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En esta categoría se encuentran todas las recetas que se irán publicando en el blog mercegourmet.

Lacitos de hojaldre

por Blog, Desayunos, Pan, bollería y confitería, Pizzas y masas, Postres y dulces, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre
  • Azúcar o azúcar vainillado
  • Almendra (opcional)
  • Miel o cabello de ángel (opcional)
  • 25 ml de anís
  • Cucharadas soperas de miel

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200 ºC y prepara una bandeja en la parte inferior del horno.
  2. Extiende la lámina de hojaldre sobre una superficie plana y espolvorea una buena cantidad de azúcar o azúcar vainillado sobre ella.
  3. Coloca almendras o cualquier otro relleno que desees (opcional).
  4. Dobla la masa de hojaldre por la mitad, haciendo de una lámina dos.
  5. Espolvorea otra capa fina de azúcar dentro del doblez.
  6. Corta la masa en tiras de aproximadamente 5 cm de largo y 1 cm de ancho.
  7. Toma cada tira y dale un par de vueltas sobre sí misma (retorcer) para formar un lacito.
  8. Coloca los lacitos en una bandeja para hornear y mételos en el horno precalentado durante unos 10-12 minutos, o hasta que estén dorados.
  9. Mientras tanto, prepara el almíbar mezclando el anís y la miel hasta que se disuelvan.
  10. Una vez que los lacitos estén listos y aún calientes, píntalos con el almíbar.
  11. Deja que los lacitos se enfríen y ¡disfruta de tus deliciosos lacitos de hojaldre!

P.D. Si queremos un glaseado en lugar del almíbar, sustituímos las 2 cucharadas de miel por 2 cucharadas de azúcar glass.

Soldaditos de Pavía a mi manera

por Blog, Cocina rápida, Entrantes y aperitivos, Pescados y mariscos, Platos principales, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • Bacalao al punto de sal
  • Harina
  • Especias (al gusto)
  • Levadura
  • Cerveza (muy fría)
  • Aceite de oliva
  • 1 pimiento asado

Preparación:

  1. Cogeremos el bacalao y lo cortaremos en barritas, lo secaremos bien con papel adsorbente y reservaremos.
  2. En un bol prepararemos la mezcla de harina, especias, toque de sal, levadura e iremos añadiendo la cerveza, que esté muy fría.
  3. Cuando tengamos una masa ligera pero compacta, (ya sabéis, al punto de letra (textura)), ya tenemos a punto nuestro rebozado listo.
  4. Pondremos la sartén en el fuego con abundante aceite, pasaremos las barritas de bacalao por el rebozado y en cuanto estén dorados, los pondremos en papel adsorbente y emplataremos.
  5. Los decoraremos con nuestro pimiento asado y listo (echarle imaginación).

Ya tenemos nuestros soldaditos de Pavía listos para comer.

 

Bacallà a la llauna

por Blog, Entrantes y aperitivos, Pescados y mariscos, Platos principales, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • Bacalao
  • Especias
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Ajos (pelados y laminados)
  • Pimentón de la vera
  • Vino blanco
  • Judías del ganxet
  • Ajo picado
  • Perejil     

Preparación:

  1. Cogeremos los lomos de bacalao y los secaremos bien.
  2. Les pondremos especias y si el punto de sal es bajo, un toque de sal.  
  3. Los pasaremos por harina ligeramente, sacando el exceso de ésta.
  4. En una paellera pondremos el aceite, dejando que coja una buena temperatura.
  5. Cuando haya cogido dicha temperatura, iremos sellando (friendo) nuestros lomos de bacalao, por todas sus caras, no más de un par de minutos por cara y los pondremos en una bandeja, apta para hornear.  
  6. Seguidamente en el mismo aceite, saltearemos los ajos, con el fuego muy suave. En cuanto empiecen a dorarse, añadiremos una cucharadita de pimentón de la Vera, rehogando, añadiremos el vaso de vino blanco, reduciremos el alcohol y lo agregaremos por encima de nuestro bacalao.  
  7. En esa misma sartén, saltearemos nuestras judías del ganxet, con un picadillo de ajo y perejil.
  8. Una vez salteadas, las añadiremos a la fuente donde tenemos nuestros lomos de bacalao preparados. Lo hornearemos unos cinco minutos, que nos queden dorados por encima. Horno a unos 170 ºC.

Ya tenemos nuestro Bacallà a la llauna hecho.

