Archivo de la categoría: Pescados y mariscos

Calamares con patatas, guisados con un toque de bacalao confitado

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Ingredientes:

  • Bacalao
  • Aceite de oliva
  • Ajos
  • Pimiento verde
  • Cebolla
  • Calamares
  • Tomate frito
  • Patatas
  • Laurel
  • Caldo de pescado
  • Guisantes

Preparación:

  1. Lo primero que tenemos que hacer será confitar el bacalao. Cogeremos el bacalao lo limpiaremos y reservaremos.
  2. En una olla pondremos aceite suficiente como para sumergir por completo el bacalao. Lo pondremos al fuego hasta que logre la temperatura de 70 ºC.
  3. Con el fuego muy bajo, intentando mantenerlo a 70 ºC (con la ayuda de un termómetro alimentario), introduciremos un par de ajos enteros en dicho aceite y el bacalao que vamos a utilizar manteniéndolo 2 o 3 minutos. Lo dejaremos que se temple. Ya tenemos nuestro bacalao confitado y listo. Lo reservaremos.
  4. Pasaremos a lavar y cortar por separado, ajos, pimientos, cebolla y reservaremos.
  5. Limpiaremos y cortaremos nuestros calamares y los reservaremos.
  6. Pondremos una cazuela al fuego, añadiremos un par o tres de cucharadas del aceite que tenemos con el bacalao y haremos un sofrito de los calamares con el ajo, el pimiento triturado y la cebolla.
  7. Añadiremos el tomate y sofreiremos, añadiremos las patatas junto con el laurel y el caldo de pescado. Lo taparemos, esperaremos unos 20 minutos a fuego reducido.
  8. A los 20 minutos añadiremos nuestros guisantes. Cuando las patatas estén bien cocidas, apagaremos el fuego y desmigaremos por encima del guiso el bacalao que tenemos confitado. Lo taparemos y esperaremos 5 minutos de reposo.

Ya tenemos nuestros calamares guisados con el toque del bacalao confitado. Deseo que os guste.

Revoltillo de verduras con langostinos

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Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • Unas ramitas de perejil fresco
  • 8 a 10 langostinos (pueden ser gambas también)
  • 4 huevos
  • ½ brick de nata para cocinar (100 ml (opcional))
  • Sal al gusto
  • Especias al gusto (chimichurri, orégano, tomillo, romero, etc.)
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Preparar los ingredientes:
    Lava y pica la cebolla, pimiento y tomate por separado. Pela y pica el ajo y el perejil. Lava los langostinos. Bate los huevos en un bol y añade la nata (opcional) la sal y las especias que te gusten. Resérvalo todo.
  2. Cocinar los langostinos:
    Calienta una sartén con un buen chorro de aceite. Añade los langostinos y cocínalos solo hasta que cambien de color (1-2 minutos). Retíralos y resérvalos. El aceite quedará con su sabor.
  3. Saltear las verduras:
    En el mismo aceite, añade la cebolla y el pimiento primero. Cocina a fuego medio-bajo hasta que empiecen a ablandarse. Añade el tomate. Cocina todo a fuego lento para que se mezclen bien los sabores (aprovecha para pelar los langostinos dejando alguno entero para decorar).
  4. Unir los ingredientes:
    Añade el ajo y perejil picados a las verduras. Mezcla bien todo.
  5. Hacer el revuelto:
    Sube un poco el fuego. Añade los huevos batidos. Cocina removiendo suavemente hasta que estén cocidos a tu gusto. Incorporar los langostinos (pelados) a la sartén, dejando alguno entero para la decoración. Si te gusta más jugoso, retíralo antes. Si lo prefieres más cuajado, déjalo un poco más.

Presentación:

Sirve el revuelto sobre unas tostadas con tomate, o acompañado con pan. Puedes decorar con el/los langostinos enteros que reservaste.

Arroz caldoso con pulpo y gambas (Receta fácil)

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Ingredientes:

  • 200 g de gambas
  • 300 g de pulpo cocido (congelado y cortado en rodajas)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 vaso de vino blanco
  • Arroz
  • 1 litro de caldo de pescado (aproximadamente)
  • Sal al gusto

Preparación:

  1. Preparar los ingredientes: Limpia las gambas y quítales los bigotes. Corta el pulpo en rodajas si no viene ya cortado. Pica el pimiento, la cebolla y el ajo (por separado). Ralla o tritura los tomates.
  2. Cocinar las gambas y el pulpo: En una cazuela pon un buen chorro de aceite, sofríe las gambas unos segundos y retíralas. Añade el pimiento y el pulpo, sofríe 2 minutos. Agrega el ajo y la cebolla, rehoga unos minutos más.
  3. Añadir los condimentos: Echa el pimentón dulce, mezcla rápido para que no se queme. Incorpora el tomate rallado y cocina 2-3 minutos. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
  4. Cocinar el arroz: Agrega el arroz y rehógalo 2 minutos. Añade el caldo caliente (3-4 veces la cantidad de arroz). Cocina 10 minutos a fuego alto y luego baja a fuego medio-bajo otros 10 minutos.
  5. Finalizar y servir: Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y deja reposar 2-3 minutos. Sirve de inmediato para que mantenga su textura caldosa.

