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En esta categoría se encuentran todas las recetas que se irán publicando en el blog mercegourmet.

Ostritas de hojaldre

por Blog, Ensaladas, Entrantes y aperitivos, gambas, Platos principales, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • Hojaldre
  • Huevos
  • Piña
  • Piñones
  • Atún
  • Gambas o langostinos
  • Palito de cangrejo
  • Mayonesa
  • Kétchup
  • Mostaza
  • Lechuga
  • Olivas negras o huevos de codorniz

Preparación:

  1. Cogeremos la lámina de hojaldre y la extenderemos. Con la ayuda de un vaso o de cortador de pasta haremos círculos.
  2. Con la ayuda de un cuchillo o una concha (de las que venden para hacer rellenos), haremos la forma de concha.
  3. Batiremos un huevo y con la ayuda de una brocha, pintaremos las conchas por encima.
  4. Una vez tengamos las conchas hechas, las pondremos a hornear de 15 a 20 minutos. Los 5 primeros minutos a 200 ºC, bajando a 180 ºC para el resto de tiempo, hasta que las tengamos doradas. Las dejaremos enfriar.
  5. Una vez enfriadas, las abriremos por la mitad y las tendremos listas para hacer nuestro relleno.
  6. Para el relleno, cogeremos la piña, los piñones, el atún, las gambas o langostinos, el palito de cangrejo y lo pondremos todo cortado en un bol.
  7. Aparte, haremos la salsa rosa con la mayonesa, el kétchup y la mostaza, mezclando todo. La agregaremos a la mezcla que tenemos hecha de los ingredientes. Ya tenemos el cóctel. Una vez tengamos todo bien mezclado lo reservaremos.
  8. Limpiaremos la lechuga. Pondremos una base en nuestras conchas, agregando una cucharada de la mezcla del cóctel que hemos hecho. En el centro pondremos o una oliva o un huevo de codorniz, lo que más apetezca.

Ya tenemos hechas nuestras conchas.

Muslitos de pollo bien acompañados

por Aves, Blog, Carnes, Platos principales, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Especias
  • Laurel
  • Muslitos de pollo
  • Champiñones (limpiados y cortados)
  • Cebolla (limpiada y cortada en juliana)
  • Ajos (laminados)
  • Orejones (remojados en agua o vino)
  • Ciruelas
  • Piñones
  • Vino rancio o coñac
  • Caldo de pollo

 

Preparación:

  1. Pondremos una cazuela a fuego fuerte. Incorporaremos un buen chorro de aceite de oliva.
  2. Mientras nos coge la temperatura deseada, salpimentaremos y pondremos las especias y el laurel al gusto a nuestros muslitos de pollo.
  3. Seguidamente los pasaremos por la sartén para sellarlos (no hace falta que estén mucho tiempo, simplemente queremos sellarlos). Los reservaremos.
  4. En esa misma sartén, saltearemos los champiñones que previamente habremos limpiado y cortado. Los reservaremos.
  5. Pondremos la cebolla que hemos limpiado y cortado en juliana y los ajos. Lo rehogaremos hasta que nos coja un tono transparente, añadiremos los orejones, las ciruelas y los piñones, lo saltearemos ligeramente y lo reservaremos.                                                                                                                                                                                                                                               
  6. Añadiremos los muslitos (que tenemos reservados), en la cazuela e incorporaremos el vaso de vino, hasta que se evapore el alcohol. Seguidamente añadiremos los champiñones que tenemos reservados, incorporaremos la cebolla, ajos, los orejones, las ciruelas y piñones, que tenemos reservados y los rehogaremos todo.
  7. En este punto añadiremos un par de vasos de caldo y lo taparemos. Dejaremos cocer entre 20 y 30 minutos a fuego lento, iremos observando por si fuera necesario incorporar un poco más de caldo, siempre teniendo la precaución de que esté caliente a la hora de añadirlo, ya que no queremos romper la cocción.

Pasado el tiempo ya tenemos nuestro pollo preparado, listo para degustar.

Arroz aromatizado al microondas

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Ingredientes:

  • Agua
  • Arroz
  • Laurel
  • Sal
  • Especias al gusto
  • Aceite
  • Ajo picado

Preparación:

  1. Prepararemos un recipiente para microondas.
  2. Añadiremos, dos dosis de agua por una de arroz.
  3. Añadiremos el laurel lavado, la sal, las especias al gusto, un chorrito de aceite y el ajo picado.
  4. Lo pondremos en el microondas a máxima potencia (unos 12 minutos más o menos), puede variar más o menos dependiendo de la potencia del microondas.

Ya tenemos nuestro arroz hecho.

