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Pollo a l’ast en freidora de aire

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Ingredientes:

  • 1 pollo entero
  • Especias al gusto (ajo, perejil, pimienta, etc.)
  • Aceite o manteca
  • Sal
  • 1 vaso de vino blanco o cerveza
  • 1 trozo de pan duro o semiduro (limón a trozos (opcional))

Preparación:

  1. Lava y seca muy bien el pollo con papel de cocina.
  2. Humedece el trozo de pan con el vino blanco (también puedes usar cerveza si lo prefieres).
  3. Introduce el pan dentro del pollo (o el limón) para que las pechugas queden más jugosas durante la cocción.
  4. En un bol, prepara una pasta mezclando las especias, el ajo, el perejil, la sal y el aceite o la manteca, hasta obtener una masa homogénea.
  5. Unta bien el pollo con esta mezcla, tanto por fuera como por dentro, asegurándote de que quede bien impregnado.
  6. Precalienta la freidora de aire y coloca el pollo en la cesta.
  7. Cocina a 160 °C durante 40 minutos. A mitad de cocción, dale la vuelta para que se ase de manera uniforme.
  8. Comprueba el punto de cocción y, si deseas que quede más dorado, cocina 5 minutos adicionales a 200 °C.
  9. Retira el pollo y deja reposar unos minutos antes de servir.

Ya lo tenemos listo.

Coca de Llavaneres

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Ingredientes:

Para la crema pastelera:

  • 500 ml de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 120 g de azúcar
  • 55 g de Maizena
  • Piel de limón (sin la parte blanca)
  • 1 rama de canela
  • Vainilla

Para el hojaldre:

  • 1 lámina de hojaldre (que luego se abre en dos)

Para la cobertura:

  • 1 huevo (para pintar)
  • Las claras de los huevos
  • Un poco de azúcar (para el merengue)
  • Azúcar avainillado
  • Almendras laminadas o piñones

Preparación:

  1. Aromatizar la leche:
    Pon la leche en un cazo a fuego medio-bajo. Añade la piel de limón, la rama de canela y la vainilla. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego, tapa el cazo y deja reposar para que se aromatice y se temple.
  2. Preparar la crema:
    En un bol, mezcla las yemas con el azúcar hasta que estén bien integradas. Añade la Maizena y mezcla bien para que no queden grumos. Retira la piel de limón y la canela de la leche y añádela poco a poco a la mezcla, removiendo constantemente. Vuelve a poner todo en un cazo limpio y cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que espese. Cuando esté lista, tapa la crema con papel film tocando la superficie para que no se forme costra y reserva.
  3. Hacer el merengue:
    Bate las claras, en cuanto empiecen a clarear añade un poco de azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme. Reserva.
  4. Montar la coca:
    Abre la lámina de hojaldre por la mitad, en horizontal (como si fuera un libro). Coloca una de las mitades en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Añade una capa generosa de crema en el centro, sin llegar a los bordes. Coloca la otra mitad del hojaldre encima, como si la taparas con una sábana. Sella bien los bordes presionando con un tenedor.
  5. Decorar:
    Pinta toda la superficie con el huevo batido. Reparte una capa fina de merengue por encima. Espolvorea con azúcar avainillado. Añade las almendras laminadas o los piñones.
  6. Hornear:
    Precalienta el horno a 180 °C. Hornea la coca durante 15–20 minutos, hasta que esté bien dorada (el tiempo puede variar según el horno).

Ya ternemos nuestra coca de Llavaneres hecha.

Samosas

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Ingredientes:

  • Patatas medianas
  • Guisantes
  • Aceite
  • Comino
  • Semillas de cilantro
  • Cebolla (picada)
  • Ajo
  • Jengibre
  • Cúrcuma
  • Pimentón dulce
  • Garam Masala
  • Zumo de lima o limón
  • Cilantro fresco al gusto
  • Sal
Para la masa:
  • 200 g de harina
  • Sal al gusto
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 90-100 ml de agua (dependiendo de la absorción de la harina)

Preparación:

