Tortitas de Almendra

16/11/2016 por Merce Blog Deja un comentario

Ingredientes:

4 cucharadas colmadas de harina común
3 cucharadas de Azúcar
2 cucharadas de harina de almendra
1 cucharadita de levadura Royal
1 huevo
1 cucharadita de aroma de vainilla
1 chorrito de anís
leche (la medida va al gusto ya que tenemos que lograr una masa densa)
aceite de coco (se puede usar también el aceite de oliva o mantequilla. Yo recomiendo el aceite de coco ya que para hacer las tortitas, aguanta muy bien la temperatura alta sin quemarse. Lo aplicaremos con la ayuda de un pincel, por toda la base de la plancha para que no se nos enganchen las tortitas. Si fuese necesario repetiremos la aplicación cada vez que pongamos las tortitas)

Preparación:

En un bol, mezclamos las harinas, el azúcar y la levadura.

A continuación agregamos el huevo, el anís y la vainilla. Lo removemos.

Iremos agregando la leche hasta lograr alcanzar una masa densa pero fluida.

Una vez lograda la masa, ponemos la plancha o la sartén al fuego.

Como ya hemos explicado en los ingredientes (aceite de coco), untamos el pincel en el aceite de coco y lo pasamos por encima de la sartén o plancha (como si la pintáramos).

Con la masa, formaremos unos pequeños medallones.

Reduciremos el fuego, pues tenemos que esperar que se cuajen un poco.

Con la ayuda de una lengua pastelera, les damos la vuelta y esperamos unos minutos.

¡Listos! ya tenemos nuestras tortitas hechas.

Pechuga rellena con salsa de mostaza

16/11/2016 por Merce Blog 1 comentario

Ingredientes:

1 pechuga grande
2 lonchas de jamón york
2 lonchas de queso para fundir
Ciruelas pasas sin hueso
Hierbas aromáticas
1 chorrito de aceite de oliva
sal

Para la salsa…

un par o tres de cucharadas de mayonesa
un par o tres de cucharadas de mostaza
un buen chorro de limón

Preparación:

Cortaremos la pechuga por la mitad, como si se tratase de un filete, sin separar en la parte final. Si una de las dos partes, todavía queda gruesa, haremos lo mismo con ésta, sin acabar el corte, haciendo de una pechuga, tres pliegues.

Una vez cortada y abierta, la adobaremos con la sal y las hiervas aromáticas.
Por encima pondremos, las lonchas de jamón york, el queso de fundir y las ciruelas pasas.

Lo enrollaremos compacto, como si se tratase de un canelón. Para mantenerlo cerrado, utilizaremos unos palillos. Reservamos.

A continuación, lo rustiremos bien empezando con fuego alto para que coja color. Una vez ha cogido el color, bajaremos el fuego para que en unos 10 minutos o 15 min., acabe su cocción interior.

Retiraremos y dejaremos que se enfríe, pues si cortamos en caliente, se nos puede desmontar.

Cortaremos en rodajas con grosor al gusto.

A continuación, prepararemos la salsa de mostaza. Cogeremos la mayonesa, la mostaza y el chorro de limón, lo mezclaremos todo. Ya tenemos nuestra salsa de mostaza hecha.

Cuando lo tengamos todo, ya solo nos queda el emplatado. Éste será poner las lonchas en un plato con la posición más agradable a la vista y hacer la figura (foto) al lado. Con la ayuda de una cuchara y la salsa de mostaza al gusto como decoración. Ya tenemos nuestra pechuga lista.

Salsa rosa

13/11/2016 por Merce Blog, Recetas 1 comentario

Ingredientes:

(Las cantidades siempre serán al gusto, según la dosificación que necesitemos)

6 cucharadas de mayonesa (mahonesa)
3 cucharadas de Ketchup
zumo de 1/2 limón
mostaza (Opcional)
1 chupito de coñac (Opcional)

Preparación:

En un recipiente mezclaremos todos los ingredientes. Primero los sólidos (mayonesa, ketchup y mostaza).

