Archivo de la etiqueta: pimenton

Arroz de cuaresma con bacalao y alcachofas

por Arroces, Blog, Pescados y mariscos, Platos principales, Recetas 2 comentarios

Ingredientes:

  • Bacalao
  • Alcachofas
  • Limón
  • Ajo
  • Cebolla
  • Perejil
  • Caldo pescado (Suquet)
  • Aceite
  • Pimentón
  • Tomate frito
  • Arroz

Preparación:

  1. Descongelaremos el bacalao y reservaremos.
  2. Limpiaremos, cortaremos y sumergiremos las alcachofas en agua con limón y reservaremos.
  3. Picaremos el ajo, cebolla, perejil y reservaremos.
  4. Pondremos a hervir a fuego lento el suquet y lo mantendremos caliente, preparado para incorporarlo más adelante.
  5. En una cazuela con un poco de aceite a fuego medio-alto, sellaremos los trozos de bacalao por ambos lados y, una vez marcados, los retiraremos y reservaremos.
  6. Seguidamente en la misma cazuela sofreiremos las alcachofas, añadiremos el ajo la cebolla y el perejil y lo sofreiremos unos minutos todo junto.
  7. Añadiremos el pimentón y lo rehogaremos apenas un minuto para evitar que se queme, seguidamente pondremos el tomate y lo sofreímos ligeramente, añadiremos el arroz, rehogándolo muy bien, para que coja todo el sabor.
  8. Verteremos el caldo caliente en proporción de dos tazas por cada taza de arroz si lo queremos más seco; si preferimos un resultado más caldoso, añadiremos tres o incluso cuatro tazas por cada taza de arroz, según el tipo de grano y la textura deseada. Cocinaremos a fuego medio-alto durante unos 10 minutos y, pasado ese tiempo, incorporaremos el bacalao que teníamos reservado. Bajaremos el fuego y dejaremos cocer entre 5 y 7 minutos más, hasta que el arroz alcance el punto y la textura deseados.

Ya tenemos nuestro arroz de cuaresma listo.

Pisto aromatizado, con huevo y queso

por Blog, Hortalizas y verduras, Huevos, Platos principales, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • Ajos
  • Cebollas
  • Pimientos verdes, rojo, amarillo
  • Berenjena
  • Calabacín
  • Tomates pelados de lata
  • Un vaso de vino blanco
  • Pimentón
  • Especias al gusto
  • Huevos (tantos como raciones hagamos)
  • Queso parmesano
  • Cilantro o perejil

Preparación:

  1. Pelaremos y picaremos los ajos y  cebollas.
  2. Limpiaremos y cortaremos los pimientos en cubitos.
  3. Lavaremos y trocearemos en cuadritos las berenjenas y el calabacín.
  4. Trocearemos los tomates y los dejaremos en su jugo.
  5. Pasaremos a calentar la cazuela, rehogaremos el ajo y cebolla durante unos minutos.
  6. Añadiremos el resto de las verduras (pimientos, berenjena, calabacín), el vaso de vino blanco y lo rehogaremos 5 minutos más.
  7. Añadiremos el pimentón, las especias al gusto y el tomate, removeremos y coceremos a fuego lento unos 30 minutos hasta que se concentre.
  8. Precalentaremos el horno a 200 ºC.
  9. Pondremos el pisto en bandeja o cazuelas individuales. Pondremos un huevo encima del pisto (tantos como raciones haya). Añadiremos el queso por encima.
  10. Introduciremos en el horno de 3 a 4 minutos (hasta que adquieran un tono dorado).
  11. Emplataremos con cilantro o perejil por encima al gusto.

Samosas

por Blog, Entrantes y aperitivos, Hortalizas y verduras, Legumbres, Pizzas y masas, Platos principales, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • Patatas medianas
  • Guisantes
  • Aceite
  • Comino
  • Semillas de cilantro
  • Cebolla (picada)
  • Ajo
  • Jengibre
  • Cúrcuma
  • Pimentón dulce
  • Garam Masala
  • Zumo de lima o limón
  • Cilantro fresco al gusto
  • Sal
Para la masa:
  • 200 g de harina
  • Sal al gusto
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 90-100 ml de agua (dependiendo de la absorción de la harina)

Preparación:

  1. Cocinaremos las patatas con piel y los guisantes, por separado y lo reservaremos.
  2. En una cazuela con aceite, cocinaremos a fuego lento durante un par de minutos, cominos y semillas de cilantro y trituraremos. Agregaremos cebolla picada y saltearemos. Añadiremos ajo, jengibre y especias al gusto.
  3. Tras unos minutos, agregaremos las patatas peladas y machacadas. También agregaremos los guisantes. Mezclaremos bien y dejaremos reposar.
  4. Prepararemos la masa mezclando harina, sal, aceite y agua. formaremos una bola y dejaremos reposar unos 20 minutos. Tras ese paso, pasaremos a formar bolitas y alisaremos con un rodillo formando tortitas alargadas.
  5. Cortaremos las tortitas por la mitad y formaremos conos. Rellenaremos con la mezcla de patatas y guisantes, cerrando en forma de triángulo.
  6. Freiremos las samosas en abundante aceite hasta que estén doradas. Las escurriremos en papel absorbente y ¡listo!

