Lomos de bacalao o merluza con pasas y piñones

27/01/2017 por Merce Blog, Recetas 2 comentarios

Ingredientes:

4 lomos de merluza
Aceite de oliva
Sal
Especias al gusto (tomillo, cardamomo, jengibre, pimienta)
Huevo
Harina
1 cebolla
1 puñado de pasas sultana
1 puñado de piñones
1 vaso de vino blanco

Preparación:

En una sartén de fondo grueso, echaremos un buen chorro de aceite y lo pondremos a fuego lento.

Mientras tanto limpiaremos los lomos, los salpimentaremos y pondremos las especies que más nos gusten. A continuación, los rebozaremos. Primeramente en la harina y luego en el huevo.

Los pondremos en la sartén avivando el fuego, sin dejar que se nos quemen y nos queden dorados. Ya que en estos momentos solamente queremos sellarlos, pues el punto de cocción se terminará en el horno. Los colocaremos en una fuente, que sea apta para introducir en el horno y los reservamos.

A continuación, pasamos a cortar la cebolla en láminas y la introducimos en la sartén que volveremos a poner al fuego, en donde habíamos rebozado los lomos. La sofreímos, introducimos las pasas y los piñones y rehogamos durante unos minutos, hasta que se nos dore un poquito, introducimos el vino y dejamos que evapore el alcohol sin dejar de remover para que no se nos queme.

Una vez haya reducido, lo pondremos por encima de los lomos que tenemos reservados. A continuación, introducimos la bandeja en el horno unos 20 minutos, posición horno y grill y lo tendremos a temperatura de 180 ºC. Ya tenemos hecho nuestro lomo con guarnición.

Merluza a la gallega

11/12/2016 por Merce Blog, Recetas 3 comentarios

Ingredientes:

1 merluza
4 patatas pequeñas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 clavo (Especia)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
Tomillo
Perejil
1 cucharadita de harina
4 cucharadas de aceite
Pimienta
Sal
1/2 litro aproximado de suquet de peix (Caldo de pescado)
Opcional (Vino blanco)

Preparación:

Limpiamos y cortamos la merluza. Ya sea sin espinas o en rodajas, es al gusto del consumidor. La salamos y reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolla a trocitos lo más pequeños posibles.

Pelamos y cortamos en rodajas, o a cuartos si son pequeñas las patatas.

Picar los ajos, el perejil, el clavo y la pimienta. Reservar.

Calentar el aceite en cazuela que sea apta para fuego y horno. Agregamos la cebolla. Sofreir unos minutos. Añadir los ajos, el perejil y el pimentón. Agregar las patatas, mezclar y espolvorear con la harina y rehogar unos 10 minutos (opcional un chorro de vino blanco). Todo esto con el fuego muy bajo. Estaremos pendientes del fuego, ya que al espolvorear con harina no se nos vaya a pegar. Añadiremos ya el suquet de peix.

Lo sazonamos con las especies ya picadas y reservadas. Agregamos el laurel, el tomillo y la sal. Cocemos durante 15 minutos. Añadimos la merluza y acabamos la cocción en el horno, durante 15 minutos más o menos. Ya lo tenemos listo.

Las croquetas de pollo del lunes.

15/10/2016 por Merce Blog 2 comentarios

Las llamo «Croquetas de pollo del lunes», porque suelo hacerlas con el sobrante del pollo a l’ast del domingo.

Ingredientes:

Sobrante del pollo a l’ast
Una cebolla mediana
Un par de cucharadas de aceite de oliva o mantequilla (lo equivalente al tamaño de una nuez)
Harina
Leche
Un Huevo
Pan rallado con ajo y perejil
Sal al gusto

Preparación:

Empezaremos la elaboración, desmenuzando el pollo y reservándolo en un plato.

A continuación, picaremos la cebolla en trocitos muy pequeños y reservamos.

Pondremos la sartén a fuego lento, hasta que coja temperatura. Añadiremos el aceite o mantequilla y la cebolla reservada. A fuego lento, sofreiremos hasta que nos coja un tono transparente.

A continuación, añadiremos el pollo reservado removiéndolo todo. Agregaremos 2 cucharadas colmadas de harina y una pizca de sal si procede. Lo removemos durante unos minutos, hasta que la harina pierda la humedad, formando unos pequeños grumos. No nos tienen que preocupar ya que al introducir la leche e ir removiendo, se convertirá en una masa homogénea.

