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En esta categoría se encuentran todas las recetas que se irán publicando en el blog mercegourmet.

Cañas de pera

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Ingredientes:

  • Peras
  • Limón
  • Azúcar
  • Hojaldre
  • Mantequilla
  • Huevo

Preparación:

  1. Pelaremos las peras y las cortaremos a trocitos pequeños.
  2. Las pondremos en una sartén con un buen chorro de limón, una cucharada de azúcar por pera y un par de trocitos de mantequilla.
  3. Lo dejaremos que se vaya reduciendo y confitando.
  4. Cuando lo tengamos, apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar hasta que coja temperatura ambiente.
  5. Extenderemos la masa de hojaldre y daremos la forma deseada (en este caso de cañitas pequeñas).
  6. Una vez las tengamos, las rellenaremos con las peras que ya tenemos confitadas.
  7. Con el huevo batido, pintaremos los bordes de las cañas que nos servirán para sellarlas. Una vez selladas, también pintaremos por encima para darles color.
  8. Las pondremos en el horno previamente calentado a 200 ºC y hornearemos entre 10 y 15 minutos.
  9. Cuando estén listas, las pintaremos con un poquito de almíbar y ya las tenemos acabadas.

Crestas de patata rellena

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Ingredientes:

Base…

  • Sal
  • Patatas
  • Harina
  • Huevo

Relleno…

  • Carne picada mixta al gusto
  • Sal
  • Especias al gusto
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Cebolla
  • Pimienta
  • Tomate
  • Vino blanco
  • Pan rallado (para el rebozado)

Preparación:

Base…

  1. Calentaremos al fuego una olla con agua y sal.
  2. En cuanto empiece a hervir, añadiremos las patatas con piel bien lavadas y dejaremos que se cuezan, entre 30 y 45 minutos. Una vez las tengamos cocidas las dejaremos que se templen.
  3. Una vez templadas las pelaremos, chafaremos haciendo un puré y agregaremos la sal, harina y huevo para aportar textura, sabor y color. Dejaremos que reposen un rato.
  4. Una vez reposado haremos bolitas (tamaño de las de billar). Con la ayuda de papel film, las chafaremos haciendo pequeñas tortitas y reservaremos.    

Relleno…

  1. En una sartén, pondremos la carne a fuego medio fuerte con el condimento de sal y especias deseado, con un chorro de aceite. Una vez rustida la reservaremos.
  2. En esa misma sartén pondremos el ajo, la cebolla y lo saltearemos. Pondremos sal y pimienta al gusto, añadiremos el tomate y saltearemos. Pasaremos a añadir la carne y un buen chorro de vino blanco. Lo pasaremos por el túrmix (opcional) y reservaremos.
  3. Pasaremos a rellenar y dar forma de crestas a las tortitas reservadas.
  4. Para freírlas, las podremos pasar por harina, huevo y pan rallado o freírlas directamente.
  5. Listas nuestras crestas de patatas rellenas de carne. Se pueden acompañar con salsa romesco o alioli.

Tortel de turrón

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Ingredientes:

  • Hoja de hojaldre
  • Azúcar avainillado
  • Almendra en lámina
  • Nata
  • Turrón

Preparación:

  1. Cogeremos la lámina de hojaldre y con la ayuda de cualquier molde le daremos la forma que deseemos el tortel. En nuestro caso, 2 torteles circulares.
  2. Cortaremos un círculo, dejaremos más o menos 4 o 5 cm desde el borde y haremos un segundo círculo menor en el interior.
  3. Una vez cortado, espolvorearemos con azúcar avainillado y pondremos las láminas de almendra por encima.
  4. Hornearemos de 10 a 12 minutos a 200 ºC, variará según el horno. Una vez horneado lo sacaremos y esperaremos a que se enfríe.                                                                                 
  5. Iremos haciendo nuestra crema de turrón. Batiremos la nata, a mitad de batido añadiremos un trozo de turrón desmenuzado, más o menos cantidad, dependiendo lo que nos guste la intensidad de sabor del turrón.
  6. Lo montaremos todo. Cuando tengamos la nata y el turrón bien montado, lo pondremos en una manga pastelera y reservaremos en la nevera.
  7. Partiremos por la mitad el tortel que tenemos, abriéndolo por el centro.                                                                                                                                                                                           
  8. Con la ayuda de la manga pastelera, rellenaremos el interior de nuestro tortel y espolvorearemos con azúcar glas.

 

Ya tenemos nuestro tortel hecho.

 

Huevos rellenos en cestillos de hojaldre

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Ingredientes:

  • Hojaldre
  • Sal
  • Vinagre
  • Huevos
  • Leche
  • Mantequilla
  • Punto de sal Marina
  • Especias al gusto
  • Maizena
  • Cebolla
  • Gambas
  • Merluza
  • Aceite
  • Queso parmesano (rallado)

Preparación:

  1. Primero de todo calentaremos el horno a 180 ºC y haremos los cestos.
  2. Con la ayuda del molde de un flan individual o similar, lo forraremos con el hojaldre dándole forma de cestillo. Haremos tantos como deseemos por individuo. Los hornearemos durante unos 10 minutos más o menos, hasta que veamos que han cogido un poco de color. Los reservaremos.
  3. Pondremos un recipiente con agua al fuego. Añadiremos un puñado de sal y un chorro de vinagre. Añadiremos los huevos, en cuanto empiecen a hervir, contaremos 10 minutos. Una vez hayan transcurrido los 10 minutos, los sacaremos, pasaremos por agua fría, dejaremos templar, pelaremos y reservaremos.
  4. En un recipiente, haremos la bechamel. Pondremos al fuego la leche, la mantequilla el punto de sal y las especias al gusto. Mientras, disolveremos 2 cucharadas de Maizena en un poquito de leche fría. Cuando lo tengamos bien integrado, lo añadiremos a la mezcla que tenemos en el fuego, cociéndolo hasta lograr el toque de espesor deseado, taparemos bien para que no se seque y reservaremos.
  5. Sacaremos las yemas y reservaremos.
  6. Trituraremos muy finamente la cebolla y la reservaremos.
  7. Pasaremos las gambas ligeramente por la sartén y las reservaremos.
  8. Desmenuzaremos la merluza pasándola ligeramente, también por donde hemos pasado antes las gambas, aprovechando la sustancia y lo reservaremos.
  9. En la sartén y a fuego lento, añadiremos 2 cucharadas de aceite y la cebolla que tenemos reservada, hasta que nos quede transparente. En éste punto, añadiremos la merluza, gambas, yema de los huevos y un par de cucharadas de bechamel, salteándolo un par de minutos y reservaremos.
  10. Pasaremos a montar nuestros huevos, con los cestillos que tenemos reservados. Cogeremos los cestillos de hojaldre, pondremos dentro la clara del medio huevo que tenemos reservado, lo rellenaremos con nuestra mezcla que tenemos también reservada, e iremos incorporando en una fuente, para poderlos gratinar.
  11. Cuando ya están todos montados, añadiremos por encima, un par de cucharadas de bechamel y el queso parmesano rallado. Los pondremos a gratinar 4 o 5 minutos (dependiendo del horno).
    Ya tenemos nuestros huevos hechos.

Fideuá de pulpo

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Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Pulpo cocido
  • Fideos
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Un vasito de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Tomate
  • Caldo de pescado

Preparación:

  1. Buscamos una paellera apta si es posible para cocción y horno.
  2. La pondremos a fuego lento añadiendo un buen chorro de aceite de oliva, seguidamente añadiremos tres o cuatro dientes de ajos laminados.
  3. Cortaremos el pulpo a rodajas, introduciremos en la sartén, lo saltearemos ligeramente y reservaremos.
  4. En ese mismo aceite pasaremos los fideos un par de minutos y reservaremos.
  5. En la misma paellera saltearemos la cebolla y el pimiento, no es necesario cortarlo finamente, ya que luego lo pasaremos todo por el túrmix. Lo dejaremos que vaya confitando.
  6. Añadiremos el vino y dejaremos reducir.
  7. A continuación añadiremos la sal, pimienta al gusto, una cucharadita de pimentón y el tomate. Lo dejaremos reducir un poco, lo pasaremos todo por el túrmix y lo reservaremos.
  8. Una vez lo tenemos todo preparado, pondremos de nuevo la paellera al fuego y empezaremos la función jajaja.
  9. Pondremos la salsa, añadiremos los fideos que tenemos reservados y rehogaremos. Añadiremos el caldo y los trozos de pulpo.
  10. Lo dejaremos cocer a fuego medio fuerte unos 4 o 5 minutos, los tiempos de cocción, siempre son orientativos ya que varía el fuego y grosor de fideos.
  11. Los últimos minutos de cocción, los podremos hacer en el horno si nos gusta que quede crujiente, añadiendo 3 o 4 minutos más en la cocción final. Es un total de 8 o 9 minutos.

PD: Si escogemos la opción de horno, el tiempo influirá en que nos queden más o menos crujientes o secos. A 180 o 190 ºC siempre dependiendo de cada horno, la bandeja en la parte de abajo, calor arriba y abajo.

Coca de vidre

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Ingredientes:

  • 100 ml de leche
  • 100 ml de agua
  • 50 ml aceite de oliva
  • Azúcar
  • 12 g levadura fresca
  • 400 g de harina de fuerza
  • Sal
  • Anís

Preparación:

  1. Mezclaremos la leche, el agua y el aceite.
  2. Añadiremos un par de cucharadas de azúcar y la levadura desmenuzada. Lo integraremos todo, templaremos ligeramente y reservaremos.
  3. Pondremos la harina en un bol, añadiremos una cucharadita de sal y lo mezclaremos bien.
  4. Haremos un hueco en medio y añadiremos la mezcla que tenemos reservada.
  5. Lo integraremos todo y amasaremos unos 5 minutos. Lo taparemos y dejaremos reposar 1/2 h más o menos.
  6. Transcurrido dicho tiempo, haremos porciones de mitad de mitad, hasta conseguir bolitas del tamaño poco más que una nuez (dependiendo del tamaño de coca que deseemos).
  7. Con la ayuda de un rodillo de cocina, las extenderemos a lo alargado, dejándolas lo más finas posibles.
  8. Las pondremos sobre una hoja de hornear y sobre la rejilla de hornear. Pondremos una buena dosis de azúcar y un chorrito de aceite por encima. Horneamos a 180 ºC con el horno previamente calentado unos 20 minutos.
  9. Cuando las tengamos bien tostaditas, las sacaremos del horno, las pondremos encima de una rejilla y antes de que se enfríen, pondremos un buen chorro de anís por encima.
    Opcional si se desea, se puede añadir piñones o almendras granillo.

Ya tenemos nuestras cocas de vidre hechas.

Rosas de hojaldre

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Ingredientes:

  • Limón
  • Canela en rama
  • Manzana
  • Hojaldre
  • Mermelada de melocotón
  • Almendras (laminadas o picadas)
  • Azúcar glas
  • Chocolate

Preparación:

  1. Pondremos a hervir una olla con agua, el limón cortado a trozos y un trocito de canela.
  2. En el momento que rompa el hervor, añadiremos la manzana, que previamente habremos lavado, quitado el corazón y cortado a gajos finitos.
  3. Lo tendremos de 3 a 5 minutos, pasaremos a escurrirlo y reservaremos.
  4. Cortaremos el hojaldre, en tiras de unos cinco centímetros más o menos. Añadiremos a lo largo, dejando libres los bordes, la mermelada.
  5. En un lateral, incorporaremos uno encima del otro (solaparemos), los gajos de manzana que tenemos reservados, haciendo una fila, procurando que parte de la curva, sobresalga del hojaldre y nos quede como si fueran los pétalos de la rosa.                                                                                                                                                                       
  6. Doblaremos el otro lateral, cubriendo las manzanas y dejando que asome la parte curva de éstas.
  7. Una vez lo tengamos todo tapado, empezaremos por una esquina a enrollarlo formando así un rosetón.                                                                                                                                 
  8. Los pondremos en moldes preparados para magdalenas e incorporaremos la almendra por encima.
  9. Los introduciremos en el horno a una temperatura de 180-190 ºC unos 20-25 minutos. La rejilla la pondremos en la zona baja. Pondremos horno y si dispone, aire. Transcurrido el tiempo, ya tendremos nuestras rosas hechas.
  10. Una vez se enfríen, añadiremos por encima un poquito de azúcar glas o un poco de chocolate, como si fuera unas tiras.