  1. Cocinaremos las patatas con piel y los guisantes, por separado y lo reservaremos.
  2. En una cazuela con aceite, cocinaremos a fuego lento durante un par de minutos, cominos y semillas de cilantro y trituraremos. Agregaremos cebolla picada y saltearemos. Añadiremos ajo, jengibre y especias al gusto.
  3. Tras unos minutos, agregaremos las patatas peladas y machacadas. También agregaremos los guisantes. Mezclaremos bien y dejaremos reposar.
  4. Prepararemos la masa mezclando harina, sal, aceite y agua. formaremos una bola y dejaremos reposar unos 20 minutos. Tras ese paso, pasaremos a formar bolitas y alisaremos con un rodillo formando tortitas alargadas.
  5. Cortaremos las tortitas por la mitad y formaremos conos. Rellenaremos con la mezcla de patatas y guisantes, cerrando en forma de triángulo.
  6. Freiremos las samosas en abundante aceite hasta que estén doradas. Las escurriremos en papel absorbente y ¡listo!

Disfruta de tus samosas caseras.

Cañas de pera

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Ingredientes:

  • Peras
  • Limón
  • Azúcar
  • Hojaldre
  • Mantequilla
  • Huevo

Preparación:

  1. Pelaremos las peras y las cortaremos a trocitos pequeños.
  2. Las pondremos en una sartén con un buen chorro de limón, una cucharada de azúcar por pera y un par de trocitos de mantequilla.
  3. Lo dejaremos que se vaya reduciendo y confitando.
  4. Cuando lo tengamos, apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar hasta que coja temperatura ambiente.
  5. Extenderemos la masa de hojaldre y daremos la forma deseada (en este caso de cañitas pequeñas).
  6. Una vez las tengamos, las rellenaremos con las peras que ya tenemos confitadas.
  7. Con el huevo batido, pintaremos los bordes de las cañas que nos servirán para sellarlas. Una vez selladas, también pintaremos por encima para darles color.
  8. Las pondremos en el horno previamente calentado a 200 ºC y hornearemos entre 10 y 15 minutos.
  9. Cuando estén listas, las pintaremos con un poquito de almíbar y ya las tenemos acabadas.

Rosas de hojaldre

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Ingredientes:

  • Limón
  • Canela en rama
  • Manzana
  • Hojaldre
  • Mermelada de melocotón
  • Almendras (laminadas o picadas)
  • Azúcar glas
  • Chocolate

Preparación:

  1. Pondremos a hervir una olla con agua, el limón cortado a trozos y un trocito de canela.
  2. En el momento que rompa el hervor, añadiremos la manzana, que previamente habremos lavado, quitado el corazón y cortado a gajos finitos.
  3. Lo tendremos de 3 a 5 minutos, pasaremos a escurrirlo y reservaremos.
  4. Cortaremos el hojaldre, en tiras de unos cinco centímetros más o menos. Añadiremos a lo largo, dejando libres los bordes, la mermelada.
  5. En un lateral, incorporaremos uno encima del otro (solaparemos), los gajos de manzana que tenemos reservados, haciendo una fila, procurando que parte de la curva, sobresalga del hojaldre y nos quede como si fueran los pétalos de la rosa.                                                                                                                                                                       
  6. Doblaremos el otro lateral, cubriendo las manzanas y dejando que asome la parte curva de éstas.
  7. Una vez lo tengamos todo tapado, empezaremos por una esquina a enrollarlo formando así un rosetón.                                                                                                                                 
  8. Los pondremos en moldes preparados para magdalenas e incorporaremos la almendra por encima.
  9. Los introduciremos en el horno a una temperatura de 180-190 ºC unos 20-25 minutos. La rejilla la pondremos en la zona baja. Pondremos horno y si dispone, aire. Transcurrido el tiempo, ya tendremos nuestras rosas hechas.
  10. Una vez se enfríen, añadiremos por encima un poquito de azúcar glas o un poco de chocolate, como si fuera unas tiras.

Ya tenemos nuestras rosas hechas.

 

Bizcocho tradicional

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Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 120 g harina
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 1 pellizco de sal
  • 120 g azúcar
  • Raspadura de limón
  • 70 ml de aceite

 

Preparación:

Dispondremos de 2 bols. En uno pondremos las claras, en el otro las yemas y reservaremos.

Tamizaremos la harina, añadiremos la levadura y reservaremos.

