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Arroz caldoso con pulpo y gambas (Receta fácil)

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Ingredientes:

  • 200 g de gambas
  • 300 g de pulpo cocido (congelado y cortado en rodajas)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 vaso de vino blanco
  • Arroz
  • 1 litro de caldo de pescado (aproximadamente)
  • Sal al gusto

Preparación:

  1. Preparar los ingredientes: Limpia las gambas y quítales los bigotes. Corta el pulpo en rodajas si no viene ya cortado. Pica el pimiento, la cebolla y el ajo (por separado). Ralla o tritura los tomates.
  2. Cocinar las gambas y el pulpo: En una cazuela pon un buen chorro de aceite, sofríe las gambas unos segundos y retíralas. Añade el pimiento y el pulpo, sofríe 2 minutos. Agrega el ajo y la cebolla, rehoga unos minutos más.
  3. Añadir los condimentos: Echa el pimentón dulce, mezcla rápido para que no se queme. Incorpora el tomate rallado y cocina 2-3 minutos. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
  4. Cocinar el arroz: Agrega el arroz y rehógalo 2 minutos. Añade el caldo caliente (3-4 veces la cantidad de arroz). Cocina 10 minutos a fuego alto y luego baja a fuego medio-bajo otros 10 minutos.
  5. Finalizar y servir: Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y deja reposar 2-3 minutos. Sirve de inmediato para que mantenga su textura caldosa.

¡Listo para disfrutar!

Albóndigas de Merluza con Gambas y Guisantes

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Ingredientes:

Para las albóndigas…

  • 2 lomos de merluza (sin piel)
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • Un chorrito de leche
  • 1 huevo
  • Sal y cardamomo al gusto
  • Pan rallado (cantidad necesaria para dar consistencia)
  • Aceite de oliva (para freír)
  • Harina (para rebozar)
  • Perejil fresco (picado)

Para la salsa…

  • 200 g de gambas
  • 1 pimiento rojo (picado)
  • 1 tomate maduro (picado)
  • 1 cebolla (picada)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 cucharadita de azúcar (opcional, para reducir la acidez del tomate)
  • 200 ml de fumet de pescado o agua
  • 100 g de guisantes
  • Aceite de oliva

Preparación:

Preparar las Albóndigas…

  1. Remoja las rebanadas de pan en leche hasta que se empapen bien. Reserva.
  2. Retira la piel de la merluza y pícala finamente.
  3. En un bol, bate el huevo. Añade la merluza picada y el pan remojado y deshecho.
  4. Agrega una pizca de cardamomo, sal y el perejil picado. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
  5. Si la mezcla está demasiado húmeda, añade un poco de pan rallado hasta que tenga una consistencia manejable.
  6. Forma bolitas pequeñas con la mezcla y rebózalas ligeramente en harina.

Freír las Albóndigas…

  1. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  2. Fríe las albóndigas hasta que estén doradas por fuera (no necesitan cocinarse por completo). Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

Preparar la Salsa…

  1. En la misma sartén y con el mismo aceite donde se frieron las albóndigas, saltea las gambas rápidamente hasta que se doren ligeramente. Reserva.
  2. En esa misma sartén, agrega el ajo picado y dora ligeramente.
  3. Añade el pimiento y la cebolla. Cocina a fuego medio-alto, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente.
  4. Añade el vino blanco y el tomate y sube el fuego para que el alcohol se evapore. Luego, añade el azúcar y reduce el fuego.
  5. Cocina unos 10 minutos hasta que la salsa espese un poco.

Cocinar las Albóndigas en la Salsa…

  1. Vierte el fumet de pescado (o agua) en la salsa y remueve.
  2. Coloca las albóndigas y los guisantes en la salsa. Cocina a fuego bajo unos 5 minutos.
  3. Añade las gambas y cocina 2 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar, tapado, por 10 minutos.

