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Cinta de lomo, piña, beicon y queso

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Ingredientes:

  • 1 Cinta de lomo (bien limpia y sin grasa)
  • Especias al gusto (pimienta, ajo en polvo, hierbas provenzales, etc.)
  • Sal
  • Rodajas de piña (pueden ser frescas o enlatadas)
  • Lonchas de beicon
  • Lonchas de queso (elige un queso que se derrita bien, como mozzarella o gouda)
  • Vino rancio (o vino blanco seco como alternativa)

Instrucciones:

1. Preparación de la carne:

Limpia muy bien la cinta de lomo, retirando cualquier exceso de grasa.
Realiza cortes en la cinta de lomo sin llegar hasta el final, como si formaras un «acordeón». Cada corte debe tener un grosor de aproximadamente un dedo.

2. Marinar la carne:

En un recipiente, mezcla las especias de tu elección con sal y pimienta.
Frota la cinta de lomo con esta mezcla y déjala reposar durante 2 horas en el refrigerador. Esto permitirá que la carne tome sabor.

3. Rellenar la cinta de lomo:

Coloca una rodaja de piña, una loncha de beicon y una loncha de queso en cada corte del lomo. Repite el proceso hasta rellenar toda la pieza.

4. Hornear:

Precalienta el horno a 200 °C.
Coloca la cinta de lomo en una bandeja para horno. Si lo prefieres, puedes añadir un chorrito de vino rancio por encima para darle más sabor.
Hornea durante 10-20 minutos a 200 °C para sellar la carne y que los sabores se concentren.
Baja la temperatura a 180-190 °C y hornea por otros 40 minutos, hasta que la carne esté completamente cocida y dorada.

Servir:

Retira la cinta de lomo del horno y déjala reposar unos minutos antes de cortarla.
Sirve con una guarnición de tu preferencia, como puré de patatas, ensalada o verduras asadas.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de un delicioso plato de cinta de lomo con piña, beicon y queso.

Patatas de Olot

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Ingredientes:

  • Patatas
  • Aceite de oliva
  • Ajos (1 cabeza y algunos dientes extra)
  • Romero (unas ramas)
  • Sal y pimienta
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate
  • Carne picada (partes iguales ternera y cerdo)
  • Butifarra
  • Nuez moscada (opcional)
  • Coñac (un chorrito) o vino rancio
  • Nata (crema de leche)
  • Harina
  • Huevos (2 o más)

Preparación:

  1. Preparar las Patatas…
    Pela y corta las patatas en rodajas de medio centímetro de grosor.
    Ponlas en una cazuela amplia y cúbrelas con aceite de oliva. Añade algunos dientes de ajo y unas ramas de romero, salpimienta y cocina a fuego muy bajo unos 15-20 minutos, hasta que estén tiernas.
    Escúrrelas con papel absorbente y guarda las que se rompan (servirán para espesar el relleno).
  2. Asar los Ajos…
    Asa una cabeza de ajo en el horno, freidora de aire o microondas. Resérvala.
  3. Hacer el Sofrito…
    En una sartén, sofríe ajo picado, cebolla y tomate rallado. Cocina hasta que estén bien dorados y resérvalos.
  4. Cocinar la Carne…
    En la misma sartén, sofríe la carne picada y la butifarra (quítale la piel y desmenúzala).
    Añade sal, pimienta, nuez moscada, y un chorrito de coñac. Cocina a fuego fuerte unos minutos para reducir el alcohol.
    Añade el sofrito que reservaste y cocina unos minutos más. Luego, apaga el fuego.
  5. Preparar el Relleno…
    Haz un puré con las patatas rotas, los ajos asados y la nata (puedes usar batidora o aplastarlos a mano).
    Añade este puré a la carne con sofrito y mezcla bien. Debe quedar una masa espesa.
  6. Montar las Patatas Rellenas…
    Coloca una capa de patata, añade un poco de relleno y cubre con otra capa de patata, formando pequeños «libritos». Haz esto con todas las rodajas.
  7. Rebozar y Freír…
    Pasa los «libritos» de patata por harina y luego por huevo batido.
    Fríelos en el aceite que usaste antes, hasta que estén dorados.

¡Listo! Ahora tienes tus Patatas de Olot preparadas para disfrutar.

