Remojón granadino

24/04/2017 por Merce Hortalizas y verduras, Pescados y mariscos, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

Patatas
Huevos
Olivas negras
Naranja
Bacalao al punto de sal
Cebolla
Cebollino
Zumo de naranja
Aceite de oliva

Preparación:

Herviremos las patatas en abundante agua con una pizca de sal. Lo dejaremos cocer entre 35 y 45 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas. Las dejaremos enfriar y reservaremos.

Cogeremos el bacalao, lo pasaremos por la plancha, lo desmigaremos en trocitos pequeños y lo colocaremos en la ensaladera donde lo vamos a servir (También se puede servir crudo, a punto de sal)
Pelaremos la naranja dejando el gajo sin piel y emplatamos.

A continuación cortaremos la cebolla tipo juliana, también la pondremos en la ensalada.

Cortaremos los huevos, que previamente habremos cocido y los agregaremos a la ensalada. Repetimos lo mismo con las olivas y las patatas, que previamente pelaremos y también añadimos. Con el cebollino cortado y repartido por encima, decoraremos la ensalada.

Por último cogemos el zumo de una naranja y un buen chorro de aceite de oliva, lo removemos y lo rociamos por encima de nuestra ensalada.

Ya tenemos nuestro, remojón granadino.

Lomos de bacalao o merluza con pasas y piñones

27/01/2017 por Merce Blog, Recetas 2 comentarios

Ingredientes:

4 lomos de merluza
Aceite de oliva
Sal
Especias al gusto (tomillo, cardamomo, jengibre, pimienta)
Huevo
Harina
1 cebolla
1 puñado de pasas sultana
1 puñado de piñones
1 vaso de vino blanco

Preparación:

En una sartén de fondo grueso, echaremos un buen chorro de aceite y lo pondremos a fuego lento.

Mientras tanto limpiaremos los lomos, los salpimentaremos y pondremos las especies que más nos gusten. A continuación, los rebozaremos. Primeramente en la harina y luego en el huevo.

Los pondremos en la sartén avivando el fuego, sin dejar que se nos quemen y nos queden dorados. Ya que en estos momentos solamente queremos sellarlos, pues el punto de cocción se terminará en el horno. Los colocaremos en una fuente, que sea apta para introducir en el horno y los reservamos.

A continuación, pasamos a cortar la cebolla en láminas y la introducimos en la sartén que volveremos a poner al fuego, en donde habíamos rebozado los lomos. La sofreímos, introducimos las pasas y los piñones y rehogamos durante unos minutos, hasta que se nos dore un poquito, introducimos el vino y dejamos que evapore el alcohol sin dejar de remover para que no se nos queme.

Una vez haya reducido, lo pondremos por encima de los lomos que tenemos reservados. A continuación, introducimos la bandeja en el horno unos 20 minutos, posición horno y grill y lo tendremos a temperatura de 180 ºC. Ya tenemos hecho nuestro lomo con guarnición.

Bombas caseras de escalivada

09/01/2017 por Merce Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

Para hacer el puré

4 patatas
50 g de mantequilla
Leche entera
Sal
Pimienta

Para hacer la escalivada

1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 berenjena
1 Tomate grande

Opcional al gusto

Sofrito
Anchoas
Atún
Olivas

Para el rebozado

Harina
Huevo
Pan rallado con ajo y perejil
Aceite de girasol

Preparación:

Hacemos el puré de patatas y lo dejamos enfriar.

Hacemos la escalivada y también la dejamos enfriar.

Con la escalivada, para hacer el relleno, podemos agregar al gusto las olivas, anchoas, atún y el sofrito.

Pasamos a hacer bolitas con el puré, haciendo un pequeño vaciado central con una cucharilla. Introducimos el relleno, y lo tapamos, formando de nuevo la bolita…

Las pasamos por harina, huevo batido y por el pan rallado y las freímos en abundante aceite.

Listas para servir.

Pure de patatas

08/01/2017 por Merce Recetas 1 comentario

Ingredientes:

4 patatas
50 g de mantequilla (cantidad al gusto)
Leche entera (cantidad al gusto)
Sal
Pimienta

Preparación:

Lavar muy bien las patatas. Sin pelar, ponerlas a hervir en una olla, quedando éstas sumergidas en el agua. Cocción unos 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño de la patata.

Transcurrido éste tiempo, pincharemos y comprobaremos que estén bien hechas. Reservaremos esperando que enfríen lo suficiente para poderlas pelar y chafar bien…

Pasaremos a pelar y chafar las patatas, poniendo sal y pimienta al gusto. Añadimos la mantequilla (textura pomada) y la leche templada al gusto, para lograr la textura deseada.

(Con estas porciones salen dos raciones muy completas)

Merluza a la gallega

11/12/2016 por Merce Blog, Recetas 3 comentarios

Ingredientes:

1 merluza
4 patatas pequeñas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 clavo (Especia)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
Tomillo
Perejil
1 cucharadita de harina
4 cucharadas de aceite
Pimienta
Sal
1/2 litro aproximado de suquet de peix (Caldo de pescado)
Opcional (Vino blanco)

Preparación:

Limpiamos y cortamos la merluza. Ya sea sin espinas o en rodajas, es al gusto del consumidor. La salamos y reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolla a trocitos lo más pequeños posibles.