Disfruta de tus samosas caseras.

Fideuá de pulpo

por Blog, Cocina rápida, Pastas, Pescados y mariscos, Platos principales, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Pulpo cocido
  • Fideos
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Un vasito de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Tomate
  • Caldo de pescado

Preparación:

  1. Buscamos una paellera apta si es posible para cocción y horno.
  2. La pondremos a fuego lento añadiendo un buen chorro de aceite de oliva, seguidamente añadiremos tres o cuatro dientes de ajos laminados.
  3. Cortaremos el pulpo a rodajas, introduciremos en la sartén, lo saltearemos ligeramente y reservaremos.
  4. En ese mismo aceite pasaremos los fideos un par de minutos y reservaremos.
  5. En la misma paellera saltearemos la cebolla y el pimiento, no es necesario cortarlo finamente, ya que luego lo pasaremos todo por el túrmix. Lo dejaremos que vaya confitando.
  6. Añadiremos el vino y dejaremos reducir.
  7. A continuación añadiremos la sal, pimienta al gusto, una cucharadita de pimentón y el tomate. Lo dejaremos reducir un poco, lo pasaremos todo por el túrmix y lo reservaremos.
  8. Una vez lo tenemos todo preparado, pondremos de nuevo la paellera al fuego y empezaremos la función jajaja.
  9. Pondremos la salsa, añadiremos los fideos que tenemos reservados y rehogaremos. Añadiremos el caldo y los trozos de pulpo.
  10. Lo dejaremos cocer a fuego medio fuerte unos 4 o 5 minutos, los tiempos de cocción, siempre son orientativos ya que varía el fuego y grosor de fideos.
  11. Los últimos minutos de cocción, los podremos hacer en el horno si nos gusta que quede crujiente, añadiendo 3 o 4 minutos más en la cocción final. Es un total de 8 o 9 minutos.

PD: Si escogemos la opción de horno, el tiempo influirá en que nos queden más o menos crujientes o secos. A 180 o 190 ºC siempre dependiendo de cada horno, la bandeja en la parte de abajo, calor arriba y abajo.

Conchas de gambas

por Blog, Pescados y mariscos 2 comentarios

Ingredientes para el puré:

  • 1/2 kg de patatas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 30 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de nata
  • Ajo y perejil

Ingredientes para la salsa:

  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de harina
  • 250 ml de leche
  • Sal
  • Pimienta al gusto

Ingredientes para el relleno:

  • 300 g de gambas peladas
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 extra de imaginación al gusto (En este caso, las vieiras)

Para emplatar…

  • Alguna gamba entera
  • Limón
  • Perejil
  • Pimentón

Preparación:

El puré…

Pelar las patatas, lavar y cocer en agua hirviendo al punto de sal, hasta que estén cocidas.
Escurrirlas y chafarlas hasta lograr un puré.
Añadir la mantequilla, la nata y rectificación de sal y pimienta.
Añadir el ajo y perejil.
Cogeremos una manga pastelera y la rellenaremos con el puré. Reservaremos.

La salsa y relleno…

Calentaremos la mantequilla en una sartén, echaremos la harina y la rehogaremos durante unos minutos.
Añadiremos gradualmente la leche, la llevaremos a ebullición hasta que coja el espesor que nos interesa.
Lo sazonaremos al gusto, añadiremos las gambas troceadas y la imaginación (en este caso, las vieiras) y la cucharada de zumo de limón. Reservaremos.

Emplatar…

Con el puré de la manga que tenemos reservada, hacemos unos rosetones en los bordes de las conchas y doraremos ligeramente en el horno.
A continuación, con el relleno, las rellenaremos en el centro, decoraremos con las gambas el limón y el pimentón. ¡Listas para comer!

A la hora de añadir las gambas que dejaremos enteras, se les puede dar un toque de plancha.

 

Alcachofas rellenas

por Blog, Hortalizas y verduras, Platos principales Deja un comentario

Ingredientes:

  • 4 a 6 alcachofas
  • 100 g de picada de ternera
  • 100 g de picada de cerdo
  • 1 huevo
  • 1/2 litro de leche
  • Medio limón
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Sal
  • 1 diente de ajo
  • Unas ramas de perejil
  • Pimienta
  • Pan rallado (Opcional)
  • Tomate para decorar
  • Mantequilla
  • Una pizca de nuez moscada
  • 2 cucharadas de Maizena
  • Queso rallado

Preparación:

Limpiaremos y pelaremos las alcachofas. Vaciaremos el interior con una cucharita de vaciado. Rociaremos con un buen chorro de limón, para que no se ennegrezcan. Las pondremos de 5 a 6 minutos en microondas y las reservaremos sin deshacernos del líquido que desprenden.

