Bunyols de l’Empordà

30/03/2017 por Merce Blog, Pizzas y masas, Postres y dulces Deja un comentario

PARA LA MASA MADRE

Ingredientes:

- - 50 ml de leche
  - 25 g de levadura fresca
  - 75 g de harina
  - una pizca de azúcar

Preparación:

Calentamos ligeramente la leche, añadiendo la levadura con una pizca de azúcar.
Disolvemos bien la levadura, agregramos la harina y amasamos ligeramente hasta lograr una pequeña bola, poniéndola en un bol. La tapamos con papel film dejándola reposar durante una hora. Que doble su volumen más o menos. Ya tendremos hecha nuestra masa madre…

PARA LA MASA DE LOS BUÑUELOS

Ingredientes:

- - 350 g de harina
  - 50 g de mantequilla
  - 50 ml de anís
  - 50 g de azúcar
  - 100 ml de agua
  - un huevo
  - una cucharadita de sal
  - raspadura de un limón
  - una cucharada de matalauva

Preparación:
Pasamos a mezclar todos los ingredientes durante unos minutos, hasta que queden integrados totalmente. Luego agregamos la masa madre que teníamos reservada y continuamos amasando hasta lograr que se integre todo. Seguimos amasando hasta que nos quede una masa muy elástica. Formamos una bola y la ponemos dentro de un bol, que previamente habremos embadurnado de aceite, para que no se nos pegue. Lo dejaremos reposar de nuevo hasta que nos vuelva a doblar el volumen…

Una vez lo haya hecho, pasaremos a hacer unas pequeñas bolas y las pondremos sobre una bandeja dejándolas que vuelvan a doblar su tamaño …

En una sartén, pasaremos a poner el suficiente aceite de oliva, para que nos cubra los buñuelos, a una temperatura media alta de unos 160 Cº, para que los dore. Procuraremos que estén mas o menos un minuto por lado y que no los dejemos crudos…

En el momento de ponerlos en la satén, les iremos haciendo un agujero formando las rosquillas. Les daremos la vuelta hasta que estén doradas. Las dejamos escurrir en papel absorbente y antes que se nos enfríen las pasamos por azúcar…

las dejamos enfriar y ya las tenemos listas para comer.

Brazo de bizcocho de chocolate con crema

15/03/2017 por Merce Blog, Postres y dulces Deja un comentario

Ingredientes:

100 g de azúcar
70 g de harina
30 g de cacao en polvo
10 g de levadura en polvo
raspadura de naranja y limón
50 ml de aceite de girasol
4 huevos
1 pizca de sal

Preparación:

En un bol, tamizaremos la harina, el cacao y la levadura reservándolo.

Cascaremos los huevos e introduciremos en otro bol. Añadiremos una pizca de sal.

Con la ayuda de una batidora manual o eléctrica, pondremos los huevos a punto pomada, añadiendo el azúcar hasta que triplique su volumen, añadiendo el aceite y la raspadura de naranja y limón, sin dejar de batir.

Seguidamente y con la ayuda de una lengua pastelera, añadiremos lentamente la harina, el cacao y la levadura que teníamos tamizada y reservada, muy lentamente con movimientos envolventes para que no nos baje todo el aire que ha cogido.

Sobre una bandeja para horno, colocaremos una hoja de papel de hornear. Sobre ésta, colocaremos la mezcla que tenemos preparada, lo más extendida y uniforme posible. La introduciremos en el horno que previamente habremos calentado a 200 ºC, bajando la temperatura de éste a 180 ºC. Hornearemos entre 12 y 15 minutos.

Una vez el bizcocho esté al punto, lo sacaremos del horno, en el mismo papel de hornear. Antes de que se enfríe, lo tendremos que enrollar sobre sí mismo.

Ya tenemos nuestro brazo preparado, para poderle agregar la crema o la nata, esto va al gusto.
Para decorar, lo podremos hacer con chocolate blanco y negro, que previamente tendremos fundido y preparado.

Bombones de corazón de Manzana

24/02/2017 por Merce Blog, Postres y dulces 2 comentarios

Ingredientes:

1 manzana
1 limón
1 tableta de chocolate (especial repostería)
200 gr de almendra cortada garrapiñada

Preparación:

Lavamos y pelamos la manzana.

Le pasamos unas gotas de limón por toda la superficie, para que no se nos oxide.

Con la ayuda de un molde, le damos la forma deseada, en este caso de corazón…

Cuando tengamos éstos, los pondremos en la nevera, el rato que tardemos en deshacer el chocolate en el microondas o al baño María. Cuando tengamos el chocolate disuelto lo reservamos.

Pasamos a extender en papel de hornear el crocanti de almendras…

y sacamos de la nevera los corazones de manzana, los pinchamos a modo de piruletas con un palillo…

uno por uno, con la ayuda de un pincel de repostería o sumergiéndolos en el chocolate que teníamos reservado, los cubriremos totalmente y sin dejar reposar, los pasamos por las almendras que tenemos extendidas sobre el papel vegetal…

en otra hoja limpia de papel vegetal, los iremos dejando para que se endurezca el chocolate con el crocanti…

una vez finalizados, los dejaremos un rato en la nevera.

