Lomos de bacalao o merluza con pasas y piñones

27/01/2017 por Merce Blog, Recetas 2 comentarios

Ingredientes:

4 lomos de merluza
Aceite de oliva
Sal
Especias al gusto (tomillo, cardamomo, jengibre, pimienta)
Huevo
Harina
1 cebolla
1 puñado de pasas sultana
1 puñado de piñones
1 vaso de vino blanco

Preparación:

En una sartén de fondo grueso, echaremos un buen chorro de aceite y lo pondremos a fuego lento.

Mientras tanto limpiaremos los lomos, los salpimentaremos y pondremos las especies que más nos gusten. A continuación, los rebozaremos. Primeramente en la harina y luego en el huevo.

Los pondremos en la sartén avivando el fuego, sin dejar que se nos quemen y nos queden dorados. Ya que en estos momentos solamente queremos sellarlos, pues el punto de cocción se terminará en el horno. Los colocaremos en una fuente, que sea apta para introducir en el horno y los reservamos.

A continuación, pasamos a cortar la cebolla en láminas y la introducimos en la sartén que volveremos a poner al fuego, en donde habíamos rebozado los lomos. La sofreímos, introducimos las pasas y los piñones y rehogamos durante unos minutos, hasta que se nos dore un poquito, introducimos el vino y dejamos que evapore el alcohol sin dejar de remover para que no se nos queme.

Una vez haya reducido, lo pondremos por encima de los lomos que tenemos reservados. A continuación, introducimos la bandeja en el horno unos 20 minutos, posición horno y grill y lo tendremos a temperatura de 180 ºC. Ya tenemos hecho nuestro lomo con guarnición.

Bombas caseras de escalivada

09/01/2017 por Merce Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

Para hacer el puré

4 patatas
50 g de mantequilla
Leche entera
Sal
Pimienta

Para hacer la escalivada

1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 berenjena
1 Tomate grande

Opcional al gusto

Sofrito
Anchoas
Atún
Olivas

Para el rebozado

Harina
Huevo
Pan rallado con ajo y perejil
Aceite de girasol

Preparación:

Hacemos el puré de patatas y lo dejamos enfriar.

Hacemos la escalivada y también la dejamos enfriar.

Con la escalivada, para hacer el relleno, podemos agregar al gusto las olivas, anchoas, atún y el sofrito.

Pasamos a hacer bolitas con el puré, haciendo un pequeño vaciado central con una cucharilla. Introducimos el relleno, y lo tapamos, formando de nuevo la bolita…

Las pasamos por harina, huevo batido y por el pan rallado y las freímos en abundante aceite.

Listas para servir.

Roscón de Reyes

19/12/2016 por Merce Blog, Postres y dulces Deja un comentario

Ingredientes:

500 g de harina
3 huevos
100 g de mantequilla
25 g levadura fresca
1 cucharada de agua de azahar
150 ml de leche
100 g de azúcar
1 limón
1 haba seca
1 figurita horneable
Fruta confitada para decorar

Preparación:

En un bol mezclaremos 10 g de levadura con 3 o 4 cucharadas de leche tibia. Añadiremos y mezclaremos 100 g de harina. Lo trabajamos hasta lograr una masa consistente. Lo dejamos reposar como mínimo unos 10 minutos y reservamos.

Ponemos la harina restante en otro bol y añadimos 2 huevos, el azúcar, el resto de leche, incorporamos el resto de levadura y el agua de azahar. Lo mezclamos y añadimos la raspadura de piel del limón. Trabajamos la masa, la extendemos, agregamos la mantequilla, amasamos todo durante unos 5 minutos y añadimos la masa que teníamos reservada. Seguiremos amasando unos cuantos minutos más.

Espolvorearemos con harina, taparemos con un paño y la dejamos reposar un par o tres de horas (Dentro del horno apagado es un buen lugar).

Pasado este tiempo la volvemos a amasar de nuevo y la dejamos un par de horas más. Cuando haya pasado dicho tiempo, sacamos la masa, la dividimos en dos partes o en una, dependerá lo grande que queramos los roscones. Formamos el roscón, lo adornamos con la fruta al gusto y lo ponemos sobre la plancha del horno encima del papel de hornear.