Mezclaremos los 2 tipos de carne, añadiremos el huevo, el ajo picado, el perejil picado, el pimentón, la pimienta y la sal. Echaremos un chorrito de leche y lo mezclaremos todo muy bien. Añadiremos un poquito de pan rallado (opcional) hasta que nos quede la textura que deseamos y reservaremos.

Con el líquido que nos haya desprendido la alcachofa, al ponerla en el microondas, disolveremos la Maizena y reservaremos.

Pasaremos a hacer la bechamel… Pondremos en una sartén la mantequilla y la leche. En el momento que empiece a hervir, añadiremos la mezcla que hemos hecho de Maizena, con el líquido sobrante de hacer las alcachofas y que tenemos reservado. Removeremos hasta conseguir nuestra bechamel. Añadiremos un poquito de nuez moscada, la sal al gusto y reservaremos.

Pondremos en una bandeja las alcachofas y las rellenaremos con la mezcla de carne picada, que tenemos hecha y reservada. Le añadiremos la bechamel por encima y el queso rallado y lo introduciremos en el horno.

Hornearemos unos 25 minutos con opción aire si se tiene.

Seguidamente decoraremos a nuestro gusto y ya tenemos nuestras alcachofas hechas.

Bon profit

Calamares en salsa americana

por Blog, Pescados y mariscos 4 comentarios

Ingredientes:

  • 4 calamares grandes
  • 50 ml de aceite
  • 1 puerro
  • 1 cebolla mediana
  • 1 par de dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 pizca de pimentón de la Vera
  • 750 gr de tomates
  • 100 ml de vino tinto
  • 250 ml de caldo de pescado (O una pastilla de pescado disuelta en 250 ml de agua)
  • Hojas de laurel
  • Hojas de perejil picado
  • 1 pizca de pimienta o guindilla (Opcional)
  • 1 pizca de sal
  • 100 ml de coñac

 

Preparación:

Limpiaremos y trocearemos los calamares.
Pondremos una sartén al fuego, añadiendo el aceite. Pasaremos el calamar ligeramente por el aceite, dejándolo escurrido y reservando.
En el aceite que hemos puesto a freír los calamares, pondremos picados el puerro la cebolla y el ajo. Los pasaremos por la sartén y lo dejaremos a fuego lento que vaya pochando.
Añadiremos la harina, el pimentón, el tomate pelado y troceado, el vino y el caldo de pescado. Lo dejaremos reducir ligeramente.
Dicha salsa, la pasaremos por la batidora, dejando una salsa homogénea. Añadiremos el laurel, el perejil y una chispa de sal.
Dejaremos que vaya pochando y añadiremos el calamar que tenemos reservado y el coñac. Si hemos tomado la opción, también la pimienta o guindilla.
Lo dejaremos cocer más o menos unos 30 minutos, hasta que el calamar nos quede blando.
Lo dejaremos reposar y serviremos.

Arroz con bogavante

por Arroces, Blog, Pescados y mariscos, Platos principales Deja un comentario

Ingredientes:

  • 1 bogavante
  • 6 a 8 gambas o langostinos
  • 1 sepia
  • 500 g de arroz
  • 300 g de tomate
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajos
  • 1 chupito de coñac
  • 2 l de fumet de peix (Caldo de pescado)
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 cucharada o unas hebras de azafrán
  • Aceite y sal al gusto

Para el fumet de peix

Cabeza de rape
Cabezas de gamba o langostinos
Galeras o cualquier tipo de pescado para hacer fumet
Hierbas al gusto

 

Preparación:

En un recipiente, pondremos a hervir un mínimo de ½ hora, todos los ingredientes, para el fumet de peix. La sal al gusto.

Cortaremos el bogavante y lo pasaremos por la sartén junto con las gambas y la sepia. Lo reservaremos este.

En la misma sartén, echaremos un buen chorro de aceite y pondremos los ajos hasta que se doren. Cuando estén dorados, reservaremos estos.

Picaremos muy bien la cebolla y la añadiremos a la sartén, para que se vaya pochando. Cortaremos también el tomate muy pequeñito y lo rehogaremos todo. Pondremos la cucharita de pimentón y rehogaremos.

Echaremos el chupito de coñac, esperando unos minutos, a que reduzca el alcohol. Pondremos las hebras de azafrán y añadiremos el arroz, pasándolo un par de minutos para que absorba bien los sabores.

A continuación y sin dejar de remover, verteremos el fumet que tenemos reservado y continuaremos calentando un poco, por si fuera necesario lo dejamos reducir durante unos 18 a 20 minutos.

Ya tenemos nuestro arroz con bogavante preparado.

Arroz con verduras

por Arroces, Blog, Hortalizas y verduras Deja un comentario
Ingredientes: