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Bizcocho Red Velvet

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Ingredientes:

Bizcocho

  • 370 ml de leche
  • 40 ml de jugo de limón (o vinagre blanco)
  • 280 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 330 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 10 g de colorante rojo en pasta o (300 g de Remolacha licuada)
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 330 g de harina refinada
  • 35 g de cacao amargo
  • 1 cdta de polvo de hornear
  • 15 ml de vinagre
  • 1 cdta de bicarbonato de sodio

Cobertura

  • 280 g de mantequilla pomada
  • 280 g de azúcar impalpable (o azúcar flor)
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 600 g de queso crema

Preparación:

  1. Preparar la leche ácida: mezcla la leche con el jugo de limón y déjala reposar unos minutos hasta que parezca yogur líquido.
  2. Cremar la mantequilla y azúcar: bate la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que esté bien integrada y cremosa.
  3. Agregar huevos y colorante: añade los huevos uno a uno, batiendo bien entre cada uno. Incorpora el colorante rojo (o la Remolacha licuada cruda) y la esencia de vainilla.
  4. Tamizar ingredientes secos: en otro bol, mezcla la harina, cacao y polvo de hornear.
  5. Mezclar todo: agrega los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con la leche ácida.
  6. Vinagre y bicarbonato: mezcla el vinagre con el bicarbonato (hará espuma) y agrégalo rápidamente a la masa. Integra bien.
  7. Hornear: vierte la masa en uno o varios moldes engrasados. Hornea a 170 ºC por 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio.
  8. Cobertura: bate la mantequilla con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta que esté cremosa. A continuación añadimos el queso hasta integrarlo todo.
  9. Montar: una vez que el bizcocho esté frío, decóralo con la cobertura.

Leche frita de turrón

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Ingredientes:

  • 500 ml de leche
  • Corteza de limón y 1 rama de canela (opcional, para aromatizar)
  • 100 g de turrón de Jijona (el blando)
  • 50 g de azúcar
  • 50 g de Maicena (harina de maíz)
  • Harina (para rebozar)
  • 2 huevos (para rebozar)
  • Aceite de girasol (para freír)
  • Azúcar y canela en polvo (para espolvorear)

Proceso:

  1. Reserva un vaso de leche fría (unos 100 ml) para disolver la maicena.
  2. Calienta el resto de la leche con la corteza de limón, la canela y el turrón desmenuzado hasta que se derrita.
  3. Retira la corteza de limón y la canela, y agrega el azúcar.
  4. Mezcla la maicena con la leche reservada y Añádelo a la leche caliente sin dejar de remover.
  5. Cocina a fuego medio hasta que espese, evitando que se pegue.
  6. Vierte la mezcla en una fuente, cubre con film (en contacto con la crema) y deja enfriar por completo.
  7. Corta en cuadrados, reboza en harina y huevo batido, y fríe en aceite caliente hasta dorar.
  8. Espolvorea con azúcar y canela.

¡Listo! Perfecta para disfrutar con un toque especial del turrón.

 

Albóndigas de Merluza con Gambas y Guisantes

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Ingredientes:

Para las albóndigas…

  • 2 lomos de merluza (sin piel)
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • Un chorrito de leche
  • 1 huevo
  • Sal y cardamomo al gusto
  • Pan rallado (cantidad necesaria para dar consistencia)
  • Aceite de oliva (para freír)
  • Harina (para rebozar)
  • Perejil fresco (picado)

Para la salsa…

  • 200 g de gambas
  • 1 pimiento rojo (picado)
  • 1 tomate maduro (picado)
  • 1 cebolla (picada)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 cucharadita de azúcar (opcional, para reducir la acidez del tomate)
  • 200 ml de fumet de pescado o agua
  • 100 g de guisantes
  • Aceite de oliva

Preparación:

Preparar las Albóndigas…

  1. Remoja las rebanadas de pan en leche hasta que se empapen bien. Reserva.
  2. Retira la piel de la merluza y pícala finamente.
  3. En un bol, bate el huevo. Añade la merluza picada y el pan remojado y deshecho.
  4. Agrega una pizca de cardamomo, sal y el perejil picado. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
  5. Si la mezcla está demasiado húmeda, añade un poco de pan rallado hasta que tenga una consistencia manejable.
  6. Forma bolitas pequeñas con la mezcla y rebózalas ligeramente en harina.

Freír las Albóndigas…

  1. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  2. Fríe las albóndigas hasta que estén doradas por fuera (no necesitan cocinarse por completo). Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

Preparar la Salsa…

  1. En la misma sartén y con el mismo aceite donde se frieron las albóndigas, saltea las gambas rápidamente hasta que se doren ligeramente. Reserva.
  2. En esa misma sartén, agrega el ajo picado y dora ligeramente.
  3. Añade el pimiento y la cebolla. Cocina a fuego medio-alto, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente.
  4. Añade el vino blanco y el tomate y sube el fuego para que el alcohol se evapore. Luego, añade el azúcar y reduce el fuego.
  5. Cocina unos 10 minutos hasta que la salsa espese un poco.