Ya tenemos nuestros bombones de corazón de manzana.

Trenza de crema

13/02/2017 por Merce Postres y dulces Deja un comentario

Ingredientes:

1 hoja de hojaldre
Crema pastelera (ver receta)
Almendra cortadita (decoración)
1 huevo
Pasas sultanas
Chocolate de fundir
Cereza confitada

Preparación:

Cortar en tres tiras la hoja de hojaldre y rellenar de crema (también se podría hacer de cabello de anguel)

Una vez cortadas, enrollaremos sobre si mismas una por una…

Entrelazaremos las tres tiras haciendo una trenza.

Precalentaremos el horno a unos 200 ºC

Batiremos el huevo y con la ayuda de una brocha de repostería, pintaremos por encima. Añadiremos las almendras y cerezas, e introduciremos la trenza en el horno, bajándolo a unos 180 ºC. Lo hornearemos durante 10 o 12 minutos (dependerá del tipo de horno). Mientras tanto, fundiremos el chocolate en el microondas o baño maría, hasta derretirlo. Lo reservaremos.

Una vez horneada la trenza, esperaremos que se enfríe y decoraremos con el chocolate que tenemos reservado, haciendo unos hilillos por encima, como decoración.

Leche frita

18/01/2017 por Merce Blog, Postres y dulces Deja un comentario

Ingredientes:

500 ml de leche entera
1 limón
1 ramita de canela
80 gr de azúcar
40 gr de maizena
aceite para freír
3 cucharadas de maizena para rebozar
1 huevo
2 cucharadas de azúcar y una de canela en polvo (rebozado final)
1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde

Preparación:

Ponemos en un cazo la leche separando un vaso el cual reservaremos.

Pondremos el cazo a fuego suave, le añadimos la canela en rama, la piel del limón lo mas fina posible, y lo dejamos una media hora. Transcurrido este tiempo, apagamos el fuego y lo tapamos dejando que se enfríe a temperatura ambiente. Ya tenemos nuestra leche aromatizada.

Pasaremos a colarla, y la pondremos de nuevo a fuego muy lento, añadimos el azúcar y lo removemos hasta que se nos integre bien. A continuación mezclamos la maizena en el vaso de leche que habíamos reservado. Una vez bien mezclado lo añadimos a la leche que tenemos en el fuego.

Todo a fuego muy lento, sin dejar de remover hasta que nos espese. Cuando esto ocurra, ya tendremos nuestra leche preparada.

Pasamos a coger una fuente, que previamente habremos impregnado con un poco de mantequilla, para que no se nos pegue la leche frita cuando solidifique.

Extendemos la leche frita sobre la bandeja, dejándola aproximadamente de un centímetro de espesor.

La cubriremos con papel trasparente por encima, para que no se nos reseque la parte superior. Dicho papel, tiene que quedar totalmente pegado a la superficie de la masa que tenemos. Esto, lo dejaremos entre 2 a 4 horas en la nevera.

Trascurrido este tiempo, ya tendremos nuestra leche frita preparada, solo la tenemos que desmoldar y cortarla en las porciones que queramos.

Una vez hechas nuestras porciones, las pasamos por un poco de maizena que habremos puesto en un plato y después por huevo batido. Lo freímos hasta que queden doraditas y las dejamos escurrir encima de una rejilla.

Haremos una mezcla de azúcar y canela y las rebozamos una vez escurridas en dicha mezcla.

Ya tenemos nuestra leche frita para degustar.

Roscón de Reyes

19/12/2016 por Merce Blog, Postres y dulces Deja un comentario

Ingredientes:

500 g de harina
3 huevos
100 g de mantequilla
25 g levadura fresca
1 cucharada de agua de azahar
150 ml de leche
100 g de azúcar
1 limón
1 haba seca
1 figurita horneable
Fruta confitada para decorar

Preparación:

En un bol mezclaremos 10 g de levadura con 3 o 4 cucharadas de leche tibia. Añadiremos y mezclaremos 100 g de harina. Lo trabajamos hasta lograr una masa consistente. Lo dejamos reposar como mínimo unos 10 minutos y reservamos.

Ponemos la harina restante en otro bol y añadimos 2 huevos, el azúcar, el resto de leche, incorporamos el resto de levadura y el agua de azahar. Lo mezclamos y añadimos la raspadura de piel del limón. Trabajamos la masa, la extendemos, agregamos la mantequilla, amasamos todo durante unos 5 minutos y añadimos la masa que teníamos reservada. Seguiremos amasando unos cuantos minutos más.

Espolvorearemos con harina, taparemos con un paño y la dejamos reposar un par o tres de horas (Dentro del horno apagado es un buen lugar).