     

 

Espárragos rebozados con alioli de huevo cocido

por Blog, Cocina rápida, Entrantes y aperitivos, Hortalizas y verduras, Platos principales, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

  • Espárragos blancos (a ser posible gruesos)
  • Sal
  • Vinagre
  • Huevos
  • Harina
  • Aceite
  • Ajo
  • Limón
  • Jamón ibérico
  • Perejil

Preparación:

  1. Pondremos los espárragos, con papel adsorbente, para quitar el exceso de agua. Los salaremos (opcional al gusto si se quiere poner algún toque de especies) y lo reservaremos.
  2. Pondremos en un cazo agua a hervir y añadiremos una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Cuando rompa el hervor, añadiremos lentamente un par de huevos. Desde su introducción hasta la salida de dichos huevos, dejaremos transcurrir de seis a siete minutos, no más.
  3. Tendremos un bol reservado con agua y cubitos e introduciremos el par de huevos dejando que se enfríen.
  4. En el momento que se enfríen, pasaremos a pelarlos y partirlos por la mitad. Nos daremos cuenta que la yema nos queda cremosa, es el resultado que queremos y los reservaremos.
  5. En un plato, pasaremos a batir otro par de huevos con una chispita de sal. En otro plato, pondremos un poco de harina para rebozar nuestros espárragos. Pasaremos los espárragos por el huevo y luego por la harina, repitiendo la operación dos veces y reservando (este paso lo podríamos sustituir por tempura si nos gusta más).
  6. En una sartén, pondremos aceite (cubriendo la totalidad de la superficie). La pondremos al fuego y esperaremos que coja temperatura. Cuando esté caliente, pasaremos a introducir los espárragos ligeramente por el aceite. Cuando estén dorados, daremos la vuelta y los sacaremos dejándolos otra vez en un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
  7. Pasaremos a hacer el alioli con los huevos semicocidos, como haríamos el alioli tradicional. Pondremos sal, el ajo y aceite e introduciremos los huevos y el chorro de limón. La batidora a velocidad alta, abajo hasta que nos cambie el sonido y la iremos subiendo ligeramente. Ya tendremos nuestro alioli hecho.
  8. Pasaremos a emplatar nuestro plato, pondremos los espárragos en un plato, encima nuestro alioli y cortando nuestro jamón en virutitas lo pondremos por encima.
  9. Decoraremos con un par de hojas de perejil. Ya tenemos nuestro plato hecho.

Glaseado para decorar galletas

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Ingredientes:

  • 1 clara de huevo (en pasterizada unos 35 g)
  • 1 taza de azúcar glass
  • Un toque de extracto de vainilla
  • Colorantes alimentarios

Instrucciones:

  1. En un recipiente, mezclaremos  la clara de huevo con el azúcar glass (durante aproximadamente 5 min), hasta que obtengamos una consistencia suave y brillante.
  2. Añadiremos el extracto de vainilla y mezclaremos bien.
  3. Dividiremos la mezcla en tazones separados y agregaremos colorantes. La intensidad del color, varía según la cantidad de colorante que se agregue.
  4. Lo pondremos en una manga pastelera. Cortaremos  la punta según el grosor que deseemos para decorar.
  5. Dejaremos que el glaseado se seque, antes de tocar lo que hayamos decorado. Tendremos en cuenta que el secado variará según la humedad del entorno.

Montaditos de pan de molde, originales de escalivada

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Ingredientes:

  • Pan de molde
  • Escalivada
  • Alioli (opcional)
  • Anchoas

Preparación:

  1. Con el pan de molde haremos la forma de unos cornetes, tamaño el que deseemos.
  2. Los sujetaremos con un palillo, y los hornearemos ligeramente un par de minutos, los dejaremos enfriar. Les sacaremos el palillo.
  3. Los rellenaremos con la escalivada, un toque de alioli y de copete una Anchoa.

Ya tenemos nuestro montadito hecho.

Montaditos de calamares y cebolla confitada

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Ingredientes:

  • Cebollas
  • Ajos
  • Calamares
  • Sal
  • Pimienta
  • Pan
  • Alioli

Preparación:

  1. Pelaremos y cortaremos en juliana la cebolla. La pondremos en una sartén a fuego lento y la dejamos que se vaya confitando. Cuando la tengamos la reservaremos.
  2. En la misma sartén a fuego fuerte, pondremos los ajos, pasaremos los calamares vuelta y vuelta con sal y pimienta, los pondremos en un escurridor para que suelten toda la humedad que contengan y reservaremos.
  3. Seguidamente cortaremos la barra de pan, en rebanadas un poco ladeadas y las tostaremos ligeramente.
  4. Pasaremos a emplatar. Pondremos la justa cantidad de cebolla confitada que tenemos reservada sobre las tostadas. Antes de poner los calamares por encima, los pasaremos otra vez por la sartén a fuego muy fuerte, para que nos cojan un poco de color.
  5. Tal como los saquemos, sobre la rebanada de pan con cebolla, los pincharemos con un palillo añadiendo una cucharada de alioli por encima.