Pelamos y cortamos en rodajas, o a cuartos si son pequeñas las patatas.

Picar los ajos, el perejil, el clavo y la pimienta. Reservar.

Calentar el aceite en cazuela que sea apta para fuego y horno. Agregamos la cebolla. Sofreir unos minutos. Añadir los ajos, el perejil y el pimentón. Agregar las patatas, mezclar y espolvorear con la harina y rehogar unos 10 minutos (opcional un chorro de vino blanco). Todo esto con el fuego muy bajo. Estaremos pendientes del fuego, ya que al espolvorear con harina no se nos vaya a pegar. Añadiremos ya el suquet de peix.

Lo sazonamos con las especies ya picadas y reservadas. Agregamos el laurel, el tomillo y la sal. Cocemos durante 15 minutos. Añadimos la merluza y acabamos la cocción en el horno, durante 15 minutos más o menos. Ya lo tenemos listo.

Coctel de piña

14/11/2016 por Merce Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

1 piña
25 gramos de piñones
4 hojas de lechuga
4 palitos de cangrejo
12 langostinos cocidos
1 bote de salsa rosa

Preparación:

Cortar la piña por la mitad o decorativamente.
Vaciar la pulpa del interior reservando la parte exterior en un plato.
La pulpa, la trocearemos y la verteremos en un bol.
Añadiremos la lechuga limpia y troceada en finos flecos.
Añadiremos también troceados, los palitos de cangrejo y los 12 langostinos limpios.
Por último añadiremos la salsa rosa y los piñones (al gusto).

Es un plato ligero, que como podéis ver en las fotos, puede vestir mucho si le echamos un poco de imaginación.

Salsa rosa

13/11/2016 por Merce Blog, Recetas 1 comentario

Ingredientes:

(Las cantidades siempre serán al gusto, según la dosificación que necesitemos)

6 cucharadas de mayonesa (mahonesa)
3 cucharadas de Ketchup
zumo de 1/2 limón
mostaza (Opcional)
1 chupito de coñac (Opcional)

Preparación:

En un recipiente mezclaremos todos los ingredientes. Primero los sólidos (mayonesa, ketchup y mostaza).

Una vez tengamos la mezcla, poco a poco, iremos incorporando el limón…

y si deseamos también el coñac…

Ya tenemos hecha nuestra salsa rosa.

Volevans caseros

11/11/2016 por Merce Blog, Recetas 2 comentarios

Ingredientes:

Lamina de hojaldre (Masa de hojaldre)
1 huevo
2 cucharadas de leche

Preparación:

Extendemos la lamina de hojaldre…

cortamos del tamaño del cortador, las bases y los dobleces…

tantos dobleces como altos queramos los volevans. Lo normal es de 4 a 5 dobles mas la base….

cuando los tengamos cortados, con el descorazonador vaciamos el centro. Con un poco de agua y la ayuda del dedo indice, humedeceremos un poco las bases, para que al incorporar los dobleces, queden unidos.

En un plato batiremos el huevo y las 2 cucharadas de leche, y con la ayuda de un pincel de repostería, los pintaremos…

Unos 5 minutos antes de utilizar el horno, lo encenderemos y lo precalentaremos a 200ºC. Los horneamos unos 10 minutos (dependiendo del tipo de horno).

Ya los tenemos listos.

El relleno, podrá ser dulce o salado.

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Rollitos de jamon york y ensaladilla

25/10/2016 por Merce Blog, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

4 lonchas de jamón york
Ensaladilla (Abajo enlace a receta)

Para la decoración…

Langostinos
Hojas de lechuga
Mahonesa
Limón
Salsa rosa

Preparación:

Sobre un plato o bandeja extenderemos las lonchas de york. Sobre éstas, la ensaladilla. Lo enrollamos y lo reservamos.

En la bandeja o plato donde lo vayamos a servir, pondremos el fondo recubierto de hojas de lechuga. Sobre éstas, pondremos los rollitos que ya tenemos reservados. Los decoraremos con los langostinos y la mahonesa, la cual previamente habremos puesto en una manga pastelera.

La decoración la podremos complementar, con un trocito de limón y algo de salsa rosa.

Listos para una cena ligera.

Masa quebrada

24/10/2016 por Merce Blog, Recetas Deja un comentario

Ingredientes:

200 g. de harina
100 g. de mantequilla
2 cucharadas de agua
media cucharadita de azúcar
media cucharadita de sal
un huevo

Preparación:

Pondremos la harina, en una base haciendo un pequeño volcán. Introducimos en el cráter de dicho volcán, el huevo y la mantequilla a punto pomada añadiendo el azúcar, la sal y las 2 cucharaditas de agua.

Con ayuda de un cortador-amasador, mezclaremos todos los ingredientes, pues necesitamos darle el menor calor posible de las manos, con el resultado final de una masa homogénea.

Cuando lo tengamos todo integrado, lo envolvemos en papel transparente y lo ponemos en la nevera para que coja consistencia.

Ya tenemos nuestra masa a punto para darle la forma deseada. Esta masa, la podemos emplear como dulce o salada. En este caso es para hacer tartaletas (Flaneras invertidas). Se puede utilizar cualquier tipo de molde.

Precalentaremos el horno 10 min. a 200º. En el momento que las introduzcamos en el horno, bajaremos a 180º y hornearemos de 10 a 12 min. dependiendo del horno.