Una vez tengamos la mezcla, poco a poco, iremos incorporando el limón…

y si deseamos también el coñac…

Ya tenemos hecha nuestra salsa rosa.

Volevans caseros

11/11/2016 por Merce Blog, Recetas 2 comentarios

Ingredientes:

Lamina de hojaldre (Masa de hojaldre)
1 huevo
2 cucharadas de leche

Preparación:

Extendemos la lamina de hojaldre…

cortamos del tamaño del cortador, las bases y los dobleces…

tantos dobleces como altos queramos los volevans. Lo normal es de 4 a 5 dobles mas la base….

cuando los tengamos cortados, con el descorazonador vaciamos el centro. Con un poco de agua y la ayuda del dedo indice, humedeceremos un poco las bases, para que al incorporar los dobleces, queden unidos.

En un plato batiremos el huevo y las 2 cucharadas de leche, y con la ayuda de un pincel de repostería, los pintaremos…

Unos 5 minutos antes de utilizar el horno, lo encenderemos y lo precalentaremos a 200ºC. Los horneamos unos 10 minutos (dependiendo del tipo de horno).

Ya los tenemos listos.

El relleno, podrá ser dulce o salado.

images-4

Rollitos de jamon york y ensaladilla

25/10/2016 por Merce Blog, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

4 lonchas de jamón york
Ensaladilla (Abajo enlace a receta)

Para la decoración…

Langostinos
Hojas de lechuga
Mahonesa
Limón
Salsa rosa

Preparación:

Sobre un plato o bandeja extenderemos las lonchas de york. Sobre éstas, la ensaladilla. Lo enrollamos y lo reservamos.

En la bandeja o plato donde lo vayamos a servir, pondremos el fondo recubierto de hojas de lechuga. Sobre éstas, pondremos los rollitos que ya tenemos reservados. Los decoraremos con los langostinos y la mahonesa, la cual previamente habremos puesto en una manga pastelera.

La decoración la podremos complementar, con un trocito de limón y algo de salsa rosa.

Listos para una cena ligera.

Masa quebrada

24/10/2016 por Merce Blog, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

200 g. de harina
100 g. de mantequilla
2 cucharadas de agua
media cucharadita de azúcar
media cucharadita de sal
un huevo

Preparación:

Pondremos la harina, en una base haciendo un pequeño volcán. Introducimos en el cráter de dicho volcán, el huevo y la mantequilla a punto pomada añadiendo el azúcar, la sal y las 2 cucharaditas de agua.

Con ayuda de un cortador-amasador, mezclaremos todos los ingredientes, pues necesitamos darle el menor calor posible de las manos, con el resultado final de una masa homogénea.

Cuando lo tengamos todo integrado, lo envolvemos en papel transparente y lo ponemos en la nevera para que coja consistencia.

Ya tenemos nuestra masa a punto para darle la forma deseada. Esta masa, la podemos emplear como dulce o salada. En este caso es para hacer tartaletas (Flaneras invertidas). Se puede utilizar cualquier tipo de molde.

Precalentaremos el horno 10 min. a 200º. En el momento que las introduzcamos en el horno, bajaremos a 180º y hornearemos de 10 a 12 min. dependiendo del horno.

Las croquetas de pollo del lunes.

15/10/2016 por Merce Blog 2 comentarios

Las llamo «Croquetas de pollo del lunes», porque suelo hacerlas con el sobrante del pollo a l’ast del domingo.

Ingredientes:

Sobrante del pollo a l’ast
Una cebolla mediana
Un par de cucharadas de aceite de oliva o mantequilla (lo equivalente al tamaño de una nuez)
Harina
Leche
Un Huevo
Pan rallado con ajo y perejil
Sal al gusto

Preparación:

Empezaremos la elaboración, desmenuzando el pollo y reservándolo en un plato.

A continuación, picaremos la cebolla en trocitos muy pequeños y reservamos.

Pondremos la sartén a fuego lento, hasta que coja temperatura. Añadiremos el aceite o mantequilla y la cebolla reservada. A fuego lento, sofreiremos hasta que nos coja un tono transparente.

A continuación, añadiremos el pollo reservado removiéndolo todo. Agregaremos 2 cucharadas colmadas de harina y una pizca de sal si procede. Lo removemos durante unos minutos, hasta que la harina pierda la humedad, formando unos pequeños grumos. No nos tienen que preocupar ya que al introducir la leche e ir removiendo, se convertirá en una masa homogénea.

A continuación, verteremos la leche (300 ml. aprox.) sin dejar de remover, iremos añadiendo más o menos cantidad.

Cuando veamos que empieza a espesar, sabremos que está al punto, cuando al remover la masa, se nos despegue de las paredes de la sartén.

Apagaremos el fuego y pondremos la masa en un plato para que se nos enfríe, dejándola a temperatura ambiente y poderla trabajar.

Pasaremos a hacer la forma de la croqueta. Con la ayuda de 2 cucharas soperas, podremos ir dando forma a éstas (si hacemos mucha cantidad, también es un buen aliado una manga pastelera para darles forma)

Una vez hechas las croquetas, las reservamos.

Pasamos a preparar los tres platos.

El primero con harina donde rebozaremos las croquetas…

el segundo con el huevo batido, donde rebozaremos con huevo…

y el tercero con el pan rallado, ajo y perejil, para también rebozar.

Pondremos al fuego, una sartén con abundante aceite, esperando que coja una temperatura elevada, ya que las croquetas tendrán que quedar doradas en muy poco tiempo. Lo justo para que cojan color, ya que si las dejamos mucho tiempo, al ser una bechamel, se nos podrían reventar.

Ya tenemos listas nuestras croquetas.

Montadito Mercegourmet

23/09/2016 por Merce Blog Deja un comentario

Ingredientes (Para dos personas)

2 patatas
1 cebolla (Grandecita)
6 lonchas de beicon
1 huevo
2 cucharaditas azúcar moreno al gusto
aceite
3 o 4 tiras de cebollino
sal

Preparación:

Sin pelar, herviremos las patatas unos 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de éstas.

Las pincharemos con un palillo, para comprobar si están bien cocidas y las dejaremos enfriar.

Cuando estén a temperatura ambiente, las pelaremos, las cortaremos en rodajas (1 cm mas o menos) y las resevaremos.

Cogemos la cebolla, la pelamos y la cortamos finita. Reservamos ésta.

Ponemos la sartén al fuego. Añadimos un chorro de aceite y cuando esté bien caliente, añadiremos la cebolla que tenemos reservada. A continuación, reducimos el fuego y cuando la cebolla empiece a trasparentar, añadimos el azúcar hasta que caramelice (el tiempo de cocción es al gusto de mas o menos caramelizada). Cuando la tengamos a nuestro gusto, la pondremos en un plato y la reservamos.

Pasaremos a hacer una tortilla muy finita (como si hiciésemos un crepé) y también la reservamos.

Las lonchas de beicon, también las pasamos por la sartén. Una vez doradas las pondremos en un plato y las reservamos.

Lavaremos bien el cebollino, lo secaremos y lo cortaremos a trocitos muy pequeños. Los reservamos.

Ahora pasamos a montar nuestros montaditos mercegourmet.

Base de patata, encima pondremos una fina capa de cebolla caramelizada, que tenemos reservada. Sobre ésta, pondremos la tortilla. Si queremos hacer una pequeña rosa con ésta, la cortamos en finas tiras y las enrollamos sobre si misma, haciendo un pequeño tubito que si lo ponemos vertical, conseguiremos una pequeña rosa. Con el beicon hacemos lo mismo que con la tortilla, poniéndolo uno al lado del otro, y espolvoreando por encima el cebollino, tal como si estuviésemos poniendo un poco de sal. Ya tenemos nuestros montaditos hechos.

El resultado final es éste, que veis en la foto. Bon apetit.

Arroz tres delicias

08/04/2016 por Merce Arroces, Blog, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

Aceite de oliva
Ajo (4 gajos)
1 zanahoria grande
3 huevos (crudos)
100 g. de guisantes
50 g. de jamón york
12 gambas pequeñas
Arroz (70 g por persona)
1 hoja de laurel
sal al gusto
2 cucharadas de soja
El zumo de medio limón

Preparación :

En una olla ponemos agua a hervir. En cuando rompa el hervor echaremos los 70 gramos de arroz (por persona) y la hoja de laurel. Lo coceremos durante un cuarto de hora poco más o menos (dependiendo del tipo de arroz) retirándolo del fuego y escurriéndolo. Lo reservaremos.

En un wok o sartén profunda echaremos un chorro abundante de aceite de oliva. Sofreiremos los ajos cortaditos muy pequeños, lo rehogamos durante unos minutos a fuego muy lento, sin dejar que se quemen, ya que entonces amargaría.

Inmediatamente introduciremos la zanahoria cortadita a cuadritos pequeños, rehogamos y pasamos a incorporar los guisantes, con el mismo procedimiento (rehogar) que hemos hecho con la zanahoria. A continuación añadimos las gambas y el jamón york (cortadito también en cuadritos pequeños). Rehogaremos todo durante unos minutos, sin dejar de remover, hasta que coja el sabor…

Dentro del mismo wok, haremos a un lado los ingredientes, sin sacar éste del fuego. Añadiremos los 3 huevos, cascándolos dentro del wok y haciendo un tipo de revoltillo. Hecho el revoltillo, iremos mezclando los ingredientes apartados en el mismo wok. Incorporaremos el arroz que teníamos reservado, lo rehogamos con todos los ingredientes. A continuación incorporaremos la sal, el zumo de limón y las dos cucharadas de soja. Lo removemos todo bien rectificando de sal si fuese necesario. Ya tenemos nuestro arroz tres delicias preparado.

Crema de calabaza

07/04/2016 por Merce Blog, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

Un puerro
Una cebolla dulce
Una calabaza pequeña
10 o 12 nueces peladas (opcional al gusto la cantidad a poner)
Sal al gusto
3 patatas
Un chorro de aceite de oliva
Una cucharada sopera de queso mascarpone
Una cucharadita de jengibre
Un litro y medio de agua (o caldo vegetal)

Preparación:

Cogemos y limpiamos todas las verduras. Sin mezclar éstas, las cortaremos a trocitos pequeños y las reservaremos.

Pondremos un chorro de aceite generoso en la cazuela, e introduciremos en primer lugar el puerro. Lo sofreiremos a fuego muy lento un par de minutos.

A continuación, añadiremos la cebolla y la calabaza, lo rehogaremos un par o tres más de minutos a fuego muy lento. Añadimos las nueces, el jengibre y por último las patatas, poniendo la sal al gusto…

Añadiremos un litro y medio más o menos de agua. Lo dejaremos a fuego lento de 20 a 30 minutos.

Prácticamente, cuando estemos a punto de apagar el fuego, introduciremos la cucharada de mascarpone haciendo que se disuelva.

Antes de apagar el fuego, nos aseguraremos que la calabaza y la patata estén bien cocidas. Lo pasaremos todo por la batidora, hasta lograr la textura deseada. Si no nos gusta el espesor que tiene, lo pasaremos por un chino o colador.

Si nos ha quedado muy clarita y nos gusta un poco mas espesa, solo tendremos de dejarla a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue, hasta que reduzca un poco. Por el contrario, si ha quedado muy espesa y nos gusta más clarita, añadiremos un poco de agua templada o caldo vegetal.

Ya tenemos hecha nuestra crema de calabaza…