Muslitos de pollo bien acompañados

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Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Especias
  • Laurel
  • Muslitos de pollo
  • Champiñones (limpiados y cortados)
  • Cebolla (limpiada y cortada en juliana)
  • Ajos (laminados)
  • Orejones (remojados en agua o vino)
  • Ciruelas
  • Piñones
  • Vino rancio o coñac
  • Caldo de pollo

 

Preparación:

  1. Pondremos una cazuela a fuego fuerte. Incorporaremos un buen chorro de aceite de oliva.
  2. Mientras nos coge la temperatura deseada, salpimentaremos y pondremos las especias y el laurel al gusto a nuestros muslitos de pollo.
  3. Seguidamente los pasaremos por la sartén para sellarlos (no hace falta que estén mucho tiempo, simplemente queremos sellarlos). Los reservaremos.
  4. En esa misma sartén, saltearemos los champiñones que previamente habremos limpiado y cortado. Los reservaremos.
  5. Pondremos la cebolla que hemos limpiado y cortado en juliana y los ajos. Lo rehogaremos hasta que nos coja un tono transparente, añadiremos los orejones, las ciruelas y los piñones, lo saltearemos ligeramente y lo reservaremos.                                                                                                                                                                                                                                               
  6. Añadiremos los muslitos (que tenemos reservados), en la cazuela e incorporaremos el vaso de vino, hasta que se evapore el alcohol. Seguidamente añadiremos los champiñones que tenemos reservados, incorporaremos la cebolla, ajos, los orejones, las ciruelas y piñones, que tenemos reservados y los rehogaremos todo.
  7. En este punto añadiremos un par de vasos de caldo y lo taparemos. Dejaremos cocer entre 20 y 30 minutos a fuego lento, iremos observando por si fuera necesario incorporar un poco más de caldo, siempre teniendo la precaución de que esté caliente a la hora de añadirlo, ya que no queremos romper la cocción.

Pasado el tiempo ya tenemos nuestro pollo preparado, listo para degustar.

Montaditos de calamares y cebolla confitada

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Ingredientes:

  • Cebollas
  • Ajos
  • Calamares
  • Sal
  • Pimienta
  • Pan
  • Alioli

Preparación:

  1. Pelaremos y cortaremos en juliana la cebolla. La pondremos en una sartén a fuego lento y la dejamos que se vaya confitando. Cuando la tengamos la reservaremos.
  2. En la misma sartén a fuego fuerte, pondremos los ajos, pasaremos los calamares vuelta y vuelta con sal y pimienta, los pondremos en un escurridor para que suelten toda la humedad que contengan y reservaremos.
  3. Seguidamente cortaremos la barra de pan, en rebanadas un poco ladeadas y las tostaremos ligeramente.
  4. Pasaremos a emplatar. Pondremos la justa cantidad de cebolla confitada que tenemos reservada sobre las tostadas. Antes de poner los calamares por encima, los pasaremos otra vez por la sartén a fuego muy fuerte, para que nos cojan un poco de color.
  5. Tal como los saquemos, sobre la rebanada de pan con cebolla, los pincharemos con un palillo añadiendo una cucharada de alioli por encima.

Ya tenemos nuestro pincho hecho.

Crestas de patata rellena

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Ingredientes:

Base…

  • Sal
  • Patatas
  • Harina
  • Huevo

Relleno…

  • Carne picada mixta al gusto
  • Sal
  • Especias al gusto
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Cebolla
  • Pimienta
  • Tomate
  • Vino blanco
  • Pan rallado (para el rebozado)

Preparación:

Base…

  1. Calentaremos al fuego una olla con agua y sal.
  2. En cuanto empiece a hervir, añadiremos las patatas con piel bien lavadas y dejaremos que se cuezan, entre 30 y 45 minutos. Una vez las tengamos cocidas las dejaremos que se templen.
  3. Una vez templadas las pelaremos, chafaremos haciendo un puré y agregaremos la sal, harina y huevo para aportar textura, sabor y color. Dejaremos que reposen un rato.
  4. Una vez reposado haremos bolitas (tamaño de las de billar). Con la ayuda de papel film, las chafaremos haciendo pequeñas tortitas y reservaremos.    