A continuación, verteremos la leche (300 ml. aprox.) sin dejar de remover, iremos añadiendo más o menos cantidad.

Cuando veamos que empieza a espesar, sabremos que está al punto, cuando al remover la masa, se nos despegue de las paredes de la sartén.

Apagaremos el fuego y pondremos la masa en un plato para que se nos enfríe, dejándola a temperatura ambiente y poderla trabajar.

Pasaremos a hacer la forma de la croqueta. Con la ayuda de 2 cucharas soperas, podremos ir dando forma a éstas (si hacemos mucha cantidad, también es un buen aliado una manga pastelera para darles forma)

Una vez hechas las croquetas, las reservamos.

Pasamos a preparar los tres platos.

El primero con harina donde rebozaremos las croquetas…

el segundo con el huevo batido, donde rebozaremos con huevo…

y el tercero con el pan rallado, ajo y perejil, para también rebozar.

Pondremos al fuego, una sartén con abundante aceite, esperando que coja una temperatura elevada, ya que las croquetas tendrán que quedar doradas en muy poco tiempo. Lo justo para que cojan color, ya que si las dejamos mucho tiempo, al ser una bechamel, se nos podrían reventar.

Ya tenemos listas nuestras croquetas.

Montadito Mercegourmet

23/09/2016 por Merce Blog Deja un comentario

Ingredientes (Para dos personas)

2 patatas
1 cebolla (Grandecita)
6 lonchas de beicon
1 huevo
2 cucharaditas azúcar moreno al gusto
aceite
3 o 4 tiras de cebollino
sal

Preparación:

Sin pelar, herviremos las patatas unos 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de éstas.

Las pincharemos con un palillo, para comprobar si están bien cocidas y las dejaremos enfriar.

Cuando estén a temperatura ambiente, las pelaremos, las cortaremos en rodajas (1 cm mas o menos) y las resevaremos.

Cogemos la cebolla, la pelamos y la cortamos finita. Reservamos ésta.

Ponemos la sartén al fuego. Añadimos un chorro de aceite y cuando esté bien caliente, añadiremos la cebolla que tenemos reservada. A continuación, reducimos el fuego y cuando la cebolla empiece a trasparentar, añadimos el azúcar hasta que caramelice (el tiempo de cocción es al gusto de mas o menos caramelizada). Cuando la tengamos a nuestro gusto, la pondremos en un plato y la reservamos.

Pasaremos a hacer una tortilla muy finita (como si hiciésemos un crepé) y también la reservamos.

Las lonchas de beicon, también las pasamos por la sartén. Una vez doradas las pondremos en un plato y las reservamos.

Lavaremos bien el cebollino, lo secaremos y lo cortaremos a trocitos muy pequeños. Los reservamos.

Ahora pasamos a montar nuestros montaditos mercegourmet.

Base de patata, encima pondremos una fina capa de cebolla caramelizada, que tenemos reservada. Sobre ésta, pondremos la tortilla. Si queremos hacer una pequeña rosa con ésta, la cortamos en finas tiras y las enrollamos sobre si misma, haciendo un pequeño tubito que si lo ponemos vertical, conseguiremos una pequeña rosa. Con el beicon hacemos lo mismo que con la tortilla, poniéndolo uno al lado del otro, y espolvoreando por encima el cebollino, tal como si estuviésemos poniendo un poco de sal. Ya tenemos nuestros montaditos hechos.

El resultado final es éste, que veis en la foto. Bon apetit.

Gazpacho casero

29/07/2016 por Merce Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

1 Diente de ajo
4 Tomates de rama maduros grandes
1 Pimiento verde pequeño
1 Pimiento rojo pequeño
1 Pepino
1 Cebolla tierna mediana
½ litro de agua
1 Par o tres de rebanadas de pan.
Aceite de oliva (al gusto)
Vinagre de jerez (al gusto)
Sal y pimienta (al gusto)
1 Cucharadita de azúcar, para la acidez del tomate (al gusto)

Preparación:

Limpiar muy bien todas las verduras, trocearlas y ponerlas en una olla grande, donde las podamos triturar todas bien holgadas.
Añadiremos la sal y la pimienta, la cucharadita de azúcar, el aceite, el vinagre y el pan.
Lo batiremos todo muy bien batido y lo pasaremos por el colador chino.
Lo serviremos bien frío añadiéndole unos cubitos al gusto. Si apetece, como tropezones, podemos separar unos trocitos de tomate, pimiento y pan tostado.
Receta muy fresca y apetecible para estos calores.

