Ingredientes:
- 4 calamares grandes
- 50 ml de aceite
- 1 puerro
- 1 cebolla mediana
- 1 par de dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 1 pizca de pimentón de la Vera
- 750 gr de tomates
- 100 ml de vino tinto
- 250 ml de caldo de pescado (O una pastilla de pescado disuelta en 250 ml de agua)
- Hojas de laurel
- Hojas de perejil picado
- 1 pizca de pimienta o guindilla (Opcional)
- 1 pizca de sal
- 100 ml de coñac
Preparación:
Limpiaremos y trocearemos los calamares.
Pondremos una sartén al fuego, añadiendo el aceite. Pasaremos el calamar ligeramente por el aceite, dejándolo escurrido y reservando.
En el aceite que hemos puesto a freír los calamares, pondremos picados el puerro la cebolla y el ajo. Los pasaremos por la sartén y lo dejaremos a fuego lento que vaya pochando.
Añadiremos la harina, el pimentón, el tomate pelado y troceado, el vino y el caldo de pescado. Lo dejaremos reducir ligeramente.
Dicha salsa, la pasaremos por la batidora, dejando una salsa homogénea. Añadiremos el laurel, el perejil y una chispa de sal.
Dejaremos que vaya pochando y añadiremos el calamar que tenemos reservado y el coñac. Si hemos tomado la opción, también la pimienta o guindilla.
Lo dejaremos cocer más o menos unos 30 minutos, hasta que el calamar nos quede blando.
Lo dejaremos reposar y serviremos.
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