Ya tenemos nuestras rosas hechas.

 

Milhojas

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Ingredientes:

Para decorar…

  • Chocolate fundido
  • Azúcar glas

Preparación:

  1. Precalentaremos el horno a 180 ºC
  2. Dividiremos la lámina de hojaldre en tres tiras, lo más iguales posible.
  3. Para que no nos suba el hojaldre, con la ayuda de un tenedor, pincharemos las láminas por encima, las taparemos con otra hoja de papel de hornear y añadiremos una bandeja encima.
  4. Lo introduciremos en el horno, horneándolo entre 15 a 20 minutos (dependiendo del horno). Pasado dicho tiempo, tendremos tres láminas para hacer nuestra tarta de hojaldre.
  5. Primero la base para la cual, añadiremos sobre ésta, nuestra crema con la ayuda de una manga pastelera.
  6. Colocaremos la segunda lámina encima, volviendo a rellenar con nuestra manga pastelera.
  7. Colocaremos la última lámina, que servirá de tapa de dicha tarta de crema. Espolvorearemos por encima, azúcar glas y chocolate deshecho con el que pasaremos a dibujar unas finas líneas, para nuestra decoración.

Ya tenemos nuestra tarta hecha.

Mejillones a la marinera

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Ingredientes:

  • Mejillones
  • Ajos
  • Cebolla
  • Tomate
  • Aceite de oliva
  • Laurel
  • Sal (opcional)
  • Pimienta
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de Maicena

Preparación:

  1. Limpiaremos muy bien los mejillones y reservaremos.
  2. Sin mezclar, picaremos muy finamente los ajos, la cebolla y el tomate y lo reservaremos.
  3. Pondremos un buen chorro de aceite en la sartén. Añadiremos los ajos removiendo y teniendo el fuego muy lento. Incorporaremos la cebolla, el laurel, la sal, la pimienta, las dos cucharadas de Maicena, el tomate y el vaso de vino.
  4. Dejaremos que reduzca ligeramente, añadiremos los mejillones y taparemos la cazuela dejándolos de 3 a 5 minutos.
  5. Una vez se hayan abierto todos los mejillones, apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar.

Ya tenemos nuestros mejillones a la marinera listos.

Hummus

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Ingredientes:

  • 1 Frasco de garbanzos cocidos
  • 2-3 Ajos
  • Zumo de un limón
  • 2 Cucharadas soperas de tahina
  • 1 Chispa de sal y pimienta al gusto
  • Un buen chorro de aceite de oliva

Preparación:

  1. Escurriremos los garbanzos, dejando un chupito del caldo para añadir luego o si se prefiere, agua muy fría.
  2. Lavaremos los garbanzos con el objetivo de sacar las máximas pieles posible.
  3. Los pondremos en un vaso picador y agregaremos el resto de ingredientes.
  4. Lo picamos, hasta que nos quede una crema espesa pero suave. Si queremos la crema más suave, añadiremos el chupito de los garbanzos o el agua. Es al gusto.

Ya tenemos nuestro Hummus hecho.
Para guardar, lo pondremos en un recipiente, con una fina capa de aceite de oliva Virgen por encima.

P.D. Con esta base de Hummus, podemos hacer miles de variantes, añadiéndoles los ingredientes escogidos. Ejemplos: Aguacate, moniato asado, cebolla caramelizada, mermelada de tomate, etc. Imaginación al poder.