Relleno…

  1. En una sartén, pondremos la carne a fuego medio fuerte con el condimento de sal y especias deseado, con un chorro de aceite. Una vez rustida la reservaremos.
  2. En esa misma sartén pondremos el ajo, la cebolla y lo saltearemos. Pondremos sal y pimienta al gusto, añadiremos el tomate y saltearemos. Pasaremos a añadir la carne y un buen chorro de vino blanco. Lo pasaremos por el túrmix (opcional) y reservaremos.
  3. Pasaremos a rellenar y dar forma de crestas a las tortitas reservadas.
  4. Para freírlas, las podremos pasar por harina, huevo y pan rallado o freírlas directamente.
  5. Listas nuestras crestas de patatas rellenas de carne. Se pueden acompañar con salsa romesco o alioli.

Fideuá de pulpo

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Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Pulpo cocido
  • Fideos
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Un vasito de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Tomate
  • Caldo de pescado

Preparación:

  1. Buscamos una paellera apta si es posible para cocción y horno.
  2. La pondremos a fuego lento añadiendo un buen chorro de aceite de oliva, seguidamente añadiremos tres o cuatro dientes de ajos laminados.
  3. Cortaremos el pulpo a rodajas, introduciremos en la sartén, lo saltearemos ligeramente y reservaremos.
  4. En ese mismo aceite pasaremos los fideos un par de minutos y reservaremos.
  5. En la misma paellera saltearemos la cebolla y el pimiento, no es necesario cortarlo finamente, ya que luego lo pasaremos todo por el túrmix. Lo dejaremos que vaya confitando.
  6. Añadiremos el vino y dejaremos reducir.
  7. A continuación añadiremos la sal, pimienta al gusto, una cucharadita de pimentón y el tomate. Lo dejaremos reducir un poco, lo pasaremos todo por el túrmix y lo reservaremos.
  8. Una vez lo tenemos todo preparado, pondremos de nuevo la paellera al fuego y empezaremos la función jajaja.
  9. Pondremos la salsa, añadiremos los fideos que tenemos reservados y rehogaremos. Añadiremos el caldo y los trozos de pulpo.
  10. Lo dejaremos cocer a fuego medio fuerte unos 4 o 5 minutos, los tiempos de cocción, siempre son orientativos ya que varía el fuego y grosor de fideos.
  11. Los últimos minutos de cocción, los podremos hacer en el horno si nos gusta que quede crujiente, añadiendo 3 o 4 minutos más en la cocción final. Es un total de 8 o 9 minutos.

PD: Si escogemos la opción de horno, el tiempo influirá en que nos queden más o menos crujientes o secos. A 180 o 190 ºC siempre dependiendo de cada horno, la bandeja en la parte de abajo, calor arriba y abajo.

Mejillones a la marinera

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Ingredientes:

  • Mejillones
  • Ajos
  • Cebolla
  • Tomate
  • Aceite de oliva
  • Laurel
  • Sal (opcional)
  • Pimienta
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de Maicena

Preparación:

  1. Limpiaremos muy bien los mejillones y reservaremos.
  2. Sin mezclar, picaremos muy finamente los ajos, la cebolla y el tomate y lo reservaremos.
  3. Pondremos un buen chorro de aceite en la sartén. Añadiremos los ajos removiendo y teniendo el fuego muy lento. Incorporaremos la cebolla, el laurel, la sal, la pimienta, las dos cucharadas de Maicena, el tomate y el vaso de vino.
  4. Dejaremos que reduzca ligeramente, añadiremos los mejillones y taparemos la cazuela dejándolos de 3 a 5 minutos.
  5. Una vez se hayan abierto todos los mejillones, apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar.

Ya tenemos nuestros mejillones a la marinera listos.

Hummus

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Ingredientes:

  • 1 Frasco de garbanzos cocidos
  • 2-3 Ajos
  • Zumo de un limón
  • 2 Cucharadas soperas de tahina
  • 1 Chispa de sal y pimienta al gusto
  • Un buen chorro de aceite de oliva

Preparación:

  1. Escurriremos los garbanzos, dejando un chupito del caldo para añadir luego o si se prefiere, agua muy fría.
  2. Lavaremos los garbanzos con el objetivo de sacar las máximas pieles posible.
  3. Los pondremos en un vaso picador y agregaremos el resto de ingredientes.
  4. Lo picamos, hasta que nos quede una crema espesa pero suave. Si queremos la crema más suave, añadiremos el chupito de los garbanzos o el agua. Es al gusto.