Escalivada

28/07/2016 por Merce Recetas 1 comentario

Ingredientes:

1 Cebolla grande
1 Pimiento rojo grande
1 Berenjena
1 Tomate maduro grande
1 Diente de ajo

Preparación:

Lavamos todas las verduras y las ponemos en la bandeja del horno.
Las rociamos con un buen chorro de aceite de oliva impregnándolas bien.
Las dejamos en el horno a 180º unos 45 minutos, girándolo un par o tres de veces durante su cocción. Transcurrido dicho tiempo, apagaremos el horno, dejando las verduras hasta que se enfríen (el tiempo de cocción podrá variar dependiendo el tamaño de las verduras).
Una vez frío se pelan todas las verduras, se cortan a tiras y se sirven.
Añadiremos un esplendido chorro de aceite y el ajo muy picadito.

(Este tipo de ensalada es muy agradecida y encaja perfectamente con Atún, anchoas, bacalao, olivas)

Pinchos caseros

11/07/2016 por Merce Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
Sal
Aceite de oliva
Hierbas «chimichurri»
Cilantro natural
Limón
Hinojo
Mostaza en polvo
Curry
Ajo
Cebolla

Para montar los pinchos, palillos largos

Preparación:

Cortamos el solomillo en trocitos muy pequeños y lo reservamos.

Para preparar el adobo, cortamos muy pequeños la cebolla, ajo y cilantro. Ponemos todo junto en un recipiente (aceite, cebolla, ajo, cilantro, especias y carne de solomillo (rociando todo con limón)) y dejamos reposar en la nevera de 3 a 4 horas mínimo.

Transcurridas las horas de reposo, la carne de solomillo la iremos pinchando en los palillos y la salaremos al gusto. Cuando la tengamos toda pinchada y salada, la introduciremos en el adobo de nuevo dejándola reposar otras 3 o 4 horas en la nevera. Dicha receta también se puede hacer con carne del cuello de cerdo y se puede combinar con verduras.

Transcurrido el tiempo total (de 6 a 8 horas) pasaremos a cocinarlos. Cogeremos una plancha, sea eléctrica o a gas, pero importante, bien caliente (Lo de bien caliente es para sellar la carne y que no pierda su jugo), iremos pasando los pinchos para que queden dorados, pero que no se sequen. Como orientación, de 2 a 3 minutos, dependiendo de lo gruesos que hayamos hecho los taquitos de carne.

Listos para comer.

Crema de calabaza

07/04/2016 por Merce Blog, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

Un puerro
Una cebolla dulce
Una calabaza pequeña
10 o 12 nueces peladas (opcional al gusto la cantidad a poner)
Sal al gusto
3 patatas
Un chorro de aceite de oliva
Una cucharada sopera de queso mascarpone
Una cucharadita de jengibre
Un litro y medio de agua (o caldo vegetal)

Preparación:

Cogemos y limpiamos todas las verduras. Sin mezclar éstas, las cortaremos a trocitos pequeños y las reservaremos.

Pondremos un chorro de aceite generoso en la cazuela, e introduciremos en primer lugar el puerro. Lo sofreiremos a fuego muy lento un par de minutos.

A continuación, añadiremos la cebolla y la calabaza, lo rehogaremos un par o tres más de minutos a fuego muy lento. Añadimos las nueces, el jengibre y por último las patatas, poniendo la sal al gusto…

Añadiremos un litro y medio más o menos de agua. Lo dejaremos a fuego lento de 20 a 30 minutos.

Prácticamente, cuando estemos a punto de apagar el fuego, introduciremos la cucharada de mascarpone haciendo que se disuelva.

Antes de apagar el fuego, nos aseguraremos que la calabaza y la patata estén bien cocidas. Lo pasaremos todo por la batidora, hasta lograr la textura deseada. Si no nos gusta el espesor que tiene, lo pasaremos por un chino o colador.

