezaremos a extender la masa dejándola con un espesor de un par o tres milímetros. Sobre una bandeja de hornear, pondremos una hoja de papel vegetal. Con un cortador especial (moldes) para galletas, cortaremos a la forma deseada, pasando a poner estas sobre la hoja situada en la bandeja. Introduciremos la bandeja en el horno (posición horno y aire (si se tiene)) durante un cuarto de hora, a unos 180º vigilando que cojan el color de tueste deseado. Una vez alcanzada la tonalidad deseada, con la ayuda de una paleta, las iremos sacando y poniendo sobre una rejilla hasta que se enfríen. Ya podemos decorarlas con el glaseado preparado anteriormente.

Galletas de mantequilla o (pastas de te)

30/05/2015 por Merce Blog, Postres y dulces Deja un comentario

Ingredientes:

250 g de Harina
100 g de Azúcar Glas
125 g de mantequilla
65 ml leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
una pizca de sal

Preparación:

Tendremos la mantequilla a temperatura ambiente, la mezclamos con el azúcar enérgicamente. Añadimos la leche ligeramente templada y seguimos mezclando enérgicamente. Sin dejar de mezclar, agregamos la esencia de vainilla. Por último agregamos la harina con la pizca de sal. Lo mezclamos todo muy bien durante unos minutos, y pasamos a rellenar con dicha masa una manga pastelera para moldear nuestras galletas.

Las introduciremos en el horno precalentado a 180ºC posición horno, lo más abajo posible, unos 15 minutos siempre prestando atención, que no se nos tuesten demasiado (ya que depende de cada horno el tiempo de cocción), las sacamos del horno y pondremos sobre una rejilla para que se enfríen.

Ya las tenemos listas para comer. Con estas cantidades, tendremos 40 galletas.

Creps dulces

08/06/2014 por Merce Blog, Desayunos, Pan, bollería y confitería, Postres y dulces, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

120 g de harina
Una vaina de vainilla
40 g de azúcar
1 huevo
20 g de mantequilla
1 chorrito de coñac
250 ml de leche

Preparación:

Ponemos en un bol la harina previamente tamizada.
Agregamos el interior de la vaina de vainilla, el azúcar y el huevo batido, e incorporamos la mantequilla previamente derretida, el chorrito de coñac y la leche templada.
Lo batimos todo muy bien hasta que quede una pasta homogénea. Dejamos reposar unos 20 minutos y lo ponemos todo en una sartén (recalentada)
Ponemos raciones de un cucharón, poco más o menos, para que nos cubra toda la parte del fondo de la sartén. Dejamos que se haga durante aproximadamente un minuto, movemos la sartén para que la crep se deslice y no se pegue en el fondo. Le damos la vuelta, dejando pasar otro minuto y ya la tenemos, sólo queda rellenarla al gusto.
¿Qué le añadiríais vosotros?