Merluza a la gallega

Ingredientes:

  • 1 merluza
  • 4 patatas pequeñas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 clavo (Especia)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • Tomillo
  • Perejil
  • 1 cucharadita de harina
  • 4 cucharadas de aceite
  • Pimienta
  • Sal
  • 1/2 litro aproximado de suquet de peix (Caldo de pescado)
  • Opcional (Vino blanco)

 

Preparación:

Limpiamos y cortamos la merluza. Ya sea sin espinas o en rodajas, es al gusto del consumidor. La salamos y reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolla a trocitos lo más pequeños posibles.

Pelamos y cortamos en rodajas, o a cuartos si son pequeñas las patatas.

Picar los ajos, el perejil, el clavo y la pimienta. Reservar.

Calentar el aceite en cazuela que sea apta para fuego y horno. Agregamos la cebolla. Sofreir unos minutos. Añadir los ajos, el perejil y el pimentón. Agregar las patatas, mezclar y espolvorear con la harina y rehogar unos 10 minutos (opcional un chorro de vino blanco). Todo esto con el fuego muy bajo. Estaremos pendientes del fuego, ya que al espolvorear con harina no se nos vaya a pegar. Añadiremos ya el suquet de peix.

Lo sazonamos con las especies ya picadas y reservadas. Agregamos el laurel, el tomillo y la sal. Cocemos durante 15 minutos. Añadimos la merluza y acabamos la cocción en el horno, durante 15 minutos más o menos. Ya lo tenemos listo.

1

Coctel de piña

Ingredientes:

  • 1 piña
  • 25 gramos de piñones
  • 4 hojas de lechuga
  • 4 palitos de cangrejo
  • 12 langostinos cocidos
  • 1 bote de salsa rosa

 

Preparación:

  1. Cortar la piña por la mitad o decorativamente.
  2. Vaciar la pulpa del interior reservando la parte exterior en un plato.
  3. La pulpa, la trocearemos y la verteremos en un bol.
  4. Añadiremos la lechuga limpia y troceada en finos flecos.
  5. Añadiremos también troceados, los palitos de cangrejo y los 12 langostinos limpios.
  6. Por último añadiremos la salsa rosa y los piñones (al gusto).

image0000003

Es un plato ligero, que como podéis ver en las fotos, puede vestir mucho si le echamos un poco de imaginación.

image0000002 image0000001

Salsa rosa

Ingredientes:

(Las cantidades siempre serán al gusto, según la dosificación que necesitemos)

  • 6 cucharadas de mayonesa (mahonesa)
  • 3 cucharadas de Ketchup
  • zumo de 1/2 limón
  • mostaza (Opcional)
  • 1 chupito de coñac (Opcional)

image0000001

Preparación:

En un recipiente mezclaremos todos los ingredientes. Primero los sólidos (mayonesa, ketchup y mostaza).

image0000002

 

Una vez tengamos la mezcla, poco a poco, iremos incorporando el limón…

image0000003

 

y si deseamos también el coñac…

image0000004

 

Ya tenemos hecha nuestra salsa rosa.

image0000005

 

Volevans caseros

Ingredientes:

 

Preparación:

Extendemos la lamina de hojaldre…

image0000009

 

cortamos del tamaño del cortador, las bases y los dobleces…

image0000001   image0000006

 

tantos dobleces como altos queramos los volevans. Lo normal es de 4 a 5 dobles mas la base….

image0000005 image0000003

 

cuando los tengamos cortados, con el descorazonador vaciamos el centro. Con un poco de agua y la ayuda del dedo indice, humedeceremos un poco las bases, para que al incorporar los dobleces, queden unidos.

image0000002 image0000004

 

En un plato batiremos el huevo y las 2 cucharadas de leche, y con la ayuda de un pincel de repostería, los pintaremos…

image0000007  image0000010

 

Unos 5 minutos antes de utilizar el horno, lo encenderemos y lo precalentaremos a 200ºC. Los horneamos unos 10 minutos (dependiendo del tipo de horno).