¡Listo para disfrutar!

Brandada de bacalao a mi manera

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Ingredientes:

  • Aceite de oliva virgen extra (cantidad abundante)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 200 ml de nata o leche (según tu gusto)
  • 4-6 pimientos del piquillo
  • Perejil picado
  • Sal y pimienta (al gusto)
  • Un par de patatas cocidas (Totalmente opcional para hacer el relleno. Podemos añadir parte del aceite en donde habremos hecho la confitura de ajo y bacalao)
  • Nueces (Este ingrediente es totalmente opcional)

Preparación:

  1. Confitar los ajos: en una sartén, pon bastante aceite de oliva a fuego muy bajo. Corta los ajos en láminas. Añádelos al aceite junto con el laurel y deja que se cocinen lentamente hasta que estén dorados. Una vez dorados, sácalos y resérvalos.
  2. Confitar el bacalao: en el mismo aceite donde confitaste los ajos, coloca los lomos de bacalao. Cocina durante 4 minutos en total: 2 minutos por un lado y 2 minutos por el otro. Sácalo y déjalo reposar en un plato para que se temple.
  3. Preparar la brandada: cuando el bacalao esté tibio, desmígalo con las manos o un tenedor. Añade los ajos confitados reservados y la nata o leche. Mezcla con el aceite que tenemos reservado alternando leche o nata con el aceite, bien hasta conseguir una textura cremosa, parecida a una bechamel. Agrega perejil picado y rectifica de sal y pimienta si es necesario. Tenemos nuestra Brandada hecha. Se acompaña con unas tostadas al horno. Si hemos escogido el rellenar los pimientos del piquillo, es cuando tenemos que incorporar las patatas, que previamente habremos cocido e incorporado parte del aceite de el confitado resultante del ajo y bacalao. Lo mezclamos con nuestra Brandada y listo para el relleno.
  4. Rellenar los pimientos del piquillo: con ayuda de una cuchara, rellena cada pimiento con la brandada de bacalao y patata, rectificación de sal y pimienta
  5. Montaje del plato: sirve los pimientos rellenos y cúbrelos con la salsa de piquillos. Puedes decorarlos con un poco más de perejil picado. Y un picadillo de Nuez.

 

Merluza a la vasca

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Ingredientes:

  • 250 g de almejas
  • 1 merluza (en rodajas o lomos)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Jugo de un limón
  • Harina
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 ramita de perejil
  • 2-3 cucharadas de aceite
  • Mantequilla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 100 g de guisantes
  • Puntas de espárragos
  • 1 huevo duro para decorar (Opcional)

Preparación:

  1. Preparar las almejas: lávalas bien y ponlas en un cazo con un poco de agua. Caliéntalas unos 5 minutos hasta que se abran. Guarda el caldo y resérvalas.
  2. Preparar la merluza: limpia y corta en rodajas o lomos. Sazónala con sal, pimienta y limón. Si quieres, pásala por harina (esto ayuda a espesar la salsa).
  3. Preparar el sofrito: pela y pica fino el ajo, la cebolla y el perejil. En una cazuela, calienta el aceite con un poco de mantequilla y sofríelos durante 5 minutos.
  4. Cocinar la merluza: añádela a la cazuela y dale unas vueltas. Vierte el vino blanco y el caldo de las almejas. Agrega los guisantes y el perejil picado. Cocina unos 8 minutos, sacudiendo la cazuela de vez en cuando para que no se pegue.
  5. Últimos toques: añade las puntas de espárragos y las almejas. Deja hervir unos 2 minutos más. Si usas huevo duro, córtalo en rodajas y úsalo para decorar.

¡Listo! Ya tienes tu merluza a la vasca fácil y deliciosa.