Ya tenemos nuestro Hummus hecho.
Para guardar, lo pondremos en un recipiente, con una fina capa de aceite de oliva Virgen por encima.

P.D. Con esta base de Hummus, podemos hacer miles de variantes, añadiéndoles los ingredientes escogidos. Ejemplos: Aguacate, moniato asado, cebolla caramelizada, mermelada de tomate, etc. Imaginación al poder.

Rigatoni con champiñones y gambas

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Ingredientes:

  • Rigatoni (pasta)
  • Puerro
  • Ajos
  • Cebolla tierna
  • Tomates
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta
  • Champiñones
  • Gambas
  • Chupito de coñac

Preparación:

En una olla pondremos abundante agua y una pizca de sal. En cuanto empiece a hervir, pondremos la pasta y la dejaremos cocer unos 15 minutos.

Trascurrido dicho tiempo, lo escurriremos bien y taparemos con film trasparente, para que no se nos resequen y reservaremos.

En un bote aparte, escaldaremos los tomates unos minutos, previamente les habremos hecho un ligero corte para que se puedan pelar mejor.

Trascurrido dicho tiempo, los sacaremos y los pondremos en agua fría, así nos será muy fácil poderlos pelar. Los pelaremos, picaremos muy menudos y los reservaremos.

Limpiaremos las gambas separando colas de cabezas, quedándonos con las cabezas y reservando las colas. Cortaremos la parte verde de la cebolla tierna, reservando la parte blanca.

Aprovecharemos cabezas y parte verde de la cebolla, para improvisar un concentrado fumet. Ya que no queremos mucha cantidad. Cuando lo tengamos hecho lo colaremos y reservaremos.

                                                                                   

Limpiaremos, trocearemos muy pequeño todas nuestras verduras y reservaremos.

Los champiñones los pelaremos, los laminaremos y reservaremos.

Limpiaremos las colas de las gambas (parte central) y las reservaremos.

En una paellera honda o wok, pondremos un buen chorro de aceite y esperaremos que coja temperatura.

Pasaremos a poner los ajos, rehogaremos ligeramente e incorporaremos el puerro, seguiremos rehogando, pondremos la parte de cebolla reservada y seguiremos rehogando.

Incorporaremos los champiñones y salpimentaremos. Rehogaremos hasta que se doren, añadiremos el chupito de coñac, dejaremos evaporar ligeramente el alcohol, pondremos las gambas y las rehogaremos muy ligeramente, pasando a sacarlas (las gambas) después de un ligero salteo. Las reservaremos.

Añadiremos el tomate que tenemos reservado, lo rehogaremos unos minutos e incorporaremos el suquet concentrado que tenemos reservado. Lo dejaremos reducir unos minutos.

 

Pasaremos a incorporar los Rigatoni hasta que los tengamos muy bien mezclados.

Finalmente, incorporaremos las gambas que tenemos reservadas. Lo rehogaremos un par de minutos.

Ya tenemos nuestros Rigatoni listos, para degustar.

Huevos al plato

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Ingredientes:

  • Huevos
  • Sofrito casero o el que viene hecho (va al gusto)
  • Sal
  • Pimienta
  • Chorizo o jamón
  • Opcionalmente se le puede añadir queso rallado, guisantes y espárragos

Preparación:

  1. En unas pequeñas cazuelas de barro o similar, pondremos en el fondo nuestro sofrito.
  2. Añadiremos el chorizo o jamón o ambas cosas. Si optamos por los ingredientes opcionales, también los guisantes y lo salpimentaremos al gusto.
  3. Introduciremos el huevo en el centro. Si también hemos optado por los espárragos, los añadiremos.
  4. Con el horno precalentado a unos 180 ºC, pasaremos a hornear unos 6 minutos (dependiendo cómo nos guste la cocción del huevo).
  5. Dos minutos antes de que esté la cocción terminada, si deseamos agregaremos el queso en este momento.

Truco para los que nos gustan las yemas un poquito menos cocidas. En el momento de agregar el huevo, sólo pondremos la clara y 2 minutos antes de terminar la cocción, añadiremos la yema horneando al gusto, haciendo así que la yema nos quede un poquito menos hecha.