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Tronco de Navidad

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Ingredientes:

Para el bizcocho genovés…

  • 4 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de harina
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Pizca de sal

Para el relleno…

  • 300 ml de nata (crema para batir)
  • 60 g de azúcar
  • Turrón al gusto

Para la cobertura (ganache de chocolate)…

  • 200 g chocolate negro
  • 200 ml nata (crema para batir)
  • 30 g de mantequilla (brillo)

Decoración al gusto…

  • Frutos rojos (cerezas, frambuesa, fresa, etc.)
  • Hojas de menta
  • Azúcar glas

Preparación:

Preparar el bizcocho genovés…

  1. Precalienta el horno a 180 °C.
  2. Separa claras y yemas.
  3. En un bol, bate las claras con la pizca de sal y la mitad del azúcar hasta que queden firmes.
  4. En otro bol, bate yemas + resto del azúcar hasta que estén pálidas.
  5. Incorpora las claras montadas a las yemas con movimientos envolventes.
  6. Tamiza y añade la harina suavemente.
  7. Extiende la masa en una bandeja con papel de horno, formando una capa fina y uniforme.
  8. Hornea 10–12 min hasta que esté ligeramente dorado.

Enrollar el bizcocho (paso clave)…

  1. Saca el bizcocho del horno.
  2. Pon un paño limpio o papel de horno sobre la mesa.
  3. Coloca el bizcocho encima boca abajo y retira el papel.
  4. Enrolla el bizcocho en caliente junto con el paño para que coja forma.
  5. Déjalo enfriar enrollado.

Preparar el relleno…

  1. Bate la nata fría con el azúcar hasta que esté firme.
  2. Añade el turrón en cuadritos al gusto

Rellenar y formar el tronco…

  1. Desenrolla el bizcocho con cuidado.
  2. Extiende el relleno uniformemente.
  3. Vuelve a enrollar, esta vez sin el paño.
  4. Corta un extremo en diagonal y colócalo en un lateral para simular una rama.

Cubrir con ganache…

  1. Calienta la nata.
  2. Viértela sobre el chocolate picado.
  3. Mezcla hasta que se derrita y añade mantequilla.
  4. Deja templar 10 minutos.
  5. Cubre el tronco con el ganache.
  6. Usa un tenedor o espátula para hacer vetas como madera.

Decoración final…

La decoración la haremos a nuestro gusto p. ej., combinando verde de hoja con rojo de frutos rojos, con toque final de azúcar glas simulando nueve.

Merluza a la vasca

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Ingredientes:

  • 250 g de almejas
  • 1 merluza (en rodajas o lomos)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Jugo de un limón
  • Harina
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 ramita de perejil
  • 2-3 cucharadas de aceite
  • Mantequilla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 100 g de guisantes
  • Puntas de espárragos
  • 1 huevo duro para decorar (Opcional)

Preparación:

  1. Preparar las almejas: lávalas bien y ponlas en un cazo con un poco de agua. Caliéntalas unos 5 minutos hasta que se abran. Guarda el caldo y resérvalas.
  2. Preparar la merluza: limpia y corta en rodajas o lomos. Sazónala con sal, pimienta y limón. Si quieres, pásala por harina (esto ayuda a espesar la salsa).
  3. Preparar el sofrito: pela y pica fino el ajo, la cebolla y el perejil. En una cazuela, calienta el aceite con un poco de mantequilla y sofríelos durante 5 minutos.
  4. Cocinar la merluza: añádela a la cazuela y dale unas vueltas. Vierte el vino blanco y el caldo de las almejas. Agrega los guisantes y el perejil picado. Cocina unos 8 minutos, sacudiendo la cazuela de vez en cuando para que no se pegue.
  5. Últimos toques: añade las puntas de espárragos y las almejas. Deja hervir unos 2 minutos más. Si usas huevo duro, córtalo en rodajas y úsalo para decorar.

¡Listo! Ya tienes tu merluza a la vasca fácil y deliciosa.