Seguidamente cogeremos el bol donde tenemos las claras y añadiremos el pellizco de sal. Con unas varillas eléctricas, pasaremos a montarlas, hasta ponerlas a punto de nieve. A medio batir añadiremos un poco de azúcar. Continuaremos batiendo hasta lograr el punto de nieve. Reservaremos.

Cogeremos el bol de las yemas y añadiremos el resto de azúcar, la raspadura y batiremos hasta que las yemas clareen. En ese momento, y sin dejar de batir, iremos añadiendo el aceite en forma de hilo.

Una vez esté todo emulsionado, pasaremos a dejar las varillas eléctricas. Con la ayuda de una lengua pastelera y con movimientos envolventes, iremos integrando poco a poco, toda la harina con la levadura.

Cuando lo tengamos ya todo integrado, pasaremos a agregar poco a poco, las claras que tenemos a punto de nieve. Con la ayuda de la lengua pastelera, lentamente y con movimientos envolventes, hasta lograr integrarlas, haciendo que conserve el máximo aire posible.

Pasaremos a preparar el molde con papel de hornear. Lo humedeceremos un poco, para que se nos haga más fácil, el poder amoldarlo al recipiente donde vamos a hacer el bizcocho.

Previamente habremos calentado el horno a 200 ºC. En el momento que pongamos el recipiente con la masa del bizcocho en el horno, lo bajaremos a 180 ºC y lo hornearemos unos 40 minutos más o menos, siempre dependerá del horno.

Ya tenemos nuestro bizcocho tradicional, preparado y listo para saborear.

 

Arroz con bacalao, alcachofas y espárragos trigueros

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Ingredientes:

  • Alcachofas
  • Limón
  • Espárragos trigueros
  • Ajo
  • Puerro
  • Cebolla
  • Pimiento Rojo
  • Pimiento Verde
  • Tomate
  • Bacalao
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Arroz
  • Caldo de pescado
  • Azafrán
  • Sal

Preparación:

Pelaremos y cortaremos las alcachofas, dejando solamente el corazón de éstas. Las pondremos en agua con limón para que no se nos oxiden y reservaremos.

Limpiaremos los espárragos, cortaremos las puntas y las reservaremos. El resto de los espárragos, los cortaremos a trocitos pequeños y también lo reservaremos.

Cortaremos todo bien pequeño y por separado, el ajo, el puerro, la cebolla, los pimientos y el tomate. Cuando lo tengamos todo limpio y cortado, lo reservaremos.

Cortaremos el  bacalao a taquitos, lo pasaremos por harina y reservaremos en un plato.

Pondremos una paellera en el fuego, añadiendo un buen chorro de aceite de oliva. Pasaremos el bacalao para sellarlo por todas partes. Una vez esté sellado, lo sacaremos de la paellera, lo pondremos en un plato y reservaremos.

En la misma paellera que tenemos al fuego, añadiremos el ajo, el puerro y la cebolla. Lo dejaremos un par o tres de minutos, que se vaya confitando. A continuación pondremos los pimientos, las alcachofas y los espárragos (no las puntas) que teníamos reservados, para que vayan cociendo.

Cuando tengamos todo bien rehogado, añadiremos y rehogaremos también el tomate. Incorporaremos el arroz salteándolo bien.

Seguidamente, añadiremos caliente, el caldo de pescado que tenemos reservado y el azafrán. Removeremos y colocaremos las puntas de espárrago y el bacalao por encima, dejándolo cocer durante 15 o 20 minutos (dependerá del arroz y del tipo de cocción que queramos, poco, bien hecho o al dente). Aquí añadiremos la sal si fuera necesaria.

Cuando lo tengamos al punto, lo sacaremos del fuego y lo dejaremos reposar de 5 a 10 minutos tapado.

Ya tendremos listo nuestro arroz con alcachofas, bacalao y espárragos.

 

Piruletas de corazón de manzana con chocolate y crocanti

por Blog, Postres y dulces 2 comentarios

Ingredientes:

Manzana
Limón
Chocolate de fundir
Crocanti

Preparación:

Cortaremos la manzana con la forma deseada (en este caso, corazones). La rociaremos con el zumo de limón para evitar que se oxide. Las reservaremos.

Pasaremos a fundir el chocolate al baño María. Que coja una textura fluida pero densa.

