Archivo de la etiqueta: cebolla

Samosas

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Ingredientes:

  • Patatas medianas
  • Guisantes
  • Aceite
  • Comino
  • Semillas de cilantro
  • Cebolla (picada)
  • Ajo
  • Jengibre
  • Cúrcuma
  • Pimentón dulce
  • Garam Masala
  • Zumo de lima o limón
  • Cilantro fresco al gusto
  • Sal
Para la masa:
  • 200 g de harina
  • Sal al gusto
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 90-100 ml de agua (dependiendo de la absorción de la harina)

Preparación:

  1. Cocinaremos las patatas con piel y los guisantes, por separado y lo reservaremos.
  2. En una cazuela con aceite, cocinaremos a fuego lento durante un par de minutos, cominos y semillas de cilantro y trituraremos. Agregaremos cebolla picada y saltearemos. Añadiremos ajo, jengibre y especias al gusto.
  3. Tras unos minutos, agregaremos las patatas peladas y machacadas. También agregaremos los guisantes. Mezclaremos bien y dejaremos reposar.
  4. Prepararemos la masa mezclando harina, sal, aceite y agua. formaremos una bola y dejaremos reposar unos 20 minutos. Tras ese paso, pasaremos a formar bolitas y alisaremos con un rodillo formando tortitas alargadas.
  5. Cortaremos las tortitas por la mitad y formaremos conos. Rellenaremos con la mezcla de patatas y guisantes, cerrando en forma de triángulo.
  6. Freiremos las samosas en abundante aceite hasta que estén doradas. Las escurriremos en papel absorbente y ¡listo!

Disfruta de tus samosas caseras.

Muslitos de pollo bien acompañados

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Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Especias
  • Laurel
  • Muslitos de pollo
  • Champiñones (limpiados y cortados)
  • Cebolla (limpiada y cortada en juliana)
  • Ajos (laminados)
  • Orejones (remojados en agua o vino)
  • Ciruelas
  • Piñones
  • Vino rancio o coñac
  • Caldo de pollo

 

Preparación:

  1. Pondremos una cazuela a fuego fuerte. Incorporaremos un buen chorro de aceite de oliva.
  2. Mientras nos coge la temperatura deseada, salpimentaremos y pondremos las especias y el laurel al gusto a nuestros muslitos de pollo.
  3. Seguidamente los pasaremos por la sartén para sellarlos (no hace falta que estén mucho tiempo, simplemente queremos sellarlos). Los reservaremos.
  4. En esa misma sartén, saltearemos los champiñones que previamente habremos limpiado y cortado. Los reservaremos.
  5. Pondremos la cebolla que hemos limpiado y cortado en juliana y los ajos. Lo rehogaremos hasta que nos coja un tono transparente, añadiremos los orejones, las ciruelas y los piñones, lo saltearemos ligeramente y lo reservaremos.                                                                                                                                                                                                                                               
  6. Añadiremos los muslitos (que tenemos reservados), en la cazuela e incorporaremos el vaso de vino, hasta que se evapore el alcohol. Seguidamente añadiremos los champiñones que tenemos reservados, incorporaremos la cebolla, ajos, los orejones, las ciruelas y piñones, que tenemos reservados y los rehogaremos todo.
  7. En este punto añadiremos un par de vasos de caldo y lo taparemos. Dejaremos cocer entre 20 y 30 minutos a fuego lento, iremos observando por si fuera necesario incorporar un poco más de caldo, siempre teniendo la precaución de que esté caliente a la hora de añadirlo, ya que no queremos romper la cocción.

Pasado el tiempo ya tenemos nuestro pollo preparado, listo para degustar.