Batimos el huevo restante, y pintamos el roscón con cuidado de que no se nos baje la fermentación. Por supuesto introducimos el haba y la sorpresa. Lo horneamos unos 20 minutos a 180°C horno y grill, posición de bandeja baja. El horno previamente lo tendremos encendido. El tiempo siempre podrá variar según el horno y su potencia.

Blinis

03/12/2016 por Merce Blog Deja un comentario

Ingredientes:

1 huevo
175 ml de leche entera
150 gr harina
40 gr mantequilla (Previamente derretida)
20 gr azúcar
1/2 sobre levadura (Royal)
1 pizca de sal
Aceite de coco (A falta de éste, mantequilla o aceite de oliva. Estos sirven pero hay que tener cuidado ya que se queman fácilmente)

Para la decoración…

1 latita de foie gras de atún en escabeche.
Olivas
Pimiento del piquillo
Cebollino

Preparación:

En un bol añadimos la harina junto con la levadura y las tamizaremos.

Añadimos la mantequilla derretida, la leche, el huevo, el azúcar y la pizca de sal.

Con batidora eléctrica o manual, lo batimos todo hasta lograr una pasta punto pomada.

La tapamos y la reservamos una media hora en el frigorífico.

Pondremos en el fuego una plancha y esperaremos a que este bien caliente.

Con la ayuda de un pincel de repostería, extenderemos una fina capa de aceite, para evitar que se enganchen los blinis. Éste proceso, lo haremos tantas veces como veamos que es necesario (para evitar que se peguen).

Poco a poco, iremos vertiendo la masa que teníamos reservada, formando unos círculos de unos cinco centímetros, como unas pequeñas tortitas.

En el momento que veamos, que en la superficie de la masa empiezan a salir unas pequeñas burbujas, nos indica que dicha masa ha empezado a coger cuerpo. Con la ayuda de una espátula de madera les daremos la vuelta.

Conforme cojan el tono dorado deseado, las iremos sacando e iremos poniendo sobre una rejilla para que no se nos humedezcan. En cuanto estén frías ya tenemos nuestros blinis hechos.

Su forma redonda es ideal para montar sobre éstos, los ingredientes deseados. Se pueden hacer dulces o salados al gusto. Yo por ser días especiales, les doy forma de corazón y los adorno con un cuadrito de paté, un corazón de pimientos del piquillo, una flor de oliva y un toque de cebollino. Ya tenemos nuestros blinis listos.

Tortitas de Almendra

16/11/2016 por Merce Blog Deja un comentario

Ingredientes:

4 cucharadas colmadas de harina común
3 cucharadas de Azúcar
2 cucharadas de harina de almendra
1 cucharadita de levadura Royal
1 huevo
1 cucharadita de aroma de vainilla
1 chorrito de anís
leche (la medida va al gusto ya que tenemos que lograr una masa densa)
aceite de coco (se puede usar también el aceite de oliva o mantequilla. Yo recomiendo el aceite de coco ya que para hacer las tortitas, aguanta muy bien la temperatura alta sin quemarse. Lo aplicaremos con la ayuda de un pincel, por toda la base de la plancha para que no se nos enganchen las tortitas. Si fuese necesario repetiremos la aplicación cada vez que pongamos las tortitas)

Preparación:

En un bol, mezclamos las harinas, el azúcar y la levadura.

A continuación agregamos el huevo, el anís y la vainilla. Lo removemos.

Iremos agregando la leche hasta lograr alcanzar una masa densa pero fluida.

Una vez lograda la masa, ponemos la plancha o la sartén al fuego.

Como ya hemos explicado en los ingredientes (aceite de coco), untamos el pincel en el aceite de coco y lo pasamos por encima de la sartén o plancha (como si la pintáramos).

Con la masa, formaremos unos pequeños medallones.

Reduciremos el fuego, pues tenemos que esperar que se cuajen un poco.

Con la ayuda de una lengua pastelera, les damos la vuelta y esperamos unos minutos.