Albóndigas de Merluza con Gambas y Guisantes

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Ingredientes:

Para las albóndigas…

  • 2 lomos de merluza (sin piel)
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • Un chorrito de leche
  • 1 huevo
  • Sal y cardamomo al gusto
  • Pan rallado (cantidad necesaria para dar consistencia)
  • Aceite de oliva (para freír)
  • Harina (para rebozar)
  • Perejil fresco (picado)

Para la salsa…

  • 200 g de gambas
  • 1 pimiento rojo (picado)
  • 1 tomate maduro (picado)
  • 1 cebolla (picada)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 cucharadita de azúcar (opcional, para reducir la acidez del tomate)
  • 200 ml de fumet de pescado o agua
  • 100 g de guisantes
  • Aceite de oliva

Preparación:

Preparar las Albóndigas…

  1. Remoja las rebanadas de pan en leche hasta que se empapen bien. Reserva.
  2. Retira la piel de la merluza y pícala finamente.
  3. En un bol, bate el huevo. Añade la merluza picada y el pan remojado y deshecho.
  4. Agrega una pizca de cardamomo, sal y el perejil picado. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
  5. Si la mezcla está demasiado húmeda, añade un poco de pan rallado hasta que tenga una consistencia manejable.
  6. Forma bolitas pequeñas con la mezcla y rebózalas ligeramente en harina.

Freír las Albóndigas…

  1. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
  2. Fríe las albóndigas hasta que estén doradas por fuera (no necesitan cocinarse por completo). Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

Preparar la Salsa…

  1. En la misma sartén y con el mismo aceite donde se frieron las albóndigas, saltea las gambas rápidamente hasta que se doren ligeramente. Reserva.
  2. En esa misma sartén, agrega el ajo picado y dora ligeramente.
  3. Añade el pimiento y la cebolla. Cocina a fuego medio-alto, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente.
  4. Añade el vino blanco y el tomate y sube el fuego para que el alcohol se evapore. Luego, añade el azúcar y reduce el fuego.
  5. Cocina unos 10 minutos hasta que la salsa espese un poco.

Cocinar las Albóndigas en la Salsa…

  1. Vierte el fumet de pescado (o agua) en la salsa y remueve.
  2. Coloca las albóndigas y los guisantes en la salsa. Cocina a fuego bajo unos 5 minutos.
  3. Añade las gambas y cocina 2 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar, tapado, por 10 minutos.

Emplatado…

  1. Sirve las albóndigas de merluza con gambas y guisantes acompañadas de arroz blanco aromatizado con laurel y ajo, o con patatas fritas.

¡Disfruta este delicioso plato de mar!

Soldaditos de Pavía a mi manera

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Ingredientes:

  • Bacalao al punto de sal
  • Harina
  • Especias (al gusto)
  • Levadura
  • Cerveza (muy fría)
  • Aceite de oliva
  • 1 pimiento asado

Preparación:

  1. Cogeremos el bacalao y lo cortaremos en barritas, lo secaremos bien con papel adsorbente y reservaremos.
  2. En un bol prepararemos la mezcla de harina, especias, toque de sal, levadura e iremos añadiendo la cerveza, que esté muy fría.
  3. Cuando tengamos una masa ligera pero compacta, (ya sabéis, al punto de letra (textura)), ya tenemos a punto nuestro rebozado listo.
  4. Pondremos la sartén en el fuego con abundante aceite, pasaremos las barritas de bacalao por el rebozado y en cuanto estén dorados, los pondremos en papel adsorbente y emplataremos.
  5. Los decoraremos con nuestro pimiento asado y listo (echarle imaginación).

Ya tenemos nuestros soldaditos de Pavía listos para comer.

 

Bacallà a la llauna

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Ingredientes:

  • Bacalao
  • Especias
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Ajos (pelados y laminados)
  • Pimentón de la vera
  • Vino blanco
  • Judías del ganxet
  • Ajo picado
  • Perejil     

Preparación:

  1. Cogeremos los lomos de bacalao y los secaremos bien.
  2. Les pondremos especias y si el punto de sal es bajo, un toque de sal.  
  3. Los pasaremos por harina ligeramente, sacando el exceso de ésta.
  4. En una paellera pondremos el aceite, dejando que coja una buena temperatura.
  5. Cuando haya cogido dicha temperatura, iremos sellando (friendo) nuestros lomos de bacalao, por todas sus caras, no más de un par de minutos por cara y los pondremos en una bandeja, apta para hornear.  
  6. Seguidamente en el mismo aceite, saltearemos los ajos, con el fuego muy suave. En cuanto empiecen a dorarse, añadiremos una cucharadita de pimentón de la Vera, rehogando, añadiremos el vaso de vino blanco, reduciremos el alcohol y lo agregaremos por encima de nuestro bacalao.  
  7. En esa misma sartén, saltearemos nuestras judías del ganxet, con un picadillo de ajo y perejil.
  8. Una vez salteadas, las añadiremos a la fuente donde tenemos nuestros lomos de bacalao preparados. Lo hornearemos unos cinco minutos, que nos queden dorados por encima. Horno a unos 170 ºC.

Ya tenemos nuestro Bacallà a la llauna hecho.