Emplatado…

  1. Sirve las albóndigas de merluza con gambas y guisantes acompañadas de arroz blanco aromatizado con laurel y ajo, o con patatas fritas.

¡Disfruta este delicioso plato de mar!

Ostritas de hojaldre

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Ingredientes:

  • Hojaldre
  • Huevos
  • Piña
  • Piñones
  • Atún
  • Gambas o langostinos
  • Palito de cangrejo
  • Mayonesa
  • Kétchup
  • Mostaza
  • Lechuga
  • Olivas negras o huevos de codorniz

Preparación:

  1. Cogeremos la lámina de hojaldre y la extenderemos. Con la ayuda de un vaso o de cortador de pasta haremos círculos.
  2. Con la ayuda de un cuchillo o una concha (de las que venden para hacer rellenos), haremos la forma de concha.
  3. Batiremos un huevo y con la ayuda de una brocha, pintaremos las conchas por encima.
  4. Una vez tengamos las conchas hechas, las pondremos a hornear de 15 a 20 minutos. Los 5 primeros minutos a 200 ºC, bajando a 180 ºC para el resto de tiempo, hasta que las tengamos doradas. Las dejaremos enfriar.
  5. Una vez enfriadas, las abriremos por la mitad y las tendremos listas para hacer nuestro relleno.
  6. Para el relleno, cogeremos la piña, los piñones, el atún, las gambas o langostinos, el palito de cangrejo y lo pondremos todo cortado en un bol.
  7. Aparte, haremos la salsa rosa con la mayonesa, el kétchup y la mostaza, mezclando todo. La agregaremos a la mezcla que tenemos hecha de los ingredientes. Ya tenemos el cóctel. Una vez tengamos todo bien mezclado lo reservaremos.
  8. Limpiaremos la lechuga. Pondremos una base en nuestras conchas, agregando una cucharada de la mezcla del cóctel que hemos hecho. En el centro pondremos o una oliva o un huevo de codorniz, lo que más apetezca.

Ya tenemos hechas nuestras conchas.

Rigatoni con champiñones y gambas

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Ingredientes:

  • Rigatoni (pasta)
  • Puerro
  • Ajos
  • Cebolla tierna
  • Tomates
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta
  • Champiñones
  • Gambas
  • Chupito de coñac

Preparación:

En una olla pondremos abundante agua y una pizca de sal. En cuanto empiece a hervir, pondremos la pasta y la dejaremos cocer unos 15 minutos.

Trascurrido dicho tiempo, lo escurriremos bien y taparemos con film trasparente, para que no se nos resequen y reservaremos.

En un bote aparte, escaldaremos los tomates unos minutos, previamente les habremos hecho un ligero corte para que se puedan pelar mejor.

Trascurrido dicho tiempo, los sacaremos y los pondremos en agua fría, así nos será muy fácil poderlos pelar. Los pelaremos, picaremos muy menudos y los reservaremos.

Limpiaremos las gambas separando colas de cabezas, quedándonos con las cabezas y reservando las colas. Cortaremos la parte verde de la cebolla tierna, reservando la parte blanca.

Aprovecharemos cabezas y parte verde de la cebolla, para improvisar un concentrado fumet. Ya que no queremos mucha cantidad. Cuando lo tengamos hecho lo colaremos y reservaremos.

                                                                                   

Limpiaremos, trocearemos muy pequeño todas nuestras verduras y reservaremos.

Los champiñones los pelaremos, los laminaremos y reservaremos.

Limpiaremos las colas de las gambas (parte central) y las reservaremos.

En una paellera honda o wok, pondremos un buen chorro de aceite y esperaremos que coja temperatura.

Pasaremos a poner los ajos, rehogaremos ligeramente e incorporaremos el puerro, seguiremos rehogando, pondremos la parte de cebolla reservada y seguiremos rehogando.

