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Muslitos de pollo bien acompañados

por Aves, Blog, Carnes, Platos principales, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Especias
  • Laurel
  • Muslitos de pollo
  • Champiñones (limpiados y cortados)
  • Cebolla (limpiada y cortada en juliana)
  • Ajos (laminados)
  • Orejones (remojados en agua o vino)
  • Ciruelas
  • Piñones
  • Vino rancio o coñac
  • Caldo de pollo

 

Preparación:

  1. Pondremos una cazuela a fuego fuerte. Incorporaremos un buen chorro de aceite de oliva.
  2. Mientras nos coge la temperatura deseada, salpimentaremos y pondremos las especias y el laurel al gusto a nuestros muslitos de pollo.
  3. Seguidamente los pasaremos por la sartén para sellarlos (no hace falta que estén mucho tiempo, simplemente queremos sellarlos). Los reservaremos.
  4. En esa misma sartén, saltearemos los champiñones que previamente habremos limpiado y cortado. Los reservaremos.
  5. Pondremos la cebolla que hemos limpiado y cortado en juliana y los ajos. Lo rehogaremos hasta que nos coja un tono transparente, añadiremos los orejones, las ciruelas y los piñones, lo saltearemos ligeramente y lo reservaremos.                                                                                                                                                                                                                                               
  6. Añadiremos los muslitos (que tenemos reservados), en la cazuela e incorporaremos el vaso de vino, hasta que se evapore el alcohol. Seguidamente añadiremos los champiñones que tenemos reservados, incorporaremos la cebolla, ajos, los orejones, las ciruelas y piñones, que tenemos reservados y los rehogaremos todo.
  7. En este punto añadiremos un par de vasos de caldo y lo taparemos. Dejaremos cocer entre 20 y 30 minutos a fuego lento, iremos observando por si fuera necesario incorporar un poco más de caldo, siempre teniendo la precaución de que esté caliente a la hora de añadirlo, ya que no queremos romper la cocción.

Pasado el tiempo ya tenemos nuestro pollo preparado, listo para degustar.

Montaditos de calamares y cebolla confitada

por Blog, Entrantes y aperitivos, Pan, bollería y confitería, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • Cebollas
  • Ajos
  • Calamares
  • Sal
  • Pimienta
  • Pan
  • Alioli

Preparación:

  1. Pelaremos y cortaremos en juliana la cebolla. La pondremos en una sartén a fuego lento y la dejamos que se vaya confitando. Cuando la tengamos la reservaremos.
  2. En la misma sartén a fuego fuerte, pondremos los ajos, pasaremos los calamares vuelta y vuelta con sal y pimienta, los pondremos en un escurridor para que suelten toda la humedad que contengan y reservaremos.
  3. Seguidamente cortaremos la barra de pan, en rebanadas un poco ladeadas y las tostaremos ligeramente.
  4. Pasaremos a emplatar. Pondremos la justa cantidad de cebolla confitada que tenemos reservada sobre las tostadas. Antes de poner los calamares por encima, los pasaremos otra vez por la sartén a fuego muy fuerte, para que nos cojan un poco de color.
  5. Tal como los saquemos, sobre la rebanada de pan con cebolla, los pincharemos con un palillo añadiendo una cucharada de alioli por encima.

Ya tenemos nuestro pincho hecho.

Crestas de patata rellena

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Ingredientes:

Base…

  • Sal
  • Patatas
  • Harina
  • Huevo

Relleno…

  • Carne picada mixta al gusto
  • Sal
  • Especias al gusto
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Cebolla
  • Pimienta
  • Tomate
  • Vino blanco
  • Pan rallado (para el rebozado)

Preparación:

Base…

  1. Calentaremos al fuego una olla con agua y sal.
  2. En cuanto empiece a hervir, añadiremos las patatas con piel bien lavadas y dejaremos que se cuezan, entre 30 y 45 minutos. Una vez las tengamos cocidas las dejaremos que se templen.
  3. Una vez templadas las pelaremos, chafaremos haciendo un puré y agregaremos la sal, harina y huevo para aportar textura, sabor y color. Dejaremos que reposen un rato.
  4. Una vez reposado haremos bolitas (tamaño de las de billar). Con la ayuda de papel film, las chafaremos haciendo pequeñas tortitas y reservaremos.    

Relleno…

  1. En una sartén, pondremos la carne a fuego medio fuerte con el condimento de sal y especias deseado, con un chorro de aceite. Una vez rustida la reservaremos.
  2. En esa misma sartén pondremos el ajo, la cebolla y lo saltearemos. Pondremos sal y pimienta al gusto, añadiremos el tomate y saltearemos. Pasaremos a añadir la carne y un buen chorro de vino blanco. Lo pasaremos por el túrmix (opcional) y reservaremos.
  3. Pasaremos a rellenar y dar forma de crestas a las tortitas reservadas.
  4. Para freírlas, las podremos pasar por harina, huevo y pan rallado o freírlas directamente.
  5. Listas nuestras crestas de patatas rellenas de carne. Se pueden acompañar con salsa romesco o alioli.

Fideuá de pulpo

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Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Pulpo cocido
  • Fideos
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Un vasito de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Tomate
  • Caldo de pescado

Preparación:

  1. Buscamos una paellera apta si es posible para cocción y horno.
  2. La pondremos a fuego lento añadiendo un buen chorro de aceite de oliva, seguidamente añadiremos tres o cuatro dientes de ajos laminados.
  3. Cortaremos el pulpo a rodajas, introduciremos en la sartén, lo saltearemos ligeramente y reservaremos.
  4. En ese mismo aceite pasaremos los fideos un par de minutos y reservaremos.
  5. En la misma paellera saltearemos la cebolla y el pimiento, no es necesario cortarlo finamente, ya que luego lo pasaremos todo por el túrmix. Lo dejaremos que vaya confitando.
  6. Añadiremos el vino y dejaremos reducir.
  7. A continuación añadiremos la sal, pimienta al gusto, una cucharadita de pimentón y el tomate. Lo dejaremos reducir un poco, lo pasaremos todo por el túrmix y lo reservaremos.
  8. Una vez lo tenemos todo preparado, pondremos de nuevo la paellera al fuego y empezaremos la función jajaja.
  9. Pondremos la salsa, añadiremos los fideos que tenemos reservados y rehogaremos. Añadiremos el caldo y los trozos de pulpo.
  10. Lo dejaremos cocer a fuego medio fuerte unos 4 o 5 minutos, los tiempos de cocción, siempre son orientativos ya que varía el fuego y grosor de fideos.
  11. Los últimos minutos de cocción, los podremos hacer en el horno si nos gusta que quede crujiente, añadiendo 3 o 4 minutos más en la cocción final. Es un total de 8 o 9 minutos.

PD: Si escogemos la opción de horno, el tiempo influirá en que nos queden más o menos crujientes o secos. A 180 o 190 ºC siempre dependiendo de cada horno, la bandeja en la parte de abajo, calor arriba y abajo.

Mejillones a la marinera

por Blog, Cocina rápida, Entrantes y aperitivos, Pescados y mariscos, Platos principales, Recetas, Salsas, bases y condimentos Deja un comentario

Ingredientes:

  • Mejillones
  • Ajos
  • Cebolla
  • Tomate
  • Aceite de oliva
  • Laurel
  • Sal (opcional)
  • Pimienta
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de Maicena

Preparación:

  1. Limpiaremos muy bien los mejillones y reservaremos.
  2. Sin mezclar, picaremos muy finamente los ajos, la cebolla y el tomate y lo reservaremos.
  3. Pondremos un buen chorro de aceite en la sartén. Añadiremos los ajos removiendo y teniendo el fuego muy lento. Incorporaremos la cebolla, el laurel, la sal, la pimienta, las dos cucharadas de Maicena, el tomate y el vaso de vino.
  4. Dejaremos que reduzca ligeramente, añadiremos los mejillones y taparemos la cazuela dejándolos de 3 a 5 minutos.
  5. Una vez se hayan abierto todos los mejillones, apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar.

Ya tenemos nuestros mejillones a la marinera listos.

Hummus

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Ingredientes:

  • 1 Frasco de garbanzos cocidos
  • 2-3 Ajos
  • Zumo de un limón
  • 2 Cucharadas soperas de tahina
  • 1 Chispa de sal y pimienta al gusto
  • Un buen chorro de aceite de oliva

Preparación:

  1. Escurriremos los garbanzos, dejando un chupito del caldo para añadir luego o si se prefiere, agua muy fría.
  2. Lavaremos los garbanzos con el objetivo de sacar las máximas pieles posible.
  3. Los pondremos en un vaso picador y agregaremos el resto de ingredientes.
  4. Lo picamos, hasta que nos quede una crema espesa pero suave. Si queremos la crema más suave, añadiremos el chupito de los garbanzos o el agua. Es al gusto.

Ya tenemos nuestro Hummus hecho.
Para guardar, lo pondremos en un recipiente, con una fina capa de aceite de oliva Virgen por encima.

P.D. Con esta base de Hummus, podemos hacer miles de variantes, añadiéndoles los ingredientes escogidos. Ejemplos: Aguacate, moniato asado, cebolla caramelizada, mermelada de tomate, etc. Imaginación al poder.

Rigatoni con champiñones y gambas

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Ingredientes:

  • Rigatoni (pasta)
  • Puerro
  • Ajos
  • Cebolla tierna
  • Tomates
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta
  • Champiñones
  • Gambas
  • Chupito de coñac

Preparación:

En una olla pondremos abundante agua y una pizca de sal. En cuanto empiece a hervir, pondremos la pasta y la dejaremos cocer unos 15 minutos.

Trascurrido dicho tiempo, lo escurriremos bien y taparemos con film trasparente, para que no se nos resequen y reservaremos.

En un bote aparte, escaldaremos los tomates unos minutos, previamente les habremos hecho un ligero corte para que se puedan pelar mejor.

Trascurrido dicho tiempo, los sacaremos y los pondremos en agua fría, así nos será muy fácil poderlos pelar. Los pelaremos, picaremos muy menudos y los reservaremos.

Limpiaremos las gambas separando colas de cabezas, quedándonos con las cabezas y reservando las colas. Cortaremos la parte verde de la cebolla tierna, reservando la parte blanca.

Aprovecharemos cabezas y parte verde de la cebolla, para improvisar un concentrado fumet. Ya que no queremos mucha cantidad. Cuando lo tengamos hecho lo colaremos y reservaremos.

                                                                                   

Limpiaremos, trocearemos muy pequeño todas nuestras verduras y reservaremos.

Los champiñones los pelaremos, los laminaremos y reservaremos.

Limpiaremos las colas de las gambas (parte central) y las reservaremos.

En una paellera honda o wok, pondremos un buen chorro de aceite y esperaremos que coja temperatura.

Pasaremos a poner los ajos, rehogaremos ligeramente e incorporaremos el puerro, seguiremos rehogando, pondremos la parte de cebolla reservada y seguiremos rehogando.

Incorporaremos los champiñones y salpimentaremos. Rehogaremos hasta que se doren, añadiremos el chupito de coñac, dejaremos evaporar ligeramente el alcohol, pondremos las gambas y las rehogaremos muy ligeramente, pasando a sacarlas (las gambas) después de un ligero salteo. Las reservaremos.

Añadiremos el tomate que tenemos reservado, lo rehogaremos unos minutos e incorporaremos el suquet concentrado que tenemos reservado. Lo dejaremos reducir unos minutos.

 

Pasaremos a incorporar los Rigatoni hasta que los tengamos muy bien mezclados.

Finalmente, incorporaremos las gambas que tenemos reservadas. Lo rehogaremos un par de minutos.

Ya tenemos nuestros Rigatoni listos, para degustar.

Huevos al plato

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Ingredientes:

  • Huevos
  • Sofrito casero o el que viene hecho (va al gusto)
  • Sal
  • Pimienta
  • Chorizo o jamón
  • Opcionalmente se le puede añadir queso rallado, guisantes y espárragos

Preparación:

  1. En unas pequeñas cazuelas de barro o similar, pondremos en el fondo nuestro sofrito.
  2. Añadiremos el chorizo o jamón o ambas cosas. Si optamos por los ingredientes opcionales, también los guisantes y lo salpimentaremos al gusto.
  3. Introduciremos el huevo en el centro. Si también hemos optado por los espárragos, los añadiremos.
  4. Con el horno precalentado a unos 180 ºC, pasaremos a hornear unos 6 minutos (dependiendo cómo nos guste la cocción del huevo).
  5. Dos minutos antes de que esté la cocción terminada, si deseamos agregaremos el queso en este momento.

Truco para los que nos gustan las yemas un poquito menos cocidas. En el momento de agregar el huevo, sólo pondremos la clara y 2 minutos antes de terminar la cocción, añadiremos la yema horneando al gusto, haciendo así que la yema nos quede un poquito menos hecha.

Patatas gajo o Deluxe

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Ingredientes:

  • Patatas
  • Maizena
  • Hierbas al gusto
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Cogeremos cuatro patatas más o menos del mismo tamaño, las lavaremos muy bien y las cortaremos en gajos. A ser posible que todas nos queden de las mismas proporciones, les añadiremos un buen chorro de aceite y las reservaremos.
  2. En un recipiente introduciremos una cucharada de Maizena y las hierbas al gusto que queramos. Lo mezclaremos todo muy bien.
  3. A dicha mezcla, añadiremos las patatas que tenemos reservadas, salpimentaremos y mezclaremos muy bien.
  4. Calentaremos el horno más o menos a unos 180 ºC, pondremos nuestras patatas en una fuente y las hornearemos entre 25 y 30 minutos (dependerá de nuestro horno). Cuando las pinchemos y estén doraditas ya las tendremos hechas.
  5. Pasaremos a emplatarlas. Ya las tenemos listas.

 

Raviolis caseros

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Ingredientes:

Para la pasta (por persona)…

  • 100 g de harina
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de agua (opcional) si lo requiere la harina
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal
  • Una cucharita de cúrcuma (opcional)

Relleno…

  • Aceite de oliva
  • 1 Cebolla
  • Champiñones
  • Queso crema (Philadelphia)

(El relleno lo podemos hacer de lo que más nos agrade, sólo es ponerle imaginación)

Salsa básica…

  • Aceite de oliva
  • 1 zanahoria grande
  • 1 cebolla grande
  • Unos dientes de ajo
  • 1 Kg tomates maduros
  • Hojas de albahaca
  • 1 buen chorro de vino blanco
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pasta…

  1.  Tamizaremos la harina en un recipiente.
  2.  Incorporaremos el huevo, lo integraremos y dependiendo de la consistencia añadiremos el agua si es necesario.
  3.  Añadiremos el aceite, la sal y la cúrcuma (ésta última opcional).
  4.  Lo incorporaremos todo formando una bola, la envolveremos con papel film, dejándola reposar en la nevera una media hora.
  5.  Transcurrido dicho tiempo, pasaremos a extenderla lo más finamente posible, dándole la forma deseada y añadiendo el relleno escogido.
  6.  Una vez hecha nuestra forma deseada, pasaremos a hervir en abundante agua, de 5 a 10 minutos, los escurriremos bien y reservaremos.
  7.  Sólo nos queda añadir la salsa deseada. Y listos.

Relleno…

  1.  Pasaremos a limpiar la cebolla y cortarla, lo más finamente posible.
  2.  Haremos lo mismo con los champiñones y reservaremos.
  3.  Pondremos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y saltearemos la cebolla durante un par de minutos.
  4.  Añadiremos los champiñones salteándolos un par de minutos más.
  5. Por último, añadiremos el queso crema y tras saltearlo todo, lo reservaremos.

Salsa básica…

  1.  Pasaremos a lavar y pelar todas las verduras y reservaremos.
  2.  Pondremos una olla al fuego y añadiremos un buen chorro de aceite.
  3.  Añadiremos la zanahoria en trozos y rehogaremos unos minutos.
  4.  Añadiremos los ajos y cebollas también mal cortados y seguiremos rehogando, todo esto a fuego muy lento.
  5.  Pasaremos a incorporar el chorro de vino blanco.
  6.  Introduciremos los tomates, la sal y la pimienta, taparemos y lo dejamos a fuego muy lento durante unos 20 a 30 minutos, vigilando de vez en cuando.
  7.  Transcurrido dicho tiempo, añadiremos las hojas de albahaca y lo pasaremos todo por el túrmix. Dejaremos algunas hojas de albahaca para emplatar. Ya tenemos nuestra salsa hecha. Reservaremos.
  8.  Emplataremos nuestros Raviolis y les pondremos nuestra salsa por encima, con nuestras hojitas de albahaca y listo.