¡Listos! ya tenemos nuestras tortitas hechas.

Volevans caseros

11/11/2016 por Merce Blog, Recetas 2 comentarios

Ingredientes:

Lamina de hojaldre (Masa de hojaldre)
1 huevo
2 cucharadas de leche

Preparación:

Extendemos la lamina de hojaldre…

cortamos del tamaño del cortador, las bases y los dobleces…

tantos dobleces como altos queramos los volevans. Lo normal es de 4 a 5 dobles mas la base….

cuando los tengamos cortados, con el descorazonador vaciamos el centro. Con un poco de agua y la ayuda del dedo indice, humedeceremos un poco las bases, para que al incorporar los dobleces, queden unidos.

En un plato batiremos el huevo y las 2 cucharadas de leche, y con la ayuda de un pincel de repostería, los pintaremos…

Unos 5 minutos antes de utilizar el horno, lo encenderemos y lo precalentaremos a 200ºC. Los horneamos unos 10 minutos (dependiendo del tipo de horno).

Ya los tenemos listos.

El relleno, podrá ser dulce o salado.

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Masa quebrada

24/10/2016 por Merce Blog, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

200 g. de harina
100 g. de mantequilla
2 cucharadas de agua
media cucharadita de azúcar
media cucharadita de sal
un huevo

Preparación:

Pondremos la harina, en una base haciendo un pequeño volcán. Introducimos en el cráter de dicho volcán, el huevo y la mantequilla a punto pomada añadiendo el azúcar, la sal y las 2 cucharaditas de agua.

Con ayuda de un cortador-amasador, mezclaremos todos los ingredientes, pues necesitamos darle el menor calor posible de las manos, con el resultado final de una masa homogénea.

Cuando lo tengamos todo integrado, lo envolvemos en papel transparente y lo ponemos en la nevera para que coja consistencia.

Ya tenemos nuestra masa a punto para darle la forma deseada. Esta masa, la podemos emplear como dulce o salada. En este caso es para hacer tartaletas (Flaneras invertidas). Se puede utilizar cualquier tipo de molde.

Precalentaremos el horno 10 min. a 200º. En el momento que las introduzcamos en el horno, bajaremos a 180º y hornearemos de 10 a 12 min. dependiendo del horno.

Pizza margarita con masa casera

23/10/2016 por Merce Recetas 2 comentarios

Ingredientes:

500 g. harina de fuerza
250 ml de agua
50 ml de aceite de girasol
25 g. levadura fresca
Una pizca de sal
Una pizca de azúcar
1 brick de tomate frito (natural o frito, al gusto)
Albahaca y orégano (al gusto)
250 g. de mozzarella

Preparación:

Pondremos la harina en un bol. Con las manos, haremos un hueco en el centro, como si formáramos la boca de un volcán. Añadiremos la sal y lo reservamos.

Ponemos el agua en un recipiente (no metálico), añadimos el aceite la levadura y la pizca de azúcar. Lo calentamos 30 segundos en el microondas, lo sacamos y lo removemos hasta que se mezcle todo. Lo introduciremos en el volcán que tenemos reservado.

A continuación, con la ayuda de una lengua pastelera o con las manos (bien limpias), iremos haciendo la masa homogénea, hasta que se separe del bol.

Cuando se nos separe, la pasaremos sobre una superficie de trabajo limpia y ligeramente enharinada, para amasarla durante unos minutos. Si se nos pegase a dicha superficie, añadiremos un poco más de harina sobre ésta, así como en las manos. Lo amasaremos durante 5 min. como mínimo, logrando una masa uniforme y elástica…

La dejaremos reposar unos 30 minutos y tapada con un paño de cocina.

Transcurrido este tiempo pasaremos a darle la forma…

pondremos una capa de tomate frito..

con albahaca, orégano y la mozzarella al gusto…

en este momento ya tenemos nuestra pizza margarita, lista para hornear.

Calentaremos el horno durante 10 min. a 180 ºC e introduciremos la pizza, posición horno (opcional con aire caliente), durante 15 o 20 min. dependiendo del horno.