Si nos ha quedado muy clarita y nos gusta un poco mas espesa, solo tendremos de dejarla a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue, hasta que reduzca un poco. Por el contrario, si ha quedado muy espesa y nos gusta más clarita, añadiremos un poco de agua templada o caldo vegetal.

Ya tenemos hecha nuestra crema de calabaza…

Solomillo wellington

29/01/2016 por Merce Blog, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

Solomillo de cerdo
1 cebolla grande
1 manzana golden o Champiñones
sal
pimienta
8 lonchas de jamón o beicon
1 lamina de hojaldre
1 lata de foie gras o paté
1 huevo
mostaza

Preparación:

Limpiamos y dejamos pulido el solomillo, lo salpimentamos y lo pasamos por la plancha con un chorrito de aceite, lo justo para lo que en términos culinarios se dice sellar la carne, de esta forma mantendrá todo su jugo. Lo reservamos.

En una sartén aparte, con el fuego muy lento, pondremos un chorrito de aceite. Cortamos la cebolla en dados pequeños, la ponemos dentro de la sartén y la dejamos macerar muy lentamente. Mientas hacemos lo mismo con la manzana o champiñones, lo añadimos dejándolo a fuego muy lento. Una vez estén los dos ingredientes bien macerados, se separa del fuego e introducimos el foie gras y lo reservamos.

Pasamos el Jamón o el beicon ligeramente por la plancha, lo justo para que coja un toque de cocción, y reservamos.

Extendemos la masa de hojaldre sobre la mesa…

por encima de ésta extendemos las lonchas de jamón o beicon…

repartimos por encima del jamón o beicon, la mezcla de cebolla, manzana o champiñones y foie gras que teníamos reservada…

justo en medio del hojaldre, con todos los condimentos que hemos extendido, pondremos el solomillo que previamente habremos pintado con mostaza al gusto…

lo enrollaremos todo…

lo pintamos con el huevo batido, lo decoramos al gusto…

y lo ponemos al horno a 180 Cº unos 20 minutos. Ya lo tenemos listo…

Bon apetit…

Fricando

06/09/2015 por Merce Blog Deja un comentario

Ingredientes:

500 g de ternera
Harina para rebozar
Sal (al gusto)
Pimienta (al gusto)
1 Potecito de moixernons
1 Cebolla grande
Zanahoria
3 o 4 Tomates maduros
1 Vaso de Vino blanco
Aceite
1 tacita de Brandy
1 Par de dientes de ajo
Perejil
1 Picada
1 l de caldo o (un par de pastillas de caldo concentrado diluidas en 1 l de agua)
unos piñones (al gusto)

Preparación:

Cortamos la cebolla y zanahoria para hacer el sofrito y la reservamos.

Cortamos el tomate en dados pequeños y lo reservamos también.

Cogeremos una cazuela y pondremos el aceite suficiente para freír ligeramente la carne.

Salpimentamos la carne por las dos caras, la enharinamos, la freímos ligeramente (para que la harina no se nos apelmace) y la reservamos en un recipiente aparte.

Si es necesario añadimos un poco más de aceite, ya que con dicho aceite pasaremos a hacer el sofrito.

En el aceite pasamos a sofreír la cebolla y zanahoria rehogándola hasta que este trasparente…

añadimos el tomate…

y dejamos a fuego lento que sofría y reduzca, se añade la carne que teníamos reservada y añadimos el brandy flameando el alcohol…

Pasamos a agregar el vino a fuego muy lento, dejando unos minutos que reduzca el alcohol.

Agregamos también el caldo al gusto, para que la salsa coja la textura deseada y nos quede melosa.

A continuación añadiremos los moixernons, que previamente habremos puesto en remojo (para que se hidraten), añadimos la picada junto al ajo y perejil y los piñones, dejaremos a fuego muy lento entre 25 y 30 minutos, observando si fuese necesario, añadir más caldo del que tenemos reservado. Dejar reposar y listo.

Este plato suele ser más sabroso de un día para otro.

Observaciones:

En el momento que añadimos los moixernons, la picada y los piñones, también se puede añadir setas varias y guisantes. Esto es opcional a la base del fricandó.