Arroz con bacalao ciruelas y alcachofas

Ingredientes:

  • 140 g de arroz
  • 1 litro de agua o caldo de pescado
  • 1 cebolla (Opcional, también ajo)
  • 1 pimiento
  • Un buen chorro de aceite de oliva
  • Bacalao
  • Ciruelas
  • Alcachofas
  • Tomate

 

Preparación:

  1. En una cazuela echaremos un buen chorro de aceite, sofreiremos las alcachofas y las reservaremos.
  2. Cortaremos en trozos muy pequeños el pimiento y lo freiremos.
  3. Añadiremos la cebolla picada, continuaremos sofriendo, añadiremos las ciruelas y las alcachofas, las rehogaremos, añadiremos el tomate y sofreiremos.
  4. Verteremos el arroz rehogándolo ligeramente.
  5. Añadiremos el caldo que previamente tendremos caliente.
  6. El bacalao desmigado lo dejaremos cocer a fuego medio, entre 20 y 30 minutos.
  7. Ya tenemos nuestro arroz listo.

Calamares rellenos bien acompañados

Ingredientes:

  • 8 Calamares
  • Aceite de oliva
  • 2 Hojas de Laurel
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 3 Dientes de ajo
  • 4 Tomates maduros
  • 1/2 kg de gamba roja mediana
  • 1 Lata de atún
  • 3 huevos duros
  • 2 Pimentos morrones
  • 1 Bote de olivas rellenas
  • 1 Vaso de vino blanco
  • (Opcional Maizena espesante)
  • 1/4 Kg de chirlas
  • 1/4 Kg de mejillón

Preparación:

  1. Primero limpiaremos muy bien los calamares y los reservaremos. También pasaremos a limpiar los mejillones, las chirlas y las gambas. De este medio kilo de gambas, separaremos unas cuantas, para poner de acompañamiento y decoración, el resto las pelaremos y reservaremos.
  2. A continuación cortaremos el ajo, la cebolla y el puerro en pequeños trocitos. Limpiaremos las hojas de laurel. Cortaremos, pelaremos los tomates y reservaremos.
  3. Cogeremos una cazuela que sea grande, para que nos quepa todo extendido. La pondremos al fuego y añadiremos un buen chorro de aceite.
  4.  Pasaremos primero, las gambas que vamos a utilizar de decoración por el aceite que tenemos en la cazuela, simplemente salteándolas un poco y las reservaremos.
  5. Pondremos las patas, aletas de calamares y las gambas que tenemos peladas. También lo saltearemos todo repitiendo la acción que hemos hecho con las gambas anteriormente y reservaremos.
  6. Cogeremos y separaremos la cazuela del fuego.
  7. En un recipiente mezclaremos el calamar y las gambas que hemos pasado por la cazuela y lo cortaremos a trozos pequeños, añadiendo también a trozos pequeños el huevo el atún el pimiento morrón y las olivas. Haremos una mezcla con todo y rellenaremos los tubos de calamares, que teníamos reservados.
    Cuando lo tengamos hecho, lo dejaremos reservado, poniéndole un palillo en el extremo para que no se nos salga el relleno.
  8. Volveremos a poner la cazuela a fuego moderado y añadiremos la cebolla el puerro y el ajo. Lo saltearemos todo.
  9. Pasaremos ligeramente por el sofrito, los calamares que tenemos rellenos, haciendo que cojan un poco de color y los reservaremos.
  10. Pasaremos a terminar el sofrito en la cazuela, añadiéndole hojas de laurel, el tomate y el vino. Cuando tengamos hecha la salsa, incorporaremos las chirlas, los mejillones, los calamares y las gambas que teníamos reservadas. Lo dejaremos que reduzca unos 10 minutos a fuego muy suave. Si fuese necesario, rectificaremos de sal y si la salsa nos queda muy ligera, se puede poner una cucharada de Maizena espesante para que nos cojan un poco de cuerpo.

Ya tenemos nuestros calamares rellenos.

Mejillones a la cerveza

Ingredientes:

  • 1 nuez de mantequilla (cantidad de mantequilla del tamaño de una nuez)
  • 1 cebolla
  • 1 ramita de farigola
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 kilo de mejillones
  • 1 lata de cerveza

Preparación:
Cogemos una sartén y añadimos la nuez de mantequilla. A continuación introducimos la cebolla cortada a la juliana, la ramita de farigola, las hojas de laurel y rehogamos unos 5 minutos.
Pasado este tiempo, introducimos los mejillones limpios y la cerveza. Vamos meneando la cazuela (el recipiente) de vez en cuando y de 5 a 10 minutos, tendremos nuestros mejillones preparados.

