Chirlas a la marinera

01/10/2014 por Merce Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

½ Kg. de chirlas

1 cebolla grande

Unos dientes de ajo

3 tomates maduros

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Unas hojas de laurel

Un limón

Vino blanco

Una picada

Preparación:

Limpiamos las chirlas y las dejamos en un recipiente sumergidas en agua con un puñado de sal, durante media hora para que suelten toda la posible arenilla que puedan contener. Mientras esperamos, en una sartén pondremos un chorrito de aceite de oliva, añadiremos la cebolla y los ajos troceaditos, del tamaño que más nos guste (aunque a más pequeño, antes se dorará) si no nos gusta encontrar la cebolla y el ajo, también se pueden rallar. Lo sofreiremos todo hasta tenerlo bien dorado y a continuación añadiremos el tomate pelado y cortado a trozos muy pequeños, agregamos la sal y la pimienta al gusto, un buen chorro de vino blanco y el laurel, y lo dejamos cocer hasta que reduzca el vino que hemos añadido.

En una olla aparte pondremos al vapor las chirlas con otra hoja de laurel y el limón, unos minutos hasta que se abran. Las sacaremos del fuego y las reservaremos. El caldo que hayan soltado al hervir, lo colaremos y lo guardamos. A continuación, ponemos las chirlas en la salsa que hemos hecho anteriormente y añadimos la picada con el caldo de las chirlas, lo dejamos unos minutos y ya lo tenemos listo ( Este plato queda mucho mas gustoso dejándolo reposar durante unas horas)

Especial de Verano: Tapas. Hoy, puntas de calamar con gambas al ajillo

05/08/2014 por Merce Recetas 2 comentarios

Ingredientes:

½ Kg. de puntas de calamar o chipirones

½ Kg. de gambas

Aceite de oliva

4 0 5 dientes de ajo

Sal

Pimienta

Unas ramitas de perejil

Preparación:

Limpiar los calamares y los reservaremos. Limpiar las gambas, las troceamos y cogemos un par de los anteriores calamares y también los trocearemos junto las gambas, de nuevo, lo reservamos.

Picamos el ajo y el perejil muy pequeño y lo pasamos todo junto las gambas, el par de calamares y el picadillo de ajo y perejil por la sartén. (Calentada previamente) Pondremos el chorro de aceite, y dejaremos hacer el picadillo de ajo y perejil, y seguidamente el picadillo de gamba y calamar, un minuto, lo justo para que quede rehogado. Lo reservaremos y pasaremos a rellenar las puntas de calamar con dicho sofrito.

Cerraremos con un palillo y luego los pasaremos por una sartén muy caliente un par de minutos dejándolos al punto. Servir con un picadillo de ajo y perejil o si lo preferimos, con una ensalada.

Esta puede ser una cena de Verano ligera, nutritiva y riquísima.

Mejillones en “pipirrana”

04/08/2014 por Merce Recetas 1 comentario

Ingredientes:

1 Kg. de mejillones (preferiblemente de roca)

1 cebolla, a ser posible dulce

1 diente de ajo

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

1 tomate grande de ensalada

1 hoja de laurel

1 limón

Sal

Vinagre

Aceite de oliva

Preparación:

Lavamos y limpiamos todos los mejillones, los ponemos en una olla con la hoja de laurel y medio limón, lo ponemos en el fuego y lo tapamos para que el vapor los abra lentamente. Cuando estén abiertos desecharemos la concha vacía (aunque también podemos hacerlo dejando la concha) y los pondremos en una bandeja, y reservaremos.

Cortaremos a tamaño lo más pequeño posible todos los vegetales. El tomate lo vaciaremos de todas las semillas, dejando sólo el exterior, que es lo que cortaremos muy pequeño también con todos los demás vegetales. Lo mezclaremos todo y le pondremos sal, vinagre y aceite de oliva. Cuando esté todo bien mezclado lo verteremos todo por encima de los mejillones ylistos para comer, un plato rico y muy vistoso.

Berenjenas rellenas

17/07/2014 por Merce Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

2 berenjenas

1 cebolla

½ Kg. de carne picada (¼ Kg. de cerdo y ¼ Kg. de ternera)

1 brick de 330 ml. de vino blanco

Hierbas provenzal

Sal

2 tomates maduros

200 gr. queso para gratinar.

Preparación:
Lavamos muy bien las dos berenjenas, las cortamos por la mitad y las vaciamos, reservando la pulpa en un platito. Ponemos las dos mitades vacías dentro de la bandeja de hornear con un poco de aceite y lo reservamos. Ponemos la carne en una sartén con un chorro de aceite , la salamos y le añadimos las hierbas provenzal, dejamos que coja color. Añadimos la pulpa de la berenjena y la cebolla y seguimos removiendo hasta que se dore. Añadimos el tomate y poco a poco el vino, hasta que nos quede reducido a un sofrito espeso.

Pasamos a rellenar las berenjenas con el sofrito que acaabamos de hacer y les ponemos el queso de gratinar por encima. Hornearemos unos 20 minutos, calor arriba y abajo (horno y grill), temperatura de unos 200ºC para que se nos acaben de hacer.

(En esta receta podemos añadir una bechamel por encima de las berenjenas si lo deseamos)

Especial de Verano: Tapas. Hoy, rollitos de calabacín y gamba con vinagreta de miel

17/07/2014 por Merce Recetas Deja un comentario

Y hoy, siguiendo nuestro especial de Verano y porque también está salir de lo convencional, vamos a hacer unas riquísimas, sanas y originales tapas, unos rollitos de calabacín con gamba y vinagreta de miel ¡¡Veréis que mezcla de sabores!!

Ingredientes:

½ Kg. Gambas langostineras

2 calabacines medianos

Aceite

Sal y pimienta

Miel

Reducción de vinagre de Módena

Palillos

Rollitos de langostino y calabacín

Preparación:

Pelar y limpiar las gambas, sacar la parte central de la gamba, para que nos quede limpia de tierra del todo y reservar. Coger el calabacín, pelar y cortar a láminas todo lo largo que sea el calabacín. Salar y pimentar el calabacín y las gambas. Coger las gambas una por una , y las láminas de calabacín también una por una y enrollar sobre las gamba, ayudándonos con los palillos para sujetarlo. Una vez tengamos todos, los reservamos.

Pondremos una plancha en el fuego con fuego vivo hasta que nos coja una temperatura elevada y pasaremos por la plancha todos los rollitos que nos hayan salido (entre 12 y 14 más o menos), dependerá el tamaño de las gambas. Los cocemos lo justo para que no queden crudos, y prácticamente al final les pondremos un chorrito de miel al gusto y cuando lo sirvamos el chorrito de reducción de vinagre de Módena. ¡¡Listos!! Una tapa rica y sana.

Especial de Verano: Tapas. Hoy, patatas bravas al toque «mercegourmet»

16/07/2014 por Merce Recetas Deja un comentario

Patatas bravas ¿A quién no le apetece un poquito de picoteo ahora con el calor? Bien, quizás las bravas parecen poco originales, un plato muy visto… Pero puede quedarnos un plato vistoso, bonito y muy rico, además que al modo «mercegourmet» será un poquito diferente y algo más sano, cocinando las patatas sin tanto aceite. ¡Vamos allá!

Ingredientes:

1Kg. patatas de guarnición (Por ejemplo, tipo kennebec)

Sal

Aceite

Salsa «alioli»

1 huevo

Sal

Aceite

Un par de ajos (Aunque esta cantidad depende mucho del gusto de cada uno)

Para la salsa al toque «Mercegourmet»

Alioli ( 1 huevo, aceite, ajo, sal )

Tomate frito

1 latita de pimiento morrón

12 avellanas

12 almendras

Aceite picante

Preparación:

Mercegourmet Patatas bravas presentacion1 Lavamos muy bien las patatas. Las ponemos en una olla con agua (que las cubra) y sal de 10 a 15 minutos, sin dejar que lleguen a ebullicion. Cuando haya transcurrido ese periodo de tiempo, las escurriremos y dejaremos que se enfríen un poco para poder pelarlas sin quemarnos.

Mientras tanto, aprovecharemos para hacer las salsas. Primero el alioli. En un recipiente para batir (de los largos que se usan con la batidora) pondremos la sal, el aceite y el ajo. Lo batiremos todo y sin parar de batir introduciremos el huevo, sin parar de batir hasta que la salsa coja textura de alioli. Reservaremos una parte de esta salsa y con la otra, procederemos a hacer la salsa «Mercegourmet».

De nuevo en un bote para batidora, juntamos una parte de alioli , una de sofrito de tomate, añadiremos el par de pimientos morrones, 12 avellanas, 12 almendras y un buen chorro de aceite picante, por ejemplo, de guindilla. Batimos bien y listo, ya tenemos nuestra salsa preparada. Reservaremos también esta salsa junto a la anterior de alioli.

Freiremos las patatas y, para presentar, si queremos un emplatado original, con un descorazonador de manzana les haremos unos agujeros centrales a las patatas y añadiremos la salsa «Mercegourmet» en el interior y la taparemos con el interior que hemos obtenido anteriormente, echando por encima la cantidad de alioli deseada y consiguiendo un toque de color en contraste de las dos salsas.

Quiche de champiñones y beicon

08/07/2014 por Merce Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

Masa quebrada (Se puede comprar en la sección de refrigerados de cualquier supermercado)

150 gr. de beicon

250 gr. de champiñones

1 cebolla

4 huevos

150 gr. queso mascarpone

Brick pequeño de nata para cocinar

100 ml. de leche

Sal

Pimienta

50 gr. queso rallado

Preparación:

Ponemos la masa quebrada en el molde extendiéndola para que coja forma. Cortamos el beicon y limpiamos y troceamos los champiñones y reservamos. Limpiamos la cebolla, la cortamos y la añadimos a una sartén para hacer el sofrito agregando también el beicon y los champiñones. Cuando lo tengamos doradito, lo sacamos del fuego y lo reservamos en un plato aparte.

En un recipiente batimos los huevos, el queso, la nata y la leche. Agregamos a esta mezcla el sofrito de beicon y champiñones. Una vez todo mezclado lo volcamos todo dentro de la masa quebrada que tenemos en preparada y extendida en el molde, ponemos el queso rallado por encima y lo ponemos todo en el horno (Debe estar precalentado a unos 200º) y lo dejamos hornear unos 30 minutos aproximadamente. Ya tenemos nuestra quiche lista, una comida o cena rápida y deliciosa e incluso compatible con nuestro «taper» diario.

Albóndigas a la jardinera

24/06/2014 por Merce Recetas Deja un comentario

Y aquí un plato rápido, gustoso y muy muy completo.

Ingredientes:

¼ Kg. de carne picada de magro de cerdo

¼ Kg. De carne picada de ternera

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

3 rebanadas de pan

2 zanahorias

200 gr. De guisantes

2 huevos

1 bote de tomate frito

1l. leche

1l. de vino blanco

200 gr. De Harina

Pan rallado con ajo y perejil

Aceite de oliva

Agua

Perejil

Sal

Laurel

Pimentón rojo

Preparación:

Remojamos el pan con la leche y lo reservamos en un plato. En un recipiente ponemos la carne picada y añadimos los dos huevos, el ajo y el perejil, la sal y la pimienta. Lo mezclamos todo muy bien, agregamos el pan con leche que teníamos reservado y si la mezcla nos quedase muy ligera añadiremos pan rallado hasta que nos coja cuerpo. Haremos pelotas de unos dos dedos por dos dedos, las rebozaremos por harina, las pasaremos por la sartén y las reservaremos en un plato. En el mismo aceite que hemos frito las albóndigas pasaremos a hacer el sofrito, añadiendo el pimiento en trocitos pequeños, la zanahoria y la cebolla, añadimos los guisantes y el tomate frito y lo dejamos reducir. Por último, añadimos las albóndigas y añadimos el vino, revisamos el toque de sal y dejamos cocer unos 20 minutos más o menos. Este plato esta mejor dejándolo reposar de un día para otro, y es ideal acompañarlo con unas patatitas fritas o al horno.