Montaditos de calamares y cebolla confitada

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Ingredientes:

  • Cebollas
  • Ajos
  • Calamares
  • Sal
  • Pimienta
  • Pan
  • Alioli

Preparación:

  1. Pelaremos y cortaremos en juliana la cebolla. La pondremos en una sartén a fuego lento y la dejamos que se vaya confitando. Cuando la tengamos la reservaremos.
  2. En la misma sartén a fuego fuerte, pondremos los ajos, pasaremos los calamares vuelta y vuelta con sal y pimienta, los pondremos en un escurridor para que suelten toda la humedad que contengan y reservaremos.
  3. Seguidamente cortaremos la barra de pan, en rebanadas un poco ladeadas y las tostaremos ligeramente.
  4. Pasaremos a emplatar. Pondremos la justa cantidad de cebolla confitada que tenemos reservada sobre las tostadas. Antes de poner los calamares por encima, los pasaremos otra vez por la sartén a fuego muy fuerte, para que nos cojan un poco de color.
  5. Tal como los saquemos, sobre la rebanada de pan con cebolla, los pincharemos con un palillo añadiendo una cucharada de alioli por encima.

Ya tenemos nuestro pincho hecho.

Crestas de patata rellena

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Ingredientes:

Base…

  • Sal
  • Patatas
  • Harina
  • Huevo

Relleno…

  • Carne picada mixta al gusto
  • Sal
  • Especias al gusto
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Cebolla
  • Pimienta
  • Tomate
  • Vino blanco
  • Pan rallado (para el rebozado)

Preparación:

Base…

  1. Calentaremos al fuego una olla con agua y sal.
  2. En cuanto empiece a hervir, añadiremos las patatas con piel bien lavadas y dejaremos que se cuezan, entre 30 y 45 minutos. Una vez las tengamos cocidas las dejaremos que se templen.
  3. Una vez templadas las pelaremos, chafaremos haciendo un puré y agregaremos la sal, harina y huevo para aportar textura, sabor y color. Dejaremos que reposen un rato.
  4. Una vez reposado haremos bolitas (tamaño de las de billar). Con la ayuda de papel film, las chafaremos haciendo pequeñas tortitas y reservaremos.    

Relleno…

  1. En una sartén, pondremos la carne a fuego medio fuerte con el condimento de sal y especias deseado, con un chorro de aceite. Una vez rustida la reservaremos.
  2. En esa misma sartén pondremos el ajo, la cebolla y lo saltearemos. Pondremos sal y pimienta al gusto, añadiremos el tomate y saltearemos. Pasaremos a añadir la carne y un buen chorro de vino blanco. Lo pasaremos por el túrmix (opcional) y reservaremos.
  3. Pasaremos a rellenar y dar forma de crestas a las tortitas reservadas.
  4. Para freírlas, las podremos pasar por harina, huevo y pan rallado o freírlas directamente.
  5. Listas nuestras crestas de patatas rellenas de carne. Se pueden acompañar con salsa romesco o alioli.

Huevos rellenos en cestillos de hojaldre

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Ingredientes:

  • Hojaldre
  • Sal
  • Vinagre
  • Huevos
  • Leche
  • Mantequilla
  • Punto de sal Marina
  • Especias al gusto
  • Maizena
  • Cebolla
  • Gambas
  • Merluza
  • Aceite
  • Queso parmesano (rallado)

Preparación:

