Las llamo «Croquetas de pollo del lunes», porque suelo hacerlas con el sobrante del pollo a l’ast del domingo.
Ingredientes:
- Sobrante del pollo a l’ast
- Una cebolla mediana
- Un par de cucharadas de aceite de oliva o mantequilla (lo equivalente al tamaño de una nuez)
- Harina
- Leche
- Un Huevo
- Pan rallado con ajo y perejil
- Sal al gusto
Preparación:
Empezaremos la elaboración, desmenuzando el pollo y reservándolo en un plato.
A continuación, picaremos la cebolla en trocitos muy pequeños y reservamos.
Pondremos la sartén a fuego lento, hasta que coja temperatura. Añadiremos el aceite o mantequilla y la cebolla reservada. A fuego lento, sofreiremos hasta que nos coja un tono transparente.
A continuación, añadiremos el pollo reservado removiéndolo todo. Agregaremos 2 cucharadas colmadas de harina y una pizca de sal si procede. Lo removemos durante unos minutos, hasta que la harina pierda la humedad, formando unos pequeños grumos. No nos tienen que preocupar ya que al introducir la leche e ir removiendo, se convertirá en una masa homogénea.
A continuación, verteremos la leche (300 ml. aprox.) sin dejar de remover, iremos añadiendo más o menos cantidad.
Cuando veamos que empieza a espesar, sabremos que está al punto, cuando al remover la masa, se nos despegue de las paredes de la sartén.
Apagaremos el fuego y pondremos la masa en un plato para que se nos enfríe, dejándola a temperatura ambiente y poderla trabajar.
Pasaremos a hacer la forma de la croqueta. Con la ayuda de 2 cucharas soperas, podremos ir dando forma a éstas (si hacemos mucha cantidad, también es un buen aliado una manga pastelera para darles forma)
Una vez hechas las croquetas, las reservamos.
Pasamos a preparar los tres platos.
El primero con harina donde rebozaremos las croquetas… 
el segundo con el huevo batido, donde rebozaremos con huevo…
y el tercero con el pan rallado, ajo y perejil, para también rebozar.
Pondremos al fuego, una sartén con abundante aceite, esperando que coja una temperatura elevada, ya que las croquetas tendrán que quedar doradas en muy poco tiempo. Lo justo para que cojan color, ya que si las dejamos mucho tiempo, al ser una bechamel, se nos podrían reventar.
Ya tenemos listas nuestras croquetas.
Mercegourmet 