Bizcocho Red Velvet

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Ingredientes:

Bizcocho

  • 370 ml de leche
  • 40 ml de jugo de limón (o vinagre blanco)
  • 280 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 330 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 10 g de colorante rojo en pasta o (300 g de Remolacha licuada)
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 330 g de harina refinada
  • 35 g de cacao amargo
  • 1 cdta de polvo de hornear
  • 15 ml de vinagre
  • 1 cdta de bicarbonato de sodio

Cobertura

  • 280 g de mantequilla pomada
  • 280 g de azúcar impalpable (o azúcar flor)
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 600 g de queso crema

Preparación:

  1. Preparar la leche ácida: mezcla la leche con el jugo de limón y déjala reposar unos minutos hasta que parezca yogur líquido.
  2. Cremar la mantequilla y azúcar: bate la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que esté bien integrada y cremosa.
  3. Agregar huevos y colorante: añade los huevos uno a uno, batiendo bien entre cada uno. Incorpora el colorante rojo (o la Remolacha licuada cruda) y la esencia de vainilla.
  4. Tamizar ingredientes secos: en otro bol, mezcla la harina, cacao y polvo de hornear.
  5. Mezclar todo: agrega los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con la leche ácida.
  6. Vinagre y bicarbonato: mezcla el vinagre con el bicarbonato (hará espuma) y agrégalo rápidamente a la masa. Integra bien.
  7. Hornear: vierte la masa en uno o varios moldes engrasados. Hornea a 170 ºC por 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio.
  8. Cobertura: bate la mantequilla con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta que esté cremosa. A continuación añadimos el queso hasta integrarlo todo.
  9. Montar: una vez que el bizcocho esté frío, decóralo con la cobertura.

Sopa de cebolla

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Ingredientes:

Para la sopa:

  • 3-4 Cebollas grandes
  • 2 Cucharadas de mantequilla y dos de aceite de oliva
  • 1 Pizca de azúcar
  • 1 Cucharada de harina
  • 1 Cucharadita de salsa Perrins
  • Caldo
  • Sal y pimienta al gusto

Para la guarnición:

  • Rebanadas de pan
  • 1 Diente de ajo
  • Queso parmesano

Preparación:

1. Preparar las cebollas:
Pela las cebollas y córtalas en juliana (tiras finas y alargadas).
Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego bajo. Añade un par de cucharadas de aceite de oliva, las cebollas y rehógalas lentamente durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y doradas.

2. Agregar sabor:
Añade una pizca de azúcar para caramelizar ligeramente las cebollas y mezcla bien.
Incorpora la harina y rehoga durante un par de minutos para espesar la sopa.
Añade la salsa Perrins y mezcla nuevamente.

3. Cocción:
Vierte el caldo en la olla con las cebollas. Lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.
Ajusta el sabor con sal y pimienta. Si deseas una textura más suave, puedes pasar la sopa por una batidora.

4. Preparar la guarnición:
Tuesta las rebanadas de pan hasta que estén doradas.
Frota un diente de ajo sobre las tostadas para darles más sabor.
Cubre las tostadas con queso rallado (parmesano) y funde ligeramente el queso en el horno.

5. Montaje final:
Sirve la sopa caliente en platos hondos.
Coloca las tostadas con queso sobre la sopa y añade un poco más de queso rallado por encima.
Gratina en el horno unos minutos hasta que el queso se derrita y se dore.

Cañas de pera

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Ingredientes:

  • Peras
  • Limón
  • Azúcar
  • Hojaldre
  • Mantequilla
  • Huevo

Preparación:

  1. Pelaremos las peras y las cortaremos a trocitos pequeños.
  2. Las pondremos en una sartén con un buen chorro de limón, una cucharada de azúcar por pera y un par de trocitos de mantequilla.
  3. Lo dejaremos que se vaya reduciendo y confitando.
  4. Cuando lo tengamos, apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar hasta que coja temperatura ambiente.
  5. Extenderemos la masa de hojaldre y daremos la forma deseada (en este caso de cañitas pequeñas).
  6. Una vez las tengamos, las rellenaremos con las peras que ya tenemos confitadas.
  7. Con el huevo batido, pintaremos los bordes de las cañas que nos servirán para sellarlas. Una vez selladas, también pintaremos por encima para darles color.
  8. Las pondremos en el horno previamente calentado a 200 ºC y hornearemos entre 10 y 15 minutos.
  9. Cuando estén listas, las pintaremos con un poquito de almíbar y ya las tenemos acabadas.