  1. Primero de todo calentaremos el horno a 180 ºC y haremos los cestos.
  2. Con la ayuda del molde de un flan individual o similar, lo forraremos con el hojaldre dándole forma de cestillo. Haremos tantos como deseemos por individuo. Los hornearemos durante unos 10 minutos más o menos, hasta que veamos que han cogido un poco de color. Los reservaremos.
  3. Pondremos un recipiente con agua al fuego. Añadiremos un puñado de sal y un chorro de vinagre. Añadiremos los huevos, en cuanto empiecen a hervir, contaremos 10 minutos. Una vez hayan transcurrido los 10 minutos, los sacaremos, pasaremos por agua fría, dejaremos templar, pelaremos y reservaremos.
  4. En un recipiente, haremos la bechamel. Pondremos al fuego la leche, la mantequilla el punto de sal y las especias al gusto. Mientras, disolveremos 2 cucharadas de Maizena en un poquito de leche fría. Cuando lo tengamos bien integrado, lo añadiremos a la mezcla que tenemos en el fuego, cociéndolo hasta lograr el toque de espesor deseado, taparemos bien para que no se seque y reservaremos.
  5. Sacaremos las yemas y reservaremos.
  6. Trituraremos muy finamente la cebolla y la reservaremos.
  7. Pasaremos las gambas ligeramente por la sartén y las reservaremos.
  8. Desmenuzaremos la merluza pasándola ligeramente, también por donde hemos pasado antes las gambas, aprovechando la sustancia y lo reservaremos.
  9. En la sartén y a fuego lento, añadiremos 2 cucharadas de aceite y la cebolla que tenemos reservada, hasta que nos quede transparente. En éste punto, añadiremos la merluza, gambas, yema de los huevos y un par de cucharadas de bechamel, salteándolo un par de minutos y reservaremos.
  10. Pasaremos a montar nuestros huevos, con los cestillos que tenemos reservados. Cogeremos los cestillos de hojaldre, pondremos dentro la clara del medio huevo que tenemos reservado, lo rellenaremos con nuestra mezcla que tenemos también reservada, e iremos incorporando en una fuente, para poderlos gratinar.
  11. Cuando ya están todos montados, añadiremos por encima, un par de cucharadas de bechamel y el queso parmesano rallado. Los pondremos a gratinar 4 o 5 minutos (dependiendo del horno).
    Ya tenemos nuestros huevos hechos.

Fideuá de pulpo

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Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Pulpo cocido
  • Fideos
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Un vasito de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Tomate
  • Caldo de pescado

Preparación:

  1. Buscamos una paellera apta si es posible para cocción y horno.
  2. La pondremos a fuego lento añadiendo un buen chorro de aceite de oliva, seguidamente añadiremos tres o cuatro dientes de ajos laminados.
  3. Cortaremos el pulpo a rodajas, introduciremos en la sartén, lo saltearemos ligeramente y reservaremos.
  4. En ese mismo aceite pasaremos los fideos un par de minutos y reservaremos.
  5. En la misma paellera saltearemos la cebolla y el pimiento, no es necesario cortarlo finamente, ya que luego lo pasaremos todo por el túrmix. Lo dejaremos que vaya confitando.
  6. Añadiremos el vino y dejaremos reducir.
  7. A continuación añadiremos la sal, pimienta al gusto, una cucharadita de pimentón y el tomate. Lo dejaremos reducir un poco, lo pasaremos todo por el túrmix y lo reservaremos.
  8. Una vez lo tenemos todo preparado, pondremos de nuevo la paellera al fuego y empezaremos la función jajaja.
  9. Pondremos la salsa, añadiremos los fideos que tenemos reservados y rehogaremos. Añadiremos el caldo y los trozos de pulpo.
  10. Lo dejaremos cocer a fuego medio fuerte unos 4 o 5 minutos, los tiempos de cocción, siempre son orientativos ya que varía el fuego y grosor de fideos.
  11. Los últimos minutos de cocción, los podremos hacer en el horno si nos gusta que quede crujiente, añadiendo 3 o 4 minutos más en la cocción final. Es un total de 8 o 9 minutos.

PD: Si escogemos la opción de horno, el tiempo influirá en que nos queden más o menos crujientes o secos. A 180 o 190 ºC siempre dependiendo de cada horno, la bandeja en la parte de abajo, calor arriba y abajo.

Mejillones a la marinera

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Ingredientes:

  • Mejillones
  • Ajos
  • Cebolla
  • Tomate
  • Aceite de oliva
  • Laurel
  • Sal (opcional)
  • Pimienta
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de Maicena

Preparación:

  1. Limpiaremos muy bien los mejillones y reservaremos.
  2. Sin mezclar, picaremos muy finamente los ajos, la cebolla y el tomate y lo reservaremos.
  3. Pondremos un buen chorro de aceite en la sartén. Añadiremos los ajos removiendo y teniendo el fuego muy lento. Incorporaremos la cebolla, el laurel, la sal, la pimienta, las dos cucharadas de Maicena, el tomate y el vaso de vino.
  4. Dejaremos que reduzca ligeramente, añadiremos los mejillones y taparemos la cazuela dejándolos de 3 a 5 minutos.
  5. Una vez se hayan abierto todos los mejillones, apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar.

Ya tenemos nuestros mejillones a la marinera listos.

Patatas al horno al estilo Hasselback

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Ingredientes:

  • Patatas
  • Aceite o mantequilla
  • Sal
  • Especias al gusto
  • Ajos
  • Perejil
  • Pimienta (opcional)
  • Opcional el relleno al gusto
  • Jamón o beicon
  • Cebolla
  • Queso

Preparación:

  1. Seleccionaremos patatas de tamaño similar, para así evitar cocción para unas y quedarse crudas para otras.
  2. Las lavaremos a conciencia y secaremos muy bien. Les cortaremos un trocito en la parte inferior, como si fuera una peana, para que se nos sujeten bien.
  3. Pasaremos a hacer cortes como si fuera un acordeón, lo más finitos que podamos, sin llegar al final, ya que queremos que nos quede unido.
  4. Pasaremos a hornearlas entre 20 y 30 minutos (dependiendo el horno).
  5. Mientras se nos hornea, pasaremos a fundir la mantequilla (si hemos seleccionado ésta), mezclaremos la sal, especias, ajos, perejil y pimienta, pasándolo todo por el túrmix, para que se nos integre todo y reservaremos.
  6. Transcurridos los 20 o 30 minutos en el horno, sacaremos las patatas, iremos abriendo los cortes ligeramente, sin que se nos rompan y con la ayuda de un pincel, pasaremos a incorporar por encima, parte de la mezcla que tenemos hecha y reservada, haciendo que penetre en las patatas. Incorporaremos si lo hemos escogido, los ingredientes entre los cortes que hemos hecho en la patata, alternando en este caso, jamón o beicon, cebolla y queso. Una vez esté todo incorporado, añadiremos el resto de mezcla utilizada anteriormente. Pasaremos a hornear de 15 a 20 minutos más.

Ya tenemos nuestras patatas listas.

Costillas con salsa barbacoa caseras

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Ingredientes:

  • Costillas de Cerdo
  • Patatas para guarnición

Para marinar…

  • Ajo
  • Laurel
  • Pimentón
  • Hierbas al gusto
  • Miel
  • Vinagre de Jerez
  • Salsa de ostras (opcional)

Para la salsa barbacoa…

  • Zumo de una naranja
  • Laurel
  • Pimentón
  • Orégano
  • Tomate concentrado o tomate frito
  • Ajos
  • Cebolla
  • Miel
  • Salsa Perrins
  • Ketchup
  • Vinagre de módena
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo
  • Agua (100 ml)

Preparación:

Salsa barbacoa…

  1. Para hacer la salsa barbacoa, primero pasaremos la cebolla por la sartén, haciendo que se nos forme un poquito de tostado en la cebolla. Cuando la tengamos tostada, la reservaremos. 
  2. Cogeremos y añadiremos un chorro de aceite de oliva, el ajo removiendo constantemente, para que no se nos queme y añadiremos la cebolla reservada, el tomate, las especias al gusto, la miel, la salsa Perrins, el ketchup, el vinagre de Módena, la sal, la pimienta, el agua (100 ml) y el zumo de una naranja. Lo dejaremos todo que se reduzca a fuego muy lento.
  3. Lo pasaremos por el túrmix y por el colador chino para que nos quede más suave. Ya tenemos nuestra salsa barbacoa.