Incorporaremos los champiñones y salpimentaremos. Rehogaremos hasta que se doren, añadiremos el chupito de coñac, dejaremos evaporar ligeramente el alcohol, pondremos las gambas y las rehogaremos muy ligeramente, pasando a sacarlas (las gambas) después de un ligero salteo. Las reservaremos.

Añadiremos el tomate que tenemos reservado, lo rehogaremos unos minutos e incorporaremos el suquet concentrado que tenemos reservado. Lo dejaremos reducir unos minutos.

 

Pasaremos a incorporar los Rigatoni hasta que los tengamos muy bien mezclados.

Finalmente, incorporaremos las gambas que tenemos reservadas. Lo rehogaremos un par de minutos.

Ya tenemos nuestros Rigatoni listos, para degustar.

Nidos de patata con colas de gambones crujiente y huevos de codorniz

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Ingredientes:

  • Patatas
  • Gambones
  • Huevos de codorniz
  • Aceite
  • Sal
  • Especias al gusto
  • Harina
  • Huevo
  • Cobertura crujiente

Preparación:

  1. Pelaremos y lavaremos muy bien las patatas, las cortaremos en formato paja, las pondremos en un bol y las taparemos a ras para que no se oxiden. Las reservaremos.
  2. Pelaremos los gambones y los limpiaremos, sacándoles todas las impurezas. Los salaremos, les pondremos las especies al gusto y reservaremos.
  3. Secaremos muy bien las patatas, para que no se peguen al freír.
  4. Con la ayuda de dos coladores, uno un poquito más grande que el otro, pondremos sobre el más grande, una fina lámina de patatas paja, dándoles la forma del colador. Pondremos el colador pequeño encima, así nos aseguramos de dar la forma perfecta (nido). Haremos los nidos que necesitemos.
  5. En una sartén o freidora, pondremos una buena cantidad de aceite, donde podamos sumergir por completo, los nidos que iremos haciendo.
  6. Procederemos a freír las patatas (nidos) unos minutos hasta que se doren, e iremos desmoldando con cuidado que no se nos rompan. Los reservaremos.
  7. Rebozaremos las colas de los gambones, primero con harina, después con huevo batido y por último con el especial preparado crujiente.
  8. Las freiremos en aceite caliente un par de minutos y dejaremos en papel absorbente. Las incorporaremos en el interior de nuestros nidos.
  9. Por último freiremos nuestros huevos de codorniz y también los incorporaremos en nuestros nidos.
  10. Ya tenemos nuestros nidos a punto de degustar. Que aproveche.

 

Colas de gambas al ajillo

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Ingredientes:

  • 250 g de colas de gambas
  • 5 ó 6 dientes de ajo
  • 1 guindilla (Opcional) o un toque de pimienta
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  1. En este caso, como vamos a utilizar colas de gambas congeladas, procederemos a descongelarlas. Las lavaremos, las secaremos muy bien y las reservaremos.
  2. Cogeremos una cazuela, si la tenemos, preferiblemente de hierro o barro. Echaremos un buen chorro de aceite de oliva. Dejaremos que alcance una buena temperatura y añadiremos la guindilla y los dientes de ajo, que habremos limpiado y laminado anteriormente.
  3. Doraremos los ajos, sin dejar que se nos quemen. Añadiremos muy bien escurridas y secas (con papel de cocina), las colas de gambas que teníamos reservadas. Añadiremos la sal al gusto y las mantendremos en el fuego de uno a dos minutos, dejando que cojan color pero que no se hagan en exceso.
  4. Ya las tenemos hechas. Las serviremos en tarrina de barro (preferentemente), calientes, ya que esa es una cualidad de las gambas al ajillo (las cazuelitas de barro son muy buenas manteniendo el calor)
  5. Ya tenemos nuestras colas de gambas al ajillo. Un plato rápido, sencillo y para disfrutar en la mesa (si tenemos unas hojas de perejil, siempre quedan al punto del emplatado).