Huevos rellenos en cestillos de hojaldre

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Ingredientes:

  • Hojaldre
  • Sal
  • Vinagre
  • Huevos
  • Leche
  • Mantequilla
  • Punto de sal Marina
  • Especias al gusto
  • Maizena
  • Cebolla
  • Gambas
  • Merluza
  • Aceite
  • Queso parmesano (rallado)

Preparación:

  1. Primero de todo calentaremos el horno a 180 ºC y haremos los cestos.
  2. Con la ayuda del molde de un flan individual o similar, lo forraremos con el hojaldre dándole forma de cestillo. Haremos tantos como deseemos por individuo. Los hornearemos durante unos 10 minutos más o menos, hasta que veamos que han cogido un poco de color. Los reservaremos.
  3. Pondremos un recipiente con agua al fuego. Añadiremos un puñado de sal y un chorro de vinagre. Añadiremos los huevos, en cuanto empiecen a hervir, contaremos 10 minutos. Una vez hayan transcurrido los 10 minutos, los sacaremos, pasaremos por agua fría, dejaremos templar, pelaremos y reservaremos.
  4. En un recipiente, haremos la bechamel. Pondremos al fuego la leche, la mantequilla el punto de sal y las especias al gusto. Mientras, disolveremos 2 cucharadas de Maizena en un poquito de leche fría. Cuando lo tengamos bien integrado, lo añadiremos a la mezcla que tenemos en el fuego, cociéndolo hasta lograr el toque de espesor deseado, taparemos bien para que no se seque y reservaremos.
  5. Sacaremos las yemas y reservaremos.
  6. Trituraremos muy finamente la cebolla y la reservaremos.
  7. Pasaremos las gambas ligeramente por la sartén y las reservaremos.
  8. Desmenuzaremos la merluza pasándola ligeramente, también por donde hemos pasado antes las gambas, aprovechando la sustancia y lo reservaremos.
  9. En la sartén y a fuego lento, añadiremos 2 cucharadas de aceite y la cebolla que tenemos reservada, hasta que nos quede transparente. En éste punto, añadiremos la merluza, gambas, yema de los huevos y un par de cucharadas de bechamel, salteándolo un par de minutos y reservaremos.
  10. Pasaremos a montar nuestros huevos, con los cestillos que tenemos reservados. Cogeremos los cestillos de hojaldre, pondremos dentro la clara del medio huevo que tenemos reservado, lo rellenaremos con nuestra mezcla que tenemos también reservada, e iremos incorporando en una fuente, para poderlos gratinar.
  11. Cuando ya están todos montados, añadiremos por encima, un par de cucharadas de bechamel y el queso parmesano rallado. Los pondremos a gratinar 4 o 5 minutos (dependiendo del horno).
    Ya tenemos nuestros huevos hechos.

Merengue Suizo

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Ingredientes:

  • Claras de huevo
  • Azúcar (doble del peso de las claras)
  • Aroma al gusto (vainilla o gotas de limón)

Preparación:

  1. Prepararemos un recipiente para hacer un baño maría.
  2. Añadiremos las claras y el azúcar con el fuego moderado.
  3. Lo iremos moviendo hasta que se integre todo el azúcar que hemos añadido.
  4. Cogeremos una muestra con 2 dedos, para confirmar que no hay ningún grumo de azúcar. Ya lo tendremos listo. La temperatura que suele alcanzar será de unos 65 ºC.
  5. Lo pasaremos a un cuenco y montaremos durante 4 o 5 minutos, hasta que coja la consistencia deseada. Sabremos que tenemos el punto deseado, cuando el cuenco haya disminuido el calor inicial.
  6. Ya tenemos nuestro merengue suizo preparado, y listo.

En este punto, si queremos hacer una Buttercream, añadiremos la misma cantidad que tenemos de merengue suizo, de mantequilla.
La iremos batiendo poco a poco, hasta conseguir que quede todo muy bien integrado.
Ya tendremos nuestra Buttercream lista (Viendo la foto, se puede apreciar la consistencia)

Musaka

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Ingredientes:

Para la musaka…

  • 3 patatas
  • Sal
  • Pimienta
  • Berenjenas
  • 1 cebolla
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • Tomates
  • ½ vaso de vino blanco
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva
  • 400 g de carne picada (50 % vacuno, 50 % cerdo)
  • Tomillo
  • Romero

Para la bechamel…

  • 25 g de mantequilla
  • 25 de harina común o (Maizena)
  • 200 ml de leche
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Lavaremos y pelaremos las patatas, las cortaremos muy finamente, las pondremos a hornear a 180 ºC, de 10 a 15 minutos (podríamos prescindir del horno y saltearlo en sartén) y reservaremos.
  2. Lavaremos y cortaremos finamente las berenjenas, las dejaremos un par de horas en sal, pasaremos a escurrirlas bien y hornearemos a 180 ºC de 10 a 15 minutos (podríamos prescindir del horno y saltearlo en sartén), reservándolas como hemos hecho con las patatas.
  3. Pasaremos a hacer la salsa de tomate, triturando los tomates, añadiendo el tomillo, el romero, una cucharadita de sal y una cucharadita de azúcar, para quitar la acidez. Lo dejaremos a fuego lento para que vaya macerando y reservaremos.
  4. En una sartén pondremos un buen chorro de aceite de oliva. Pelaremos y trituraremos la cebolla junto con los ajos, lo pondremos a fuego lento y cuando lo tengamos bien pochado, añadiremos la carne picada dejándola cocer durante unos 5 a 10 minutos a fuego lento, que macere bien y añadiremos el ½ vaso de vino blanco.
  5. Añadiremos el tomate frito que teníamos reservado, mezclándolo todo muy bien. Cuando lo tengamos listo lo reservaremos.
  6. Pasaremos a hacer la bechamel. En una sartén a fuego lento, pondremos la mantequilla, nuez moscada y la harina y lo coceremos todo un poco. Añadiremos la sal y la pimienta al gusto y la leche lentamente hasta que nos espese. Una vez espesada, la dejaremos en reposo y reservaremos.
  7. Ahora pasaremos a hacer el montaje de nuestra musaka. En una bandeja, pasaremos a poner una base de las patatas que tenemos reservada. A continuación pondremos una pequeña base de carne. Seguidamente una base de berenjena, otra base de carne y por último lo taparemos con bechamel. Añadiremos el queso por encima y lo pasaremos a hornear entre 10 a 15 minutos a 180 ºC, lo suficiente para que se nos dore el queso que hemos puesto. Ya tenemos lista nuestra musaka.

Quiche de setas, gambas y beicon

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Ingredientes:

Para la masa quebrada

  • 250 g de harina
  • 2 huevos
  • 125 g de mantequilla
  • Sal (hierbas al gusto)

Para el relleno

  • Aceite de oliva
  • 200 g de beicon
  • Ajo
  • Cebolla
  • 1/2 kg de setas (boletos)
  • 150 g de gambas
  • 3 huevos
  • 200 ml de nata
  • 100 g de queso rallado