Canelones de bacalao, gambas y espinacas

17/06/2014 por Merce Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

1 caja de placas de canelones «del pavo» (Se nota en el gusto)

Para el sofrito:

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

300 gr. de gambas

½ k espinacas

500 gr. bacalao

50 gr. de piñones

Un brick de vino blanco

Para bechamel:

50 g mantequilla

3 cucharas de Maicena Colmadas

1 L. leche entera

Nuez moscada al gusto

Queso para gratinar

Preparación:

Ponemos una olla con abundante agua y sal, esperamos a que hierva y vamos añadiendo una a una las láminas de canelón, las dejamos hervir de 15 a 20 minutos. Las iremos removiendo ligeramente para que no se nos peguen y cuando haya trascurrido el tiempo de cocción las pasaremos por agua fría y les pondremos sobre papel absorbente.

Para el sofrito, primero ponemos el pimiento cortadito en trozos pequeños, rehogamos unos minutos y añadimos el ajo y la cebolla picaditos, las gambas y las espinacas. Lo rehogamos bien todo y añadimos el bacalao. Añadimos un chorito de vino blanco y sal y lo dejamos reducir.

Mientras el sofrito reduce, vamos preparando la bechamel. Ponemos a derretir la mantequilla (en el microondas mismo) y en un vaso aparte mezclamos la leche y la maicena , agregamos la nuez moscada y lo juntamos todo con la mantequilla. Removemos continuamente hasta lograr el espesor deseado y añadimos la leche que vayamos necesitando para conseguir que la mezcla cubra los canelones que previamente habremos rellenado (haciendo pequeños cilindros con las placas, no muy gruesos, de unos dos dedos pequeños de grosor) y puesto ordenadamente en la bandeja. Añadiremos el queso y lo pondremos en el horno unos 10 minutos a 180ºC y gratinar. Y ya está, unos ricos y equilibrados canelones.

Empanada gallega (de atún)

16/06/2014 por Merce Recetas Deja un comentario

Ingredientes relleno:

Aceite de oliva

3 huevos

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 calabacín

1 bote de ½ Kg. de tomate triturado

2 latitas de atún

1 latita de olivas rellenas de pimiento

Ingredientes masa:

500gr. de Harina blanca

Una lata de cerveza sin alcohol

Una cucharadita de sal

50ml. de aceite de oliva

Preparación masa:

Ponemos en un bol el ½ kilo de harina, añadimos un poco más de media lata de cerveza dentro y añadimos la cucharadita de sal. A continuación agregamos el aceite y removemos todos los ingredientes hasta lograr una masa que podamos trabajar con las manos. Cuando tenga la consistencia sobre la que podamos trabajar, la pondremos encima de la mesa y añadiremos harina a ojo para lograr hacer una bola que no se nos pegue al manejarla. La dejamos reposar tapada, durante una media hora más o menos. Cuando haya pasado dicho tiempo, haremos dos bolas, una un poco más grande que la otra y las estiraremos hasta hacer dos láminas que pondremos en la bandeja de

hornear. A la más pequeña le añadimos el relleno y tapamos con la más grande juntando muy bien los extremos (Como en las empanadillas pequeñas, podemos ayudarnos de un tenedor) Pinchamos la superficie para que salga el vapor y no se nos rompa en el horno. Batimos el último huevo que tenemos y pasamos a pintar la superficie para que nos quede doradita. Precalentamos el horno a 180º durante 10 minutos, y pasamos a hornear la empanada unos 35 minutos más o menos.

Preparación relleno:

Ponemos a hervir 2 huevos durante 10 minutos aproximadamente.

Limpiamos y partimos en trocitos pequeños la cebolla, el pimiento y el calabacín (pelado). Ponemos una sartén en el fuego y añadimos las verduras que hemos preparado y una pizca de sal al gusto y un chorrito de aceite, rehogándolo todo para hacer el sofrito, dejando que las verduras se doren. Cuando ya esté listo el sofrito, añadimos el tomate (podemos añadir una cucharadita de azúcar para quitarle la acidez) y lo dejaremos sofreír lentamente. Pelamos y cortamos en trocitos pequeños y lo añadimos al sofrito junto al atún y las olivas también cortadas a trocitos pequeños, lo removemos todo un par de minutos y ya tenemos el relleno preparado.