Huevos rellenos en cestillos de hojaldre

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Ingredientes:

  • Hojaldre
  • Sal
  • Vinagre
  • Huevos
  • Leche
  • Mantequilla
  • Punto de sal Marina
  • Especias al gusto
  • Maizena
  • Cebolla
  • Gambas
  • Merluza
  • Aceite
  • Queso parmesano (rallado)

Preparación:

  1. Primero de todo calentaremos el horno a 180 ºC y haremos los cestos.
  2. Con la ayuda del molde de un flan individual o similar, lo forraremos con el hojaldre dándole forma de cestillo. Haremos tantos como deseemos por individuo. Los hornearemos durante unos 10 minutos más o menos, hasta que veamos que han cogido un poco de color. Los reservaremos.
  3. Pondremos un recipiente con agua al fuego. Añadiremos un puñado de sal y un chorro de vinagre. Añadiremos los huevos, en cuanto empiecen a hervir, contaremos 10 minutos. Una vez hayan transcurrido los 10 minutos, los sacaremos, pasaremos por agua fría, dejaremos templar, pelaremos y reservaremos.
  4. En un recipiente, haremos la bechamel. Pondremos al fuego la leche, la mantequilla el punto de sal y las especias al gusto. Mientras, disolveremos 2 cucharadas de Maizena en un poquito de leche fría. Cuando lo tengamos bien integrado, lo añadiremos a la mezcla que tenemos en el fuego, cociéndolo hasta lograr el toque de espesor deseado, taparemos bien para que no se seque y reservaremos.
  5. Sacaremos las yemas y reservaremos.
  6. Trituraremos muy finamente la cebolla y la reservaremos.
  7. Pasaremos las gambas ligeramente por la sartén y las reservaremos.
  8. Desmenuzaremos la merluza pasándola ligeramente, también por donde hemos pasado antes las gambas, aprovechando la sustancia y lo reservaremos.
  9. En la sartén y a fuego lento, añadiremos 2 cucharadas de aceite y la cebolla que tenemos reservada, hasta que nos quede transparente. En éste punto, añadiremos la merluza, gambas, yema de los huevos y un par de cucharadas de bechamel, salteándolo un par de minutos y reservaremos.
  10. Pasaremos a montar nuestros huevos, con los cestillos que tenemos reservados. Cogeremos los cestillos de hojaldre, pondremos dentro la clara del medio huevo que tenemos reservado, lo rellenaremos con nuestra mezcla que tenemos también reservada, e iremos incorporando en una fuente, para poderlos gratinar.
  11. Cuando ya están todos montados, añadiremos por encima, un par de cucharadas de bechamel y el queso parmesano rallado. Los pondremos a gratinar 4 o 5 minutos (dependiendo del horno).
    Ya tenemos nuestros huevos hechos.

Fideuá de pulpo

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Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Pulpo cocido
  • Fideos
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Un vasito de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Tomate
  • Caldo de pescado

Preparación:

  1. Buscamos una paellera apta si es posible para cocción y horno.
  2. La pondremos a fuego lento añadiendo un buen chorro de aceite de oliva, seguidamente añadiremos tres o cuatro dientes de ajos laminados.
  3. Cortaremos el pulpo a rodajas, introduciremos en la sartén, lo saltearemos ligeramente y reservaremos.
  4. En ese mismo aceite pasaremos los fideos un par de minutos y reservaremos.
  5. En la misma paellera saltearemos la cebolla y el pimiento, no es necesario cortarlo finamente, ya que luego lo pasaremos todo por el túrmix. Lo dejaremos que vaya confitando.
  6. Añadiremos el vino y dejaremos reducir.
  7. A continuación añadiremos la sal, pimienta al gusto, una cucharadita de pimentón y el tomate. Lo dejaremos reducir un poco, lo pasaremos todo por el túrmix y lo reservaremos.
  8. Una vez lo tenemos todo preparado, pondremos de nuevo la paellera al fuego y empezaremos la función jajaja.
  9. Pondremos la salsa, añadiremos los fideos que tenemos reservados y rehogaremos. Añadiremos el caldo y los trozos de pulpo.
  10. Lo dejaremos cocer a fuego medio fuerte unos 4 o 5 minutos, los tiempos de cocción, siempre son orientativos ya que varía el fuego y grosor de fideos.
  11. Los últimos minutos de cocción, los podremos hacer en el horno si nos gusta que quede crujiente, añadiendo 3 o 4 minutos más en la cocción final. Es un total de 8 o 9 minutos.

PD: Si escogemos la opción de horno, el tiempo influirá en que nos queden más o menos crujientes o secos. A 180 o 190 ºC siempre dependiendo de cada horno, la bandeja en la parte de abajo, calor arriba y abajo.