Con la ayuda de papel de cocina, secaremos los corazones. Con unos palillos largos, con los cuales haremos las piruletas, pincharemos los corazones e introduciremos éstos en el chocolate que tenemos fundido.

Los pondremos sobre una hoja de papel de hornear. Por encima pondremos nuestro crocanti.

Una vez estén todos cubiertos con el crocanti, los pondremos en el frigorífico un rato, para que nos coja la textura deseada.

Ya tenemos nuestras piruletas hechas.

 

Corazón salado de cóctel

por Blog, Pescados y mariscos 4 comentarios

Ingredientes:

Para el bizcocho…
  • 4 huevos
  • Sal
  • 125 g de azúcar
  • Raspadura de un limón
  • 70 ml de aceite
  • 125 g de harina
  • 1 sobre de levadura
  • 50 ml de anís
Para  la salsa rosa…
  • Mayonesa
  • Salsa ketchup
  • Mostaza
  • El zumo de un limón
  • 1 chupito de coñac (Opcional)
  • Sal
Para el relleno…
  • Langostinos
  • Piña
  • Palitos de cangrejo
  • Piñones
Para la decoración…
  • Mermelada de pimientos del piquillo
  • Queso Philadelphia
  • Perejil
  • Ensalada al gusto

 

Preparación:

Bizcocho…

Cogeremos los 4 huevos y en 2 bols, separaremos las claras de las yemas.

Cogeremos las claras y añadiremos una pizca de sal. Las montaremos a punto de nieve y reservaremos.

Cogeremos las yemas y las batiremos, añadiendo el azúcar y la raspadura de limón.

Cuando las yemas hayan clareado, iremos añadiendo lentamente el aceite.

A continuación, con movimientos envolventes, añadiremos la harina y levadura previamente tamizadas e incorporaremos el anís. Continuando con movimientos envolventes, añadiremos las claras que previamente teníamos reservadas.

Tras colocarla bien extendida sobre una bandeja, pasaremos a hornear. Horno precalentado a 200 °C y bajandolo 180 °C cuando introduzcamos la masa.

Hornearemos unos 15 minutos (puede variar dependiendo el tipo de horno) sacándolo cuando esté listo. Lo partiremos por la mitad (vertical) y reservaremos.

La salsa rosa…

Cogeremos la mayonesa, el ketchup y la mostaza. Mezclaremos añadiendo el zumo de limón y el coñac (opcional) Reservaremos.

El relleno…

Pasaremos a cortar y mezclar los langostinos, piña y palitos de cangrejo. Incorporaremos los piñones con la salsa. Mezclaremos todo y reservaremos.

Con la ayuda de una plantilla (en este caso forma de corazón), cortaremos las 2 partes del bizcocho con la forma deseada.

Pasaremos a rellenar una de las partes del bizcocho y con la otra, lo taparemos (como si fuera un sándwich).

La decoración…

Decoraremos al gusto y emplataremos con la ensalada.

 

Nidos de Alcachofa

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Ingredientes:

  • Limón
  • Alcachofas
  • Aceite de oliva
  • Ajos
  • Sal
  • Pimienta
  • Huevos de codorniz
  • Jamón

Preparación:

En un recipiente pondremos agua con limón y reservaremos.

Cogeremos las alcachofas, las limpiaremos dejando solamente los corazones y las dejaremos sumergidas en el agua que tenemos reservada.

En una sartén profunda, pasaremos a poner abundante aceite de oliva e introduciremos los ajos que habremos pelado.

Lo pondremos a fuego lento para que vaya confitando. Añadiremos las alcachofas que tenemos reservadas muy bien escurridas, procurando que estén bien cubiertas entre 15 y 20 minutos.

Una vez transcurrido dicho tiempo, las dejaremos confitar. Pincharemos y si están blandas las pasaremos a papel absorvente salpimentando al gusto y reservaremos.

En el mismo aceite que hemos hecho las alcachofas y de uno en uno, iremos cascando, friendo ligeramente e introduciendo los huevos sobre las alcachofas. Utilizaremos tantos como alcachofas tengamos.

Haremos virutas de jamón y las pondremos de adorno por encima.

Ya tenemos nuestros nidos de alcachofa listas.