Bacallà a la Llauna

Ingredientes:

  • 4 lomos de bacalao
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce
  • 1 vaso de vino blanco
  • 4 dientes de ajo
  • Harina (para rebozar el bacalao)
  • Aceite de oliva (para freír el bacalao)
  • Perejil
  • Sal (opcional) rectificar punto de sal
  • 250 g de judías del ganxet

Preparación:

Cogeremos los lomos y los secaremos.
Una vez secos los enharinaremos.
Añadiremos a la sarten el aceite de oliva.
Cuando el aceite esté caliente, incorporaremos los lomos de bacalao enharinados. Los freiremos a fuego medio, lo justo para sellarlos.
Retiraremos los lomos y los colocaremos en la «llauna» o bandeja.
Cortaremos en láminas 2 dientes de ajo y los doraremos en el mismo aceite donde hemos frito el bacalao.
Cuando empiecen a coger color, añadiremos el pimentón, rehogaremos y seguidamente el vaso de vino blanco. Lo dejaremos hervir unos minutos, para que reduzca el alcohol.
Una vez reducido el alcohol, verteremos el contenido de la sartén sobre los lomos del bacalao que tenemos en la «llauna» o bandeja.
Añadiremos las judías que habremos salteado con ajo y perejil y lo pondremos al horno unos 10 minutos a 160 ºC
Ya tenemos listo nuestro bacallà a la llauna.

 

Bacalao  con cebolla y bechamel

Ingredientes:

  • 4 trozos de bacalao
  • 2 patatas
  • 3 cebollas  medianas
  • 6 pimientos del piquillo
  • Bechamel
  • Queso emmental al gusto
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Emplatado
Dos tomates cherry y un par de ramas de perejil

Preparación:

  1. Pelaremos las patatas, cortaremos en finas lonchas y reservaremos.
  2. En una sartén, pondremos un buen chorro de aceite y calentaremos a fuego medio. Cuando esté caliente, agregaremos las patatas y pocharemos durante quince minutos hasta que estén al punto. Salpimentaremos al gusto, colocaremos en una fuente adecuada para hornos y reservamos.
  3. Cortaremos la cebolla en tiras finas y las pocharemos en una sartén con aceite. Cuando la cebolla empiece a ablandarse incorporaremos los pimientos del piquillo en tiras. Los pocharemos más o menos unos diez minutos. Durante estos minutos los iremos removiendo de vez en cuando, añadiremos el bacalao con la cebolla y los pimientos hasta que coja color. Cuando nos haya cogido un poco de color, bajamos el fuego y reservamos…
  4. Con las patatas que tenemos reservadas, las escurriremos y colocaremos por encima de nuestra mezcla de cebolla, pimientos y bacalao…
  5. Por encima añadiremos la bechamel ligera y con el queso rallado lo cubrimos al gusto. Pondremos la fuente en el horno para gratinar unos minutos, hasta que se dore ligeramente…

 

Listo para servir (Este plato se degusta mejor dejándolo reposar un rato)

Remojón granadino

Ingredientes:
  • Patatas
  • Huevos
  • Olivas negras
  • Naranja
  • Bacalao al punto de sal
  • Cebolla
  • Cebollino
  • Zumo de naranja
  • Aceite de oliva
Preparación:
Herviremos las patatas en abundante agua con una pizca de sal. Lo dejaremos cocer entre 35 y 45 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas. Las dejaremos enfriar y reservaremos.
Cogeremos el bacalao, lo pasaremos por la plancha, lo desmigaremos en trocitos pequeños y lo colocaremos en la ensaladera donde lo vamos a servir (También se puede servir crudo, a punto de sal)
Pelaremos la naranja dejando el gajo sin piel y emplatamos.
A continuación cortaremos la cebolla tipo juliana, también la pondremos en la ensalada.
Cortaremos los huevos, que previamente habremos cocido y los agregaremos a la ensalada. Repetimos lo mismo con las olivas y las patatas, que previamente pelaremos y también añadimos. Con el cebollino cortado y repartido por encima, decoraremos la ensalada.
Por último cogemos el zumo de una naranja y un buen chorro de aceite de oliva, lo removemos y lo rociamos por encima de nuestra ensalada.
Ya tenemos nuestro, remojón granadino.