Cocinar las Albóndigas en la Salsa…

  1. Vierte el fumet de pescado (o agua) en la salsa y remueve.
  2. Coloca las albóndigas y los guisantes en la salsa. Cocina a fuego bajo unos 5 minutos.
  3. Añade las gambas y cocina 2 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar, tapado, por 10 minutos.

Emplatado…

  1. Sirve las albóndigas de merluza con gambas y guisantes acompañadas de arroz blanco aromatizado con laurel y ajo, o con patatas fritas.

¡Disfruta este delicioso plato de mar!

Queso fresco casero

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Ingredientes:

– 1 litro de leche fresca (preferiblemente entera, pero puede ser de cualquier tipo)
– 50 ml de zumo de limón
– Sal al gusto (opcional)

Preparación:

1. Calentar la leche:
– Vierte el litro de leche en una cacerola.
– Coloca la cacerola a fuego moderado.
– Calienta la leche hasta que empiece a formarse una capa de nata en la superficie.

2. Añadir el zumo de limón:
– Por cada litro de leche, añade 50 ml de zumo de limón.
– Remueve suavemente y deja la mezcla en el fuego moderado unos 10 minutos más o menos.

3. Reposo:
– Apaga el fuego.
– Deja reposar la mezcla durante 20 a 30 minutos.
– Verás que la masa grasa se ha separado del suero de leche.

4. Colar el queso:
– Coloca un colador con una gasa o un paño limpio sobre un recipiente grande.
– Vierte la mezcla en el colador para separar el queso del suero de leche.
– Presiona bien la masa de queso con la gasa para extraer todo el suero posible.

5. Formar el queso:
– Una vez escurrido, coloca el queso en el recipiente deseado.
– Opcional: añade sal al gusto en este punto.

Variante de Queso Crema.

1. Preparación básica:
– Sigue los pasos anteriores para finalizar el apartado 4.

2. Batir el queso:
– Coloca el queso fresco en una batidora.
– Añade 2-3 cucharadas de suero de leche (ajusta según la textura deseada).
– Bate hasta obtener una mezcla cremosa.

3. Personalizar el sabor:
– Puedes añadir sal, ajo y perejil, nueces, trufa, o cualquier otro sabor que prefieras.

4. Reposar:
– Deja reposar el queso en la nevera un par de horas para empezar a consumir.

Por cada litro de leche, obtendrás aproximadamente 150-160 gramos de queso crema o queso fresco.

¡Y listo! Ahora puedes disfrutar de tu queso casero.

Huevos rellenos en cestillos de hojaldre

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Ingredientes:

  • Hojaldre
  • Sal
  • Vinagre
  • Huevos
  • Leche
  • Mantequilla
  • Punto de sal Marina
  • Especias al gusto
  • Maizena
  • Cebolla
  • Gambas
  • Merluza
  • Aceite
  • Queso parmesano (rallado)

Preparación:

  1. Primero de todo calentaremos el horno a 180 ºC y haremos los cestos.
  2. Con la ayuda del molde de un flan individual o similar, lo forraremos con el hojaldre dándole forma de cestillo. Haremos tantos como deseemos por individuo. Los hornearemos durante unos 10 minutos más o menos, hasta que veamos que han cogido un poco de color. Los reservaremos.
  3. Pondremos un recipiente con agua al fuego. Añadiremos un puñado de sal y un chorro de vinagre. Añadiremos los huevos, en cuanto empiecen a hervir, contaremos 10 minutos. Una vez hayan transcurrido los 10 minutos, los sacaremos, pasaremos por agua fría, dejaremos templar, pelaremos y reservaremos.
  4. En un recipiente, haremos la bechamel. Pondremos al fuego la leche, la mantequilla el punto de sal y las especias al gusto. Mientras, disolveremos 2 cucharadas de Maizena en un poquito de leche fría. Cuando lo tengamos bien integrado, lo añadiremos a la mezcla que tenemos en el fuego, cociéndolo hasta lograr el toque de espesor deseado, taparemos bien para que no se seque y reservaremos.
  5. Sacaremos las yemas y reservaremos.
  6. Trituraremos muy finamente la cebolla y la reservaremos.
  7. Pasaremos las gambas ligeramente por la sartén y las reservaremos.
  8. Desmenuzaremos la merluza pasándola ligeramente, también por donde hemos pasado antes las gambas, aprovechando la sustancia y lo reservaremos.
  9. En la sartén y a fuego lento, añadiremos 2 cucharadas de aceite y la cebolla que tenemos reservada, hasta que nos quede transparente. En éste punto, añadiremos la merluza, gambas, yema de los huevos y un par de cucharadas de bechamel, salteándolo un par de minutos y reservaremos.
  10. Pasaremos a montar nuestros huevos, con los cestillos que tenemos reservados. Cogeremos los cestillos de hojaldre, pondremos dentro la clara del medio huevo que tenemos reservado, lo rellenaremos con nuestra mezcla que tenemos también reservada, e iremos incorporando en una fuente, para poderlos gratinar.
  11. Cuando ya están todos montados, añadiremos por encima, un par de cucharadas de bechamel y el queso parmesano rallado. Los pondremos a gratinar 4 o 5 minutos (dependiendo del horno).
    Ya tenemos nuestros huevos hechos.