Seguimos…

  1. En primer lugar haremos el marinado, dejando las costillas durante 12 a 24 horas marinando.
  2. Limpiaremos bien de grasa las costillas y sacaremos la telilla trasera. Mezclaremos todos los ingredientes del marinado.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  
  3. Con la ayuda de un pincel, pintaremos las costillas por ambos lados.                                                                                                                                                                                                                                                                                   
  4. Una vez pintadas, las introduciremos en una bolsa o recipiente, dejándolo en la nevera durante toda la noche o como mínimo, unas horas. Siendo preferible dejarlo reposar toda la noche.                                                                                                                                                                                                                                                                                           
  5. Lavaremos y pelaremos las patatas, haciéndolas a cuadritos pequeños de un dedo más o menos. Las pondremos en una fuente con aceite, ajo cortado y cebolla laminada. Lo reservaremos.
  6. Sacaremos nuestras costillas del marinado y prepararemos un papillot con papel de aluminio y papel de hornear. 
  7. Pondremos nuestras costillas envueltas, en el horno durante una hora más o menos aproximadamente, a una temperatura de 180 ºC.
  8. Podemos aprovechar el horno y pondremos las patatas, mientras se hace el papillot de costilla. Las tendremos más o menos una media hora.  Transcurrido este tiempo, las sacaremos y  reservaremos.
  9. Continuaremos con el costillar dentro del horno y una vez transcurrido el tiempo de una hora inicial, lo sacaremos del papillot y lo pondremos encima de las patatas. Lo pintaremos con nuestra salsa barbacoa, por arriba y por abajo.
  10. Volveremos a hornear, primero 15 min por la parte inferior, a continuación volveremos a poner un poco de salsa barbacoa y serán otros 15 min por la parte superior, haciendo un total de cocción de una hora las patatas y una hora y media a dos horas aproximadamente las costillas. Todo dependerá del horno y de lo grandes que sean las costillas.

Ya tenemos nuestras costillas con salsa barbacoa.

Rigatoni con champiñones y gambas

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Ingredientes:

  • Rigatoni (pasta)
  • Puerro
  • Ajos
  • Cebolla tierna
  • Tomates
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta
  • Champiñones
  • Gambas
  • Chupito de coñac

Preparación:

En una olla pondremos abundante agua y una pizca de sal. En cuanto empiece a hervir, pondremos la pasta y la dejaremos cocer unos 15 minutos.

Trascurrido dicho tiempo, lo escurriremos bien y taparemos con film trasparente, para que no se nos resequen y reservaremos.

En un bote aparte, escaldaremos los tomates unos minutos, previamente les habremos hecho un ligero corte para que se puedan pelar mejor.

Trascurrido dicho tiempo, los sacaremos y los pondremos en agua fría, así nos será muy fácil poderlos pelar. Los pelaremos, picaremos muy menudos y los reservaremos.

Limpiaremos las gambas separando colas de cabezas, quedándonos con las cabezas y reservando las colas. Cortaremos la parte verde de la cebolla tierna, reservando la parte blanca.

Aprovecharemos cabezas y parte verde de la cebolla, para improvisar un concentrado fumet. Ya que no queremos mucha cantidad. Cuando lo tengamos hecho lo colaremos y reservaremos.

                                                                                   

Limpiaremos, trocearemos muy pequeño todas nuestras verduras y reservaremos.

Los champiñones los pelaremos, los laminaremos y reservaremos.

Limpiaremos las colas de las gambas (parte central) y las reservaremos.

En una paellera honda o wok, pondremos un buen chorro de aceite y esperaremos que coja temperatura.

Pasaremos a poner los ajos, rehogaremos ligeramente e incorporaremos el puerro, seguiremos rehogando, pondremos la parte de cebolla reservada y seguiremos rehogando.

Incorporaremos los champiñones y salpimentaremos. Rehogaremos hasta que se doren, añadiremos el chupito de coñac, dejaremos evaporar ligeramente el alcohol, pondremos las gambas y las rehogaremos muy ligeramente, pasando a sacarlas (las gambas) después de un ligero salteo. Las reservaremos.

Añadiremos el tomate que tenemos reservado, lo rehogaremos unos minutos e incorporaremos el suquet concentrado que tenemos reservado. Lo dejaremos reducir unos minutos.

 

Pasaremos a incorporar los Rigatoni hasta que los tengamos muy bien mezclados.

Finalmente, incorporaremos las gambas que tenemos reservadas. Lo rehogaremos un par de minutos.

Ya tenemos nuestros Rigatoni listos, para degustar.