Ostritas de hojaldre

por Blog, Ensaladas, Entrantes y aperitivos, gambas, Platos principales, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • Hojaldre
  • Huevos
  • Piña
  • Piñones
  • Atún
  • Gambas o langostinos
  • Palito de cangrejo
  • Mayonesa
  • Kétchup
  • Mostaza
  • Lechuga
  • Olivas negras o huevos de codorniz

Preparación:

  1. Cogeremos la lámina de hojaldre y la extenderemos. Con la ayuda de un vaso o de cortador de pasta haremos círculos.
  2. Con la ayuda de un cuchillo o una concha (de las que venden para hacer rellenos), haremos la forma de concha.
  3. Batiremos un huevo y con la ayuda de una brocha, pintaremos las conchas por encima.
  4. Una vez tengamos las conchas hechas, las pondremos a hornear de 15 a 20 minutos. Los 5 primeros minutos a 200 ºC, bajando a 180 ºC para el resto de tiempo, hasta que las tengamos doradas. Las dejaremos enfriar.
  5. Una vez enfriadas, las abriremos por la mitad y las tendremos listas para hacer nuestro relleno.
  6. Para el relleno, cogeremos la piña, los piñones, el atún, las gambas o langostinos, el palito de cangrejo y lo pondremos todo cortado en un bol.
  7. Aparte, haremos la salsa rosa con la mayonesa, el kétchup y la mostaza, mezclando todo. La agregaremos a la mezcla que tenemos hecha de los ingredientes. Ya tenemos el cóctel. Una vez tengamos todo bien mezclado lo reservaremos.
  8. Limpiaremos la lechuga. Pondremos una base en nuestras conchas, agregando una cucharada de la mezcla del cóctel que hemos hecho. En el centro pondremos o una oliva o un huevo de codorniz, lo que más apetezca.

Ya tenemos hechas nuestras conchas.

Muslitos de pollo bien acompañados

por Aves, Blog, Carnes, Platos principales, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Especias
  • Laurel
  • Muslitos de pollo
  • Champiñones (limpiados y cortados)
  • Cebolla (limpiada y cortada en juliana)
  • Ajos (laminados)
  • Orejones (remojados en agua o vino)
  • Ciruelas
  • Piñones
  • Vino rancio o coñac
  • Caldo de pollo

 

Preparación:

  1. Pondremos una cazuela a fuego fuerte. Incorporaremos un buen chorro de aceite de oliva.
  2. Mientras nos coge la temperatura deseada, salpimentaremos y pondremos las especias y el laurel al gusto a nuestros muslitos de pollo.
  3. Seguidamente los pasaremos por la sartén para sellarlos (no hace falta que estén mucho tiempo, simplemente queremos sellarlos). Los reservaremos.
  4. En esa misma sartén, saltearemos los champiñones que previamente habremos limpiado y cortado. Los reservaremos.
  5. Pondremos la cebolla que hemos limpiado y cortado en juliana y los ajos. Lo rehogaremos hasta que nos coja un tono transparente, añadiremos los orejones, las ciruelas y los piñones, lo saltearemos ligeramente y lo reservaremos.                                                                                                                                                                                                                                               
  6. Añadiremos los muslitos (que tenemos reservados), en la cazuela e incorporaremos el vaso de vino, hasta que se evapore el alcohol. Seguidamente añadiremos los champiñones que tenemos reservados, incorporaremos la cebolla, ajos, los orejones, las ciruelas y piñones, que tenemos reservados y los rehogaremos todo.
  7. En este punto añadiremos un par de vasos de caldo y lo taparemos. Dejaremos cocer entre 20 y 30 minutos a fuego lento, iremos observando por si fuera necesario incorporar un poco más de caldo, siempre teniendo la precaución de que esté caliente a la hora de añadirlo, ya que no queremos romper la cocción.

Pasado el tiempo ya tenemos nuestro pollo preparado, listo para degustar.

Arroz aromatizado al microondas

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Ingredientes:

  • Agua
  • Arroz
  • Laurel
  • Sal
  • Especias al gusto
  • Aceite
  • Ajo picado

Preparación:

  1. Prepararemos un recipiente para microondas.
  2. Añadiremos, dos dosis de agua por una de arroz.
  3. Añadiremos el laurel lavado, la sal, las especias al gusto, un chorrito de aceite y el ajo picado.
  4. Lo pondremos en el microondas a máxima potencia (unos 12 minutos más o menos), puede variar más o menos dependiendo de la potencia del microondas.

Ya tenemos nuestro arroz hecho.