Ya tenemos nuestro pincho hecho.

Cañas de pera

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Ingredientes:

  • Peras
  • Limón
  • Azúcar
  • Hojaldre
  • Mantequilla
  • Huevo

Preparación:

  1. Pelaremos las peras y las cortaremos a trocitos pequeños.
  2. Las pondremos en una sartén con un buen chorro de limón, una cucharada de azúcar por pera y un par de trocitos de mantequilla.
  3. Lo dejaremos que se vaya reduciendo y confitando.
  4. Cuando lo tengamos, apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar hasta que coja temperatura ambiente.
  5. Extenderemos la masa de hojaldre y daremos la forma deseada (en este caso de cañitas pequeñas).
  6. Una vez las tengamos, las rellenaremos con las peras que ya tenemos confitadas.
  7. Con el huevo batido, pintaremos los bordes de las cañas que nos servirán para sellarlas. Una vez selladas, también pintaremos por encima para darles color.
  8. Las pondremos en el horno previamente calentado a 200 ºC y hornearemos entre 10 y 15 minutos.
  9. Cuando estén listas, las pintaremos con un poquito de almíbar y ya las tenemos acabadas.

Crestas de patata rellena

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Ingredientes:

Base…

  • Sal
  • Patatas
  • Harina
  • Huevo

Relleno…

  • Carne picada mixta al gusto
  • Sal
  • Especias al gusto
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Cebolla
  • Pimienta
  • Tomate
  • Vino blanco
  • Pan rallado (para el rebozado)

Preparación:

Base…

  1. Calentaremos al fuego una olla con agua y sal.
  2. En cuanto empiece a hervir, añadiremos las patatas con piel bien lavadas y dejaremos que se cuezan, entre 30 y 45 minutos. Una vez las tengamos cocidas las dejaremos que se templen.
  3. Una vez templadas las pelaremos, chafaremos haciendo un puré y agregaremos la sal, harina y huevo para aportar textura, sabor y color. Dejaremos que reposen un rato.
  4. Una vez reposado haremos bolitas (tamaño de las de billar). Con la ayuda de papel film, las chafaremos haciendo pequeñas tortitas y reservaremos.    

Relleno…

  1. En una sartén, pondremos la carne a fuego medio fuerte con el condimento de sal y especias deseado, con un chorro de aceite. Una vez rustida la reservaremos.
  2. En esa misma sartén pondremos el ajo, la cebolla y lo saltearemos. Pondremos sal y pimienta al gusto, añadiremos el tomate y saltearemos. Pasaremos a añadir la carne y un buen chorro de vino blanco. Lo pasaremos por el túrmix (opcional) y reservaremos.
  3. Pasaremos a rellenar y dar forma de crestas a las tortitas reservadas.
  4. Para freírlas, las podremos pasar por harina, huevo y pan rallado o freírlas directamente.
  5. Listas nuestras crestas de patatas rellenas de carne. Se pueden acompañar con salsa romesco o alioli.

Tortel de turrón

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Ingredientes:

  • Hoja de hojaldre
  • Azúcar avainillado
  • Almendra en lámina
  • Nata
  • Turrón

Preparación:

  1. Cogeremos la lámina de hojaldre y con la ayuda de cualquier molde le daremos la forma que deseemos el tortel. En nuestro caso, 2 torteles circulares.
  2. Cortaremos un círculo, dejaremos más o menos 4 o 5 cm desde el borde y haremos un segundo círculo menor en el interior.
  3. Una vez cortado, espolvorearemos con azúcar avainillado y pondremos las láminas de almendra por encima.
  4. Hornearemos de 10 a 12 minutos a 200 ºC, variará según el horno. Una vez horneado lo sacaremos y esperaremos a que se enfríe.                                                                                 
  5. Iremos haciendo nuestra crema de turrón. Batiremos la nata, a mitad de batido añadiremos un trozo de turrón desmenuzado, más o menos cantidad, dependiendo lo que nos guste la intensidad de sabor del turrón.
  6. Lo montaremos todo. Cuando tengamos la nata y el turrón bien montado, lo pondremos en una manga pastelera y reservaremos en la nevera.
  7. Partiremos por la mitad el tortel que tenemos, abriéndolo por el centro.                                                                                                                                                                                           
  8. Con la ayuda de la manga pastelera, rellenaremos el interior de nuestro tortel y espolvorearemos con azúcar glas.

 

Ya tenemos nuestro tortel hecho.