Ya los tenemos listos.

image0000008

 

El relleno, podrá ser dulce o salado.

 

 

images-4

 

 

 

 

 

 

Rollitos de jamon york y ensaladilla

Ingredientes:

  • 4 lonchas de jamón york
  • Ensaladilla (Abajo enlace a receta)

Para la decoración…

  • Langostinos
  • Hojas de lechuga
  • Mahonesa
  • Limón
  • Salsa rosa

Preparación:

Sobre un plato o bandeja extenderemos las lonchas de york. Sobre éstas, la ensaladilla. Lo enrollamos y lo reservamos.

En la bandeja o plato donde lo vayamos a servir, pondremos el fondo recubierto de hojas de lechuga. Sobre éstas, pondremos los rollitos que ya tenemos reservados. Los decoraremos con los langostinos y la mahonesa, la cual previamente habremos puesto en una manga pastelera.

La decoración la podremos complementar, con un trocito de limón y algo de salsa rosa.

Listos para una cena ligera.

image0000001

Masa quebrada

Ingredientes:

  • 200 g. de harina
  • 100 g. de mantequilla
  • 2 cucharadas de agua
  • media cucharadita de azúcar
  • media cucharadita de sal
  • un huevo

image0000001

Preparación:

Pondremos la harina, en una base haciendo un pequeño volcán. Introducimos en el cráter de dicho volcán, el huevo y la mantequilla a punto pomada añadiendo el azúcar, la sal y las 2 cucharaditas de agua.

Con ayuda de un cortador-amasador, mezclaremos todos los ingredientes, pues necesitamos darle el menor calor posible de las manos, con el resultado final de una masa homogénea.

image0000001

 

Cuando lo tengamos todo integrado, lo envolvemos en papel transparente y lo ponemos en la nevera para que coja consistencia.

Ya tenemos nuestra masa a punto para darle la forma deseada. Esta masa, la podemos emplear como dulce o salada. En este caso es para hacer tartaletas (Flaneras invertidas). Se puede utilizar cualquier tipo de molde.

image0000002

 

Precalentaremos el horno 10 min. a 200º. En el momento que las introduzcamos en el horno, bajaremos a 180º y hornearemos de 10 a 12 min. dependiendo del horno.

image0000003

Pizza Margarita con masa casera

Ingredientes:

  • 500 g. harina de fuerza
  • 250 ml de agua
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 15 g.  levadura fresca
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de azúcar
  • 1 brick de tomate frito (natural o frito, al gusto)
  • Albahaca y orégano (al gusto)
  • 250 g. de mozzarella

 

Preparación:

Pondremos la harina en un bol. Con las manos, haremos un hueco en el centro, como si formáramos la boca de un volcán. Añadiremos la sal y lo reservamos.

Ponemos el agua en un recipiente (no metálico), añadimos el aceite la levadura y la pizca de azúcar. Lo calentamos 30 segundos en el microondas, lo sacamos y lo removemos hasta que se mezcle todo. Lo introduciremos en el volcán que tenemos reservado.

A continuación, con la ayuda de una lengua pastelera o con las manos (bien limpias), iremos haciendo la masa homogénea, hasta que se separe del bol.

Cuando se nos separe, la pasaremos al mármol para amasarla durante unos minutos. Si se nos pegase al mármol, añadiremos un poco de harina sobre éste, así como en las manos. Lo amasaremos durante 5 min. como mínimo, logrando una masa uniforme y elástica…

image0000001

 

La dejaremos reposar unos 30 minutos y tapada con un paño de cocina.

image0000002

 

Transcurrido este tiempo pasaremos a darle la forma…

image0000003

 

pondremos una capa de tomate frito..

image0000004

 

con albahaca, orégano y la mozzarella al gusto…

image0000005

 

en este momento ya tenemos nuestra pizza margarita, lista para hornear.

Calentaremos el horno durante 10 min. a 180º e introduciremos la pizza, posición horno (opcional con aire caliente), durante 15 o 20 min. dependiendo del horno.

image0000006

Gazpacho casero

Ingredientes:

  • 1 Diente de ajo
  • 4 Tomates de rama maduros grandes
  • 1 Pimiento verde pequeño
  • 1 Pimiento rojo pequeño
  • 1 Pepino
  • 1 Cebolla tierna  mediana
  • ½ litro de agua
  • 1 Par o tres de rebanadas de pan.
  • Aceite de oliva (al gusto)
  • Vinagre de jerez (al gusto)
  • Sal y pimienta (al gusto)
  • 1 Cucharadita de azúcar, para la acidez del tomate (al gusto)

 

Preparación:

  1. Limpiar muy bien todas las verduras, trocearlas y ponerlas en una olla grande, donde las podamos triturar todas bien holgadas.
  2. Añadiremos la sal y la pimienta, la cucharadita de azúcar, el aceite, el vinagre y el pan.
  3. Lo batiremos todo muy bien batido y lo pasaremos por el colador chino.
  4. Lo serviremos bien frío añadiéndole unos cubitos al gusto. Si apetece, como tropezones, podemos separar unos trocitos de tomate, pimiento y pan tostado.
  5. Receta muy fresca y apetecible para estos calores.

 

Image0000002                      Image0000001

Escalivada

Ingredientes: Image0000002

  • 1 Cebolla grande
  • 1 Pimiento rojo grande
  • 1 Berenjena
  • 1 Tomate maduro grande
  • 1 Diente de ajo

Preparación:

  1. Lavamos todas las verduras y las ponemos en la bandeja del horno.
  2. Las rociamos con un buen chorro de aceite de oliva impregnándolas bien.
  3. Las dejamos en el horno a 180º unos 45 minutos, girándolo un par o tres de veces durante su cocción. Transcurrido dicho tiempo, apagaremos el horno, dejando las verduras hasta que se enfríen (el tiempo de cocción podrá variar dependiendo el tamaño de las verduras).
  4. Una vez frío se pelan todas las verduras, se cortan a tiras y se sirven.
  5. Añadiremos un esplendido chorro de aceite y el ajo muy picadito.

(Este tipo de ensalada es muy agradecida y encaja perfectamente con Atún, anchoas, bacalao, olivas)

Image0000001

Pinchos caseros

Ingredientes:

  • 1 solomillo de cerdo
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Hierbas “chimichurri”
  • Cilantro natural
  • Limón
  • Hinojo
  • Mostaza en polvo
  • Curry
  • Ajo
  • Cebolla

Para montar los pinchos, palillos largos

Preparación:

Cortamos el solomillo en trocitos muy pequeños y lo reservamos.

Para preparar el adobo, cortamos muy pequeños la cebolla, ajo y cilantro. Ponemos todo junto en un recipiente (aceite, cebolla, ajo, cilantro, especias y carne de solomillo (rociando todo con limón)) y dejamos reposar en la nevera de 3 a 4 horas mínimo.

Transcurridas las horas de reposo, la carne de solomillo la iremos pinchando en los palillos y la salaremos al gusto. Cuando la tengamos toda pinchada y salada, la introduciremos en el adobo de nuevo dejándola reposar otras 3 o 4 horas en la nevera. Dicha receta también se puede hacer con carne del cuello de cerdo y se puede combinar con verduras.

Transcurrido el tiempo total (de 6 a 8 horas) pasaremos a cocinarlos. Cogeremos una plancha, sea eléctrica o a gas, pero importante, bien caliente (Lo de bien caliente es para sellar la carne y que no pierda su jugo), iremos pasando los pinchos para que queden dorados, pero que no se sequen. Como orientación, de 2 a 3 minutos, dependiendo de lo gruesos que hayamos hecho los taquitos de carne.

Listos para comer.

Image0000002 Image0000001