Pasado este tiempo la volvemos a amasar de nuevo y la dejamos un par de horas más. Cuando haya pasado dicho tiempo, sacamos la masa, la dividimos en dos partes o en una, dependerá lo grande que queramos los roscones. Formamos el roscón, lo adornamos con la fruta al gusto y lo ponemos sobre la plancha del horno encima del papel de hornear.

Batimos el huevo restante, y pintamos el roscón con cuidado de que no se nos baje la fermentación. Por supuesto introducimos el haba y la sorpresa. Lo horneamos unos 20 minutos a 180°C horno y grill, posición de bandeja baja. El horno previamente lo tendremos encendido. El tiempo siempre podrá variar según el horno y su potencia.

Manzanas al microondas

17/10/2016 por Merce Postres y dulces Deja un comentario

Ingredientes:

2 Manzanas golden
4 cucharadas de azúcar moreno
1 limón
Canela en rama
Opcional, una copita de coñac o moscatel

Preparación:

Lavaremos bien las manzanas…

con la ayuda de un descorazonador de manzanas, las descorazonamos…

las ponemos en un recipiente especial para el microondas…

Una vez introducidas en el recipiente, dentro del corazón de la manzana, ponemos un chorrito de limón, la canela en rama en el centro, las cucharadas de azúcar moreno y el licor…

Lo introducimos en el microondas de 10 a 12 minutos, potencia máxima y las vamos mirando evitando que se deshidraten.

Cuando estén hechas, las dejaremos reposar en el microondas un rato. Ya las tendremos listas para comer…

Churros

23/02/2016 por Merce Blog, Postres y dulces Deja un comentario

Ingredientes:

un vaso con agua (el vaso es la medida (200 ml., para unas 12 raciones))
un vaso con harina
un pellizco de sal
un chorrito de aroma de vainilla al gusto
aceite de girasol
Azúcar

Utensilios:

Lengua pastelera Wok_Cacerola Churrera

Lengua pastelera Wok/Cacerola Churrera

Preparación:

Cogemos el vaso con agua, lo vertemos en un bote y lo ponemos a calentar. Añadimos el pellizco de sal y el aroma de vainilla.

Esperamos a que entre en ebullición y de una sola vez, añadimos el vaso de harina y lo removemos bien para que quede todo bien integrado. Lo apartamos del fuego y esperaremos que se temple un poco. Con la ayuda de una lengua pastelera, lo introducimos dentro de una churrera y haremos los churros. Los iremos colocando, sobre una hoja de papel de hornear para que no se nos peguen, dándoles la forma deseada, rectos o en este caso forma de lazo y los reservamos.

En un wok o cacerola con abundante aceite de girasol, calentamos a 180ºC más o menos. Iremos poniendo los churros unos 4 a 5 minutos (poner pocos churros sin dejar de mover el aceite, para que no se peguen entre si). Ya tenemos nuestro churros hechos, los cuales podemos rociar con un poco de azúcar al gusto.

Cañas de crema

27/01/2016 por Merce Postres y dulces Deja un comentario

Ingredientes:

Una hoja de masa de hojaldre (de adquisición en Comercios (refrigerados) o hecha en casa)

Crema pastelera (Enlace a receta) https://mercegourmet.com/2015/04/20/crema-pastelera/

1 huevo

Almendritas cortadas cuadritos

Preparación:

Cortar la hoja de hojaldre en 2 o 3 tiras, extender estas a lo largo e introducir en el centro la crema. Cerrarlas haciendo unos tubitos alargados. Poner en la bandeja del horno una hoja de papel de hornear. Sobre dicho papel, pondremos los tubitos que acabamos de rellenar. Cada tubito, lo dividiremos en 4 o 5 partes (solo marcar sin llegar a cortar, para que no se salga la crema) para una vez horneado, poder cortar.

Cogeremos el huevo reservado, lo batiremos bien, con el pintaremos los tubitos, añadiendo por encima, las almendritas como decoración. Los pondremos al horno previamente calentado a 180º de 10 a 12 minutos.

Ya tenemos las cañas. Estas se pueden hacer dulces o saladas solo cambia el relleno. De foigras, sobrasada, jamón dulce, Frankfurt, etc. Quedan unos aperitivos muy elegantes.

Cañas de crema

Turrón de nata y nueces

11/12/2015 por Merce Postres y dulces Deja un comentario

Ingredientes:

225 g. de almendra molida

225 g. de azúcar glass

100 g. nata para montar

100 g. de nueces

Preparación:

En una cazuela pondremos la nata a fuego muy lento. Sin dejar de remover iremos añadiendo el azúcar. Cuando burbujee un poco, lo apartaremos del fuego.

Añadiremos las nueces y la almendra molida hasta que todo quede bien compacto, y lo pasamos a la mesa de trabajo para que se enfríe un poco.

Lo introducimos en el recipiente, que previamente habremos forrado con papel de hornear y lo dejaremos lo mas liso que podamos. Lo tapamos e intentaremos ponerle algo de peso encima, entre uno a dos días de reposo, ya tenemos hecho nuestro turrón de nata y nueces.