Coca de vidre

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Ingredientes:

  • 100 ml de leche
  • 100 ml de agua
  • 50 ml aceite de oliva
  • Azúcar
  • 12 g levadura fresca
  • 400 g de harina de fuerza
  • Sal
  • Anís

Preparación:

  1. Mezclaremos la leche, el agua y el aceite.
  2. Añadiremos un par de cucharadas de azúcar y la levadura desmenuzada. Lo integraremos todo, templaremos ligeramente y reservaremos.
  3. Pondremos la harina en un bol, añadiremos una cucharadita de sal y lo mezclaremos bien.
  4. Haremos un hueco en medio y añadiremos la mezcla que tenemos reservada.
  5. Lo integraremos todo y amasaremos unos 5 minutos. Lo taparemos y dejaremos reposar 1/2 h más o menos.
  6. Transcurrido dicho tiempo, haremos porciones de mitad de mitad, hasta conseguir bolitas del tamaño poco más que una nuez (dependiendo del tamaño de coca que deseemos).
  7. Con la ayuda de un rodillo de cocina, las extenderemos a lo alargado, dejándolas lo más finas posibles.
  8. Las pondremos sobre una hoja de hornear y sobre la rejilla de hornear. Pondremos una buena dosis de azúcar y un chorrito de aceite por encima. Horneamos a 180 ºC con el horno previamente calentado unos 20 minutos.
  9. Cuando las tengamos bien tostaditas, las sacaremos del horno, las pondremos encima de una rejilla y antes de que se enfríen, pondremos un buen chorro de anís por encima.
    Opcional si se desea, se puede añadir piñones o almendras granillo.

Ya tenemos nuestras cocas de vidre hechas.

Flores

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Ingredientes:

  • 250 g de leche
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • 200 g de harina
  • Anís o naranja al gusto (aroma)
Decoración:

Canela y azúcar

Preparación:

  1. Batiremos la leche con el huevo. Lentamente, añadiremos la pizca de sal y el aroma que hayamos preferido.
  2. Mientras vamos batiendo con el tenedor, iremos agregando la harina. La masa, nos tiene que quedar lisa y sin grumos. Podremos ayudarnos de unas varillas o de una batidora.
  3. Dejaremos reposar la masa unos 20 minutos, que espese un poquito.
  4. Pasaremos a freírlas en aceite bien caliente.
  5. En la masa que hemos hecho, tenemos que sumergir los rosetones no totalmente, sino que nos quede el borde superior de la flor, fuera.
  6. Siempre tendremos el rosetón puesto en el aceite caliente, así evitaremos que la masa se nos pegue en el rosetón, una vez introducido en el aceite.
  7. Una vez lo hayamos sumergido en la masa, lo pasaremos a sumergir en el aceite, sacudiéndolo ligeramente para que se despegue fácilmente.
  8. Lo dejaremos que se dore. Ya tenemos listas nuestras flores para comer.
  9. La decoración, la haremos al gusto con azúcar y canela.

Musaka

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Ingredientes:

Para la musaka…

  • 3 patatas
  • Sal
  • Pimienta
  • Berenjenas
  • 1 cebolla
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • Tomates
  • ½ vaso de vino blanco
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva
  • 400 g de carne picada (50 % vacuno, 50 % cerdo)
  • Tomillo
  • Romero

Para la bechamel…

  • 25 g de mantequilla
  • 25 de harina común o (Maizena)
  • 200 ml de leche
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Lavaremos y pelaremos las patatas, las cortaremos muy finamente, las pondremos a hornear a 180 ºC, de 10 a 15 minutos (podríamos prescindir del horno y saltearlo en sartén) y reservaremos.
  2. Lavaremos y cortaremos finamente las berenjenas, las dejaremos un par de horas en sal, pasaremos a escurrirlas bien y hornearemos a 180 ºC de 10 a 15 minutos (podríamos prescindir del horno y saltearlo en sartén), reservándolas como hemos hecho con las patatas.
  3. Pasaremos a hacer la salsa de tomate, triturando los tomates, añadiendo el tomillo, el romero, una cucharadita de sal y una cucharadita de azúcar, para quitar la acidez. Lo dejaremos a fuego lento para que vaya macerando y reservaremos.
  4. En una sartén pondremos un buen chorro de aceite de oliva. Pelaremos y trituraremos la cebolla junto con los ajos, lo pondremos a fuego lento y cuando lo tengamos bien pochado, añadiremos la carne picada dejándola cocer durante unos 5 a 10 minutos a fuego lento, que macere bien y añadiremos el ½ vaso de vino blanco.
  5. Añadiremos el tomate frito que teníamos reservado, mezclándolo todo muy bien. Cuando lo tengamos listo lo reservaremos.
  6. Pasaremos a hacer la bechamel. En una sartén a fuego lento, pondremos la mantequilla, nuez moscada y la harina y lo coceremos todo un poco. Añadiremos la sal y la pimienta al gusto y la leche lentamente hasta que nos espese. Una vez espesada, la dejaremos en reposo y reservaremos.
  7. Ahora pasaremos a hacer el montaje de nuestra musaka. En una bandeja, pasaremos a poner una base de las patatas que tenemos reservada. A continuación pondremos una pequeña base de carne. Seguidamente una base de berenjena, otra base de carne y por último lo taparemos con bechamel. Añadiremos el queso por encima y lo pasaremos a hornear entre 10 a 15 minutos a 180 ºC, lo suficiente para que se nos dore el queso que hemos puesto. Ya tenemos lista nuestra musaka.

Conchas de gambas

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Ingredientes para el puré:

  • 1/2 kg de patatas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 30 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de nata
  • Ajo y perejil

Ingredientes para la salsa:

  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de harina
  • 250 ml de leche
  • Sal
  • Pimienta al gusto

Ingredientes para el relleno:

  • 300 g de gambas peladas
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 extra de imaginación al gusto (En este caso, las vieiras)

Para emplatar…

  • Alguna gamba entera
  • Limón
  • Perejil
  • Pimentón

Preparación:

El puré…

Pelar las patatas, lavar y cocer en agua hirviendo al punto de sal, hasta que estén cocidas.
Escurrirlas y chafarlas hasta lograr un puré.
Añadir la mantequilla, la nata y rectificación de sal y pimienta.
Añadir el ajo y perejil.
Cogeremos una manga pastelera y la rellenaremos con el puré. Reservaremos.

La salsa y relleno…

Calentaremos la mantequilla en una sartén, echaremos la harina y la rehogaremos durante unos minutos.
Añadiremos gradualmente la leche, la llevaremos a ebullición hasta que coja el espesor que nos interesa.
Lo sazonaremos al gusto, añadiremos las gambas troceadas y la imaginación (en este caso, las vieiras) y la cucharada de zumo de limón. Reservaremos.

Emplatar…

Con el puré de la manga que tenemos reservada, hacemos unos rosetones en los bordes de las conchas y doraremos ligeramente en el horno.
A continuación, con el relleno, las rellenaremos en el centro, decoraremos con las gambas el limón y el pimentón. ¡Listas para comer!

A la hora de añadir las gambas que dejaremos enteras, se les puede dar un toque de plancha.

 

Islas de berenjena con almendras

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Ingredientes:

  • 1 berenjena grande
  • 1 limón
  • Sal
  • Aceite
  • Harina
  • Leche
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de levadura Royal
  • Pan rallado con ajo y perejil
  • Almendras picadas en cuadros

Para decorar:

  • Queso crema
  • Pimientos del piquillo
  • Pepinillos

Preparación:

Llenaremos un bol con agua y exprimiremos medio limón.

Pelaremos y cortaremos a rodajas la berenjena, la introduciremos en el bol que tenemos con limón y reservaremos un par de horas.

Transcurrido dicho tiempo, sacaremos las rodajas del remojo, las secaremos bien con papel de cocina, las salaremos y reservaremos.

En un plato pondremos harina, en otro plato un chorro de leche, la cucharada de levadura, los huevos y los cuadros de almendras. Lo batiremos todo muy bien. En un tercer plato pondremos el pan con el ajo y perejil.

Pasaremos a rebozar las rodajas de berenjena. Primero por la harina, luego por el huevo y al final por el pan rallado.

Calentaremos el aceite a temperatura elevada. Con el aceite caliente, pondremos las rodajas de berenjena a freír, a la vez que bajamos el fuego, para que se nos frían y no se nos quemen, hasta conseguir que cojan un color dorado.

Conforme las vayamos extrayendo, las dejaremos escurrir en papel absorbente. Una vez finalizado, las decoraremos con la crema de queso, los pimientos y pepinillos.

Ya las tenemos listas.