Preparación de la masa quebrada

    1. Pondremos en un bol la harina, añadiremos la mantequilla en punto pomada, la sal y las hierbas al gusto.
    2. Pasaremos a integrar con ayuda de las manos, haciendo que nos queden como unas migas.
    3. A continuación añadiremos los huevos que previamente hemos batido.
    4. Pasaremos a integrar todo muy bien, formaremos una bola, la envolveremos con papel film y la dejaremos reposar unos 10 minutos en la nevera.
    5. Transcurrido dicho tiempo y con ayuda de un rodillo y un poco de harina, la pasaremos a extender encima del mármol, haciendo una capa fina para poder incorporar a nuestro recipiente.
    6. Antes de introducirla en el recipiente, forraremos éste con papel de hornear, para que sea más fácil a la hora de desmoldar.
    7. Una vez forrado el recipiente, pondremos la masa, la pincharemos un poco con un tenedor y volveremos a poner otro papel por encima, tapándola y añadiendo garbanzos o frijoles (lo que se tenga a mano, para que nos haga de peso y no nos suba la masa).
    8. Pasaremos a hornear  unos 10 minutos a unos 180 ºC. Transcurrido dicho tiempo la sacaremos del horno y la reservaremos.

Preparación del relleno

      1. En una sartén, pondremos un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego moderado fuerte.
      2. Cortaremos en taquitos pequeños el beicon y lo incorporaremos en la sartén, bajando el fuego a moderado suave.
      3. Cortaremos el ajo y la cebolla lo más pequeño posible, los incorporaremos a la sartén donde tenemos el beicon y lo dejaremos unos minutos, hasta que nos transparente la cebolla.
      4. Mientras tanto, limpiaremos y pelaremos todos nuestros boletos y los cortaremos a trocitos chiquititos, para poderlos incorporar al beicon, ajo y cebolla que ya tenemos mientras que se nos va a pochando, dejándolos también unos minutos.
      5. Cuando nos parezca que ya los tenemos cocidos, apagaremos el fuego y lo dejaremos que se vaya enfriando. Reservaremos.
      6. Mientras tanto, en un bol batiremos los huevos, incorporaremos las gambas crudas, peladas y troceadas, añadiremos la nata y el queso rallado.
      7. Cuando ya se nos hayan templado el beicon y los boletos junto con el ajo y la cebolla, lo introduciremos en la mezcla de huevo, nata y queso y lo mezclaremos todo.
      8. Una vez lo tengamos todo bien mezclado, lo pasaremos a añadir a la masa quebrada que teníamos reservada, distribuyéndolo todo homogéneamente.
      9. Cuando lo tengamos todo bien distribuido, tendremos el horno precalentado a 180 o 190 ºC e incorporaremos nuestra quiche que ya tenemos a punto de hornear, de 30 a 35 minutos. Siempre dependerá de la temperatura alcanzada del horno.
      10. Cuando ya lo tengamos cocido, esperaremos que se nos temple a temperatura ambiente, ya que si intentáramos desmoldarlo en caliente, sería muy posible que se nos rompa. Lo dejaremos templar un poco y con la ayuda del papel de hornear, nos saldrá muy fácilmente. Ya tenemos hecha nuestra quiche de beicon, boletos y gambas.

 

                       

Lionesas

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Ingredientes:

  • 346 ml de agua
  • 87 g de mantequilla
  • 173 g de harina
  • 1 pizca de sal y azucar
  • 4  huevos = 190 g

Preparación:

En un cazo, pondremos el agua a fuego lento. Añadiremos la mantequilla hasta que se disuelva y pondremos la pizca de sal y el azucar. En cuanto empiece a hervir, añadiremos de golpe, la harina que previamente habremos tamizado, removiendo hasta que se nos despegue del cazo. Ya tenemos la masa hecha. La dejaremos templar.

Añadiremos uno a uno, los huevos hasta conseguir una textura homogénea y ligera, logrando lo que en términos de cocina es, «pico de pato», ligera pero consistente.

Pondremos dicha masa en una manga pastelera y haremos unidades no muy grandes, ya que en el horno durante su cocción aumentarán de tamaño.

Con el horno previamente calentado a unos 200 ºC, las introduciremos durante 10 minutos. Pasados éstos, sin abrir el horno para nada, reduciremos la temperatura a 180 ºC durante 10 minutos más. Nunca deberemos abrir el horno mientras se hornean, ya que se nos bajaría y ya no remontaría la masa.

Para el relleno, se pueden hacer tanto dulces como saladas.

Ya las tenemos listas.