     

 

Espárragos rebozados con alioli de huevo cocido

por Blog, Cocina rápida, Entrantes y aperitivos, Hortalizas y verduras, Platos principales, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • Espárragos blancos (a ser posible gruesos)
  • Sal
  • Vinagre
  • Huevos
  • Harina
  • Aceite
  • Ajo
  • Limón
  • Jamón ibérico
  • Perejil

Preparación:

  1. Pondremos los espárragos, con papel adsorbente, para quitar el exceso de agua. Los salaremos (opcional al gusto si se quiere poner algún toque de especies) y lo reservaremos.
  2. Pondremos en un cazo agua a hervir y añadiremos una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Cuando rompa el hervor, añadiremos lentamente un par de huevos. Desde su introducción hasta la salida de dichos huevos, dejaremos transcurrir de seis a siete minutos, no más.
  3. Tendremos un bol reservado con agua y cubitos e introduciremos el par de huevos dejando que se enfríen.
  4. En el momento que se enfríen, pasaremos a pelarlos y partirlos por la mitad. Nos daremos cuenta que la yema nos queda cremosa, es el resultado que queremos y los reservaremos.
  5. En un plato, pasaremos a batir otro par de huevos con una chispita de sal. En otro plato, pondremos un poco de harina para rebozar nuestros espárragos. Pasaremos los espárragos por el huevo y luego por la harina, repitiendo la operación dos veces y reservando (este paso lo podríamos sustituir por tempura si nos gusta más).
  6. En una sartén, pondremos aceite (cubriendo la totalidad de la superficie). La pondremos al fuego y esperaremos que coja temperatura. Cuando esté caliente, pasaremos a introducir los espárragos ligeramente por el aceite. Cuando estén dorados, daremos la vuelta y los sacaremos dejándolos otra vez en un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
  7. Pasaremos a hacer el alioli con los huevos semicocidos, como haríamos el alioli tradicional. Pondremos sal, el ajo y aceite e introduciremos los huevos y el chorro de limón. La batidora a velocidad alta, abajo hasta que nos cambie el sonido y la iremos subiendo ligeramente. Ya tendremos nuestro alioli hecho.
  8. Pasaremos a emplatar nuestro plato, pondremos los espárragos en un plato, encima nuestro alioli y cortando nuestro jamón en virutitas lo pondremos por encima.
  9. Decoraremos con un par de hojas de perejil. Ya tenemos nuestro plato hecho.

Glaseado para decorar galletas

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Ingredientes:

  • 1 clara de huevo (en pasterizada unos 35 g)
  • 1 taza de azúcar glass
  • Un toque de extracto de vainilla
  • Colorantes alimentarios

Instrucciones:

  1. En un recipiente, mezclaremos  la clara de huevo con el azúcar glass (durante aproximadamente 5 min), hasta que obtengamos una consistencia suave y brillante.
  2. Añadiremos el extracto de vainilla y mezclaremos bien.
  3. Dividiremos la mezcla en tazones separados y agregaremos colorantes. La intensidad del color, varía según la cantidad de colorante que se agregue.
  4. Lo pondremos en una manga pastelera. Cortaremos  la punta según el grosor que deseemos para decorar.
  5. Dejaremos que el glaseado se seque, antes de tocar lo que hayamos decorado. Tendremos en cuenta que el secado variará según la humedad del entorno.

Montaditos de pan de molde, originales de escalivada

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Ingredientes:

  • Pan de molde
  • Escalivada
  • Alioli (opcional)
  • Anchoas

Preparación:

  1. Con el pan de molde haremos la forma de unos cornetes, tamaño el que deseemos.
  2. Los sujetaremos con un palillo, y los hornearemos ligeramente un par de minutos, los dejaremos enfriar. Les sacaremos el palillo.
  3. Los rellenaremos con la escalivada, un toque de alioli y de copete una Anchoa.

Ya tenemos nuestro montadito hecho.

Montaditos de calamares y cebolla confitada

por Blog, Entrantes y aperitivos, Pan, bollería y confitería, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • Cebollas
  • Ajos
  • Calamares
  • Sal
  • Pimienta
  • Pan
  • Alioli

Preparación:

  1. Pelaremos y cortaremos en juliana la cebolla. La pondremos en una sartén a fuego lento y la dejamos que se vaya confitando. Cuando la tengamos la reservaremos.
  2. En la misma sartén a fuego fuerte, pondremos los ajos, pasaremos los calamares vuelta y vuelta con sal y pimienta, los pondremos en un escurridor para que suelten toda la humedad que contengan y reservaremos.
  3. Seguidamente cortaremos la barra de pan, en rebanadas un poco ladeadas y las tostaremos ligeramente.
  4. Pasaremos a emplatar. Pondremos la justa cantidad de cebolla confitada que tenemos reservada sobre las tostadas. Antes de poner los calamares por encima, los pasaremos otra vez por la sartén a fuego muy fuerte, para que nos cojan un poco de color.
  5. Tal como los saquemos, sobre la rebanada de pan con cebolla, los pincharemos con un palillo añadiendo una cucharada de alioli por encima.

Ya tenemos nuestro pincho hecho.