Las croquetas de pollo del lunes.

15/10/2016 por Merce Blog 2 comentarios

Las llamo «Croquetas de pollo del lunes», porque suelo hacerlas con el sobrante del pollo a l’ast del domingo.

Ingredientes:

Sobrante del pollo a l’ast
Una cebolla mediana
Un par de cucharadas de aceite de oliva o mantequilla (lo equivalente al tamaño de una nuez)
Harina
Leche
Un Huevo
Pan rallado con ajo y perejil
Sal al gusto

Preparación:

Empezaremos la elaboración, desmenuzando el pollo y reservándolo en un plato.

A continuación, picaremos la cebolla en trocitos muy pequeños y reservamos.

Pondremos la sartén a fuego lento, hasta que coja temperatura. Añadiremos el aceite o mantequilla y la cebolla reservada. A fuego lento, sofreiremos hasta que nos coja un tono transparente.

A continuación, añadiremos el pollo reservado removiéndolo todo. Agregaremos 2 cucharadas colmadas de harina y una pizca de sal si procede. Lo removemos durante unos minutos, hasta que la harina pierda la humedad, formando unos pequeños grumos. No nos tienen que preocupar ya que al introducir la leche e ir removiendo, se convertirá en una masa homogénea.

A continuación, verteremos la leche (300 ml. aprox.) sin dejar de remover, iremos añadiendo más o menos cantidad.

Cuando veamos que empieza a espesar, sabremos que está al punto, cuando al remover la masa, se nos despegue de las paredes de la sartén.

Apagaremos el fuego y pondremos la masa en un plato para que se nos enfríe, dejándola a temperatura ambiente y poderla trabajar.

Pasaremos a hacer la forma de la croqueta. Con la ayuda de 2 cucharas soperas, podremos ir dando forma a éstas (si hacemos mucha cantidad, también es un buen aliado una manga pastelera para darles forma)

Una vez hechas las croquetas, las reservamos.

Pasamos a preparar los tres platos.

El primero con harina donde rebozaremos las croquetas…

el segundo con el huevo batido, donde rebozaremos con huevo…

y el tercero con el pan rallado, ajo y perejil, para también rebozar.

Pondremos al fuego, una sartén con abundante aceite, esperando que coja una temperatura elevada, ya que las croquetas tendrán que quedar doradas en muy poco tiempo. Lo justo para que cojan color, ya que si las dejamos mucho tiempo, al ser una bechamel, se nos podrían reventar.

Ya tenemos listas nuestras croquetas.

Medallones de Merluza con rebozado especiado

09/03/2016 por Merce Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

6 Medallones de merluza
Especias al gusto (jengibre, pimienta, mostaza de grano, comino, etc.)
Harina de fuerza
1 huevo
2 cucharadas soperas de leche
Pan de galleta o (pan rallado)
Ajo y perejil
Aceite de oliva

Preparación:

Preparamos 6 trozos de merluza (medallones), los especiamos y los reservamos.

En un plato ponemos de 3 a 4 cucharadas de harina. En otro plato ponemos el huevo y la leche juntos, lo batiremos dejándolos al punto, como si fuéramos a hacer una tortilla y lo reservamos. Por último ponemos otro plato con el pan de galleta y mezclamos el ajo y el perejil todo junto.

Ponemos los platos en orden. Primero el de harina, luego el de huevo y leche y por último el del pan de galleta (si no tenemos o no nos gusta, podremos sustituirlo con pan rallado).

Pasamos los medallones que tenemos reservados, uno por uno por los tres platos, en el orden que hemos señalado, reservándolos.

En una sartén o freidora, ponemos a calentar el aceite de oliva con la cantidad necesaria para que queden cubiertos los medallones. Esperaremos que el aceite este caliente (un truco que suele funcionar perfectamente, para saber que el aceite esta listo, es poner un palillo en el aceite, cuando esta al punto burbujea subiendo a la superficie), en ese momento pondremos los medallones hasta que cojan un color dorado.

Ya tenemos nuestros medallones al punto. Una vez hechos se conservan muy bien de un día para otro.